დღეს tutknow.ru გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ფრანგული ბაგეტი სახლში. ის ასევე იზიარებს პატარა ხრიკებს, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უნიკალური გემო, არომატი და ფერი, რომლითაც ამ ტიპის პური ასე ცნობილია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ბაგეტი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ბაგეტის ცომის რეცეპტი
- ხელნაკეთი ბაგეტის რეცეპტი
- ბაგეტი - ეტაპობრივი რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
ფრანგული ბაგეტი არის ფრანგული სამზარეულოს ნამდვილი ეროვნული მოგრძო პური, მადისაღმძვრელი ხახვით და საოცრად ხრაშუნა თხელი ქერქით. მსუბუქად დაჭერისას ის გამოსცემს ენით აღუწერელ ხმას და შიგნით იმალება სურნელოვანი ჰაეროვანი ნამსხვრევები. თუ მას აცხობთ, ყველა წესის დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ფუნთუშეულის წარმოუდგენელი გემო. ითვლება, რომ ნამდვილი ფრანგული ბაგეტის დაგემოვნება შესაძლებელია მხოლოდ საფრანგეთში, მაგრამ ხელოსნები მას დიდი ხანია ამზადებენ სახლში. ვინაიდან მისი მომზადება არ საჭიროებს ეგზოტიკურ პროდუქტს, ყველაფერი მარტივია და ხელმისაწვდომი. მას ემსახურება ბევრი მაკარონი, კარტოფილი ან მაკარონი, მზადდება სენდვიჩები და კანაპეები.
ბაგეტი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- თუ იცით გემრიელი ბაგეტის გამოცხობის გარკვეული დახვეწილობა, მაშინ დილით შეგიძლიათ საუზმეზე გამოაცხოთ ახალი პური. რადგან ეს არის მყისიერი პური.
- სტანდარტული ბაგეტის ინგრედიენტები: ფქვილი, მარილი, წყალი, საფუარი. კლასიკურ რეცეპტში ზეთი არ უნდა იყოს. ზოგჯერ წყალი იცვლება შრატით ან რძით.
- ფრანგი მცხობელი ასწავლის გაცრილ ფქვილს სველი საფუარით დაფქვას.
- როდესაც საფუარის სიმსივნეები დაფქულია ფქვილით, პროდუქტებს ემატება თბილი წყალი და ცომი მარილდება მარილის დამატებით.
- ფქვილი გამოსაცხობად უნდა იყოს კარგი, პრემიუმ და მაღალი წებოვანა (ცილა).
- ცომს ამზადებენ შემდეგნაირად: იღებენ ქვემოდან, ამოდის და იჭიმება, რათა ჰაერი შიგნიდან ამოძრაოს. პროცედურა მეორდება 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ იწყებს ხელების მოცილებას.
- დაფქვილ ცომს ასხამენ ფქვილს, დაფარავს პირსახოცით და უტოვებენ ამოსვლას 2-3 საათის განმავლობაში და გაზრდიან მოცულობას დაახლოებით 2-ჯერ.
- ბაგეტის შესაქმნელად, ცომი იდება მაგიდის ზედაპირზე მტვრიანი ფქვილით, გადაჭიმულია მართკუთხედში და შემოხვეულია რულეტად.
- ბაგეტის კლასიკური ზომა: სიგრძე - 65-70 სმ, სიგანე - 5-6 სმ, სიმაღლე - 3-4 სმ, წონა - 250 გ. დაკეცილი კონვერტში.
- ცომის კიდეები დალუქულია ისე, რომ გამოცხობისას რულეტი არ გაიშლება.
- პურის ზედაპირზე მკვეთრი დანით დიაგონალურად 5-7 ნაჭერი ძალიან სწრაფად კეთდება ერთმანეთისგან იმავე მანძილზე ისე, რომ ცომი არ დაიმალოს დანაზე.
- მზა ბაგეტი ინახება გასასწორებლად 1 საათის განმავლობაში.
- ჩვეულებრივ, პური გამომცხვარია 10 წუთის განმავლობაში 250 ° C ტემპერატურაზე. ღუმელის კარი არ გაიხსნება იმიტომ პურს სიცივის ეშინია.
- სამრეწველო წარმოებაში, გამოცხობამდე, ღუმელის კედლებს ასხურებენ წყლით სპრეის ბოთლიდან; სახლში მომზადებისას წყლის თასი მოთავსებულია საცხობი ფურცლის ქვეშ პურით.
- საფუარის ცომისგან დამზადებული კლასიკური ნამცხვრები გამოცხობამდე კვერცხს აცხობენ. მაგრამ ეს არასოდეს კეთდება ბაგეტით. მისი გაფცქვნა შესაძლებელია მხოლოდ ფქვილით ან თესლით.
- პურის მზაობა განისაზღვრება კაკუნით - მან უნდა გამოსცეს ღრუ, ღრუ ხმა.
- პურები ინახება თეთრეულის ჩანთებში, ამიტომ უფრო ნელა იშლება.
ბაგეტის ცომის რეცეპტი
უბრალო ბაგეტი ცნობილია თავისი ხრაშუნა ქერქით და ფენიანი სტრუქტურით, რაც განასხვავებს მას ჩვეულებრივი პურისგან. ფენის შესანარჩუნებლად, არსებობს ცომთან მუშაობის კონკრეტული მეთოდი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 262 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 10 წუთი ცომის მოზელვა, დაახლოებით 2 საათი ცომისთვის, 10 წუთი გამოცხობა
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- წყალი - 300 მლ (შეიძლება შეიცვალოს რძის შრატით)
- ზღვის მარილი - 1, 5 ჩ / კ
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- მშრალი საფუარი - 20 გ (2 პაკეტი)
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- სეზამის ან მზესუმზირის თესლი - პურზე ასხურებისთვის
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შეურიეთ ფქვილი საფუარს და აურიეთ.
- დაამატეთ მარილი, შაქარი და კვლავ აურიეთ.
- ჩაასხით წყალში და მოზილეთ ცომი ელასტიური და ხელიდან გაშლილი. დატოვე პირსახოცის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი და გაჭიმეთ ხელით მართკუთხა ფენად.
- გააბრტყელეთ ცომი რულეტით და გააკეთეთ რამდენიმე ნაკაწრი.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ პურის ნაკერი ქვემოთ.
- დატოვეთ ნახევარი საათის ინტერვალით.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ დაასხით ფქვილი და დაასხით სეზამის თესლი.
- გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე და გაგზავნეთ პური გამოსაცხობად 10 წუთის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ბაგეტის რეცეპტი
საფრანგეთის კულინარიული სიმბოლოა ბაგეტი. მისი მიღება თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში ადვილია, მაგრამ ის ბევრად უკეთესი, გემრიელი და საინტერესოა სახლში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- მშრალი საფუარი - 10 გ
- მარილი - 2 ჩ / კ
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- თბილი წყალი - 400 მლ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით 200 მლ თბილი წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, საფუარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი.
- აურიეთ საკვები, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ 15 წუთი, სანამ თეთრი ქაფი არ გამოჩნდება.
- დაამატეთ დარჩენილი წყალი ცომს, დაამატეთ მარილი და ფქვილი. დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. რაც უფრო ნაკლებად დაიმსხვრევა, მით უფრო ფოროვანი იქნება ბაგეტი.
- ჩამოაყალიბეთ გრძელი და ვიწრო ფუნთუშები მრავალი დახრილი პარალელური ხვრელით.
- მოათავსეთ ბაგეტი ნაკერით, საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფქვილით, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და დადგით კონტეინერი წყლის ქვედა თაროზე ორთქლის შესაქმნელად.
- ზემოდან მოათავსეთ ბაგეტი, რომელიც აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 250 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ბაგეტი - ეტაპობრივი რეცეპტი
საოცარი ნამცხვრები, ყველაზე დელიკატური და ხრაშუნა ქერქი, უწონიანი ნამსხვრევები - ფრანგული ბაგეტი ღუმელში. ახლად მოხარშული ყავისა და კარაქის ჭიქით წარმოუდგენლად გემრიელია …
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 კგ
- თბილი სასმელი წყალი - 650 მლ
- სწრაფი საფუარი - 21 გ (3 პაკეტი)
- მარილი - 1-2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- Sift მეშვეობით ფქვილი სუფთა მაგიდაზე მეშვეობით sieve და პატარა დეპრესიის შუა slide.
- ჩაასხით თბილი წყლის ნახევარი ფქვილში ჭაში.
- დაამატეთ საფუარი, შაქარი და მარილი.
- აურიეთ შინაარსი კოვზით, ფქვილის სლაიდების კედლებთან შეხების გარეშე. გააკეთეთ ეს ნაზად, სანამ შინაარსი არ მიიღებს მკვრივ თანმიმდევრულობას.
- დაიწყეთ საჭმლის მოზელვა, თანდათანობით დაასხით დარჩენილი თბილი წყალი.
- გააგრძელეთ მოზელვა მანამ, სანამ ცომი არ გახდება ელასტიური და აღარ ეკვრის თქვენს ხელებს.
- ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი. ამისათვის ცომი ხელებით გაჭიმეთ ფენად და გააბრტყელეთ კიდეები ცენტრისკენ. გადააბრუნეთ ერთიანად ნაკერი ქვემოთ.
- დაასხით პური ფქვილით, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- როდესაც ცომი გაორმაგდება მოცულობით, კვლავ დააქუცმაცეთ და შექმენით იგივე ბურთი, რომელსაც დადებთ საცხობ ფირფიტაზე და აკეთებთ რაც შეიძლება მეტ ზედაპირულ ჭრილობას.
- გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე და გააგზავნეთ ბაგეტი გამოსაცხობად ღუმელის შუაგულში 10 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც პური ხრაშუნა და ოქროსფერი გახდება, გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.
ვიდეო რეცეპტები:
