ტომატის პასტის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სასარგებლო თვისებები, გამოყენების უკუჩვენებები და ზიანი. როგორ გამოვიყენოთ იგი სწორად?
ტომატის პასტა არის მაღალი კონცენტრაციის პიურე, რომელიც მზადდება პომიდვრის დუღილით. პროდუქტის შესაქმნელად, პომიდორი იხსნება თესლიდან და კანიდან, დაფქული და მოხარშული. თერმო-მეთოდით მკურნალობის დროს ნაყოფში შემავალი ტენიანობა აორთქლდება და მშრალი ელემენტების კონცენტრაცია იზრდება. ამავდროულად, პომიდორი ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს. პროდუქტი გამოიყენება სოუსების და კეტჩუპების დასამზადებლად და მისი ნახვა ბევრ რეცეპტშია შესაძლებელი. პასტის სასარგებლო თვისებები უკავშირდება მასში დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მინერალების არსებობას. პიურე შეიძლება იყოს მავნე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი დამზადებულია დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან. პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ პომიდორს და მარილს.
ტომატის პასტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ტომატის პასტა მოდის სხვადასხვა ჯიშებში: დამატებითი, უმაღლესი და პირველი. დამატებით, ისევე როგორც უმაღლეს კლასს, აქვს გამოხატული მოწითალო-ნარინჯისფერი ელფერი, პირველ კლასში ის უფრო ახლოს არის ყავისფერთან. დაფქული კარტოფილი ითვლება უმაღლესი ხარისხის, რომლის ნედლეულიც შეგროვდა და დამუშავდა 24 საათის განმავლობაში. არსებობს დამარილებული და უმარილო პასტები.
ტომატის პასტაში მშრალი ნივთიერება შეადგენს 20% -დან 40% -მდე. რაც უფრო მეტი ხილი იქნა გამოყენებული წარმოებაში, მით უფრო მაღალი იქნება ხარისხი.
ტომატის პასტის კალორიული შემცველობაა 102 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, აქედან:
- ცილები - 4, 8 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 19 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1, 1 გ;
- წყალი - 70 გ.
Შენიშვნა! ცხიმის შემცველობა ნულოვანია, ამიტომ პროდუქტი დიეტურად ითვლება.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი C - 45 მგ;
- ვიტამინი B3 - 1.9 მგ;
- ვიტამინი A - 1.8 მგ;
- ვიტამინი E - 1 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.85 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.63 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.17 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.17 მგ;
- ვიტამინი B9 - 0.025 გ;
- ვიტამინი H - 0, 0045 მგ.
მაკრო და მიკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 875 მგ;
- ქლორი - 232 მგ;
- ფოსფორი - 68 მგ;
- გოგირდი - 51 მგ;
- მაგნიუმი - 50 მგ;
- კალციუმი - 20 მგ;
- ნატრიუმი - 15 მგ;
- რკინა - 2.3 მგ;
- თუთია - 1, 1 მგ;
- სპილენძი - 0.46 მგ;
- მანგანუმი - 0,2 მგ;
- მოლიბდენი - 0.03 მგ;
- კობალტი - 0.025 მგ;
- იოდი - 0, 009 მგ.
ტომატის პასტის სასარგებლო თვისებები
ტომატის პასტის მთავარ უპირატესობად ითვლება კერძების გემოვნების ზრდა და მათი გარეგნობა. ნებისმიერი პიურე, რომელიც მზადდება ასეთი პიურეს გამოყენებით, აღმოჩნდება მადისაღმძვრელი და არომატული.
მაგრამ ტომატის პასტის სარგებელი ამით არ შემოიფარგლება, მას ბევრი სხვა უპირატესობა აქვს:
- იმუნიტეტის მუშაობის სტიმულირება, მავნე მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ ბრძოლაში დახმარება;
- რიგი დაავადებების პრევენცია, მათ შორის ონკოლოგია, ასკორბინის მჟავის მაღალი კონცენტრაციის გამო;
- მეტაბოლიზმის და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის გააქტიურება;
- ათეროსკლეროზის განვითარების შენელება;
- გულის კუნთის წნევის და ფუნქციის ნორმალიზება კალიუმის შემცველობის გამო;
- ფრჩხილის, სტომატოლოგიური ქსოვილის, ძვლების გაძლიერება ფოსფორის კომპონენტის წყალობით;
- თვალის და იშემიური დაავადებების რისკის შემცირება.
ექიმები ურჩევენ პომიდვრის დიეტას ვენური პათოლოგიებისადმი მიდრეკილ პაციენტებს და სისხლის შედედების წარმოქმნას, რევმატული ტიპის გამოვლინებებს და ჩიყვს.
საინტერესოა, რომ რიცხვი ლიკოპენი - ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი - კიდევ უფრო მაღალია დამუშავებულ პომიდორში, ვიდრე ახალ ხილში. ეს ნივთიერება, რომელიც ეწინააღმდეგება ნაადრევ დაბერებას და ამცირებს უარყოფით გარე გავლენას, უფრო აქტიურად ითვისება სითბოს დამუშავების შემდეგ, მაგრამ ცხიმების არსებობა აუცილებელია მისი ათვისებისათვის.
ამერიკელი ექიმები თვლიან, რომ მაკარონის ან მისგან დამზადებული პროდუქტების ყოველდღიურ გამოყენებას შეუძლია კიბოს გამოვლინების რისკი ნახევარით შეამციროს. პროდუქტი ასევე შეიცავს სეროტონინი, რომელსაც სიხარულის ჰორმონს ეძახიან. ეს ახდენს ემოციური მდგომარეობის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს სხვადასხვა სტრესის წინააღმდეგ წარმატებულ ბრძოლას.
მაკარონის გამოყენება აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს. ის პროვოცირებას უკეთებს კუჭის წვენის გამომუშავებას, ხოლო საკვების დამუშავება უფრო ადვილია. ამიტომ პომიდორი ტრადიციულად მაკარონთან არის შერწყმული.
ტომატის პასტის უკუჩვენებები და ზიანი
რაც შეეხება ტომატის პასტის მავნებლობას, ის ვლინდება უხარისხო პროდუქტის მოხმარებისას. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები სახამებელს შემოაქვთ პიურეში, რათა მოხდეს მისი სტრუქტურის გასქელება და კვების ღირებულების გაზრდა. ნეგატიურ ეფექტს აძლიერებს სტაბილიზატორების ან კონსერვანტების არსებობა.
ასეთი პროდუქტების მიმართ ფრთხილად უნდა იყოთ, როდესაც:
- გაზრდილი მჟავიანობა, კუჭის წვენისათვის დამახასიათებელი;
- გასტრიტი;
- კუჭის წყლულოვანი პათოლოგია;
- ნაღვლის ბუშტის დაავადება;
- ალერგიები;
- თირკმლის ქვების არსებობა;
- ართრიტი.
ტომატის პასტა შეიცავს ორგანული წარმოშობის რამდენიმე მჟავას (ლიმონის და ვაშლის), რომლებიც აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსს. თუ თქვენ ბოროტად იყენებთ პროდუქტს, კუჭის წვენის მჟავიანობა იზრდება და დისკომფორტი ჩნდება, ჩნდება გულძმარვა. პომიდორი თავად არის საკმარისად ძლიერი ალერგენი, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს შესაბამისი რეაქცია.
როგორ მოვამზადოთ ტომატის პასტა?
თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ დაფქული კარტოფილი, ხოლო ხელნაკეთი ტომატის პასტა ჩვეულებრივ ბევრად უკეთესი და ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მწიფე ხილი გამწვანების, დაზიანებისა და გაფუჭების გარეშე. მწიფე და ყავისფერი პომიდორი არ იმუშავებს. ზაფხულის მაცხოვრებლებისთვის, რომლებმაც მიიღეს ბოსტნეულის კარგი მოსავალი, ეს შესანიშნავი გზაა ზამთრისთვის პომიდვრის მოსამზადებლად, შემდეგ კი მათი გამოყენება უგემრიელესი კერძების უგემრიელესი და ჯანსაღი დამატებისთვის.
პომიდვრის ჯიში ძალიან მნიშვნელოვანია. ქლიავის პომიდორი კარგია მაკარონის დასამზადებლად, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა. პატარა პომიდორი უფრო ტკბილი და მსუბუქია, ხოლო უფრო დიდი - უფრო მდიდარი. რთული არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა ჯიშები.
ტომატის პასტის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ სანელებლები. ისინი ირჩევენ საკუთარი შეხედულებისამებრ. ქინძი, მიხაკი, წიწაკა, რეჰანი, ოხრახუში აძლევს პროდუქტს ორიგინალურ და პიკანტურ გემოს. ამ მხრივ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ.
არაფერია რთული სახლში ტომატის პასტის დამზადებაში. პირველი ნაბიჯი არის პომიდვრის დაბანა და დაჭრა: შუაზე, მეოთხედად ან პატარა ნაჭრებად. ისინი მოთავსებულია შესაფერისი მოცულობის თასში და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, სითბო უნდა შემცირდეს და პომიდორი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კანი გამოყოფილია. ამ დროის განმავლობაში, რბილობი იქცევა მწარედ.
მოხარშული პომიდორი გახეხილია საცერში, რათა ამოიღონ თესლი და კანი. შემდეგი, მიღებული მასა ადუღდება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2, 5-3 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ პიურე არ დაიწვას. როდესაც პასტა გასქელდება და მოცულობით მცირდება დაახლოებით, იგი ადუღდება კიდევ 45-60 წუთის განმავლობაში ხშირი მორევით.
შედეგად, მასა უნდა გახდეს ძალიან სქელი და დაფარული ბუშტუკებით. აურიეთ პროდუქტი ხშირად და ენერგიულად, ამოიღეთ შინაარსი ქვემოდან. გამორთეთ ცეცხლი, პასტა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გადაახვიეთ ხუფებით, გადააბრუნეთ და კარგად გახვეეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
საინტერესოა! ქართული რეცეპტების თანახმად, ტომატის პასტას აქვს თხილის არომატი; საბერძნეთში მას მხოლოდ ყველაზე რბილი სანელებლები ემატება. მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში შეგიძლიათ ნახოთ სამზარეულოს ტრადიციები ყველა სახის ბოსტნეულის, ხორცის ან სოკოს გამოყენებით.
ყველა დიასახლისს, რომელმაც იცის როგორ გააკეთოს ტომატის პასტა, აქვს თავისი საიდუმლოებები. აქ არის რამოდენიმე მათგანი:
- აურიეთ მდუღარე პიურე ხის სპატულით.
- არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი ან დაფნის ფოთლები, მიბმული მტევანში. ეს გაადვილებს ასეთი პაკეტის ამოღებას გამოყენების შემდეგ.
- სანელებლები ემატება მდუღარე მასას, ამიტომ ისინი უკეთ ავლენენ მათ გემოვნებას.
- მოსახერხებელია პიურეს შენახვა პატარა ქილებში (ნახევარი ლიტრი) მშრალ ადგილას, სინათლის წვდომის გარეშე.
- მარილი და შაქარი ემატება ადუღების დასრულებამდე.
- ღია სამუშაო ნაწილს ასხამენ მცენარეულ ზეთს, ასხამენ ხახვს ან დამსხვრეულ კარაქს. ამ გზით პასტა გაცილებით დიდხანს გაგრძელდება.
Შენიშვნა! 3 კგ მწიფე ხილიდან მიიღება დაახლოებით 500 გრ პიურე.
ტომატის პასტის მრავალი რეცეპტი არსებობს, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი გემო. მაგალითად, პომიდორი შეიძლება წინასწარ გაფცქვენით და გააცალეთ. ზოგჯერ ის საერთოდ არ არის ამოღებული, პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერში ცოტაოდენი ადუღების შემდეგ.
ტომატის პასტა მოხარშულია არა მხოლოდ ცეცხლზე, არამედ ნელ გაზქურაში ან ღუმელში. პირველ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ პომიდორი ღეროების მოხსნით და ჭრილობის გაკეთებით ჯვრით. პროდუქტი მოთავსებულია მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში, კანი ამოღებულია და თესლი ამოღებულია კოვზით. დარჩენილი მასა დაფქულია და მოთავსებულია თასში. წინასწარ დამუშავებული და დაჭყლეტილი ცხელი და ტკბილი წიწაკა, ნიორი ემატება პიურეს მცენარეულ ზეთთან ერთად. კარგად მორევის შემდეგ, პროდუქტი მოხარშულია 1, 5 საათის განმავლობაში, ჩართეთ ჩაშუშვის რეჟიმი.
ღუმელში ტომატის პასტის მისაღებად, ხილი გარეცხილია, დაჭრილი და მოხარშული ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაცივებული და წაშლილი. ზეთს ემატება პიურე, დამარილებული, ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში და გაგზავნეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180 ტემპერატურაზეო… 15 წუთის ინტერვალით, მომავალი პასტა უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და კარგად ავურიოთ. 2 საათის შემდეგ, მწვანილი იშლება მასაში, რომელიც უნდა მოიხსნას ნახევარი საათის შემდეგ. ამ დროს, პასტა მზად არის კონსერვაციისთვის.
ტომატის პასტის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ბუნებრივი ინგრედიენტების დამატებით. კენკრა და ვაშლი ხელს უწყობს დაფქული კარტოფილის დატკბობას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე ნოტი წიწაკით, ხოლო ლიმონის წვენი ან ძმარი დაამატეთ არაჟანი. ცხარე მოყვარულები მასას უმატებენ ცხელ წიწაკას ან ნიორს.
არსებობს ტომატის პასტის მომზადების კიდევ ერთი გზა - დეკანტირება. მისი მექანიზმი მსგავსია ხაჭოს წარმოებისა. პომიდორი, დაფქული ბლენდერში ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით, ჩამოკიდებულია გაზის ან კალის ტომარაში თასზე. სითხე იწურება, აორთქლებისა და სქელამდე ადუღების პროცესი დაჩქარებულია.
ტომატის პასტის რეცეპტები
ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი კერძი, რომლის დამზადებაც ტომატის პასტისგან შეიძლება, არის სოუსი … კარგად ერგება მაკარონს, ხახვს, ძეხვს, ქაბაბს და სხვა პროდუქტებს. ამისათვის საკმარისია გახეხოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, გახეხეთ ხახვის თავით გამჭვირვალედ, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი გემოვნებით და 200 გრ ტომატის პასტა. ამის შემდეგ, სოუსი მოხარშულია დაბალ სითბოზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და მუდმივად აურიეთ. ბოლოს დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ტომატის პასტა გამოიყენება იტალიურ კერძებში. ჩაასხით ლაზანიას ფურცლები 100-200 გრ დაფქული კარტოფილით და მოხარშეთ ტაფაში სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი მოაყარეთ გახეხილი ყველი. პომიდორი გოგრის კარის გემოვნებას უფრო ნათელს ხდის, ხოლო ამ პროდუქტის სოუსი კარგად მიდის ხორცის ბურთებთან.
Მზადებაში მაკარონი "ბოლონიზი" სოუსს განსაკუთრებული როლი აქვს. 200 გრ ტომატის მასას ემატება შემწვარი ხახვი და ნიორი, ასევე შაქარი, მარილი, სანელებლები. მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე დაასხით სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, ჩაყარეთ პაპრიკა (2-3 ცალი, დაჭრილი კუბიკებად).
მაგრამ ტომატის პასტა არ არის მხოლოდ ხმელთაშუა ზღვის მენიუში. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ჩვენთვის ნაცნობი ბორშტის, ხარჩოს და ცივი კერძების გემო. წვნიანის მომზადებისას 50-100 გრ მაკარონი ემატება გახეხილ ჭარხალს, ჩაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ frying არის დამარილებული და დასვა saucepan ერთად წვნიანი.
ზოგჯერ შეფ -მზარეულები მაკარონს კერძებამდე დაამატებენ. ამისათვის მასას დაამატეთ ცოტა შაქარი და ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. პიურეს ურევენ, აცხელებენ ადუღებამდე.შედეგი არის ერთგვაროვანი სიროფი, რომელსაც იყენებენ კერძების დასამუშავებლად.
თევზი და ხორცი ჩაშუშულია მაკარონით, მზადდება ჰოჯოპოდჯი და გოგრა ხიზილალა, რომელიც გამოიყენება როგორც საფუძველი აღდგენილი ტომატის ნატურალური წვენისთვის. პიურე ამზადებს უგემრიელეს სუნელს ყველა სახის პიცას. ზოგადად, ტომატის პასტა კულინარიაში გამოიყენება ორი ვერსიით: როგორც სუნელი ან როგორც სოუსების კომპონენტი, მაგალითად, ქართული საციბელი. ეს ნატურალური პროდუქტი ბევრად უფრო ჯანსაღია ვიდრე კეტჩუპი, რომელიც მაღაზიების თაროებზე გვხვდება და ასევე ბევრად უფრო ჯანმრთელია.
საინტერესო ფაქტები ტომატის პასტის შესახებ
ბევრი საინტერესო ფაქტია ტომატის პასტის შესახებ:
- იტალიის მაცხოვრებლები მოიხმარენ საშუალოდ 25 კგ პროდუქტს ერთ ადამიანზე წელიწადში.
- დიდ ბრიტანეთში, პროდუქტი მენიუში შევიდა მხოლოდ 1700 წელს, მანამდე პომიდორი შხამიანად ითვლებოდა.
- შენარჩუნების პროცესში, პომიდვრის გემოვნების თვისებები მხოლოდ უმჯობესდება, ამიტომ შეფების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს დაკონსერვებული პროდუქტებს.
- ტომატის პასტა ხელს უწყობს სამკაულებისა და სპილენძის პროდუქტების ოქსიდების ამოღებას.
- მსოფლიოში 10 ათასზე მეტი სახეობის პომიდორია, რომელთაგან ბევრი გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად.
- ტომატის სოუსი დაემატა იტალიურ მაკარონს მე -18 საუკუნის დასაწყისში. ბოსტნეული ევროპაში შემოიტანეს 200 წლით ადრე.
პომიდორი, თუნდაც მოხარშული პომიდორი, მდიდარია ბეტა-კაროტინით, რაც ხელს უწყობს რადიაციის ეფექტების შემსუბუქებას.
როგორ გააკეთოთ ტომატის პასტა - ნახეთ ვიდეო:
სწორად მომზადებული ტომატის პასტა აქვს სასარგებლო გავლენას სხეულზე და საშუალებას გაძლევთ ნაცნობი კერძები კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ.
