შემიძლია ხელნაკეთი ქაბაბის გაკეთება? იმუშავებს ღუმელში? რა დახვეწილობა უნდა იცოდეთ ხორცის ძეხვის მომზადებისთვის? წაიკითხეთ ყველაფერი პოპულარული კავკასიური კერძის შესახებ ამ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ლულა ქაბაბის ძირითადი საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ლულა ქაბაბი არის ხორცის კერძი, რომელიც მოხარშულია შამფურზე ცხელ ნახშირზე. ის პოპულარულია კავკასიაში, სომხეთსა და ცენტრალურ აზიაში, სადაც აცხობენ გრილში ღია ცეცხლზე. ქაბაბი განსაკუთრებით მიმზიდველია მომზადების სიმარტივის გამო. პროდუქციის მინიმალური ნაკრები, შრომის ხარჯები სამზარეულოს პროცესში და დელიკატური საოცარი გემო. ამიტომ, ეს რეცეპტი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს ოჯახის მენიუში და მოვამზადოთ სახლში.
ლულა ქაბაბის ძირითადი საიდუმლოებები
- ხორცი უნდა იყოს ცხიმიანი. რაც უფრო მეტი ცხიმია ხორცში, მით უფრო ნაზი გამოვა კერძი.
- კლასიკურ ვერსიაში, ძეხვი გამოიყენება ასეთი ძეხვისთვის, მაგრამ ღორის, საქონლის ხორცი და ქათამი ასევე აქტუალურია ჩვენს თანამედროვე სამზარეულოში.
- ხორცი წვრილად უნდა დაჭრილი დანით, რათა შეინარჩუნოს რაც შეიძლება მეტი წვენი. მაგრამ სამუშაოს გასამარტივებლად, დასაშვებია უხეშად დაგრეხილი ხორცისგან დამზადებული ქაბაბის ვარიანტები.
- კლასიკურ რეცეპტში "წებოვანა" ძეხვი, ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში დაარტყა (30 წუთი). მაგრამ თუ ძნელია ხორცის მორევა ერთნაირად, მაშინ შეგიძლიათ კვერცხი ან სახამებელი ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში.
- იმისდა მიუხედავად, რომ ეს კავკასიური კერძია, მასში არ შედის მწვანილი, არამედ მხოლოდ ხახვი და შავი პილპილი. მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მაშინ, როდესაც ემსახურება, სადაც ფირფიტა გაფორმებულია ქინძის და ოხრახუშის ბალიშით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 234 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი (თუ ხორცი არ დააქუცმაცეთ, ხარშვის დრო 45 წუთი დასჭირდება)
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ხორცი - 800 გ
- ძროხა - 150-200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ხის შამფური - 5 ცალი.
ხელნაკეთი ქაბაბის დამზადება
1. გარეცხეთ ხორცი და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავის მეშვეობით მავთულის თაროს გამოყენებით დიდი ხვრელებით. მაგრამ თუ თავისუფალი დრო გაქვთ, უმჯობესია ხორცი წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანით.
2. გადაუგრიხეთ ცხიმი, ხახვი და ნიორი ერთი და იგივე მავთულის თაროს მეშვეობით. აქ თქვენ არ უნდა გაჭრათ პროდუქტები, არამედ უბრალოდ უნდა დაატრიალოთ ისინი.
3. დაჭყლეტილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და ათქვიფეთ კვერცხში. კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით, ან საერთოდ არ დადო.
4. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. ახლა, თუ კვერცხს არ დაუმატებდით დაფქულ ხორცს, მაშინ კარგად ათქვიფეთ. აიღეთ ხელებით, აიღეთ და მთელი ძალით დააბრუნეთ თეფშში. ეს პროცედურა უნდა გაკეთდეს 20 -დან 30 წუთამდე. ეს პროცესი დაეხმარება პროტეინს გაათავისუფლოს თავისი ბუნებრივი წებოვანა, რაც საშუალებას მისცემს ხორცს შამფურზე დაიჭიროს.
5. ახლა დაასველეთ ხელები წყალში და დაფქვით დაჭრილი ხორციდან 12-14 სმ სიგრძის პატარა ძეხვეული, დაახურეთ ისინი ხის შამფურზე და დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გაგზავნეთ ქაბაბი გამოსაცხობად 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ისინი მოხარშულ ხახვთან ერთად შემდეგნაირად. გაჭრილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, დაიმახსოვრეთ ხელებით, რომ წვენი გამოირჩეოდეს, შეავსეთ ღვინის ძმარი, დაფარეთ ბარბერის ფხვნილით და დატოვეთ 15 წუთი. შემდეგ გაწურეთ ხახვი და მოაყარეთ ქაბაბი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ლულუ ქაბაბი სახლში:
