როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იტალიური მაკარონი სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
იტალიური სამზარეულო დიდი ხანია პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. პირველი რაც მახსენდება იტალიის ხსენებისას არის მაკარონი. იტალიაში, პასტა არის სახელი ყველა მაკარონისთვის, რომელიც დამზადებულია მშრალი ხორბლისა და წყლისგან. ქვეყნის პროვინციიდან გამომდინარე, ყველა დიასახლისი განსხვავებულად ამზადებს იტალიურ მაკარონს. და თითქმის ყველა რეცეპტი მსუბუქი და ადვილი მოსამზადებელია. მაგრამ, იმისდა მიუხედავად, რომ მაკარონი ძალიან სწრაფად მზადდება, ადვილია მისი გაფუჭება: საკმარისია ზედმეტად მოხარშოთ, მოაყაროთ მარილი ან მიირთვათ არასწორი სოუსით. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჩვენ ვიზიარებთ საიდუმლოებას და TOP-4 რეცეპტებს იტალიურად მაკარონის დასამზადებლად.
შეფების საიდუმლოებები და რჩევები
- მსოფლიო ბაზარზე დაახლოებით 350 სხვადასხვა სახის და ფორმის პასტაა. მაგრამ ყველაზე პოპულარულია სპაგეტი, პენი, ფუსილი, ფარფალე, ლინგვინი, ტალიატელი.
- იტალიური მაკარონი იყოფა 2 კატეგორიად - სეკა (მშრალი) და ფრესკა (ახალი). მშრალი პასტა გამხმარია გრძელვადიანი შენახვისთვის. ახალი მაკარონი არ ინახება მოკლე დროში, ამიტომ არ იწარმოება საექსპორტოდ, მაგრამ იყიდება მაღაზიებში მაცივრის განყოფილებაში.
- კლასიკური იტალიური მაკარონი მზადდება მყარი ხორბლისა და წყლისგან. მაგრამ მშრალი მაკარონი ასევე მზადდება რბილი ჯიშებისგან კვერცხების დამატებით.
- მაკარონის მომზადებისას პროპორციები უნდა იყოს დაცული. 100 გრ მაკარონისთვის აიღეთ 1 ლიტრი წყალი და 1 ჩ.კ. მარილი. შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი წყალი, მაგრამ არა ნაკლები.
- ჩაყარეთ მთელი მაკარონი მდუღარე წყალში. სპაგეტის ნაწილებად დაშლა ნამდვილი შეურაცხყოფაა იტალიელებისთვის. სპაგეტი უნდა მოთავსდეს მდუღარე წყალში და ნელ -ნელა მთლიანად ჩაეფლო წყალში.
- მას შემდეგ, რაც პასტა მდუღარე წყალში ჩაყარეთ, აურიეთ ისე, რომ არ გაიყინოს და ტაფის ძირს მიეკრას. რამდენჯერმე აურიეთ ისინი კარგად ადუღების დროს.
- მნიშვნელოვანია, რომ პასტა ზედმეტად არ მოხარშოთ. სამზარეულოს ზუსტი დროის დადგენა ძნელია, რადგან ეს დამოკიდებულია პროდუქციის ფორმაზე და სისქეზე. ჩვეულებრივ, სამზარეულოს დრო მითითებულია მწარმოებლის პაკეტზე. იტალიელები ამჯობინებენ პასტის მოხარშვას ალ დენტემდე. მაკარონი გარედან უნდა იყოს რბილი, მაგრამ შიგნიდან ოდნავ მყარი.
- სამზარეულოს პროცესის შესაჩერებლად დროულად დაასხით ცივი წყალი ტაფაში. თუ პასტა დაუყოვნებლივ ჩავყარეთ ქილაში, ეს არ არის აუცილებელი.
- არასოდეს ჩამოიბანოთ მაკარონი ცივი წყლით. ეს მათ გემოვნებას დაარღვევს.
- მოხარშეთ სოუსი დიდ ტაფაში, შემდეგ კი დაამატეთ მოხარშული მაკარონი. ხარშეთ ისინი ცხელი სოუსით 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ პასტა შეიწოვოს მისი გემო და არომატი.
- მაკარონის სოუსი მზადდება ცივი ან თბილი გზით. ცივი სოუსისთვის საკმარისია 2 პროდუქტი: ბერძნული იოგურტი და დამარილებული წყალი, რომელშიც მაკარონი იყო მოხარშული. თუ გსურთ სოუსი არაჩვეულებრივი ნოტებით, წყლისა და მაკარონის ადუღების შემდეგ, ქვაბში დაამატეთ ისპანახი, ხოლო მზა სოუსს პიტნის ფოთლები.
პასტა ქათმის და ტომატის სოუსით
ქათმის და ტომატის სოუსით იტალიური პასტა არის ელეგანტური და დელიკატური გემრიელი კერძი, სრული გემოთი ლანჩზე ან ვახშამზე. პროდუქტები ხელმისაწვდომია, სამზარეულოს ტექნოლოგია მარტივია და შედეგიც გემრიელი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 207 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 300 გ
- პომიდორი - 500 გ
- მარილი - 1,25 ჩ / კ
- ახალი მეწამული რეჰანი - 30 გ
- ორმოს ზეთისხილი - 30 გ
- მოხარშული ქათმის ფილე - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - 70 მლ
- კაპერსი - 30 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
იტალიური მაკარონის მომზადება ქათმის და ტომატის სოუსით:
- გააცალეთ ჩილი წიწაკა თესლიდან, ნიორი - ქერქებიდან. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და შეწვით ქვაბში ზეითუნის ზეთში 2 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე.გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ შეარბილოთ ისინი პიურეს კონსისტენციამდე.
- გახეხეთ მოხარშული ქათმის ფილე ბოჭკოების გასწვრივ ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში.
- ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ კაპერსი, დაჭრილი ზეთისხილი და მარილი. გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროისთვის ადუღეთ სპაგეტი გათეთრებამდე, როგორც ეს მითითებულია პაკეტზე.
- მოათავსეთ ცხელი სპაგეტი თეფშზე და ზემოდან მოასხით სოუსი.
მაკარონი სოკოთი და ყველით
იტალიური მაკარონი სოკოთი და ყველით არის შესანიშნავი რეცეპტი საოცარი გემოთი. ამავდროულად, კერძი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გარანტირებული საოცარი გამოვა.
შემადგენლობა:
- მაკარონი (ნებისმიერი) - 300 გ
- სოკოს პორცინი - 300 გ
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- კარაქი - 50 გ
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- კრემი 10% - 200 მლ
- ლიმონის წვენი - ნახევარი ლიმონისგან
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
სოკოს და ყველით მაკარონის მომზადება:
- ტაფაში გააცხელეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი გამჭვირვალედ.
- გარეცხეთ ფორთოხლის სოკო, დაჭერით წვრილ ზოლებად და მოათავსეთ ტაფაში. გახეხეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით კრემი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- მოხარშეთ პასტა მდუღარე მარილიან წყალში ზეითუნის ზეთით, არ ადუღოთ სანამ არ მოხარშავთ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ ისინი საწურში, დატოვეთ 100 მლ სითხე და გააგზავნეთ ტაფაზე სოკოთი.
- დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი, ლიმონის წვენი პროდუქტებს და აურიეთ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ მაკარონი მოიხარშოს.
- დაალაგეთ მზა იტალიური მაკარონი სოკოთი თეფშებზე და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი.
მაკარონი კარბონარა
საკუთარი იტალიური კარბონარას პასტის დამზადება არ არის რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს არის ერთ -ერთი ცნობილი იტალიური კერძი და მზადდება მარტივი, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 350 გ
- ბეკონი - 100 გ
- პეკორინო რომანოს ყველი - 50 გრ
- პარმეზანი - 50 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- კარაქი - 50 გ
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
სამზარეულო პასტა კარბონარა იტალიურად:
- ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- გააცალეთ ნიორი, გაჭერით და გახეხეთ კარაქში ბეკონთან ერთად.
- როდესაც ბეკონის ნაჭრები ხრაშუნა და ყავისფერი გახდება, ამოიღეთ ნიორი.
- ადუღეთ სპაგეტი მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება და მოათავსეთ ტაფაში ბეკონით.
- კვერცხი შავი წიწაკით გახეხეთ ჩანგლით ცალკე კონტეინერში.
- გახეხეთ პეკორინო რომანოს და პარმეზანის ყველი უხეშ სახეხზე და შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს.
- ჩაასხით კვერცხი-ყველის მასა ტაფაში. გამორთეთ ცეცხლი და აურიეთ საჭმელი სანამ კვერცხები არ შედედება. საჭმლის სიცხე და ტაფა სწრაფად მოამზადებს მათ.
პასტა კრევეტებით და პომიდორით
კრევეტებითა და პომიდორით იტალიური მაკარონი იდეალური კეთილშობილი კერძია ოჯახური შეკრებებისა და რომანტიული ვახშმისთვის. ის სწრაფად მზადდება, გემრიელია და მისი შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა დანამატებთან ერთად.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 400 გ
- მოხარშული გაყინული კრევეტები ჭურვის გარეშე - 400 გ
- პომიდორი - 5 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 სტადიის.
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- სუნელები ზღვის პროდუქტებისთვის - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
კრევეტებისა და ტომატის მაკარონის მომზადება:
- ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ დაჭრილი ნიორი 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ პომიდორი, დაჭრილი პატარა კუბებად, დაასხით ღვინო და ხარშეთ, აურიეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გააცხელეთ დანარჩენი ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად შეწვით კრევეტები.
- გაგზავნეთ კრევეტები ტომატის სოუსში, სეზონი ზღვის პროდუქტებით, აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ადუღეთ სპაგეტი მარილიან წყალში, გადააქციეთ ქილაში, გადაწურეთ, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.
- დადგით მოხარშული მაკარონი თეფშზე და დაასხით კრევეტები და ტომატის სოუსი.
