რით განსხვავდება უცხიმო რძე მთლიანი რძისგან? სასმელის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი დიეტაში შეყვანისას. შემცირებული კვების კვება, წონის დაკლების დიეტა და საყოფაცხოვრებო გამოყენება.
კლასიკური ვერსიის უცხიმო რძე არის საპირისპირო, ანუ გვერდითი პროდუქტი, რომელიც მიიღება გამოყოფის პროცესში მთელი რძის ნაღების გამოყოფის შემდეგ. თუმცა, ეს არ არის მაწონი, ვინაიდან რძის ცხიმი ბოლომდე არ არის გამოყოფილი. შინაარსი 0.05-0.1% მისაღებია. მეცხოველეობაში სასმელი გამოიყენება ახალგაზრდა ცხოველების კვებისათვის. დიეტური რძის პროდუქტების "მოდასთან" დაკავშირებით, უცხიმო რძის წარმოება დაიწყო როგორც დამოუკიდებელი სასმელი ფიქსირებული ცხიმის შემცველობით. წარმოების პროცესში ის გამდიდრებულია ვიტამინ -მინერალური კომპლექსით. ერთგვაროვანი სითხე, თეთრი ფერი, ნალექი არ არის. იგი გამოიყენება საკვებისთვის ისევე, როგორც ჩვეულებრივი რძე, მაგრამ სახლის კოსმეტიკაში გამოყენება გაუმართლებელია - მას არ აქვს მკვებავი თვისებები.
უცხიმო რძის დამზადების მახასიათებლები
პროდუქტი მზადდება რძის ქარხნებში. მოკლედ, უცხიმო რძის წარმოების პროცესი შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:
- ნედლეული გაწმენდილია, ყველაზე ხშირად გამოიყენება პასტერიზაცია და შეედინება ცენტრიფუგაში (გამყოფი), პროცესი ტარდება 45 ° C გათბობის ტემპერატურაზე.
- პროდუქტი დაყოფილია ფრაქციებად - დაბრუნება და კრემი, რომლებიც გამოიყოფა ცალკეული შლანგების საშუალებით. გამოყოფის დროს შუალედური პროდუქტი ჰომოგენიზდება.
- შემდეგ, სპეციალურ დანადგარებში, საპირისპირო კვლავ შერწყმულია კრემით დადგენილი პროპორციით, მიიღება პროდუქტები ცხიმის ფიქსირებული შემცველობით - 0.8%, 1.5%, 2.5%, 3, 2%, 3.5%. რძე ხელახლა პასტერიზდება გათბობით 65-80 ° C- მდე.
- შაქარი და ზოგჯერ სახამებელი და არომატიზატორები ემატება ორიგინალური პროდუქტის არომატის რეპროდუცირებას. შენახვის ვადის გასაზრდელად ემატება კონსერვანტები.
საუკეთესო ცხიმიანი რძის ფხვნილი იწარმოება GOST 31658-2012 შესაბამისად.
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაცილოთ რძე საკუთარ თავს, შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად უსაფრთხო სასმელი. სოფლის რძე ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში და მოათავსეთ ცივ ადგილას - მაცივრის თაროზე ან სარდაფში - ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ზედა ფენა სუფთა კოვზით - ეს არის კრემი. დარჩენილი სითხე აურიეთ. პროდუქტის შენახვის ვადის გასაზრდელად, ის უნდა მოიხარშოს.
თუ ის ცხიმიანი ჩანს, რადგან ძნელია მთლიანად ამოიღო კრემი კოვზით, ნარჩენი ცხიმი ამოღებულია. შუალედური ნედლეული მაღალი სიჩქარით ათქვეფს ჩასაფენი ბლენდერით, შემდეგ კი რამდენიმე ფენად დაკეცილ ყველიანი ქსოვილით იფილტრება. თუ თქვენ დამატებით გამორიცხავთ თქვენს ხელნაკეთ რძეს, თქვენ შეძლებთ მიიღოთ ცხიმის შემცველობა 1.5%. მეორადი დამუშავების შემდეგ, სასმელი ნაკლებად გემრიელია, მაგრამ სწორედ ეს ვარიანტია ყველაზე შესაფერისი წონის დასაკლებად. ის არ შეიცავს კონსერვანტებს და ქიმიურ დანამატებს.
არსებობს სხვა სწრაფი და მარტივი გზები უცხიმო რძის დასამზადებლად. იყიდება მშრალი ჰიდროლიზებული კონცენტრატი და განზავებულია სასურველ კონსისტენციაში ან განზავებულია მთლიანი რძით. მშრალი ფხვნილის სასმელი საუკეთესოდ გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი რეცეპტებში, მაგრამ მთლიანი, ადუღებული წყლით, შეგიძლიათ დალიოთ.
თუ მაღაზიიდან სახლში ამზადებთ უცხიმო რძეს, ცხიმის შემცველობა ოდნავ შემცირდება, რადგან ცილა არ შეიცავს ცხიმოვან გლობულებს და გაძნელდება კრემის გადინება, განშორების შემდეგაც კი
ცხიმიანი რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
რძის ცხიმის მცირე რაოდენობის მიუხედავად, კვების ღირებულება არ არის ბევრად დაბალი ვიდრე ორიგინალური პროდუქტი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, წარმოების დროს სასმელს ემატება სახამებელი და შაქარი.
უცხიმო რძის კალორიული შემცველობა 0.5% - 30.8 კკალ, აქედან
- ცილები - 3 გ;
- ცხიმი - 0.1 გ;
- ნახშირწყლები - 4.9 გ;
- ნაცარი - 0.7 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.2 გ;
- წყალი - 91,2 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 20 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 23.6 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 5 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1.3 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.05 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.09 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.2 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.598 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 152 მგ;
- კალციუმი, Ca - 126 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 15 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 52 მგ;
- გოგირდი, S - 29 მგ;
- ფოსფორი, P - 95 მგ;
- ქლორი, Cl - 110 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- ალუმინი, ალ - 50 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.1 მგ;
- იოდი, I 9 მკგ - 150 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.8 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.006 მგ;
- სპილენძი, Cu - 12 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 5 μg;
- კალის, Sn - 13 მკგ;
- სელენი, Se - 2 მკგ;
- სტრონციუმი, Sr - 17 მკგ;
- ფტორი, F - 20 მკგ;
- ქრომი, Cr - 2 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.4 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ -ზე (მონო- და დისაქარიდები) - 4.9 გ.
იმისდა მიუხედავად, რომ ცხიმიანი რძე 0.5%, 0.8%, 1.5% და 2.5% იწარმოება, პროდუქტები უმნიშვნელოდ განსხვავდება სასარგებლო თვისებების მიხედვით. განსხვავება მხოლოდ ცხიმის შემცველობაშია და ცილების, ნახშირწყლებისა და საკვები ნივთიერებების რაოდენობა განსხვავდება არაუმეტეს 0.01 გ -ით. შედარებისთვის იხილეთ ცხრილი.
| ცხიმი,% | ცხიმი, გ | კალორიული შემცველობა, კკალ |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
უცხიმო პროდუქტის თვისებები და შემადგენლობა დამოკიდებულია ძროხის ლაქტაციის პერიოდზე, საცხოვრებელ პირობებზე, გამოყოფისთვის გამოყენებულ აღჭურვილობაზე. საკვები ნივთიერებების შემცველობა შეიძლება იყოს 8, 2-9, 7%.
გამოყოფილი პროდუქტის ცილას აქვს გაზრდილი ბიოლოგიური ღირებულება. ოფიციალურმა კვლევებმა დაადგინა, რომ ამინომჟავების შემცველობა უფრო მაღალია. ნიმუშებად გამოიყენეს ჰიდროლიზებული ცხიმიანი რძე და ჩვეულებრივი რძე
| Ამინომჟავების | ჩვეულებრივი რძე, მგ | უცხიმო რძე, მგ |
| Შეუცვლელი | 9816 | 14237 |
| შესაცვლელი | 16353 | 23836 |
უმეტესად უცხიმო რძეში
- ლეიცინი - ახდენს ცილა -ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესში;
- ლიზინი - მის გარეშე კალციუმი არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და კოლაგენის გამომუშავება არ ხდება;
- პროლინი - აძლიერებს ეპიდერმისის სტრუქტურას და ხელს უწყობს ასაკობრივი ცვლილებების განვითარების შეჩერებას;
- ალანინი - აჩერებს კალკულაციის წარმოქმნას თირკმელებში, იცავს პროსტატის ჯირკვალს ჰიპერპლაზიისგან, ამცირებს მენოპაუზის სიმპტომებს - ცხელი ციმციმების სიხშირეს.
დადასტურებულია, რომ გამოყოფის შემდეგ ცხიმიანი რძისგან დამზადებული პროდუქტები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მთლიანი რძე. ვინაიდან ყველა პროცესი უშუალოდ რძის ქარხნებში ტარდება, საკვებ პროდუქტს კონსერვანტები არ ემატება.
უცხიმო რძის სარგებელი
ვინაიდან ცხიმის დაბალი შემცველობის პროდუქტში ვიტამინები და მინერალები სრულად არის დაცული, რეგულარული გამოყენება საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ ორგანული რეზერვი - თავიდან აიცილოთ ვიტამინის დეფიციტის განვითარება.
უცხიმო რძის სარგებელი
- აძლიერებს ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის სტრუქტურას.
- ახდენს გულის და სისხლძარღვების მუშაობის ნორმალიზებას, ინარჩუნებს სტაბილურ არტერიულ წნევას.
- ის ასტაბილურებს ყველა მეტაბოლურ პროცესს, აუმჯობესებს ეპითელური ქსოვილების ხარისხს და ხელს უშლის ადრეულ დაბერებას.
- აჩქარებს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს, ასტიმულირებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას.
- ამცირებს მავნე ქოლესტერინის შეწოვას და ხელს უშლის სისხლძარღვების სანათურში დაფების წარმოქმნას, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
- ხელს უწყობს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის შენარჩუნებას, იცავს ორგანიზმს გაუწყლოებისგან, მაგრამ ამავდროულად ხელს უშლის შეშუპების წარმოქმნას.
ეს უცხიმო პროდუქტი იდეალურია რძის დიეტის დროს. ის აქრობს შიმშილის გრძნობას, აფართოებს სასმელის რეჟიმს. მათ შეუძლიათ წყურვილის ჩაქრობა ცხელ დღეს წონის მომატების შიშის გარეშე.
უცხიმო რძის უკუჩვენებები და ზიანი
ნუ გექნებათ იმედი, რომ კვების ღირებულების შემცირება საშუალებას მოგცემთ შეიტანოთ ეს პროდუქტი იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებსაც აქვთ რძის ცილის შეუწყნარებლობის ისტორია (ლაქტაზას დეფიციტი).
უცხიმო რძე შეიძლება იყოს მავნე რეგულარული გამოყენებით, თუ დიდხანს დაიცავთ დაბალკალორიულ დიეტას. რძის ცილის სტრუქტურის ცვლილებასთან დაკავშირებული პროდუქტის შემადგენლობის ცვლილების გამო, საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება.
თქვენ არ შეგიძლიათ სასმელის რეგულარულად დანერგვა ბავშვების დიეტაში.მას აქვს A და D ვიტამინების დაბალი შემცველობა - ისინი პასუხისმგებელნი არიან კალციუმის შეწოვაზე. იზრდება რაქიტის განვითარების რისკი. ოფიციალურად დადგენილია, რომ მოზარდებში ცხიმის დაბალი შემცველობის მქონე პროდუქტის მუდმივი გამოყენება ამცირებს კანის ხარისხს და ასტიმულირებს აკნეს. მაგრამ რატომ - მეცნიერებმა ვერ გაარკვიეს.
ბოროტად გამოყენება იწვევს ოსტეოპოროზს და დესტრუქციულ გავლენას ახდენს სისხლძარღვებზე - კალციუმი გამოიყოფა ორგანიზმიდან. ამიტომ, რძის დიეტის მაქსიმალური ხანგრძლივობაა 7 დღე. სამდღიანი მონო-დიეტისთვის უცხიმო პროდუქტი არ გამოიყენება-მეორე დღეს ჩნდება ლეტალგია და სისუსტე, ხოლო მესამე დღეს შეიძლება თირკმლის ფუნქცია დაქვეითდეს
არსებობს კიდევ ერთი საფრთხე, რომელიც წარმოიქმნება მთელი პროდუქტის შეცვლილი პროდუქტით შეცვლისას. ფერისა და გემოს "გასაუმჯობესებლად" არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ხშირად ამატებენ ფერებს და არომატს ან განზავებენ ფხვნილის კონცენტრატს, რაც საბოლოო პროდუქტს გადასცემს როგორც ნატურალურ ცხიმგამოცლილ რძეს.
Შენიშვნა! თუ პროდუქტი ინახება 7 დღეზე მეტ ხანს, შესყიდვა უნდა გაუქმდეს.
ჩვილების კვებისას დასაშვებია დიეტური სასმელის მომზადების მხოლოდ ერთი მეთოდი - მთლიანი, ბუნებრივი, ადუღებული წყლის განზავება.
უცხიმო რძის რეცეპტები და სასმელები
რძის ქარხანაში და სახლში დამზადებული უცხიმო პროდუქტი ჩვეულებრივი რეცეპტის ანალოგია ყველა რეცეპტში. ამასთან, თქვენ არ უნდა შეიტანოთ იგი დიეტაში სკოლამდელი ასაკის ბავშვებისთვის.
უცხიმო რძის რეცეპტები:
- დაბალკალორიული ბანანის ბლინები … გახეხეთ 200 გრ შვრიის ფაფა ყავის საფქვავზე. დააქუცმაცეთ 2 ბანანი ჩანგლით, დაასხით ნახევარი ჭიქა დაბალი კვების ღირებულების სასმელი, აურიეთ ჯერ 2 კვერცხი, შემდეგ კი ფქვილი. ჩაასხით ცოტა ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. გამოსაცხობად გამოიყენეთ არაწებვადი ტაფა ისე, რომ ზეთის გამოყენებით არ გაზარდოთ კერძის კალორიულობა. შეწვით თითოეულ მხარეს.
- ხელნაკეთი ნაყინი … ლერწმის შაქარი - 75 გ, ვანილის შაქარი - 10 გ, 25 გრ რძის ფხვნილი შერეულია მინანქრის ქვაბში. ნაზად, თხელი ნაკადით დაასხით 340 გრ ცხიმიანი რძე 2.5% ცხიმი, კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე, გახსენით 50 მლ სასმელში 1.5% ცხიმი 10 გრ სახამებელი - უკეთესია ვიდრე სიმინდის სახამებელი, დაასხით მდუღარე ნარევი, დაელოდეთ სანამ დონე არ აიწევს ტაფის პირას და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებული ჟელე გაცივდა ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი საყინულეში სრულ კრისტალიზაციამდე. გამოიღეთ ნაყინი საყინულედან, აურიეთ ბლენდერში ან ათქვიფეთ - უპირატესობა მიანიჭეთ ბლენდერს, ვინაიდან ათქვიფება უნდა გაკეთდეს მაღალი სიჩქარით. ნარევიანი კერძები კვლავ ჩადეთ საყინულეში. თუ კრისტალები დიდია, ჩაძირვის ბლენდერით ცემა მეორდება. თუ არა, შეგიძლიათ მიიღოთ რბილი რძის ნაყინის ნაცვლად ყინულის ბლოკი.
პროდუქტი ყველაზე შესაფერისია კოქტეილების დასამზადებლად:
- ტკბილი რძიანი … მაცივარში 400 მლ რძე ცხიმის შემცველობით 3, 2% და 150 მლ - 1, 5% გაცივდება. თქვენ შეგიძლიათ შედგით საყინულეში მცირე ხნით, რომ დაიწყოს კრისტალიზაცია. მომზადებული პროდუქტები შეედინება ბლენდერის თასში, დაამატეთ 2-3 ს.კ. ლ ატმის ან მარწყვის სიროფი, დაამატეთ 75 გრ ჩვეულებრივი შაქარი, 10 გრ ვანილი. სცემეს მაღალი სიჩქარით მინიმუმ 1.5 წუთის განმავლობაში. უფრო გემრიელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტი - რძის ნაყინი, რომელიც მომზადებულია უკვე აღწერილი რეცეპტის მიხედვით.
- ბანანის სმუზი … 2 ხილი გაყინულია კანით. ამოიღეთ, გააცალეთ, გაყავით თვითნებურ ნაწილებად და ჩადეთ ბლენდერის თასში. ჩაასხით 1, 5 ჭიქა 1% რძე, 150 გრ ყავა იოგურტი, მეოთხედი ჩაის კოვზი დარიჩინი, ცოტა გახეხილი ჯავზი. აურიეთ 40 წამი, ჩაასხით ჭიქებში და დაამშვენეთ პიტნის ფოთლებით.
- მოცვის გასახდომი სასმელი … ბლენდერის თასში ავთქვიფოთ ჭიქა გაყინული მოცვი და 250 მლ 1% რძე, ბანანი. ჩაასხით მაღალ ჭიქებში, გაფორმებული პიტნის ფოთლებით.
საინტერესო ფაქტები უცხიმო რძის შესახებ
პროდუქტის პოპულარობა განპირობებულია დიეტოლოგების მიერ. კვების ინსტიტუტში ჩატარდა კვლევები, რომლის მიხედვითაც მათ გაარკვიეს სხეულის წონის დაკარგვის გავლენა. რეკომენდაციები შემუშავებულია რძის დიეტისთვის 5 და 7 დღის განმავლობაში. დიეტა შეიცავს მხოლოდ უცხიმო საკვებს.
მენიუს პარამეტრები 5 დღიანი დიეტისთვის
- საუზმე - კეფირი, იოგურტი და ნებისმიერი მჟავე ხილი თქვენი არჩევანით;
- სადილი - ხაჭო რძით;
- სადილი-კიტრი-პომიდვრის სალათი იოგურტით, მოხარშული კვერცხი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე;
- შუადღის საუზმე - შვრიის ფაფა კარაქის გარეშე, ცოტა ხაჭო, შეგიძლიათ მიირთვათ ხილის კასეროლი;
- ვახშამი - ფერმენტირებული რძის პროდუქტი თქვენი არჩევანით.
Შენიშვნა! აუცილებლად დალიეთ 2 ჭიქა რძე დღეში და 1.5 ლიტრი გაზიანი მინერალური წყალი.
ამ დროის განმავლობაში, შეგიძლიათ მოიცილოთ 3-4 "ზედმეტი" კილოგრამი. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ უცხიმო რძე საკუთარ თავს, არ შეგეშინდებათ წონის დაკლების გაუარესების.
7 დღიანი დიეტის შედეგები უფრო შთამბეჭდავია. ამ დროის განმავლობაში წონის დაკლება - 7 კგ -მდე. უმჯობესია დაისვენოთ, რომ დაიცვათ ეს დიეტა. 4 დღის განმავლობაში ისინი ყოველდღიურად მოიხმარენ: 0.5 ლიტრ რძეს 1.5%, 200 გრ ფეტა ყველს, 1 იოგურტს და 1.5 ლიტრ წყალს. კიდევ 3 დღე: 150 გრ ხორცი ან თევზი, 200 გრ ხაჭო, 1 ფორთოხალი (შეიძლება შეიცვალოს გრეიფრუტით), რძე 1.5% - 1 ლიტრი, იგივე რაოდენობის მწვანე ჩაი. ფრაქციული საკვების მიღება - 6 -ჯერ დღეში, სასურველია რეგულარული ინტერვალებით.
მერვე დღეს რძის დიეტის დატოვებისას, დიეტას ემატება ბულიონი და ხილი, მეცხრე - სხვადასხვა მარცვლეულით, მაგრამ არა უმეტეს 200 გრ დღეში მცირე ნაწილებში. და მხოლოდ მე -12 დღეს ისინი გადადიან ჩვეულებრივ კვებაზე.
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონცენტრატისგან დამზადებული სასმელი დიეტის დროს. ის შეიცავს სტრესისათვის საჭირო ვიტამინებისა და მინერალების შემცირებულ რაოდენობას, რაც იწვევს დიეტის შეზღუდვას.
სახლში, უცხიმო რძე გამოიყენება არა მხოლოდ მისი დანიშნულებისამებრ. გამოცდილი დიასახლისისთვის, ეს პროდუქტი დაეხმარება:
- ამოიღეთ ახალი მელანი ტანსაცმლიდან - თუმცა, ახლა ისინი იშვიათად გამოიყენება;
- დაუბრუნოს ბრწყინვალება სარკეებსა და მოოქროვილ საგნებს;
- გათეთრება ფორტეპიანოს კლავიშები;
- თეთრეული დაუბრუნეთ თეთრეულს - პატარა ლურჯით დაბანისას.
მთელი რძე არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. თუ მას გამოიყენებთ, ცხიმიანი ფილმი იქმნება საგნებზე, რომლის მოშორება ადვილი არ იქნება.
ნახეთ ვიდეო უცხიმო რძის შესახებ:
