ხორცის წვნიანი ძალიან პოპულარული პირველი კერძია. ის უფრო ხშირად მზადდება, ვიდრე სხვა სუპები, რადგან გამოდის მდიდარი, გემრიელი და ძალიან მადისაღმძვრელი.
ხორცის წვნიანი შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერ საკვებს, მთავარია ის შეიცავს ხორცის ბურთებს. იმისდა მიუხედავად, რომ ასეთი წვნიანი სწრაფად მზადდება, ჯერ კიდევ არსებობს დახვეწილობები, რომელთა დაკვირვებით შეგიძლიათ გახადოთ ის ძალიან მდიდარი და არომატული.
წვნიანისთვის ხორცის ბურთულების დამზადება
წვნიანი დაფუძნებულია ხორცის ბურთულებზე, ასე რომ რაც უფრო რბილია ისინი, მით უფრო გემრიელი იქნება წვნიანი. ხორცის ბურთულები მზადდება დაფქული ხორცისგან, რომლის შემადგენლობა შედგება ძირითადი ინგრედიენტისგან - ხორცი ან თევზი, სხვადასხვა სანელებლებისა და მარილის დამატებით გემოვნებით. ასევე, თუ სასურველია, ბოსტნეული, მწვანილი, ნიგოზი, გაჟღენთილი თეთრი პური და სხვა დანამატები გემოვნებით შეიძლება ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში. მთავარია არ დაამატოთ ბრინჯი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება ხორციანი ხორცი. მაგრამ ეს პრაქტიკა ძალიან ხშირია დიასახლისებს შორის.
- უმჯობესია აირჩიოთ მჭლე ჯიშები ხორცი ან თევზი ხორცსაკეპისთვის. ბოსტნეულის ხორცის ბურთულებისთვის გამოიყენება სტაფილო, კარტოფილი, ბადრიჯანი, ჭარხალი, ყაბაყი.
- იმისათვის, რომ ხორცის ბურთებს ჰქონდეთ ერთგვაროვანი სტრუქტურა, დაფქული ხორცი 2 -ჯერ უნდა დაფქვათ ხორცის საფქვავის წვრილ გრილზე. ხახვი შეიძლება დაემატოს წვრილად დაჭრილი, გახეხილი ან გადახვეული ხორცის საფქვავში.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ განსაკუთრებული სინაზე ხორცის ხორცს პურის ნამსხვრევების, გაჟღენთილი და გაწურული თეთრი კრუტონების (დაფქული ხორცის მოცულობის 1/3), ან სემოლინას (1 სუფრის კოვზი 500 გრ დაფქულ ხორცზე) დამატებით. სემოლინა სიცივეში უნდა შეიყვანოთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ შეშუპდეს.
- დაკეპილი ხორცი სცემს ასევე დამატებით სინაზეს კერძს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შერეული დაფქული ხორცი და ძალით ჩააგდოთ თასში (დაფაზე). გაიმეორეთ ეს პროცედურა მანამ, სანამ დაფქული ხორცი არ გახდება გლუვი და გლუვი. გარდა ამისა, ეს ხრიკი არასოდეს მისცემს საშუალებას, რომ დაფქული ხორცი ხარშოს სამზარეულოს დროს.
როდის ჩავდოთ ხორცის ბურთულები წვნიანში?
ბულიონი მზად არის, ხორცის ბურთულები ჩამოყალიბებულია, ბოსტნეული დაჭრილი, რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ? პირველი პროდუქტი ბულიონში იდება, ის, რაც ყველაზე დიდხანს იხარშება, რათა ის მზადყოფნაში მოვიდეს. ეს ჩვეულებრივ კარტოფილია. როცა ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ნიახური და სხვა ბოსტნეული გემოვნებით. და მხოლოდ 8-10 წუთით ადრე, სანამ წვნიანი მზად იქნება, ხორცის ბურთულები მოთავსებულია.
თუ ნედლი მარცვლეული გამოიყენება, ისინი ემატება იმის მიხედვით, თუ რა დრო სჭირდება მოხარშვას, ყველაზე ხშირად კარტოფილამდე. მზა მარცვლეული, მოთავსებული ხორცის ბურთების შემდეგ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 108 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- დაფქული ხორცი ან ხორცის ნაჭერი - 300-350 გრამი
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- ქვა - ბულიონისთვის
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
ხორცის წვნიანის დამზადება
1. გარეცხეთ ორმო, ჩაყარეთ წყალში, დაამატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მოხარშეთ ბულიონი 30 წუთის განმავლობაში.
2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში, რომ ხარშოს.
3. კარტოფილის ადუღების 15 წუთის შემდეგ, ბულიონში ჩადეთ ტკბილი წითელი წიწაკა, წინასწარ გარეცხეთ, ამოიღეთ კუდი, თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. გააგრძელეთ წვნიანის მომზადება 5 წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და გააგზავნეთ ქვაბში.
5. მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი, დაუმატეთ კვერცხი, აურიეთ და ჩამოყალიბეთ ხორცის ბურთულები. თუ ხორცი გაქვთ მთლიანი ნაჭერი, შემდეგ გარეცხეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
6. ხორცის ბურთულების დაყენების შემდეგ, წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული იქნება. სამზარეულოს დასასრულს ამოიღეთ ხახვის თავი და ძვალი ტაფიდან. ხახვმა მისცა არომატი და გემო, ხოლო ძვლამ გააკეთა მდიდარი ბულიონი.
7სამზარეულოს ბოლოს, სურვილისამებრ მოაყარეთ წვნიანი მარილით, შავი პილპილით და წვრილად დაჭრილი კამა.
8. ხორცის ბურთულებით წვნიანი შეიძლება არ შეიწოვოს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი გამოყენება.
ვიდეო რეცეპტი ხორცის წვნიანის დამზადებისთვის ქათმის ბულიონით:
