რატომ აქვს ამ "სახიფათო" სოკოს ხილის სუნი? სად იზრდება chanterelles და როგორ საზ მათ სწორად? შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. შანტერელის დაბალი კალორიული შემცველობა მათ საშუალებას აძლევს მოიხმარონ დიეტის დროს, შეავსონ ორგანიზმში აუცილებელი ნივთიერებები. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ კვირაში შეგიძლიათ მიირთვათ არაუმეტეს 500 გრ სოკო (მზა).
შანტერელის სოკოს სასარგებლო თვისებები
200 გრამი შანტელი სრულად აკმაყოფილებს რკინის (ქალებისათვის), C ვიტამინის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, ქლორისა და გოგირდის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას.
ახალი სანთლებისა და კერძების სარგებელი მათი შინაარსით:
- ისინი აუმჯობესებენ სისხლძარღვთა სისტემას, რომელიც ეხმარება თავის ტკივილს, არტერიული წნევის დაქვეითებას, მკლავებში ან ფეხებში დაბუჟებას, ასევე ტკივილს კისერსა და ზურგში.
- ისინი ხელს უწყობენ კუჭის დაბალ მჟავიანობას, მჟავიანობის დარღვევას და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის გათანაბრებას.
- აუმჯობესებს კანის გარეგნობას და ხელს უშლის თმის ცვენას გოგირდისა და ნიაცინის წყალობით.
- C ვიტამინის წყალობით, ისინი აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობენ გაციებას.
- რკინა შანტერელებში ზრდის ჰემოგლობინს, ხელს უწყობს ანემიის (ანემიის) წინააღმდეგ ბრძოლას.
- შანტერელებში შემავალი მიკროელემენტები აუმჯობესებს ყველა ლორწოვან გარსს. ამრიგად, მათ აქვთ გავლენა თვალის ლორწოვან გარსზე, რაც ზრდის წინააღმდეგობას სხვადასხვა ინფექციების მიმართ.
- ღვიძლის სხვადასხვა დაავადებებს მკურნალობენ სპეციალური ექსტრაქტებით ახალი შანტერელისგან ევროპის ქვეყნებში.
- სოკოში შემავალი ქიტინმანოზა საშუალებას აძლევს მათ პრაქტიკულად ხელუხლებელი დარჩნენ ჭიებით, ასევე ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში პარაზიტების მოშორებას.
შედარებით ცოტა ხნის წინ, მეცნიერებმა დაადგინეს ტრამეტონოლინის მჟავის აქტივობა, რომელიც შეიცავს ახალ შანტერელებს C ჰეპატიტის ვირუსთან მიმართებაში - დადებითი ტენდენცია პაციენტებში.
შანტერელის ზიანი და გამოყენების უკუჩვენებები
Chanterelles, ისევე როგორც მრავალი სხვა სოკო, აქვს მდიდარი შემადგენლობა, რაც იწვევს გამოყენების უკუჩვენებებს. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი სიფრთხილით ასეთ სიტუაციებში:
- ნაღვლის ბუშტის პრობლემები … ამ შემთხვევაში ფრთხილად იყავით, შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო ექიმის ნებართვით.
- საჭმლის მონელების დარღვევა … ყველა სოკოს მსგავსად, შანტერელები მძიმე საკვებია, რომელიც შეზღუდული რაოდენობით უნდა მიირთვათ.
- დიარეა … თუ არასათანადოდ მომზადებულია, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ მუდმივი საჭმლის მონელება, რაც მოითხოვს მედიკამენტებს.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები … სიფრთხილით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პიკელებული სანთლები, რადგან სოკოს სჭირდება საკმაოდ დიდი რაოდენობით ძმარი მწნილისთვის.
- მოწამვლა … თუ ირღვევა შანტერელების საჭირო სითბოს დამუშავების დრო, ეს შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.
- ბოტულიზმი … ხორცის ან სოკოს არასწორი კონსერვაცია, რაც იწვევს ბაცილის Clostridium botulinum წარმოქმნას, რაც იწვევს საკმაოდ იშვიათ, მაგრამ სერიოზულ დაავადებას.
- "ყალბი" ჭანჭიკები … არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ სანთლები თქვენი ხელიდან, რომლებიც მხოლოდ ნაწილობრივ შეესაბამება საჭმლის აღწერილობას და ასევე შეაგროვეთ თავი ფრთხილად - "ყალბი" შანტერელები უკიდურესად შხამიანია.
Chanterelles ითვლება ორსულობის დროს ერთ -ერთ "ყველაზე უსაფრთხო" სოკოდ, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს საფუძვლიანი სითბოს დამუშავების შესახებ, ასევე კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მიერ სოკოების რთული მონელება.
შანტერელის უკუჩვენებები (ამ შემთხვევებში საერთოდ არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას):
- ღვიძლის დაავადება - სოკოებს შეუძლიათ დაავადების გამწვავების პროვოცირება. საჭმლის მონელების გამწვავებისას.
- თირკმლის დაავადება - შანტერელები შეიცავს რამდენიმე ეთერზეთს, რომლებიც აღიზიანებს თირკმლის ქსოვილს.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები - სოკო საერთოდ არ შეიძლება შეჭამოს: მათ შეუძლიათ გააუარესონ მდგომარეობა და გახანგრძლივებული რემისიით, დაავადება განახლდეს.
- ქოლელითიაზი - სოკო მათი შემადგენლობის გამო ნაღვლის ბუშტს ძალიან იტვირთებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ოპერაციის საჭიროება.
ასევე არ არის რეკომენდებული 5 წლამდე ასაკის ბავშვების ჭამა შანტერელებით. აუცილებელია მათი ჭამა სიფრთხილით და ადამიანები, რომლებსაც ყაბზობა აწუხებთ. თუ შანტერელის შემადგენლობაში შემავალი ნებისმიერი ნივთიერების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა, უნდა მიმართოთ ექიმს.
სოკოს მოწამვლის სიმპტომები ძალიან სწრაფად ვლინდება. "ყალბი" ან არასათანადოდ მომზადებული შანტერელებით მოწამვლის შემთხვევაში უნდა გამოიძახოთ სასწრაფო დახმარება და სასწრაფოდ რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ კუჭი.
ზოგადად, ძალიან ადვილია თავიდან იქნას აცილებული ჭანჭიკები; თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვას გარკვეული რეკომენდაციები გამოყენების და სამზარეულოს ტექნოლოგიის შესახებ.
Chanterelle სოკოს რეცეპტები
ამ სოკოს აქვს ერთი გამორჩეული თვისება: ჭანჭილს ჭამენ როგორც ნედლად, ასევე სითბოს დამუშავების შემდეგ. თუმცა, ნედლეული გამოიყენება მხოლოდ როგორც სამკურნალო საშუალება ფუნგოთერაპიისთვის, ამიტომ ჩვენ თქვენთვის შევარჩიეთ რამდენიმე რეცეპტი ჭანტურიდან სითბოს დამუშავების შემდეგ:
- ღვეზელი შანტერელებით და ქათმის ღვიძლით … გააცალეთ 400 გრამი ღვიძლი, "აითვისეთ" იგი მსუბუქი ქერქით მოკლე შემწვართან ერთად. Rinse 400 გრამი chanterelles, დაჭრილი საშუალო ნაჭერი, დაამატეთ მარილი, simmer in პან სანამ სითხე განახევრდა. ათქვიფეთ არაჟანი (250 მლ) და 1 კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და მწვანილი გემოვნებით, შეურიეთ სოკოსა და ღვიძლს. გააბრტყელეთ ნებისმიერი საყვარელი ცომი უფუარი ღვეზელისთვის, დაალაგეთ ფორმა თანაბარი ფენით, შექმენით მხარეები. მოათავსეთ ნარევი ცომზე, თავიდან აიცილეთ უთანასწორობა. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში დაფარვის გარეშე.
- რიზოტო შანტერელებით … Rinse 600 გრამი ახალი chanterelles, მშრალი, დაჭრილი დიდი პირობა რამდენიმე ნაწილად. გახეხეთ შანტერელები წინასწარ მოხარშული ნახევარი ხახვით პატარა კუბებად. შეწვით სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ცოტა ნიორი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ხახვის მეორე ნახევარი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთისხილი. ჩაასხით 200 გრამი გარეცხილი ბრინჯი ტაფაში, შეწვით სანამ ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება. მომდევნო ეტაპზე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წითელი ღვინო არაჟნისთვის. თანდათანობით დაამატეთ წყალი (დამარილებული) ან ბულიონი ბრინჯს, რადგან ადუღდება, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება. ჩაასხით მზა შანტერელები ბრინჯში, აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი რბილი ყველი.
- ბოსტნეულის ჩაშუშული შანტელებით … შეწვით ხახვი (200 გრამი) ქვაბში, დაუმატეთ მას 1 კგ გახეხილი და დაჭრილი შანტერელები, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, ხარშეთ თითქმის მთლიანად მოხარშვამდე, გააციეთ ცალკე თასში. მარილი ტკბილი წიწაკა (300 გრამი) და ბადრიჯანი (300 გრამი), შეწვით ქვაბში, სანამ არ გახდება ნიორი და მწვანილი. გახეხეთ ტომატის რბილობი კანის გარეშე (1, 7-2 კგ) ბლენდერში ან ხორცის საფქვავში, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ხახვი ხახვით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბრინჯთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
- კრემისებრი შანტერელის სოუსი … Rinse 400 გრამი chanterelles, დაჭრილი პატარა კუბურები, საზ 20-30 წუთის შემდეგ დუღილის. გადაწურეთ საცერში, გააცივეთ. ხახვი (200 გრამი) დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ თითქმის მოხარშვამდე. დაუმატეთ მას სანთლები, მარილი გემოვნებით, ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები (250 მლ), დაუმატეთ წიწაკა გემოვნებით, ხარშეთ სანამ სოუსი არ გახდება სქელი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
საინტერესო ფაქტები შანტერელის შესახებ
არსებობს გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა სახელის "შანტერელის" წარმოშობის შესახებ: ბევრი ფიქრობს და წერს კიდეც, რომ სიტყვის ფესვი არის "მელა", ხოლო წარმოშობა გარეგნობისგან (ტალღოვანი და ფუმფულა). თუმცა, ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება, თუმცა არის რაღაც საერთო მელასა და შანტელს შორის. Chanterelle სოკოები დასახელებულია არა ფუმფულა ცხოველების საპატივცემულოდ, რომლებიც ახლახანს პოპულარულია, არამედ სიტყვიდან "მელა", რომელიც ძველი რუსულიდან ითარგმნება როგორც "ყვითელი", რომელმაც სახელი დაარქვა როგორც შანტერელს, ასევე სხვას.
"ყალბი" შანტერელები (Hygrophoropsis aurantiaca) ითვლება პირობითად საკვებად ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ასევე რუსეთსა და ინგლისში, უსიამოვნო სუნის, ფხვიერი ტექსტურისა და მოწამვლის ცალკეული შემთხვევების გამო.
ძალიან ადვილია მათი გარჩევა ოფიციალურად საკვები სოკოებისგან:
- "ყალბი" შანტერებს აქვთ თითქმის სრულყოფილად თანაბარი მრგვალი ქუდი და ღრუ, თუნდაც ფეხი, ხოლო ნამდვილებს აქვთ არათანაბარი გეომეტრია, ტალღოვანი და ფუმფულა კიდეები და ხორციანი ფეხი ძირს იჭრება.
- ცრუ chanterelles ჩვეულებრივ ბევრად უფრო მცირე ზომის.
- ამ სოკოების თავსახურის ქვეშ დაფარული ფირფიტები იშლება ერთ ხაზად და შეუფერხებლად არ იშლება, საკვები ჭანჭრისგან განსხვავებით.
- ახალი შანტერელის ხორცზე დაჭერისას ვარდისფერი კვალი რჩება.
- დაბოლოს, ნამდვილი ჭანჭიკები ძალიან იშვიათად ჭიისებრნი არიან.
თუმცა, სუბტროპიკებში, ისევე როგორც ყირიმში, იზრდება Omphalotus olearius, რომელიც უკიდურესად შხამიანი სოკოა და ვიზუალურად ჰგავს ყველასთვის საყვარელ შანტერელს. ომფალოტი იზრდება ძირითადად მუხისა და ზეთისხილის ფესვებზე. მაგრამ არსებობს ერთი და ძალიან საიმედო გზა განასხვავოთ იგი: როდესაც რბილობი გატეხეთ, მაშინვე იგრძნობთ ძალიან უსიამოვნო სუნს. ასევე, ამ შხამიან სოკოს, შანტერელისგან განსხვავებით, აქვს უფრო ნათელი ფერი, მისი ფირფიტები სიბნელეში ფოსფორიზდება და თავსახურს თანაბარი ფორმა აქვს.
ჩვენ ზემოთ ვთქვით იმ ნივთიერებების შესახებ, რომლებიც ახასიათებს შინდის გარგარის სუნი, მაგრამ არის საინტერესო ფაქტი ამ თემაზე: ჭინჭარს და გარგარს აქვთ მხოლოდ ორი საერთო არომატული ნაერთი (1-ოქტენ-3-ოლი და ჰექსანალი), მაგრამ არცერთი მათ აქვთ ხილის სუნი!
ებრაულ კულტურაში შანტერელები კოშერია, რადგან ეს სოკო თითქმის არ შეიცავს ჭიებს.
ფუნგიოთერაპიაში შანტერელები გამოიყენება ღვიძლის სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ, მხედველობის აღსადგენად და ღამის სიბრმავეების სამკურნალოდ, ზედა სასუნთქი გზების, პანკრეასის დაავადებების სამკურნალოდ, აგრეთვე გასახდომი საშუალებების და ანტიოქსიდანტების სამკურნალოდ. ჩინეთსა და იაპონიაში დიეტური დანამატები იწარმოება შანტერელის ექსტრაქტის საფუძველზე.
როგორ საზ chanterelles - ნახეთ ვიდეო:
შანტერელების პოპულარობა აიხსნება იმით, რომ მათ აქვთ გამოხატული სუნი, მათ არ სჭირდებათ გრძელი სითბოს მკურნალობა, ისინი გემოვნებით ერთ -ერთ საუკეთესო სოკოდ ითვლებიან, ტყეში მათი პოვნა ადვილია და ჩვენს დახლებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ "ახალი კალათა" ამ საოცარი სოკოთი.
