ყველამ იცის, რომ კვერცხი ცილის შესანიშნავი წყაროა. მოდით შევხედოთ მოხარშული კვერცხის ჯანმრთელობის სარგებელს სპორტსმენებისთვის. სტატიის შინაარსი:
- უმი ან მოხარშული კვერცხი
- მოხარშული კვერცხის შემადგენლობა
ცილის ნაერთები მგრძნობიარეა დენატურაციის მიმართ. ეს ნიშნავს მათი თვისებების დაკარგვას, როგორიცაა ხსნადობა ან ჰიდროფილურობა. დენატურაცია ხდება მაღალი ტემპერატურის, მჟავე ან ტუტე გარემოს, მძიმე მეტალების მარილების და ა. ეს სტატია განიხილავს მოხარშული კვერცხის ბოდიბილდინგის სარგებელს.
უმი ან მოხარშული კვერცხი - რომელი ჯობია
ალბათ, ბევრ სპორტსმენს გაუჩნდება კითხვა, რატომ ვსაუბრობთ მოხარშულ პროდუქტზე და არა ყველზე. თეორიულად, ნედლეული ნივთიერებები უფრო სწრაფად უნდა შეიწოვოს სხეულის მიერ. ეს მართალია, მაგრამ ნაწილობრივ. ზოგიერთი ცილოვანი საკვები უკეთესია სხეულისთვის უმად.
ყველა ამინომჟავის ნაერთი, რომელიც ქმნის ცილებს, უკავშირდება პეპტიდებს. გათბობისას, ეს ობლიგაციები იშლება და ამით ცვლის ცილის ბუნებას. ეს შეიძლება საკმაოდ უსიამოვნოდ ჟღერდეს, მაგრამ ის არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს სხეულისთვის.
თუ გათბობა განხორციელდა არა ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე, მაშინ ცილები განიცდიან უმნიშვნელო ცვლილებებს, თუმცა ნაწილობრივი დენატურაციაც კი შეიძლება მოხდეს. მაგრამ ცოტას უხარია ცილის კოქტეილზე უმი კვერცხის დამატება.
ამ კითხვაზე ზუსტი პასუხი უკვე მიღებულია. უკვე სტატიის თემიდან, ალბათ ბევრმა იცის პასუხი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ღირს ამაზე ცოტა უფრო დეტალურად საუბარი. ადრე მეცნიერები დარწმუნებული იყვნენ, რომ კვერცხის უმი ცილები ათვისებულია 92-97%-ით. შედარებით ცოტა ხნის წინ, იყო პირდაპირი კვლევა, რომელმაც გასცა მკაფიო პასუხი.
სუბიექტებმა მიიღეს ნედლი და მოხარშული კვერცხი, რომელსაც გაუკეთეს იზოტოპები, რათა თვალყური ადევნონ ცილების მოძრაობის გზას. ილიოსტამიის მქონე ჯანმრთელი ადამიანები შეირჩნენ კვლევაში მონაწილეობის მისაღებად. ეს მაშინ ხდება, როდესაც ქირურგიული ჩარევის დახმარებით სხეულში ჩადებულია კონტეინერი, რომელიც შექმნილია სეკრეციის შესაგროვებლად. მსგავსი ოპერაციები ტარდება ნაწლავის ზოგიერთი დაავადების დროს, როდესაც მისი ნაწილი ამოღებულია.
ამ ადამიანების არჩევანი შემთხვევითი არ იყო. ილეოსტომიის ავზების წყალობით, შესაძლებელია ცილის გადამამუშავებელი პროდუქტების წვდომა. თუ შეისწავლით სეკრეციას, მაშინ ისინი შეიცავენ მკვდარი ნაწლავის უჯრედებს, სისხლის უჯრედებს და ა. ექსპერიმენტის შედეგად მიღებულ იქნა, რომ მოხმარების მომენტიდან 24 საათის განმავლობაში, ნედლი კვერცხის მონელება იყო მხოლოდ 50%, ხოლო მოხარშული კვერცხები - 91%. ამავდროულად, მეცნიერები ვარაუდობდნენ, რომ დარჩენილი დაუზიანებელი ცილები ნაწლავებში ინახება დადგენილ ვადაზე მეტხანს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავებში პათოლოგიური ცვლილებები, მათ შორის კოლიტი და კიბო.
ასეთი განცხადებების შემდეგ, არ უნდა იფიქროთ, რომ მოხარშული კვერცხის სარგებელი ბოდიბილდინგში მითია. სხეულში, ყველა პროცესი სხვაგვარად მიმდინარეობს, ვიდრე ლაბორატორიაში. საკმარისია ბოჭკოს საჭირო რაოდენობის მოხმარება, რომელიც ცუდად შეიწოვება, მაგრამ ხელს უწყობს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში სხვა პროდუქტების გავლის გაუმჯობესებას. ეს ასევე ხდება არასრულად მონელებული საკვებით. ეს არის ერთ -ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც ბოჭკოვანი ხელს უშლის კიბოს. უბრალოდ მისი წყალობით, ორგანიზმიდან სხვადასხვა კანცეროგენული ნივთიერებების მოცილება დაჩქარებულია.
ახლა ბევრს შეიძლება ჰქონდეს სამართლიანი კითხვა, რატომ შეიწოვება მოხარშული კვერცხი უკეთესად, ვიდრე ნედლი. აქ არის ზუსტად პროდუქტის სითბოს მკურნალობა.გათბობის შემდეგ იცვლება ცილის მოლეკულების სტრუქტურა, რაც საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს უადვილებს კვერცხის ცილების პეპტიდურ ობლიგაციებზე წვდომას. შედეგად, დენატურაცია აჩქარებს საჭმლის მონელებას.
უმი კვერცხის ცილა შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უშლიან ამ პროცესს. ეს ნივთიერებები აფერხებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ძირითადი ფერმენტის - ტრიპსინის ბიოლოგიურ აქტივობას. მისი ამოცანაა პეპტიდური ბმების გაყოფა უფრო მარტივ წილადებად. ასევე, ბოლოდროინდელი ექსპერიმენტების წყალობით, დადგინდა, რომ აზოტის შემცველობა უმი კვერცხის ჭამის დროს მნიშვნელოვნად დაბალია მოხარშულთან შედარებით.
აზოტი არის ნივთიერება, რომელიც განასხვავებს ცილებს სხვა მაკროელემენტებისგან, როგორიცაა ცხიმები და ნახშირწყლები. კვერცხის უხეში ცილები უფრო სწრაფად გადის კუჭში და მთავრდება ნაწლავებში. შესაბამისად, მისი ტრანზიტის დროც უფრო გრძელია და შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ კვერცხის ნედლი ცილები უკეთესად უნდა შეიწოვოს. თუმცა პრაქტიკაში პირიქითაა.
მოხარშული კვერცხის შემადგენლობა
მოხარშული კვერცხის სარგებლიანობაზე საუბრისას არ შეიძლება ითქვას ამ პროდუქტის შემადგენლობის შესახებ. ბევრმა იცის, რომ კვერცხის შემადგენელი ნაწილები - გული და თეთრი - განსხვავდება არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ შემადგენლობითაც. სამზარეულოში, ისინი ფართოდ გამოიყენება როგორც ერთობლივად, ისე ცალკე.
სხვადასხვა კერძების მომზადებისას კვერცხები ყველაზე ხშირად ექვემდებარებიან სითბოს მკურნალობას, მაგრამ სასმელების წარმოებაში მათი ნედლეული გამოყენებაც შეიძლება.
მოხარშული კვერცხი მზა პროდუქტია, მაგრამ ძალიან ხშირად ისინი გამოიყენება როგორც სუპების, სალათების, ძირითადი კერძების და ა.შ.
ცილების დიდი რაოდენობის გარდა, მოხარშული კვერცხი შეიცავს სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს პროდუქტი მდიდარია მანგანუმით, თუთიით, ნატრიუმით, რკინით, კალიუმით და სელენით. ვიტამინებიდან კვერცხის შემადგენლობა მოიცავს K, A, D, E და PP ჯგუფების ნივთიერებებს. კვერცხის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია იმ კერძზე, რომელშიც ისინი შედის. მოხარშული კვერცხის საშუალო კალორიული შემცველობაა 159 კკალ ყოველ 100 გრამ პროდუქტზე.
ნახეთ ვიდეო ბოდიბილდინგში კვერცხების გამოყენების შესახებ:
როგორც ყოველივე ზემოთქმულიდან შეიძლება გავიგოთ, კვერცხი არის დიდი რაოდენობით ცილების, სხვადასხვა მინერალებისა და ვიტამინების წყარო. ამრიგად, მოხარშული კვერცხის ბოდიბილდინგის სარგებელი არ უნდა იყოს შეფასებული. ამ პროდუქტის წყალობით, სპორტსმენებს შეუძლიათ უზრუნველყონ თავიანთი სხეული დიდი რაოდენობით აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით. კვერცხი უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა სპორტსმენის კვების პროგრამაში. უნდა აღინიშნოს, რომ მათი შემწვარი ჭამა არ არის ეფექტური და ის არ მოიტანს სარგებელს, რაც მოხარშულ კვერცხს შეუძლია.
