განსხვავება უცხიმო კაკაოს ჩვეულებრივი კაკაოსგან, წარმოების მეთოდი. პროდუქტის კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას, რეცეპტები. საინტერესო ფაქტები და არჩევანის წესი.
უცხიმო კაკაო არის ფხვნილი, რომელიც დამზადებულია გამხმარი და დაფქული კაკაოს ნამცხვრისგან, კაკაოს კარაქის შემცველობით 1-2%-მდე. იგი ძირითადად გამოიყენება დესერტებისა და სასმელების დასამზადებლად. უცხიმო პროდუქტი გამოიყენება შოკოლადის მინანქრისა და სასმელების დასამზადებლად, იგი დასახელებულია როგორც არომატული და არომატული დანამატი.
უცხიმო კაკაოს წარმოების მახასიათებლები
პროდუქტის წარმოების ნედლეული არის კაკაოს მარცვლები - შოკოლადის ხის ნაყოფი, რომელიც იზრდება ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რეგიონებში. მხოლოდ შოკოლადის ხის თესლი მიეწოდება კვების ქარხნებს.
შეგროვებული ხილი იჭრება მაჩეტით და მოთავსებულია ხის კასრებში, სადაც რბილობი დუღდება და ლობიო კარგავს სიმწარეს. დუღილის ხანგრძლივობაა 10 დღე. შემდეგ მარცვლეულს ასხამენ სითბოს გაცვლის სპეციალურ ერთეულებში (14-15 წლის წინ, გაშრობა ხდებოდა მზეზე), იფუთება ჩანთებში და იგზავნება შოკოლადის ქარხნებში.
უცხიმო კაკაოს ფხვნილის დასამზადებლად გამოიყენება ტუტე პროდუქტი. ლობიო გახეხილია ნამცხვარში, რომელიც შემდეგ დამუშავებულია ტუტეებით (მაგალითად, კალიუმის კარბონატი E 501) და გაწურეთ, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 230-250 ° C- ზე ზემოთ. ჩვეულებრივი კაკაოსგან განსხვავებით, უცხიმო კაკაოსთვის დაჭრა ხდება უფრო საფუძვლიანად, კარაქის ნარჩენი რაოდენობა არის პროდუქტის მთლიანი მოცულობის 14%.
მსუქანი ნამცხვარი მოთავსებულია საშრობი ქარხანაში. 168 საათის შემდეგ, მასა იკვებება წისქვილებში, სადაც იშლება გაფანტულ სტრუქტურაზე 8-12 ° C ტემპერატურაზე. გაგრილება აუცილებელია, დაფქვის დროს ფხვნილი თბება და შეიძლება დაკარგოს სასარგებლო თვისებები. გარდა ამისა, გადახურებული პროდუქტი იძენს ნაცრისფერ მახინჯ ფერს. მოპოვების შემდეგ, საბოლოო პროდუქტის ცხიმის შემცველობა არ არის 2%-ზე მეტი.
შეფუთვის წინ, კაკაოს ფხვნილს შეიძლება შეურიოთ ვანილი ან სხვა სანელებლები - ზოგჯერ მას რძის ფხვნილთან, ნაღებთან ან შაქართან ერთად. ამ შემთხვევაში, დაშლა ხდება უფრო სწრაფად და სასმელი არ უნდა იყოს მოხარშული - საკმარისია შეავსოთ იგი მწვავე სითხით.
შესაფუთად გამოიყენება სპეციალურად დამუშავებული ქაღალდი, პლასტიკური შეფუთვა, თერმოპლასტიკური მასალები. ტენიანობის ზრდა მიუღებელია.
თუ შოკოლადის ხის ნაყოფისგან ფხვნილის წარმოება ხდება ალკალიზაციის გარეშე, მაშინ ზეთის გამოყოფის შემდეგ, ნამცხვრის მკვრივი ფენები დიდი ხნის განმავლობაში იშლება ნამცხვრის გამანადგურებელში, სანამ არ იქნება შესაძლებელი ძალიან გაფანტული დაფქვის მიღება ნაწილაკების ზომა 15-16 ნმ-მდე. მსგავსი მეთოდის მიხედვით დამზადებული უცხიმო კაკაოს შემადგენლობაში რჩება დიდი რაოდენობით თეობრომინი - მატონიზირებელი ნივთიერება, რის გამოც სასმელი დაფასებულია.
ცხიმის გარეშე კაკაოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
წონის დაკარგვისას არ არის რეკომენდებული 5-15 გ შეფუთვების ყიდვა უცხიმო კაკაოთი.ყველაზე ხშირად, ერთჯერადი ხარშვა წარმოების პირობებში შერეულია გემოვნების გაუმჯობესებით, რაც ზრდის კვების ღირებულებას.
უცხიმო კაკაოს კალორიული შემცველობა 1-2%-20 კკალ, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0.1-0.2 გ;
- ნახშირწყლები - 5 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.1 გ;
- ნაცარი - 0.2 გ;
- წყალი - 1 გ -მდე.
უცხიმო კაკაოს კალორიული შემცველობა 12% - 89 კკალ, აქედან
- ცილა - 13 გ;
- ცხიმი - 2 გ;
- ნახშირწყლები - 5 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 35.3 გ;
- ორგანული მჟავები - 3.9 გ;
- ნაცარი - 6.3 გ;
- წყალი - 5 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 3 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.3 მგ;
- ვიტამინი PP - 6.8 მგ;
- ნიაცინი - 1.8 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 1509 მგ;
- კალციუმი, Ca - 128 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 425 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 13 მგ;
- ფოსფორი, P - 655 მგ.
კვალი ელემენტები წარმოდგენილია რკინით - 22 მგ 100 გრ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ
- სახამებელი და დექსტრინი - 8.2 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 2 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 9 გრ 100 გრ
ვიტამინი და მინერალური კომპლექსი 1-2% ცხიმიანი ფხვნილის შემადგენლობაში იგივეა, რაც 12-14% ცხიმის შემცველ სასმელში. იგი წარმოდგენილია A ვიტამინით, ბეტა -კაროტინით, კომპლექსი B - თიამინი, რიბოფლავინი, ალფა ტოკოფეროლი, ნიკოტინის მჟავა და ნიაცინი, ასევე კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი და ფოსფორი. არსებობს დიდი რაოდენობით რკინა - 18 -დან 22 მგ -მდე 100 გრ -ზე, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიაზე.
უცხიმო კაკაოს ფხვნილი ფასდება შემდეგი საკვები ნივთიერებების შემცველობით
- ეპიკატექინი - ზრდის მიოკარდიუმის ტონს და ხელს უშლის კორონარული არტერიის დაავადების, გულის შეტევისა და ინსულტის განვითარებას.
- კოკოჰილი - ასტიმულირებს ეპითელური უჯრედების რეგენერაციას.
- თეობრომინი - ამცირებს ბრონქების, გლუვი კუნთების ტონუსს, აუმჯობესებს კბილის მინანქრის ხარისხს და ხელს უშლის კარიესის განვითარებას.
- მელანინი - ამცირებს ულტრაიისფერი სხივების დაზიანებას.
უცხიმო ალკალიზებულ პროდუქტს აქვს პურინების შემცირებული შემცველობა - ეს ნივთიერებები იწვევენ ქვების წარმოქმნას თირკმელებში, ნაღვლის ბუშტში და მსხვილ სახსარ სახსრებში.
კაკაოს ფხვნილის გლიკემიური ინდექსი ცხიმის შემცველობით 14% -ზე დაბალია 20 ერთეულის დონეზე. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ არა მხოლოდ წონის დაკლებისთვის, არამედ გამოიყენოთ დიაბეტისთვის.
უცხიმო კაკაოს სასარგებლო თვისებები
რაციონში შემცირებული კვების ღირებულების პროდუქტის დანერგვა საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ კერძების გემოვნების გაუმჯობესება, არამედ საკვები ნივთიერებების მარაგის შევსება.
უცხიმო კაკაოს სარგებელი:
- ზრდის იმუნურ სტატუსს და ეხმარება გაციების განკურნებაში, ARVI– ს შემდეგ გართულებების მოშორებაში - გახანგრძლივებული ხველა.
- ხელს უშლის კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის, ინსულტის და კორონარული არტერიის დაავადების განვითარებას.
- მას აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, ასტიმულირებს ნერვულ და გულ -სისხლძარღვთა სისტემებს.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, აჩერებს ჰიპერტენზიის განვითარებას.
- ზრდის მეხსიერების კონცენტრაციას.
- ეხმარება ფიზიკური და ემოციური სტრესისგან თავის დაღწევაში.
- აჩქარებს შეხორცებას დაზიანებების შემდეგ, რომლებშიც დარღვეულია კანის მთლიანობა, მათ შორის ოპერაციის შემდგომ.
- ცხელ დღეებში ან თერმული პროცედურების დროს, ეს ხელს უწყობს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას და თავიდან აიცილებს გადახურებას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ხელს უშლის თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას ეპითელიუმში.
- ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას - სიხარულის ჰორმონს, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას, ებრძვის სტრესს.
- ამცირებს ასთმური შეტევების სიხშირეს და ხანგრძლივობას.
- ახდენს კუჭქვეშა ჯირკვლის ფუნქციის ნორმალიზებას.
უცხიმო კაკაოსგან დამზადებული სასმელი სასარგებლოა ქრონიკული დიარეის, ლაქტოზას ალერგიის მქონე პაციენტებისთვის. ის გონებრივი შრომის ადამიანებს ეხმარება აღადგინონ ძალა საჭმლის მომნელებელი სისტემის დატვირთვის გარეშე. მამაკაცებში ის ასტიმულირებს ტესტოსტერონის გამომუშავებას, ქალებში კი ახდენს ჰორმონალური სისტემის ნორმალიზებას და ამცირებს პრემენსტრუალური სინდრომის გამოვლინებას.
ზეთით შემცირებული პროდუქტი შეიძლება შეიტანოთ სახის ნიღბებში ფერის გასათანაბრებლად და ზედმეტი პიგმენტაციის აღმოსაფხვრელად, ხოლო თმისთვის ბრწყინვალების აღსადგენად და მტვრევადობის აღმოსაფხვრელად.
ხანდაზმულიდან სიბერეზე გადასვლისას მიზანშეწონილია მთლიანად მიატოვოთ ყავა და გადახვიდეთ შოკოლადის სასმელზე დაბალი კვების ღირებულებით. თეობრომინი ნაკლებად საშიშია სისხლძარღვებისთვის, ვიდრე კოფეინი. სხვათა შორის, სასმელი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით კოფეინს.
უცხიმო კაკაოს უკუჩვენებები და ზიანი
პროდუქტი არ უნდა შევიდეს 3 წლამდე ასაკის ბავშვთა დიეტაში. თუ თქვენ გადაწყვეტთ ბავშვის გაცნობას ახალი გემოვნებით, თქვენ უნდა მოამზადოთ სასმელი და არა ფხვნილი დაითხოვოთ ისე, რომ არ გამოიწვიოს ნერვული აღტკინება და კუნთების ტონის მომატება.
უცხიმო კაკაომ შეიძლება ზიანი მიაყენოს
- პოდაგრის მქონე პაციენტებში ბოროტად გამოყენება იწვევს დაავადების რეციდივს პურინების მაღალი შემცველობის გამო;
- Urolithiasis და gallstone დაავადების ტენდენციით - ასტიმულირებს შარდმჟავას მარილების დეპონირებას;
- ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში - ზრდის კალციუმის გამოდევნას ორგანიზმიდან.
გამონაკლისი არის მძიმე ტოქსიკოზი პირველ ტრიმესტრში. ამ შემთხვევაში ნებადართულია დღეში ნახევარი ჭიქა სასმელის დალევა რძესთან ერთად, რათა შეწყდეს გულისრევა და აღდგეს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების რეზერვი. უმჯობესია ეს თანხა ორ ნაწილად გაყოთ - დილით და ძილის წინ.
ზიანის შესამცირებლად, ჰიპერტენზიულ პაციენტებს რეკომენდებულია ცხიმიანი კაკაოს რძით განზავება, ხოლო ჰიპოტენზიურ პაციენტებს - წყლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წნევის ნორმალიზება არ იმუშავებს.
ჯანმრთელობის გაუარესების პროვოცირების მიზნით, რეკომენდებულია შეზღუდოთ 2 ჭიქა - 450 მლ დღეში. არტერიულ წნევასთან დაკავშირებული პრობლემების შემთხვევაში დოზა უნდა შემცირდეს 2 -ჯერ, ბრონქული ასთმის შემთხვევაში კი 600 მლ -მდე.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხიმის შემცირებული შემცველობის მიუხედავად, კაკაოს ფხვნილი სწრაფად უარესდება. თუ გემო იცვლება, ჩნდება უსიამოვნო სუნი, გამოყენება, მათ შორის ცომში დამატება, უნდა მიატოვოთ. გაფუჭებულ პროდუქტს შეუძლია მწვავე ინტოქსიკაციის პროვოცირება. თუ ბავშვები მოწამლულები არიან, სასწრაფო დახმარების გამოძახების გარეშე მდგომარეობის აღდგენა რთული იქნება.
უცხიმო კაკაოს რეცეპტები
თუ თქვენ შეიძინეთ ჩვეულებრივი და არა ტუტე ფხვნილი, თქვენ თავად მოგიწევთ სასმელის მომზადება. უმარტივესი გზა, რომელიც შესაფერისია წონის დაკლებისთვის და ვეგეტარიანელებისთვის: ჯერ გახსენით 1-1,5 ჩაის კოვზი უცხიმო ფხვნილი 50 მლ მდუღარე წყალში, შემდეგ დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ და დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი. როგორც კი პატარა ბუშტები გამოჩნდება, ჭურჭელი ამოღებულია ცეცხლიდან. მომავალში შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან რძე.
თუ სასმელი ადუღდება რძეში და ისინი არ ამბობენ უარს ტკბილზე, მაშინ ჯერ ჩაის ფოთლები შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, სქელ შოკოლადს ადუღებენ წყალში, შემდეგ კი ცხელ რძეს ასხამენ თხელი ნაკადით, ენერგიულად ურევენ შინაარსს ტაფაზე ჩურჩულით. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაასხით სასმელი ჭიქებში.
უცხიმო კაკაოს რეცეპტები:
- Შოკოლადის ნამცხვარი … შეურიეთ 4 ს.კ. ლ ხორბლისა და შვრიის ქატო, 2 ს.კ. ლ ფხვნილი რძე, 4 ს.კ. ლ გამაფხვიერებელი, 2 ჩ.კ. კაკაო, საჭირო რაოდენობის დამატკბობელი. ჩაყარეთ 4 კვერცხი ნარევში, დაასხით 3-4 ს.კ. ლ პასტერიზებული რძე, დაამატეთ დარიჩინი. პარტია იყოფა 2 ნაწილად და ნამცხვრები გამომცხვარია 200-220 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. დატოვე გაგრილება და აურიეთ კრემი. ჩაასხით 330 გრ რბილი უცხიმო ხაჭო ან ხაჭოს პასტა ბლენდერის თასში, დაასხით 125 მლ უშაქრო უცხიმო იოგურტი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფრუქტოზა. სცემეს მაღალი სიჩქარით. ჩამოაყალიბეთ ტორტი. ნამცხვრების გასაწოვად, დესერტი შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
- შოკოლადი … სწრაფი რეცეპტი. შემცირებული ცხიმის შემცველობის პროდუქტები შერეულია გლუვამდე - 6 სტადიის. ლ ფხვნილი რძე, 2 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი, 6 ს.კ. ლ დამატკბობელი, 4 ს.კ. ლ დაფქული კაკალი. ჩაასხით წყალში, რომ მიიღოთ სქელი შოკოლადის ცომი და შედგით მაცივარში. 40-50 წუთის შემდეგ, წარმოიქმნება ბურთულები ან ფირფიტები და იდება მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.
- ბისკვიტი … მიკროტალღური ღუმელი გამოიყენება წარმოებისთვის. ათქვიფეთ 2 კვერცხი მიქსერით მიქსერით - მინიმუმ 2 ს.კ. ლ ჩაასხით 2 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი, კვლავ აურიეთ, თავის მხრივ დაამატეთ 6 ს.კ. ლ რძის ფხვნილი, 2 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი, 2 ს.კ. ლ სახამებელი - უკეთესია ვიდრე სიმინდი, დაასხით 10 ს.კ. ლ რძე შემდეგ ფქვილი შემოდის - საკმარისია სქელი ცომის მისაღებად. უნდა გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ უნდა დაასხით 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი. თუ მასა კვლავ თხევადი გახდა, დაამატეთ მეტი ფქვილი. მზა ცომი კვლავ ენერგიულად აურიეთ. აცხვეთ სილიკონის ფორმაში 4 წუთის განმავლობაში 800 ვატიანი სიმძლავრით.
ცხიმიანი კაკაოს კერძები შეიძლება შევიდეს დუკანის დიეტაში ყველა ეტაპზე.
წონის დაკარგვის პრინციპია წონის მკვეთრი დაკლება პირველ და მეორე ეტაპზე და შედეგის კონსოლიდაცია დანარჩენზე.თუმცა, ამ დიეტით მარხვა დაუშვებელია. სასურველი პარამეტრები მიიღება დიეტის ხასიათის შეცვლით.
დუკანის დიეტაზე უცხიმო კაკაოს 2% -მდე შეიძლება შეზღუდვების გარეშე მოხმარდეს.
სასმელი, რომელიც არ იწვევს წონის მატებას, მშვენივრად ჯდება დიეტაში და ხელს შეუწყობს კარგი განწყობის დაბრუნებას: კაკაოს ფხვნილი ნებადართულ დოზებში შერეულია რძის ფხვნილთან (უცხიმო პროდუქტის ნებადართული რაოდენობა 3 სუფრის კოვზზე მეტია), გადაისხა მდუღარე წყალთან ერთად. შაქარი დაუშვებელია. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის თეთრი ღვინო, მაგრამ არა უმეტეს 3 ს.კ. ლ დღის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები უცხიმო კაკაოს შესახებ
პირველად, ალკალიზებული ცხიმიანი კაკაოს ფხვნილი მიიღეს ჰოლანდიელმა ქიმიკოსმა კონრად ვან ჰუტენმა 1828 წელს. მაგრამ სასმელის ისტორია გაცილებით ადრე დაიწყო - აცტეკებმა და მექსიკელებმა დალიეს იგი. ცხიმის შემცველობა შემცირდა გაცილებით გვიან - მხოლოდ მეოცე საუკუნეში, როდესაც მათ დაიწყეს ჯანსაღი ცხოვრების წესზე ფიქრი და დაამყარეს კავშირი მრავალ დაავადებასა და სიმსუქნეს შორის.
კაკაოს ფხვნილის დამზადება პრაქტიკულად ნარჩენების გარეშე წარმოებაა. გამოყენებულია ყველაფერი - შოკოლადის კარაქი, ნამცხვარი და ლობიოს ქერქებიც კი.
უცხიმო კაკაოს ყიდვამდე, თქვენ ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ რა წერია შეფუთვაზე, რათა იცოდეთ როგორ გამოიყენოთ პროდუქტი. არაალკალიზებული ფხვნილი არ იხსნება თხევადში - სასმელი მოითხოვს მომზადებას. მას არ უმატებენ ცომეულს, მაგრამ სამზარეულოში მას იყენებენ ჭიქურის დასამზადებლად. უცხიმო პროდუქტის ღირებულება დამოკიდებულია მწარმოებელზე.
უცხიმო კაკაოს ხარისხის შეფასებისას შეფასებულია შემდეგი პარამეტრები
- სუნი შოკოლადის;
- სახეხი - ჯარიმა;
- თანმიმდევრულობა არის crumbly, თუ rubbed შორის თითების, სიმსივნის არ უნდა ჩამოყალიბდეს;
- ფერი - ყავისფერი სხვადასხვა ფერებში.
გასინჯვის შემდეგ არ უნდა დარჩეს უსიამოვნო გემო.
გასაყიდად არის რამდენიმე სახის პროდუქტი ცხიმის შემცირებული შემცველობით, რომლის შესყიდვისთვის არ გჭირდებათ შეკვეთის გაკეთება ონლაინ მაღაზიებში. ეს კაკაო FitParad (1.5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
თუ თქვენ კითხულობთ მიმოხილვებს უცხიმო კაკაოს შესახებ დიუკანის დიეტაზე, მაშინ გესმით, რომ უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ შუშის ქილებში შეფუთულ ფხვნილს, რომლის ეტიკეტზე წერია "აფთიაქი" წითელი ასოებით "A". ეს ფხვნილი იხსნება არა მხოლოდ ცხელ, არამედ ცივ წყალში, აძლევს მშვენიერ ფერს დესერტებს და ასტიმულირებს წონის დაკლებას. რა შეიძლება იყოს უკეთესი - დაიკლოთ წონა ტკბილეულის მიტოვების გარეშე.
როგორ ავირჩიოთ კაკაო - ნახეთ ვიდეო:
