როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის პაშტეტი საკუთარ თავს? რა უნდა დაამატოთ, რომ მიიღოთ დახვეწილი და დელიკატური კერძი? რომელია საუკეთესო ღვიძლი გამოსაყენებლად? ყველა ამ კითხვაზე პასუხს ნახავთ ამ სტატიაში.
მზა კერძის ფოტო რეცეპტის შინაარსი:
- ღვიძლის სწორი პაშტეტის საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სურნელოვანი, ნაზი და ჰაეროვანი ღვიძლის პაშტეტი … რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ასეთი გემრიელი საჭმელი? ღორის პაშტეტი ბოსტნეულით, მომზადებული ფრანგი მონარქების რეცეპტით, თქვენს დღესასწაულს ნამდვილად სამეფო დღესასწაულად აქცევს! ღვიძლის ეს საჭმელი მჭიდროდაა დაკავშირებული მსოფლიო კულინარიულ ხელოვნებასთან. მისი წინაპარი არის ძველი რომი, სადაც იხვის ღვიძლის კერძი ამზადებდნენ და ფართო დღესასწაულებზე ემსახურებოდნენ კეთილშობილ დიდებულებს. მაგრამ მალე ეს კერძი დავიწყებას მიეცა და აღდგა შუა საუკუნეების საფრანგეთში რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, რის შემდეგაც მან განიცდიდა პოპულარობის მეორე აყვავებას.
ღვიძლის სწორი პაშტეტის საიდუმლოებები
- ღვიძლის პაშტეტი ყველაზე ადვილია ქათმის ღვიძლისგან, რადგან მას არ სჭირდება წინასწარი მომზადება. ღორის და ძროხის ნაყოფისგან, ჯერ ამოიღეთ ფილმი და შემდეგ დაიწყეთ სამზარეულო. გასაადვილებლად, პროდუქტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცხელ წყალში. უფრო დელიკატური გემოსთვის ღვიძლი რძეშია გაჟღენთილი. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე: დიდი ნაჭრების გაჟღენთვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.
- პაშტეტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ინგრედიენტები. საკვები გაყინული ინგრედიენტებისგან დაბალანსებული არ იქნება.
- ძირითადი ინგრედიენტის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, მყარი და ერთგვაროვანი ღრმა წითელი ფერის.
- ერთგვაროვანი და დელიკატური თანმიმდევრულობის მასის მისაღებად, სიმსივნის გარეშე, ის უნდა გადაახვიოთ ხორცის საფქვავში 3 -ჯერ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 153 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 15 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 700 გ
- სტაფილო - 2 ცალი. (საშუალო ზომის)
- ხახვი - 1 ც.
- ღორის ქონი - 100 გ
- კარაქი - 150 გ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ღვიძლის პაშტეტის მომზადება
1. გაასუფთავეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად დაახლოებით 1–1,5 სმ ზომის.
2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად. პროდუქციის მოჭრილი ფორმა არ არის მნიშვნელოვანი, რადგან მომავალში ისინი დაიხვევა ხორცის საფქვავში.
3. ჩაასხით ღორის პაშტეტი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ ფილმი, გარეცხეთ და დაჭერით ნებისმიერი ზომის, მაგრამ არა ძალიან პატარა ნაჭრებად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს, ისინი სწრაფად გაშრება, გახდება და მოგიწევთ კერძში მეტი ღორის ქონის ან ზეთის დამატება, რაც საჭმელს უფრო მაღალკალორიულს გახდის. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ღვიძლის ნაჭრები რძეში გაადნოთ, მაშინ ღვიძლი უფრო ნაზი გახდება. მაგრამ პაშტეტისთვის ეს პროცესი ყველაზე ხშირად გამოტოვებულია, რადგან დანარჩენი ინგრედიენტების წყალობით, საკვები უკვე ძალიან რბილი და ნაზი იქნება.
4. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და გააგზავნეთ სტაფილო და ხახვი შესაწვავად. მოხარშეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი და გააგრძელეთ საჭმლის მოხარშვა, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
6. მოათავსეთ ხორცის საფქვავი საშუალო ბადის თაროსთან და 2-3-ჯერ გადაახვიეთ შემწვარი ღვიძლი, სტაფილო, ხახვი და ახალი ბეკონი.
7. მასას დაუმატეთ 50 გრ დარბილებული კარაქი და კარგად აურიეთ.
8. პაშტეტი, პრინციპში, მზად არის საჭმელად. მაგრამ ის შეიძლება ლამაზად მიირთვათ, მაგალითად, რულეტის სახით. ამისათვის აიღეთ საცხობი პერგამენტი ან ხალიჩა, რომელიც გახვეულია საკინძ ფილმში.მათზე, თანაბარ ფენაში არაუმეტეს 1 სმ სისქისა, წამოაყენეთ ღვიძლის პაშტეტი, გაანადგურეთ და დაჭერით ხელებით ისე, რომ ის მთელს ნამცხვარს ჰგავს.
9. შეიზილეთ პაშტეტი დარბილებული კარაქით.
10. გადაახვიეთ პაშტეტი რულეტით, გადაახვიეთ საჭმლის ფილმით და შედგით მაცივარში 1 საათით.
11. შემდეგ ამოიღეთ რულეტი, გაშალეთ იგი, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრათ ნაწილებად დაახლოებით 1-1.5 სმ სისქის და მიირთვით მაგიდაზე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი და მზარეულ ლაზერსონთან პაშტეტის დამზადების პრინციპები:
