თანამედროვე სამზარეულოში, რუბარბს უწოდებენ ახალ მარწყვს. იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულია, ის ხილივით არის მოხარშული. და თუ თქვენ ჯერ არ მოგიმზადებიათ ასეთი პროდუქტები, მაშინ წყვილმა უკეთ გაიცნოს ისინი.
რეცეპტის შინაარსი:
- რუბარბის სასარგებლო თვისებები
- გემრიელი ღვეზელების წარმატების საიდუმლოებები
- რუბარბის ღვეზელის რეცეპტები
- საფუარის ცომის ტორტი
- გემრიელი ტორტი
- ტორტის შევსება
- ფენიანი ტორტი
- კეფირის ტორტი
- Shortcrust Pie
- ვიდეო რეცეპტები
Rhubarb არის გვარის მცენარეები წიწიბურას ოჯახიდან. მის ორმოცდაათამდე სახეობაა გაშენებული ცენტრალურ ჩინეთში. მისი ღერო და ფოთლები საკვებია, ხოლო ფესვი შხამიანად ითვლება. მას აქვს დელიკატური, მჟავე გემო და ჩვეულებრივ მოითხოვს შაქრის დამატებას, დიდი რაოდენობით კი ფარავს გემოს. ჩვეულებრივ, ღეროები ჩაშუშულია შაქრის სიროფში, საიდანაც გამოყოფს უამრავ წვენს, ამიტომ მას თითქმის არ სჭირდება წყალი.
რუბარბის სარგებელი სამზარეულოში
კვლევებმა დაამტკიცა, რომ რუბარბს აქვს მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი. ახალგაზრდა ფოთლები მდიდარია ნახშირწყლებით, ვიტამინებით C, BB, PP, კაროტინით, კალიუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, პექტინით და მარილებით. მათი გამოყენება დადებითად მოქმედებს თირკმელების, ნაწლავების კარგ ფუნქციონირებაზე და საკვების შეწოვაზე. იგი გამოიყენება როგორც დამამშვიდებელი და ქოლეტური აგენტი ტუბერკულოზისა და ანემიის დროს. ის სასარგებლოა დაბალი მჟავიანობის, გულის და ფილტვის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
გემრიელი ღვეზელების წარმატების საიდუმლოებები
- მთავარი პირობა არის კარგი ცომი. ამიტომ, ფქვილი გაცრილია ისე, რომ გამდიდრდეს ჟანგბადით და მინარევებით.
- საფუარის ცომისთვის საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ცივი ინგრედიენტები ანელებენ ცომის ამოსვლას. თხევადი - თბება 30-35 ° С- მდე, დაბალ და მაღალ ტემპერატურაზე საფუარის სოკო კარგავს თავის მოქმედებას.
- მოზილეთ ცომი მშრალი ხელებით.
- ჩამოყალიბებულ ნამცხვარს 20 წუთის განმავლობაში უტოვებენ სასეირნოდ, შემდეგ კი აცხობენ ღუმელში.
- უმჯობესია დაამატოთ არა გამდნარი კარაქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გააფუჭებს ცომის სტრუქტურას.
- უფრო გემრიელი და არომატული ღვეზელები მოხარშული რძეში. გამოცხობის შემდეგ მათ აქვთ ბრწყინვალე ქერქი ლამაზი ფერით.
- სჯობს ნაკლები საცხობი სოდა და ვანილინი დადოთ, ვიდრე მეტს.
- შაქრის ჭარბი რაოდენობით, ნამცხვარი სწრაფად "გაყავისფრდება", დაწვა და შეანელებს საფუარის დუღილს.
- საფუარი ახალი უნდა იყოს. შეამოწმეთ ისინი შემდეგნაირად. მოამზადეთ ცოტაოდენი ცომი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი - თუ ბზარები არ წარმოიქმნება ნახევარ საათში, მაშინ ხარისხი ცუდია.
- ღვეზელების სინაზისა და გაფუჭების მიზნით გამოიყენება მხოლოდ გული.
- ჭარბი საცხობი სოდა მისცემს პროდუქტს მუქ ფერს და უსიამოვნო სუნს.
- ოთახი ოთახში, სადაც ცომი იჭრება, მზა გამომცხვარ პროდუქტს მყარ ქერქს მისცემს.
- შეუძლებელია ცომისა და ცომის გადაჭარბება - ცომის ხარისხი გაუარესდება. გაუძლებს მას არა უმეტეს 3 საათისა.
- კვერცხის ცილით ნაცხის ტორტი - მიიღებთ ბრწყინვალე ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.
- თუ ცომი ნესტიანია და მისი ამოღება შეუძლებელია, გააკეთეთ პერგამენტის საშუალებით.
- მოკლე საკონდიტრო ნაწარმში, ფქვილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით.
- ამოიღეთ ფორმიდან გაცივებული შორტის ნამცხვარი.
- მომზადების შემდეგ, ნამცხვარი რჩება გამორთულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- ტკბილი ღვეზელები დაფარულია ყინულით, როდესაც არ გაცივდება.
- ტორტი დიდხანს არ იშლება, თუ იგი ინახება თიხის ჭურჭელში, დაფარული ბამბის ხელსახოცით.
- რაც უფრო ცხიმიანი და ნაკლებად თხევადი იქნება, მით უფრო ხრაშუნა პროდუქტი გამოვა.
- გაცივებული ღვეზელები იჭრება. ცხელი დაჭრილი მწვავე დანით ცხელ წყალში, რომელიც სწრაფად უნდა მოიწმინდოს.
- ცომი არ ეწებება ხელებს, თუ ხელები ზეთდება.
- გამოცხობა უფრო ადვილია ყალიბის ამოღებით ნესტიან პირსახოცზე დაჭერით.
- პროდუქტის მზაობა შემოწმებულია ტორტზე მსუბუქი წნევით - ხვრელი გაქრა - ნამცხვარი მზად არის.
- ტორტი არ გამოდის საცხობი ფურცლიდან - გამოყავით იგი სიმებით.
რუბარბის ღვეზელის რეცეპტები
მაისის ბოლოს, იდუმალი "ბოსტნეული" - რუბარბი გამოჩნდება ბაღებში. ასეთი "ბუნების სასწაული" გამოიყურება შეუმჩნეველი ბურდოკის სახით. თუმცა, გამოცდილი ხელებით, მცენარე იქცევა ღვეზელის, ჯემის, ჯემის, კომპოტის ან ხილის სასმელის შესანიშნავ შევსებად. გარდა ამისა, ის შეიძლება გაყინული იყოს მომავალი ზამთრისთვის და მიირთვათ უგემრიელესი ნამცხვრები მთელი წლის განმავლობაში.
საფუარის ცომის ტორტი
შაქრის რუბარბი უჩვეულო შევსებაა მსუბუქი საფუარის ცომის ტორტისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 6-8
- სამზარეულოს დრო - დაახლოებით 1.5 საათი ცომის დასამზადებლად, 1 საათი ტორტის დასამზადებლად
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 ჭიქა
- ახალი საფუარი - 30 გ (ან 1 მშრალი პაკეტი)
- რძე - 1 ჭიქა
- შაქარი - 8 სუფრის კოვზი
- Yolks - 2 ცალი.
- კარაქი - 4 სუფრის კოვზი
- ვანილის შაქარი - 8 გრ (პაკეტი) და 2 ს.კ
- რუბარბი - 500 გ
- ტკბილი ნამცხვარი - 6 ცალი.
- კვერცხი - 1 ც.
- არაჟანი (ცხიმი) - 1/2 ჭიქა
- ლიმონის ცედრა - 1 ც.
მომზადება:
ცომი:
- საფუარი შაქართან ერთად გაათბეთ თბილი რძით და დატოვეთ 20 წუთი.
- როდესაც ბუშტუკები გამოჩნდება ზედაპირზე, დაუმატეთ გული, კარაქი, ვანილის შაქარი და დანარჩენი რძე. აურიეთ ყველაფერი.
- დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დატოვე თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში, რომ ამოვიდეს.
შევსება:
- გარეცხეთ რუბარბი, გააცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ, რომ წვენი გაწუროთ.
- ჩააგდე საცერში და გაანძრიე ხელები, რომ ამოიღო ყველა სითხე. შეინახეთ წვენი.
- გახეხეთ ნამცხვრები ბლენდერით ან გახეხეთ მოძრავი პინით.
შევსება:
შეურიეთ რევანდის წვენს კვერცხი, არაჟანი, ლიმონის ცედრა და ვანილის შაქარი
ღვეზელი:
- ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად.
- დააფინეთ იგი მაღალმთიან ფორმაში, წინასწარ შეზეთილი.
- მოაყარეთ ნამცხვრის ნამსხვრევები, დაუმატეთ გაწურული რუბარბი და დაასხით შიგთავსი.
- დატოვე იგი 10-15 წუთის განმავლობაში.
- აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- მდე.
რჩევა: იმისათვის, რომ შევსება უფრო დელიკატური და აბრეშუმისებრი გახადოთ, არაჟნის რაოდენობა გაზარდეთ 1 ჭიქამდე. არაჟნისა და რევანას წვენის მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 1.5 ჭიქას.
უგემრიელესი რუბარბის ტორტი
ეს გაუმჯობესებული რუბარბის ტორტის რეცეპტი ყველაზე გემრიელი და სწრაფია. და ისე, რომ ცომის ქვედა ფენა არ გაჟღენთილიყო, მოაყარეთ მას სემოლინა და შემდეგ ჩაყარეთ შევსება. მას შემდეგ, რაც rhubarb არის ძალიან წვნიანი, semolina შეინარჩუნებს მისი წვენი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 ჭიქა
- რუბარბი - 750 გ (დაახლოებით 4 დიდი ფესვი)
- მარგარინი - 200 გ
- არაჟანი - 200 გ
- სემოლინა - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 2 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი (ან 1 ჩ / კ საცხობი სოდა, ჩაქრობილი ძმრით)
- შაქარი - 350 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გავრეცხოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ რუბარბი.
- მარგარინი გაადნეთ წყლის აბაზანაში, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ არაჟანი, შაქარი, ერთი კვერცხი, ერთი ჭიქა ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
- მოვზილოთ ცომი.
- თანდათანობით დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი ისე, რომ ცომი გახდეს რბილი და კარგად უკანა მხარეს.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და ცხიმით.
- ჩაასხით ცომის ნახევარი ფორმაში და გაათანაბრეთ ხელებით, გახადეთ გვერდები.
- ცომის ძირს მოაყარეთ სემოლინა.
- დაალაგეთ რევანას ნაჭრები და მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი.
- პერგამენტის ცომის მეორე ნაწილი ხელებით დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაფარეთ ნამცხვარი.
- შეზეთეთ პროდუქტი ათქვეფილი კვერცხით და შედგით 180 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
- გახეხილი ცომეული გააციეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
რუბარბის ტორტის შევსება
წვნიანი რუბარბის ღეროებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი შევსება, რომელიც გამოიყენება ყველა სახის ცომეულში. ბერიბერის გაზაფხულზე, ასეთი პროდუქტი უზრუნველყოფს ბევრ ვიტამინს და სარგებელს სხეულისთვის.
ინგრედიენტები 350 გრ შევსებისთვის:
- რუბარბი - 5 ღერო
- გრანულირებული შაქარი - 3/4 ჭიქა
- დაფქული დარიჩინი - 1/4 ჩ/კ
- ფორთოხლის ცედრა - 1 ხილი
მომზადება:
- გარეცხეთ რევანას ღეროები თბილი წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით.
- გასქელებული ბოლოებიდან გააცალეთ კანი და გარე ბოჭკოები მოაჭერით.
შევსების მომზადების პირველი გზა:
- მომზადებული ღეროები დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ შაქარი და არომატი.
- აურიეთ, ადუღეთ, გააცივეთ და გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
შევსების მომზადების მეორე გზა:
- შეურიეთ მომზადებული რუბანი შაქართან და არომატულ სანელებლებთან ერთად
- დატოვე ერთი დღე გაჟღენთილი, დროდადრო აურიე.
- მოათავსეთ ღეროები საცერში.
- გამოიყენეთ ტკბილი რუბარბი შევსებისთვის, ხოლო წვენი პროდუქტის ან ჟელეს გაჟღენთისთვის.
შევსების მომზადების მესამე გზა:
- დაჭრილი ღერო აურიეთ არომატით და შაქრით.
- თქვენ არ გჭირდებათ საზ, მაგრამ დაუყოვნებლივ ვრცელდება შევსება.
Rhubarb puff ტორტი
ტორტის გამოცხობის უმარტივესი გზაა სუპერმარკეტში მზა ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ყიდვა. შემდეგ თქვენ დახარჯავთ მხოლოდ 40 წუთს, სანამ დელიკატესი სრულად არ მომზადდება.
შემადგენლობა:
- ფაფის საფუარის ცომი - 500 გ
- რუბარბი - 300 გ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- კარტოფილის სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი
- წყალი - 0,5 ჭიქა
- კვერცხი - 1 ც.
- სეზამი - გემოვნებით
მომზადება:
- რუბარბის ფოთლები გაასუფთავეთ ბოჭკოებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- განათავსეთ ისინი მშრალ, სუფთა ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და გააცხელეთ, თან მუდმივად აურიეთ.
- გააჩერეთ ცეცხლზე მანამ, სანამ რუბარას წვენი არ გამოედინება, ეს საკმარისი უნდა იყოს. მთავარია, რომ ნარევი არ დაიწვას. ამ ხნის განმავლობაში, ფოთლები დარბილდება და ოქროსფერ-მწვანე გახდება.
- ცივ წყალში გახსენით სახამებელი და ჩაასხით ტაფაში რუბარბში. ამის გამუდმებით ურიეთ. როდესაც შევსება სქელდება, ეს ნიშნავს რომ ის სრულიად მზადაა.
- გაყინული ფაფისებრი საკონდიტრო ფურცელი გააბრტყელეთ საცხობ ფორმაზე. დატოვეთ შემწეობა საყელოებისთვის.
- მიღებული მასა გადაანაწილეთ ცომზე.
- სხვა ფურცლიდან, დაჭერით ზოლებად დაახლოებით 1,5 სმ სისქის და დაფარეთ შევსება გისოსის სახით მათთან ერთად.
- შეზეთეთ პროდუქტის ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით და დაასხით სეზამის თესლით.
- გამოაცხვეთ ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. ზედა უნდა გახდეს ოქროსფერი.
კეფირის ტორტი
Rhubarb Pie არის პირველი საგაზაფხულო ტკბილი ტორტი. ფოთლების მჟავა წინასწარი სითბოს დამუშავების შემდეგ მნიშვნელოვნად მცირდება და რჩება მხოლოდ დელიკატური, პიკანტური მჟავიანობა.
შემადგენლობა:
ტორტისთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კეფირი - 1 ჭიქა
- შაქარი - 1 ჭიქა
- საცხობი სოდა - 1 ჩ / კ
- დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- რუბარბი - 350 გ
მინანქრისთვის:
- არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
მომზადება:
- გარეცხეთ რევანას ღეროები და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 3-5 მმ სისქის.
- ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, კეფირი და სოდა ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ჩაასხით ცომი ღრმა ტაფაში და გაშალეთ რევანას წრეები.
- გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- მდე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ ყინული. შეუთავსეთ კვერცხი, შაქარი, კვერცხი და დაასხით ტორტზე. მოაყარეთ დარიჩინი.
- გააგზავნეთ პროდუქტი გამოსაცხობად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
Shortcrust Pie
ბევრი ადამიანი იცნობს ნამცხვრის ცომს, მაგრამ რევანას კომპანიაში ის ხშირად არ მზადდება. დროა ვცადოთ საკონდიტრო სიამოვნების ეს ვერსია.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- კარაქი - 170 გ
- წყალი - 150 მლ
- შაქარი - 6 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- რუბარბი - 600 გ
რუბარბის ტორტის დამზადება:
- გარეცხეთ ღეროები, გააცალეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- დაასხით ფოთლები შაქრით, აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, რუბარბი გამოუშვებს წვენს.
- გაცივებული კარაქი დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
- დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. ცომის კონსისტენცია არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მაგრამ მასში უნდა დარჩეს კარაქის ნაჭრები.
- ჩაასხით ყინულის წყალში, აურიეთ, გაყავით 2 ნაწილად (3/4 და?).
- შეზეთეთ ფორმა კარაქით და ცომის უმეტესი ნაწილი, გადაანაწილეთ ყალიბის ფსკერზე და კედლებზე.
- ცომს დაასხით რევანდა წვენთან ერთად და გაანაწილეთ თანაბარ ფენაში.
- გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი და დაჭერით ზოლებად.
- განათავსეთ ისინი ტორტზე, შექმენით ბადე.
- ნაზად მოჭერით ზედმეტი ცომი ტორტის კიდეებზე.
- მოათავსეთ პროდუქტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გააგრძელეთ გამოცხობა ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- მზა ნამცხვარი ცოტა ხნით დადექით გასაცივებლად.
ვიდეო რეცეპტები:
