კულინარიულ სამყაროში არსებობს მრავალი სახის ოკროშკა. მისი მომზადება შესაძლებელია თითქმის ყველაფრისგან, რაც მაცივარში დევს. მე გირჩევთ სცადოთ სოკოდან დამზადებული ოკროშკას თანაბრად გემრიელი რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ოქროშკას სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ საზაფხულო სამზარეულოს უდავო რჩეული. როგორც ვ.პოხლებკინმა თქვა, ოკროშკა არის ცივი წვნიანი, რომელიც დამზადებულია კვასში ძირითადი ინგრედიენტებით, ბოსტნეულის მასის მსგავსად. დღესდღეობით, ხორცის ოკროშკამ დიდი პოპულარობა მოიპოვა. თუმცა, უფრო მსუბუქი ცივი წვნიანი, რომელსაც სოკოს ოკროშკა ჰქვია, ამ ვარიანტის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ამ ტიპის კერძი არის მჭლე (ბოსტნეულის) ოკროშკას ერთ -ერთი საყვარელი ვარიაცია, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა ბოსტნეულსა და მწნილს, საიდანაც ვეგეტარიანელებს აუცილებლად მოეწონებათ კერძი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოკო. ასევე შესაფერისია უმი სოკო, მწნილი სოკო, გაჟღენთილი რძის სოკო, დამარილებული ტალღები და გამხმარი თეთრი სოკო.
დანარჩენი პროდუქტები მჭლე სოკოს ოკროშკასთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას იგივე, რაც ხორცის ვერსიისთვის. მაგალითად, კერძის გემო დიდად არის დამოკიდებული გასახდელზე. სოკოს ბულიონი შეიძლება შეურიოთ არაჟანს, არაჟანს, მდოგვს და ყველა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს. ასეთი ოკროშკა არ იქნება კლასიკური, მაგრამ შეიძენს პიკანტურ არომატს. ოქროშკას შეიძლება მიირთვათ ორი გზით. პირველი ის არის, რომ პროდუქტები ჩადოთ გასახდელში და დაასხით ოკროშკა თეფშებში. მეორე არის დაჭრილი ინგრედიენტების გადანაწილება თასებსა და სალათის თასებში და ემსახურება გასახდელი დოქებში, რათა თითოეულმა მჭამელმა დამოუკიდებლად შეცვალოს კერძის სისქე და გემო საკუთარი გემოვნებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 47 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი საჭმლის მოჭრისთვის, პლუს დრო რამდენიმე ინგრედიენტის მომზადებისთვის
შემადგენლობა:
- შამპინიონები - 500 გ
- შებოლილი ქათმის ხორცი - 100 გრ (ნებისმიერი ჯიშის სურვილისამებრ)
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- კვერცხი - 3-4 ცალი.
- ახალი კიტრი - 2-3 ცალი. (გაყინული შეიძლება გამოყენებულ იქნას)
- კამა მწვანილი - პატარა თაიგული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული)
- არაჟანი - 300 გ
- მარილი გემოვნებით
სოკოსგან ოკროშკას მომზადება
1. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით სოკო ნებისმიერი ზომის: ზოლები, ჭიქები, ნახევარი ან დატოვეთ მთლიანად, თუ ისინი პატარაა. ჩამოიბანეთ შებოლილი ქათამი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად.
2. სოკო და შებოლილი ქათამი მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ სასმელი გაფილტრული წყლით. გაგზავნეთ ქვაბი გაზქურაში და ადუღეთ.
3. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ბულიონი 30 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს ბულიონი, მით უფრო მდიდარი გახდება.
4. მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში მათ ფორმაში. შემდეგ კარგად გაცივდით, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად. მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ყინულის წყალში 20 წუთის განმავლობაში, გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილის მსგავსად. ეს პროდუქტები შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, მაგალითად, საღამოს, ხოლო დილით შეგიძლიათ მოამზადოთ ოკროშკა.
5. მოათავსეთ მომზადებული კარტოფილი და კვერცხი ქვაბში. დაამატეთ მათ კიტრი და კამა, რომლებიც ამ შემთხვევაში გამოიყენება გაყინული. თქვენ არ გჭირდებათ მათი წინასწარ გალღობა, ისინი ზუსტად დაითბება კერძში. თუ ამ ინგრედიენტებს ახლად იყენებთ, ჯერ გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით.
6. ძვლის ქათმის ხორცის გამოყენების შემთხვევებში, მე გირჩევთ ხორცის გამოყოფას ძვლებისგან მოხარშვის შემდეგ. თუ თქვენ იყენებთ ქათმის ფილე, მაშინ გაჭერით სანამ მოხარშავთ.
7. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი და მოხარშული ხორცი სოკოთი, ხოლო სეზონი არაჟნით.
რვაჩაასხით სოკოს ბულიონი პროდუქტებზე და კარგად აურიეთ ისე, რომ არაჟანი მთლიანად დაიშალა და პროდუქტები თანაბრად გადანაწილდეს ტაფაში.
9. დაარეგულირეთ სუპის გემო მარილით და მიირთვით გაცივებული.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სოკოს ცივი.
