ყველაფერი სოკოს გაშრობის შესახებ, რა ტიპები გამოიყენება, როგორ მზადდება ნედლეული, გაშრობის არსებული მეთოდები, როგორ შევინარჩუნოთ პროდუქტი და მივიღოთ ფხვნილი მისგან სანელებლებით. სოკოს გაშრობა ერთ -ერთი გზაა მათი მომავალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად. მარილის ან მწნილისგან განსხვავებით, ის ინარჩუნებს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას, მის ღრმა არომატს კერძებში და ხელს უწყობს სხეულის უკეთეს შეწოვას. თუმცა, ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი საშრობი, ზოგი მათგანი შეიცავს მწარე და ამიტომ მზადდება ახალი ან დამარილებული. სათანადო დამუშავება აშორებს მათგან უსიამოვნო გემოვნებას. ის სოკოები, რომელთა გაშრობაც შესაძლებელია დღეს განიხილება.
რა სოკო უნდა მიიღოს საშრობი
სოკო არის ლამელარული, მარსული და მილაკოვანი. მათ გარდა, კიდევ ორი სახეობაა - მბზინავი სოკო და შანტერელი. სახლში, შეგიძლიათ გაშრეს:
- ტუბულარული სოკო … ბოლეტუსი, თხა, ყველა სახის ბოლეტი, ბოლეტუსი, მუხა, პოლონური სოკო, ხავსი და პორცინი სოკო. ყველა მათგანს თავსახურის ქვეშ აქვს ღრუბლიანი ფენა, რომელიც შედგება ყველაზე პატარა მილებისგან.
- ლამელარული … შამპინიონები, ჭრელი ქოლგა სოკო, შემოდგომის, ზამთრის და ზაფხულის თაფლის აგარიკები, ირმის სოკოები, ფაფუკი სასწორი და საკიდები. თხელი ფირფიტები მჭიდროდ არის განლაგებული რადიალური მიმართულებით ამ სოკოების თავსახურის ქვეშ. არ არის რეკომენდირებული ვოლუშკის, რძის სოკოს და რუსულის გაშრობა, მათი რძიანი წვენი შეიცავს უამრავ სიმწარეს.
- მარსუპიალები … ეს არის მორელები და თეთრი ტრიუფელი. მათ აქვთ უფორმო, დანაოჭებული სხეული და სპორები, რომლებიც განლაგებულია სპეციალურ ჩანთებში. თეთრი ტრიუფელი ძვირადღირებული დელიკატესია და საკმაოდ იშვიათია, ამიტომ ჩვეულებრივი ზაფხულის მაცხოვრებლის მიერ მისი მომზადება ძნელად შესაძლებელია. მორელები პირობითად საკვები სოკოა და უნდა გაშრეს ღია ცის ქვეშ მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, პროდუქტის ტოქსინები ქრება და ის მოხმარებისთვის უსაფრთხო ხდება.
- პოლიპოერები … ეს არის განშტოებული და ჭრელი სოკო, ასევე ცხვრის სოკო.
- Chanterelles … ეს სოკო ცალკე ოჯახს ეკუთვნის. ერთი შეხედვით, შანტერელები ლამელარ სოკოებს ჰგვანან, მაგრამ ლამელის ნაცვლად, მათ აქვთ რბილობის ნაკეცები. გამხმარ პროდუქტს აქვს მცირე სიმწარე.
როგორ მოვამზადოთ სოკო გასაშრობად
არსებობს განსხვავებული მოსაზრება იმის შესახებ, დაიბანეთ თუ არა ისინი გაშრობამდე. მაგრამ მყარი გამოცდილების მქონე სოკოს ამომრჩეველმა გარეცხა მხოლოდ ის სოკო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოს, მწნილის ან მწნილისთვის. საკმარისია გაწმინდოთ ქვიშა, მიწა, ხავსი, ფოთლები, ნემსები და გაწმინდოთ ოდნავ ნესტიანი ნეილონის ქსოვილით.
გასაშრობად, თქვენ უნდა შეარჩიოთ გამძლე, ჯანსაღი და ძლიერი სოკო, რომელიც არ არის დაზიანებული. ბოლეტუსში, შანტერელებსა და თაფლის აგარიკაში, ჩვეულებრივ, ფეხები მოწყვეტილია.
სოკო შეიძლება მთლიანად გამხმარი და დაჭრილი. პირველ შემთხვევაში, ისინი უნდა დალაგდეს ზომის მიხედვით, შემდეგ კი თანაბრად გაშრება. მეორეში, სოკო სურვილისამებრ იჭრება სქელ ნაჭრებად ან მეოთხედში. ბოლეტუსის, ბოლეტისა და პორცინის სოკოების ფეხები შეიძლება 3-4 სმ სიგრძის სვეტებად ან 2 სმ სისქის ცილინდრებში გაჭრა.
შანტერელის, ბოლეტუსის, თაფლის აგარიკისა და ბუზის ჭიებისთვის, ჩვეულებრივ, მხოლოდ ხუფები გამოიყენება საშრობი. მორელები ხმელი მთლიანი.
რჩევა! დაჭრილი სოკოს გაშრობა დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოს, ამ შემთხვევაში პროდუქტი შეინარჩუნებს ხარისხს და ფერს.
როგორ გავაშროთ სოკო სახლში
სოკო შეიძლება ჩაითვალოს მშრალად, თუკი ის მსუბუქი წონა ჩანს, ოდნავ იკეცება და მცირე ძალისხმევით იშლება. მშრალი სოკო გემოვნებით და არომატით უნდა წააგოს ახალს. 10 კგ ახალი სოკო ჩვეულებრივ იძლევა 1-1,5 კგ გამომშრალ პროდუქტს. სოკოს გაშრობა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, ძირითადი აღწერილია ქვემოთ.
როგორ სწორად გავაშროთ სოკო მზეზე
ასეთი გაშრობა შესაძლებელია მზიან, მკაფიო დღეებში ღია, ქარიშხლიან ადგილას, მტვრისა და წვიმისგან დაცულ ადგილას. ჰაერში სოკო შეიძლება მთლიანად გამხმარი ან მხოლოდ გამხმარი იყოს, შემდეგ კი მშრალ მდგომარეობაში მიიყვანოთ ღუმელში ან ღუმელში. თუ ამინდი გაუარესდება და მოღრუბლული ხდება, პროცესი დროებით უნდა შეჩერდეს, რადგან პროდუქტს შეუძლია აიღოს ტენიანობა, რაც მას არ სჭირდება. მზეზე გასაშრობად, სოკო უნდა დაიჭიროთ სათევზაო ხაზზე, ძაფზე ან ძლიერ ძაფზე ისე, რომ არ შეეხოთ ერთმანეთს, შემდეგ კი ჩამოკიდოთ, დაფაროთ ისინი ბუზებისა და მტვრისგან. ასეთი "მძივებისთვის" შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური კომფორტული სტენდები ხის ბლოკებისგან ან დაფებიდან.
მზიან ამინდში ბუნებრივი გაშრობა გრძელდება 5-7 დღე. სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად, უნდა გაშრეს არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, მათი ბუნებრივი ფერი შენარჩუნდება.
როგორ გავაშროთ სოკო ღუმელში
ამ მიზნით, საცხობი ფურცლის ნაცვლად, გამოიყენება "სტანდარტული" ან სპეციალურად დამზადებული ბადე, რომელიც დამონტაჟებულია მის ადგილას. განათავსეთ სოკო მასზე თხელი ფენით და დაიწყეთ მათი გაშრობა ღუმელში 45 ° C ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ისინი არ ბნელდება.
როდესაც სოკო ოდნავ გაშრება, ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს 60–70 ° C– მდე; ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს ჰაერის გაცვლის უზრუნველსაყოფად. თუ რამდენიმე ბადეა, ისინი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, რათა პროდუქტი თანაბრად გაშრეს.
თუ არ არსებობს ბადეები და თქვენ ასევე არ გსურთ მათი დამზადება, გაშრობის პროცედურა შეიძლება შესრულდეს საცხობ ფირფიტაზე, მანამდე რომ დაფარეთ იგი საცხობი ქაღალდით. სოკო უნდა იყოს ზომის და მოწყობილი ისე, რომ არ შეეხოთ. დანარჩენი გაშრობის პროცესი მსგავსია ზემოაღნიშნულ მეთოდთან.
თუ სოკოს ფირფიტები და თავსახური იგივე ზომისაა, ერთსა და იმავე დროს აშრობენ. მზა ხმელი სოკო უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, დანარჩენი კი სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანოთ, დროდადრო გადააბრუნოთ ისინი.
როგორ გავაშროთ სოკო საშრობში
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი სოკოს საშრობი ხელნაკეთი კრატების, ნახაზის ან იძულებითი ჰაერის ნაკადის გამოყენებით.
ყუთები დამზადებულია პლაივუდისგან და დაფები 50 მმ სიგანეზე. ისინი იყენებენ ბადეს, რომლის უჯრედი არაუმეტეს 15 მმ -ია, როგორც ქვედა. ქვედა უჯრა სხვებზე ოდნავ დიდია, რადგან მასზე მიმაგრებულია გიდები, რომლის გასწვრივ ზედა უჯრები სრიალებს. მათი რიცხვი ჩვეულებრივ არ აღემატება 10 ცალი და მთელი სტრუქტურა მდებარეობს 30-40 სმ-ის დონეზე, მისი ზედა ნაწილი აღჭურვილია პლაივუდის სახურავით, რომელიც უზრუნველყოფს ჩრდილს. სახურავსა და ზედა უჯრას შორის უფსკრულია 10 სმ.
აწყობილი სტრუქტურა უნდა განთავსდეს ნახაზში. სოკოების გაშრობის დასაჩქარებლად ის შეიძლება აღჭურვილი იყოს ჰაერის კოლექტორით. იგი დამზადებულია პლაივუდის ორი ფურცლისგან, რომელიც მიმაგრებულია სტრუქტურაზე სხვადასხვა კუთხით. საშრობი შეიძლება დამონტაჟდეს ქარის პირისპირ.
ყველა ყუთის ბადეებზე თხელი ფენით მოთავსებული სოკო უნდა დალაგდეს ზომის მიხედვით. სტრუქტურის მეშვეობით ჰაერის მიმოქცევის გამო, ისინი ხმება.
როგორ გავაშროთ სოკო ელექტრო საშრობში
ამ აპარატის კარგად გააზრებული დიზაინი დაზოგავს ბევრ დროს სოკოს გაშრობისას და არ საჭიროებს მუდმივ ზედამხედველობას და ყოფნას. ელექტრო საშრობს აქვს რამდენიმე საფეხური პალეტის სახით, რომელთაგან თითოეული სავსეა ბუნების დაჭრილი საჩუქრებით.
სოკოს ნაჭრები უნდა დაალაგოთ საშრობი თითოეულ საფეხურზე. ტემპერატურის 55 ° C- მდე და ორიდან ექვს საათამდე დროის დაყენების შემდეგ, შეგიძლიათ სხვა რამ გააკეთოთ, სანამ მოწყობილობა მუშაობს.
სოკოების ამგვარად გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მათი დაჭრის სისქეზე. თხელი ფირფიტები უფრო სწრაფად შრება და მცირე რაოდენობაც. ამიტომ, ელექტრო საშრობში არა ხუთი ან ექვსი პალტის დამონტაჟებისას, არამედ ორი ან სამი, პროდუქტის მზაობა უნდა შემოწმდეს რამდენიმე საათის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ზედმეტად გაშრობა შეიძლება. თუ სოკოს ფირფიტები მოხრილია და მშრალად გამოიყურება, მოწყობილობა შეიძლება გამორთული იყოს.
როგორ გავაშროთ სოკო მიკროტალღურ ღუმელში
სოკოების ამგვარად გასაშრობად, მათ უნდა გააცალეთ და დაჭერით ფირფიტებად 5 მმ სისქით, შემდეგ დადოთ მავთულის თაროზე ან ფირფიტაზე და დააყენოთ მიკროტალღოვანი რეგულატორი პროდუქტთან 100-180 ვტ სიმძლავრით 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ღუმელის კარი უნდა გაიხსნას 5-10 წუთის განმავლობაში ვენტილაციისთვის. ამ დროის განმავლობაში, სოკოების მიერ გამოყოფილი ჭარბი ტენიანობის ინტენსიური აორთქლება მოხდება. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს 3-4 ჯერ. მუშაობის შედეგი შეიძლება იყოს მშრალი სოკო ან მათი ნახევრად მზა პროდუქტი, შემდგომი შემცირების პირობებში. ეს დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. გაშრობის პროცესი საკმაოდ გრძელი და დამღლელია, მით უმეტეს, თუ ღუმელს აქვს მცირე მოცულობა.
როგორ გავაშროთ სოკო რუსულ ღუმელში
სოკოს გაშრობამდე გაწურეთ ღუმელის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ნაცარი და ამოიღეთ ნებისმიერი კონტეინერი წყლით ან საკვებით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ბუხრიდან. გაშრობის დროს სოკო არ უნდა შევიდეს ღუმელის კერაში. აქედან გამომდინარე, თუ ლენტები ან გრილები არ აქვს ფეხები, მაშინ აგური უნდა განთავსდეს მათ ქვეშ "ზღვარზე" პოზიციაზე.
გაშრობისთვის მომზადებული სოკო უნდა განთავსდეს გისოსებზე თავსახურით ქვემოთ ან ქსოვის ნემსებზე. როდესაც ღუმელის შემდეგ ტემპერატურა ღუმელში ეცემა 70 ° C- მდე, დაწყობილი ან ნაქსოვი პროდუქტი შეიძლება ჩატვირთოს მასში. ღუმელში უფრო მაღალი ტემპერატურა არ არის რეკომენდებული - სოკო შეიძლება დაიწვას, ხოლო 50 ° C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე ისინი ნელ -ნელა შრება, შეიძლება მჟავე და გაუარესდეს.
ღუმელში სოკოების გაშრობის პროცესში მნიშვნელოვანი ფაქტორია ტენიანობის მოცილება, რომელიც აორთქლდება ნედლეულიდან. ამ პროცესის უზრუნველსაყოფად, ღუმელის დამშლელი უნდა განთავსდეს ორ აგურზე, რომელთა შორის უნდა იყოს ჰაერის ნაკადის ხარვეზი.
საშრობის პროცესის დასაწყისში გახსენით ბუხარი? კარიბჭის სარქველები. სოკოების გაშრობის პროცესში ის თანდათან უნდა დაიხუროს.
პროდუქტის გაშრობა არათანაბარია. დიდი სოკოს ქუდები უფრო ნელა შრება, პატარები უფრო სწრაფად. ამიტომ, გამხმარი სოკო დროულად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება დაკარგონ არომატი და გემო, ხოლო გამომშრალი სოკო ოდნავი ნესტისაგან იწყებს ყაბზობას.
როგორ მოვამზადოთ სოკოს ფხვნილი
ზედმეტად გამხმარი სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ პროდუქტის მოსამზადებლად. გაყავით ისინი ნაწილებად და გახეხეთ ყავის საფქვავში. დამსხვრევის პროცესში სოკოს ბოჭკოების ფილმები განადგურებულია და პროდუქტი იძენს ახალ თვისებებს: ის უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში და აქვს უკეთესი არომატი და გემო. Porcini სოკო განსაკუთრებით კარგია, როდესაც გაანადგურა.
დაფქვისას უსაფრთხოების მიზნით, სოკოს ფხვნილს ემატება წვრილი მარილი მისი მთლიანი წონის 5-10% -ის ოდენობით. პროდუქტის გემოვნების ხაზგასასმელად და გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ მასში დაამატოთ სხვადასხვა დაფქული სანელებლები: კიმინი, წიწაკა, ხმელი ოხრახუში, ნიახურის ფოთლები და ა.
სოკოს ფხვნილი ემატება ცხელ საჭმელს მომზადების ბოლოს, ღუმელის გამორთვამდე არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება როგორც სალათების, ძირითადი კერძებისა და სუპების საერთო სუნელი. სურნელოვანი ომლეტების მოსამზადებლად კვერცხის ცემისას სოკოს ფხვნილს უმატებენ. შეინახეთ პროდუქტი მჭიდროდ დახურულ შუშის კონტეინერში, ბნელ ადგილას. მისი ხარისხის შემცირების გარეშე, სოკოს ფხვნილი შეიძლება ინახებოდეს ასეთ პირობებში 1 წლამდე.
გამხმარი სოკოს შენახვის წესები
გამხმარი სოკო, განსაკუთრებით ფხვნილის სახით, ძალიან ჰიგიროსკოპიულია. ისინი ადვილად იღებენ ტენიანობას ჰაერიდან და სხვადასხვა უცხო სუნს. ამიტომ, შეინახეთ ასეთი პროდუქტი კარგად ვენტილირებად ადგილას. როგორც კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტენიანობის დამცავი ჩანთები და ლითონის ან მინის ქილები ხუფებით. თეთრეულისა და გაზის ჩანთები ასევე შესაფერისია ამ მიზნით, მაგრამ ამ შემთხვევაში სოკო უნდა გამოეყო პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ ძლიერი სუნი. თუ რაიმე მიზეზით სოკომ შეიწოვა ტენიანობა, ის სწრაფად უნდა დაალაგოთ და კვლავ გაშრეს.
პროდუქტის გრძელვადიანი შენახვისთვის, სანამ სოკო ინარჩუნებს სითბოს და სისუსტეს გაშრობის შემდეგ, ისინი დაუყოვნებლივ შეიძლება მოთავსდეს სტერილურ და დახურულ მინის ქილებში.კონტეინერები სტერილიზებულია T = 90 ° C ტემპერატურაზე: ლიტრიანი ქილა - 50 წუთის განმავლობაში, ნახევარი ლიტრი - 40 წუთის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ჰაერი ქილადან ამ გზით: ჩაასხით ცოტაოდენი ალკოჰოლი მის სახურავში, დადგით ცეცხლი და სასწრაფოდ დახურეთ ქილა. ამ შემთხვევაში, კონტეინერში არსებული ყველა ჟანგბადი იხარჯება საწვავის წვისთვის, ამიტომ კონტეინერში წარმოიქმნება უჰაერო სივრცე. მადლობა მას, სოკო არ იქნება დაფარული mold, თუნდაც მათ აქვთ გარკვეული ნარჩენი ტენიანობის.
როგორ გავაშროთ სოკო - ნახეთ ვიდეო:
ხარშვის წინ მშრალი სოკო უნდა გარეცხოთ და შემდეგ წყალში დატოვოთ რამდენიმე საათით გასქელებისთვის. პროდუქტი იხარშება შედეგად მიღებული ინფუზიით. კარგი მადლი, ყველას!
