როგორ მოვამზადოთ იტალიური პიადინას ბრტყელი პური სახლში? სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები. TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტები.
იტალია ცნობილია თავისი თვალწარმტაცი ბუნებით, ხელოვნების შედევრებით, მდიდარი კულტურით და, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი კერძებით. გარდა პოპულარული მაკარონის, რიზოტოს, რავიოლის, ლაზანიას … ამ ქვეყნის ბევრი სხვა ტრადიციული კერძი და საჭმელია. ერთ -ერთი გასტრონომიული კულინარიული საგანძური არის ტრადიციული იტალიური პიადინა. ეს არის ემილია-რომანიას რეგიონის ისტორიის უგემრიელესი განსახიერება, სადაც ტორტილია მრავალი წლის განმავლობაში ითვლებოდა გლეხების საკვებად და ღარიბ ოჯახებში პური ჩაანაცვლა. დღეს ეს არის პოპულარული სწრაფი კვება, რომელიც არის მენიუს ლიდერი ადგილობრივ კაფეებსა და ქუჩის სადგომებში.
ეს არის იტალიური პიადინას თხელი შემწვარი ბრტყელი პური ღუმელში ან გრილზე. იგი მზადდება იმ პროდუქტების საფუძველზე, რომლებიც სწრაფად და მუდმივად აკმაყოფილებს შიმშილს. პიადინას შიგნით შეიძლება იყოს ყველაფერი, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. ტორტში ჩვეულებრივ იდება სხვადასხვა ფითხები და იკეცება შუაზე მექსიკური კესადილას წესით. თუმცა, პიცას ხშირად ამზადებენ იტალიური ბრტყელი პურით, რაც თხელი ცომის მოყვარულებს მოეწონებათ.
სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- კლასიკური ბრტყელი პური შეიცავს ფქვილს, გამდნარ ღორის ცხიმს (ღორის ქონი), რძეს, შაქარს და მარილს. თუმცა, დამოკიდებულია რეგიონში, სადაც ის მზად არის, შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. სადღაც ცხიმი ცვლის ზეითუნის ზეთით, ვიღაც ცომს ამატებს სოდა, რომ ნამცხვარი უფრო რბილი იყოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემო დარჩება დიდი.
- ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ მანამ, სანამ არ ეკვრის თქვენს ხელებს.
- მზა ცომი ჩვეულებრივ ინახება 30-40 წუთის განმავლობაში.
- შეწვით ტორტი ორივე მხრიდან სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა ქერქი. სამრეწველო გარემოში ფართო ქვის ფილაზე და სახლში მშრალ ტაფაზე.
- ყველაზე თხელი პიადინი რიმინში (2-3 მმ). ფორლისა და რავენაში ის უფრო სქელია (4-8 მმ).
- ტორტიდან ტაფის ამოღებისთანავე, წინასწარ მომზადებული შევსება გახვეულია მასში.
- პიადინა მშვენივრად ერწყმის ნებისმიერ ფითხას: პროშუტოს, პანცეტას, ბრეზაოლას, სალამს, რბილ და მყარ ყველს, არგულას, რეჰანს, ლორი, ძეხვს, მწვანილს.
- დალიეთ პიადინა ცხელი ან თბილი. სწრაფი კვება ავსებს ადგილობრივ წითელ ღვინოს.
იტალიური ბრტყელი პური ემსახურება სამ ვერსიას:
- ნახევარწრეში: მოათავსეთ ტორტის ნახევარი შევსება და დაფარეთ მეორე თავისუფალი ნაწილით. იტალიურ დაწესებულებებში ამ ტიპს ახლად გამომცხვარი ბეკონის შემწვარი ნაჭრებით მიირთმევენ.
- როლი (როტოლი): დაფარეთ თხელი პიადინა შევსებით და გააფართოვოს იგი. ტორტილია არ არის გამომცხვარი სრულ მომზადებამდე, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ შემწვარია ორივე მხრიდან.
- ტორტის სახით (კრეშონე): "დახურული" პიადინა შედგება ორი ბრტყელი ნამცხვრისგან, შუაში შევსებით. ნამცხვრების კიდეები უკავშირდება ჩანგალს ან ხელით. კრეშონს აცხობენ ღუმელში და მიირთმევენ ცხლად.
პიადინას ტორტილას ცომი - კლასიკური რეცეპტი
აღმოაჩინეთ მარტივი და გემრიელი კერძი და გააკეთეთ პიადინა ტორტილა, კლასიკური ცომი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი რეცეპტი პიადინას ტორტილას ცომისთვის: გის, ზეითუნის ზეთი, საფუარი, სოდა, წყალი, რძე, იოგურტი და ა. ამიტომ, კლასიკური რეცეპტის ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 259 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- წყალი - რამდენი დასჭირდება
- გამაფხვიერებელი - მწიკვი
პიადინას ნამცხვრის ცომის დამზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი, გაცრილი წვრილ საცერში.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მშრალ ნარევში და დაამატეთ წყალი ნელ -ნელა.
- მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი და დაისვენეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ცომი გაყავით 4-6 ნაწილად, ტაფის ზომის მიხედვით და თითოეული ნაჭერი თხლად გააბრტყელეთ.
- ტაფა კარგად გააცხელეთ და ტორტი დაადეთ. გახეხეთ იგი ჩანგლით და შეწვით პიადინა საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ორივე მხრიდან.
- დაამატეთ შევსება გემოვნებით მზა პიადინას და მიირთვით.
პიადინა ხორცის შევსებით
პიადინა, ხორცის შევსების რეცეპტი მოეწონება ყველა მჭამელს, განსაკუთრებით მამაკაცს. ბრტყელი პური არის გულიანი და მკვებავი შევსებით. ყველა დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება, არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ ჩვენს ქვეყანაში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- მშრალი საფუარი - 3 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- შრატი - 100 მლ
- ზღვის მარილი - 0.3 ჩ / კ
- მოხარშული ლორი - 100 გ
- ბულგარული წიწაკა - 0, 5 ცალი.
- მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი ზეთისხილი - 7 ცალი.
- ცისფერი ყველი - გემოვნებით
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- სანელებლები გემოვნებით
პიადინას მომზადება ხორცის შევსებით:
- ჩაასხით საფუარი ფქვილში და აურიეთ.
- ოდნავ გაათბეთ შრატი და აურიეთ ზეითუნის ზეთით.
- ჩაასხით შრატი მშრალ ნარევში, მარილი და მოზილეთ ცომი.
- გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, რომ ცომი ამოვიდეს.
- ცომი გაყავით 4 ნაწილად და თითოეული თხლად გააბრტყელეთ.
- გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე და შეწვით ერთ მხარეს. ცომი ბუშტუკდება და გაიზრდება.
- გადაატრიალეთ ტორტილა მეორე მხარეს და დააჭირეთ სპატულით, რომ ბოლოში გაწითლდეს.
- მზა ნამცხვარი გადაიტანეთ კერძზე და გახეხეთ მაიონეზით.
- პიადინას ნახევარზე მოაყარეთ ცისფერი ყველი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაუმატეთ ლორის ჩხირები და ზეთისხილის ნახევრები.
- დაფარეთ შევსება ბრტყელი პურის თავისუფალი პირით და მიირთვით პიადინა მაგიდაზე.
იტალიური პიადინა
იტალიური პიადინა არის ერთ -ერთი პირველი პური, რომელსაც აქვს კარგი გემოვნება. შევსებული შევსებით, რომელიც შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს, აღმოჩნდება გულიანი და გემრიელი მადისაღმძვრელი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3, 5 სტადიის.
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- კარაქი - 110 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მთელი რძის რიკოტა - 450 გ
- ფონტინის ყველი - 200 გ
- დაკონსერვებული პროშუტოს ლორი - 150 გ
- ლიმონის ცედრა - 2 ჩ / კ
- რეჰანი - 1 ს.კ
იტალიური პიადინას მომზადება:
- შეურიეთ ფქვილი, სოდა და მარილი თასში.
- დაამატეთ 1, 5 სმ დაჭრილი კარაქი მშრალ საკვებს და აურიეთ.
- ჩაასხით წყალში ნელ -ნელა და აურიეთ სანამ წებოვანი, გლუვი ცომი ჩამოყალიბდება.
- ცომი გაყავით 4 ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ "მუწუკებად", გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ წრეები დიამეტრით 20-25 სმ და სისქე 0.3 სმ.
- გახეხეთ სქონი ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ გრილის ტაფაში.
- გაწურეთ ტორტილები თითოეულ მხარეს და ოდნავ გააცივეთ.
- თასში აურიეთ დაჭრილი რიკოტა ლიმონის ცედრასთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით პიადინას.
- ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შრიფტის ყველი და მოათავსეთ პროსუტოს ორ ნაჭერში.
- თითოეული პიადინას ნამცხვარი დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვათავსოთ კერძზე და მოვაყაროთ დაჭრილი რეჰანის ფოთლები.
იტალიური პიადინას ბრტყელი პური თევზის შევსებით
იტალიური პიადინა, ჩაყრილი ტორტილა, პოპულარული ქუჩის საჭმელია, რომლის გამომცხვარიც საკმაოდ ადვილია სახლში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი თხელი პიტას პური ან ტორტილა, როგორც ტორტილა, პიადინას ცომი ოდნავ განსხვავდება.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 40 მლ
- წყალი - 80-85 მლ
- მარილი - 1/3 ჩ/კ
- დაკონსერვებული თინუსი - 1 ქილა
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი ზეთისხილი - 5 ცალი.
- წითელი ხახვი - 0, 5 ცალი.
- ვაშლის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ალუბლის პომიდორი - 4 ცალი.
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული
იტალიური პიადინას ნამცხვრის დამზადება თევზის შევსებით:
- თასში შეურიეთ ფქვილი ზეითუნის ზეთს, წყალს და მარილს.
- მოზილეთ ცომი გლუვი და ელასტიური: ხელით 10-15 წუთის განმავლობაში, მიქსერით 6-7 წუთის განმავლობაში.
- მზა ცომი გაყავით 6 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ბურთებად და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი წვრილ ნამცხვრებად და გახეხეთ რამდენიმე ადგილას ჩანგლით.
- აცხვეთ პიადინას ნამცხვრები მშრალ ტაფაში ზეთის გარეშე, ორივე მხრიდან. არ გაამშრალოთ ნამცხვარი, რადგან ის უნდა დარჩეს რბილი, არა ხრაშუნა.
- შევსების მიზნით, წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი და გააჩერეთ ვაშლის ძმარში.
- გაწურეთ ტუნა ჭარბი ზეთისგან, შეურიეთ მაიონეზს და წაუსვით ნარევი მზა ნამცხვრის ერთ მხარეს. ზემოდან მოაყარეთ ძმრისგან გამოწურული ხახვი.
- მყარად მოხარშული კვერცხი დაყავით კუბიკებად და ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ნახევრებთან ერთად.
- შემდეგ ყველაფერი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით, ჩაყარეთ ალუბლის პომიდვრის ნახევარი და გადააფარეთ ტორტილას მეორე ნახევარი.
