ქათმის ბულიონი, როგორც ჩანს, საკმაოდ ძირითადი რამაა. მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ასეთ მარტივ კერძს აქვს საკუთარი ნიუანსი და დახვეწილობა. ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ ბულიონი შესანიშნავი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ ქათამი, მოხარშოთ, რა ინგრედიენტები დაამატოთ …
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
არომატული და მკვებავი ქათმის ბულიონი შესანიშნავია ჩვენი კუჭისთვის. მასში არ არის ზედმეტი კალორია, ამავე დროს, ის მშვენივრად გაჯერებს და ათბობს. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის წვნიანი შეიძლება ძნელად გაფუჭდეს, მე ვფიქრობ, რომ ზოგიერთი რჩევა დაგეხმარებათ საუკეთესო შედეგის მიღებაში.
- თუ თქვენ გაქვთ მთელი ქათამი, მაშინ თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ცხიმი, ამოიღოთ ბუმბულის ნაშთები, ასევე შიგნიდან (ფილტვები და თირკმლები), რადგან ისინი ბულიონს გახურებენ.
- დაასხით ქათამი უკიდურესად ცივი წყლით.
- რეკომენდებულია ბულიონის მოხარშვა ბოსტნეულით, მაგალითად: სტაფილო, ნიახურის ღეროები, ხახვი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სოკო. თუ ბოსტნეული წინასწარ გამომცხვარია, მაშინ ბულიონი იქნება ლამაზი ქარვის ფერი.
- სანელებლებისგან, სანელებლებისა და მწვანილისგან, საუკეთესოდ შეეფერება წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, კამა და ოხრახუში.
- იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გახდეს, აუცილებელია მისი მოხარშვა ყველაზე დაბალ სითბოზე ისე, რომ სითხე მხოლოდ ოდნავ ცვიოდეს.
- შეგიძლიათ ბულიონი მოაყაროთ სამზარეულოს დასაწყისში - თუ მიზანი არის გემრიელი, ან ბოლოს - თუ სასურველი შედეგია უგემრიელესი ქათმის ხორცი.
- ბულიონი ინახება მაცივარში +5 გრადუსზე 5 დღის განმავლობაში. ის ასევე შეიძლება გაყინული იყოს მომავალი გამოყენებისთვის.
- თუ გაყინული ბოსტნეული დაემატა წვნიანს, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს 15 წუთით ადრე კერძი მზად არის.
- იმისათვის, რომ ქათმის ბულიონის გემო განსაკუთრებით მდიდარი იყოს, ის უნდა იყოს მოხარშული ძვლებთან ერთად. ამასთან, ძვლების მომზადებამ შეიძლება გაზარდოს სისხლში ქოლესტერინი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 48 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცის ნებისმიერი ნაწილი - 400 გ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკანა, ფილე, ფრთები, ბარძაყები, ბარაბანი)
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 0.5 თავი კომბოსტო
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც.
- Cilantro მწვანეთა - პატარა bunch
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ქათმის ბულიონის წვნიანის მომზადება ბოსტნეულით
1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი, გაყავით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. ჩაყარეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი წიწაკის მარცვლებით. დაასხით საკვები სასმელი წყლით და მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო: უფრო დიდი ნაჭრები კარტოფილი და პატარა ნაჭრები სტაფილო.
3. გარეცხეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და დაიშალეთ ყვავილედებში. ერთი ნახევარი დაიმალეთ მაცივარში სხვა კერძისთვის, ხოლო მეორე გამოიყენეთ წვნიანში. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად. გარეცხეთ და დაჭერით კილანტრო მწვანილი.
4. როდესაც ბულიონი მოიხარშება, ამოიღეთ ხახვი ტაფაზე და გადაყარეთ, მან უკვე დათმო მთელი თავისი გემო და არომატი.
5. მოათავსეთ კარტოფილი და სტაფილო წვნიანში და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
6. წვნიანის დასრულებამდე 7 წუთით ადრე, დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული მწვანილით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დარბილებამდე.
7. ინგრედიენტები ერთად ადუღეთ და მიირთვით წვნიანი სუფრაზე ღრმა თასებში ჩაასხით. ძალიან გემრიელია ბულიონში რამდენიმე კუბიკი კრეკერის ჩადება.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ქათმის სუპი ბოსტნეულით.
