ჭარხალი, ოკროშკას მსგავსად, ცივი სუპებია, რომლებიც პირველ რიგში ზაფხულის სიცხის მოსვლასთან ერთად ამზადებენ. თუმცა, ჭარხალი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ოქროშკა, საიდანაც ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ გააკეთოს იგი. ამიტომ, ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ დეტალური რეცეპტი დაგეხმარებათ ამ კერძის მომზადებაში.
კლასიკური ჭარხლის რეცეპტი ყოველთვის მზადდება ჭარხლის ბულიონით, რაც კერძი აძლევს მისთვის დამახასიათებელ შინდისფერ-ვარდისფერ ფერს. ჭარხალი ივსება კეფირით, არაჟნით, მაიონეზით, იოგურტით ან იოგურტით. დაასხით პურის კვაზი, ხორცის ბულიონი ან სასმელი წყალი. ამ კერძის სავალდებულო ბოსტნეული არის მოხარშული ჭარხალი და კარტოფილი, ახალი კიტრი, მწვანე ხახვი და კამა. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს მოხარშული სტაფილო და კვერცხი, ახალი ბოლოკი და ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით. კერძი ჩვეულებრივ ცივად მიირთვით.
თუმცა, არასწორი იქნება, თუ გავაჩუმებ ცხელი ჭარხლის რეცეპტის არსებობას. განსხვავება ამ ორ კერძს შორის არა მხოლოდ ტემპერატურაშია. ბოსტნეული ცხელი ჭარხლისთვის წინასწარ არის ჩაშუშული ტაფაში, გამოიყენება ტომატის პასტა და ის ემსახურება შესაბამისად ცხელს.
დღეს მე შემოგთავაზებთ ცივი ჭარხლის მომზადებას კეფირზე და ხორცის ბულიონში. ამ კერძის სარგებელი უსასრულოა. ასე რომ, კეფირი ანეიტრალებს ტოქსინებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამცირებს შეშუპებას და მდიდარია კალიუმით. ჭარხალი სასარგებლოა ცუდი მონელების, რთული დაცლის, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების, ანემიის და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს. კიტრი და მწვანილი ასევე ჯანსაღი ინგრედიენტებია.
ხორცის პროდუქტი, რომელიც მე გამოვიყენე ამ კერძისთვის არის იხვი, რომელიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს (A, E, K, B ჯგუფი) და მინერალებს. ასევე, იხვის ხორცი, ცხიმის შემცველობის გამო, დადებითად მოქმედებს პოტენციაზე. ვიტამინი A, რომელიც ორჯერ უფრო მაღალია იხვის შემადგენლობაში, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, აუმჯობესებს მხედველობას და კანის მდგომარეობას. თუმცა, იხვი არის ცხიმიანი ხორცი. ამიტომ, თუ ჭარბი წონა ან სიმსუქნე გაქვთ, მაშინ ჩაანაცვლეთ დიეტური ხორცით, როგორიცაა ქათამი ან კურდღელი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 41, 3 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 2 ცალი.
- იხვის ხორცი - 500 გ
- კარტოფილი - 5-7 ცალი.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- კიტრი - 3-4 ცალი.
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - მტევანი
- კეფირი - 500 მლ
- ლიმონმჟავა - 2 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
ჭარხლის მომზადება კეფირით და ხორცის ბულიონით
იმისდა მიუხედავად, რომ ჭარხალი ძალიან სწრაფად იხარშება, ყველაზე გრძელი პროცესია საკვების დუღილი. ამიტომ, გააკეთეთ ეს წინასწარ ან გქონდეთ დრო 5 საათი.
1. ასე რომ, გარეცხეთ იხვი ან სხვა ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, ჩადეთ ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ ბულიონი, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მაცივარში, რადგან ცხიმი წარმოიქმნება ტაფის ზედაპირზე, რომელიც უნდა ამოიღოთ ნაჭერი კოვზით.
2. გახეხეთ ჭარხალი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით, მარილით, დაასხით ძმარი და ადუღეთ ადუღებამდე, დაახლოებით 1, 5 საათი. ძმარი აუცილებელია ჭარხლის გაუფერულების თავიდან ასაცილებლად; შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენით. ჭარხლის ბულიონი მთლიანად გაცივდით.
3. ჩამოიბანეთ კარტოფილი გაშვებული წყლის ქვეშ და მოხარშეთ მათ ფორმაში მარილიან წყალში, შემდეგ გააცივეთ.
4. კვერცხი მაგრად მოხარშეთ. შემდეგ შეავსეთ ისინი ცივი წყლით, რათა გაწმენდა უფრო ადვილი იყოს.
5. როდესაც ყველა საკვები მზად იქნება, დაიწყეთ ჭარხლის მომზადება. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ ყველა პროდუქტი ერთნაირი ზომისაა დაჭრილი: კუბებად, დაახლოებით 8 მმ.
6. გააცალეთ კვერცხი, დაჭერით და მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში, დაახლოებით 5-5.5 ლიტრი.
7. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით და გააგზავნეთ კვერცხების შემდეგ.
8. გარეცხეთ კიტრი, დაჭერით და ჩადეთ ქვაბში.
9. ამოიღეთ იხვის ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით.
10. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით.
11. გარეცხეთ და დაჭერით კამა.
12მოათავსეთ მოხარშული ჭარხლის კუბურები ქვაბში.
13. დაასხით ყველა პროდუქტი ბულიონით, ჭარხლის ბულიონით და კეფირით. ჭარხლის გემო დაარეგულირეთ მარილით და ლიმონმჟავით.
14. გაცივდით კერძი და მოიწვიეთ ყველანი სუფრაზე. ჩაასხით ჭარხალი კეფირზე და ხორცის ბულიონში თეფშებში და, სურვილისამებრ, თითოეულ მათგანში ჩაყარეთ ყინულის კუბიკი.
და აქ არის ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცივი ჭარხალი კეფირზე:
