ცივი ჭარხლის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მე არ ვიქნები ყველაზე ავთენტური ვერსია, მაგრამ მე გაგიზიარებთ კლასიკურ რეცეპტს დღეს. სწრაფი, გემრიელი, ხელმისაწვდომი, ჯანსაღი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ზოგი ჭარხალს ცივ ბორშტს უწოდებს, მაგრამ მსგავსება ორ კერძს შორის მნიშვნელოვანია. ერთადერთი, რაც რეცეპტებს აქვთ საერთო, არის ჭარხლის არსებობა. საზაფხულო გამაგრილებელი წვნიანი - ჭარხალს ამ ფესვის ბოსტნეულის სახელი ჰქვია. პროდუქციის ასორტიმენტისა და გემოვნების მახასიათებლების თვალსაზრისით, ოკროშკა და გაცივება ბევრად უფრო ახლოს არის მასთან. ამ ცივი ზაფხულის ღუმელების განმასხვავებელი თვისება ასეთია. ოქროშკას ტრადიციულად ამზადებენ შრატით, ცივ ჭარხალს - ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით და ჭარხლის წვნიანს - ჭარხლის ბულიონით. მიუხედავად იმისა, რომ შემადგენლობა ასევე შეიძლება შეიცავდეს კვასს, კეფირს, არაჟანს … შერეული ჭარხლის დეკორქციით.
გარდა ამისა, ეს წვნიანი ხშირად უცხიმო ხდება ხორცის გარეშე ხარშვის მომზადებით. ხორცის მჭამელებს მოეწონებათ კერძი შებოლილი ხორცის პროდუქტებით, მოხარშული ხორცით ან ძეხვეულით. შემოთავაზებული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ცივი ჭარხალი დივერსიფიკაციას უკეთებს ზაფხულის მენიუს. ეს იქნება შესანიშნავი ვარიანტი ლანჩისა და მსუბუქი სადილისთვის.
აგრეთვე იხილე მდოგვის ბულიონში ცივი ჭარხლის მომზადება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 89 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 5-6
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი საჭმლის მოჭრისთვის, პლუს დრო ჭარხლის ბულიონის, კარტოფილისა და კვერცხის ადუღებისა და გაგრილებისთვის
შემადგენლობა:
- ჭარხლის ბულიონი 1 მოხარშული ჭარხლით - 3 ლ
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ლიმონმჟავა - 1 ჩ / კ ზემოდან
- ახალი კიტრი (გაყინული ამ რეცეპტში) - 3-4 ცალი.
- რძის ძეხვი - 400 გ
- ახალი მწვანე ხახვი (გაყინული ამ რეცეპტში) - მტევანი
- კვერცხი - 5 ცალი.
- ახალი კამა (გაყინული ამ რეცეპტში) - მტევანი
- არაჟანი - 500 მლ
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
ცივი ჭარხლის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი მათ კანში, სანამ არ დარბილდება. დაასხით ტუბერები მარილით, სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. სამზარეულოს დასაწყისში არ მოაყაროთ კარტოფილი, რადგან მარილი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, საიდანაც კარტოფილი შეიძლება დაიშალოს, რაც მახინჯად გამოიყურება კერძში. გააცალეთ მზა კარტოფილი და დაჭერით 1 სმ კუბებად.
2. მოხარშეთ კვერცხები სანამ არ გაცივდება, ადუღებიდან დაახლოებით 8 წუთის შემდეგ. შემდეგ გაცივდით ცივ წყალში, გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილის მსგავსად.
3. ამოიღეთ შესაფუთი ფილმი ძეხვიდან და დაჭერით კუბიკებად.
4. მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, ძეხვი და კვერცხი ქვაბში.
5. თუ იყენებთ გაყინულ კიტრს და მწვანილს, მაშინ ჯერ არ გჭირდებათ მათი გალღობა. მოათავსეთ საჭმელი ისე, როგორც არის ქვაბში. თუ თქვენ იყენებთ ახალ ბოსტნეულს, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით: კიტრი კუბიკებად და წვრილად დაჭერით მწვანილი. ასევე დაამატეთ არაჟანი მდოგვით, მარილით და ლიმონმჟავით ქვაბში.
6. დაასხით ჭარხლის ბულიონი საკვებს და დაამატეთ მოხარშული ჭარხალი. ჭარხლის ბულიონის მოხარშვის მიზნით, გააცალეთ ჭარხალი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად 1 სმ გვერდებით, ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით, დაუმატეთ 1 ს.კ. ძმარი, მარილი და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება.
7. აურიეთ საკვები და ცივი ჭარხალი შედგით მაცივარში 1 საათით, შემდეგ მიირთვით სუფრასთან.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი.
