დამატკბობელი სორბიტოლის აღწერა, მისი დამზადების წესი. პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და ზიანი. შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს მისი გამოყენება? როგორ გამოვიყენოთ სორბიტოლი სამზარეულოში?
სორბიტოლი არის შაქრის შემცვლელი, რომელიც მიიღება მცენარეული წყაროებიდან. კიდევ ერთი გავრცელებული სახელია სორბიტოლი. კომპონენტი დიდი რაოდენობით გვხვდება ხილში, რომელსაც აქვს თესლი, ასევე კენკრაში. იგი წარმოიქმნება ადამიანის სხეულის მიერ მცირე მოცულობით მეტაბოლიზმის პროცესში. პირველი საკვები სორბიტოლი იქნა მიღებული მთის ნაცარიდან, რომელმაც განსაზღვრა ტკბილეულის სახელი - მისი წარმოშობაა ფრანგული და le sorb ფრანგულიდან ნიშნავს "მთის ნაცარს".
როგორ მზადდება სორბიტოლის შაქრის შემცვლელი?
ქიმიური თვალსაზრისით, დამატკბობელი სორბიტოლი არის ჰექსაჰიდროული ალკოჰოლი. ის უსუნოა, მაგრამ აქვს გამოხატული ტკბილი გემო, თუმცა მისი სიტკბო შაქრის ნახევარია.
სორბიტოლი ჰგავს თეთრ ფხვნილს კრისტალური სტრუქტურით. როდესაც გამოიყენება საკვების წარმოებაში, აღინიშნება როგორც E420.
სორბიტოლის შემცველობის რეკორდსმენია ქლიავი, 100 გრამი შეიცავს ამ ნივთიერების დაახლოებით 10 გრამს. როუანის ხილი ასევე არის სორბიტოლის მდიდარი ბუნებრივი წყარო, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ მიიღება სიმინდის, ხორბლის ან კარტოფილის სახამებლისგან, რადგან ეს არის დამატკბობლის წარმოების ყველაზე ეკონომიური გზა.
სახამებელი ჰიდროლიზდება D- გლუკოზის წარმოქმნით, ხოლო სორბიტოლი მიიღება მისგან ელექტროლიტური შემცირების ან მაღალი წნევის ქვეშ კატალიზური ჰიდროგენიზაციის გამოყენებით.
ძირითადად მიღებული პროდუქტი შედგება D- სორბიტოლისგან, მაგრამ ის ასევე შეიცავს ჰიდროგენიზებული საქარიდების მინარევებს, როგორიცაა მანიტოლი, მალტიტოლი და სხვა. განსაკუთრებით აღსანიშნავია, რომ ასეთი შაქრის შემცველობა რეგულირდება სანიტარული სტანდარტებით, ვინაიდან მათ შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა მოახდინონ სხეულზე მაღალი დოზით მოხმარებისას.
ამ დროისთვის სორბიტოლის მსოფლიო წარმოება წელიწადში დაახლოებით 800 ტონაა.
სორბიტოლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სორბიტოლის შაქრის შემცვლელის კალორიული შემცველობაა 354 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 94.5 გ;
- ნაცარი - 0.5 გ.
სინამდვილეში, სორბიტოლის შემადგენლობა დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი დახვეწილი შაქრისგან - ის არ შეიცავს ცილებს და ცხიმებს, ის თითქმის მთლიანად ნახშირწყლებისგან შედგება, გარდა იმისა, რომ მას აქვს ოდნავ დაბალი კალორიული შემცველობა. თუმცა, სორბიტოლი შეიწოვება სულ სხვა გზით, რაც ქმნის მის უპირატესობას თეთრ შაქართან შედარებით.
სორბიტოლის სასარგებლო თვისებები
ფოტოში, შაქრის შემცვლელი სორბიტოლი
შაქრის მთავარი პრობლემა ის არის, რომ ის არ შეიცავს ვიტამინებს თავისთავად, მაგრამ ეს ვიტამინები საჭიროა მისი შეწოვისთვის. ეს ნიშნავს, რომ დახვეწილი თეთრი შაქრის მოხმარებით ჩვენ ვქმნით ამ კომპონენტების უარყოფით ბალანსს და ვაცოცხლებთ სხეულს კრედიტით. სორბიტოლი არ საჭიროებს B ვიტამინებს შეწოვისთვის და ეს უკვე მას უფრო სასარგებლო დამატკბობელს ხდის, თუმცა, ვიტამინების დაზოგვის გარდა, დამატკბობლების სასარგებლო თვისებები ვრცელდება ასევე:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემა … დამატკბობელი სორბიტოლი აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას, რაც ხელს უწყობს არა მხოლოდ საჭმლის მომნელებელი სისტემის რიგ დაავადებებთან ბრძოლას, არამედ ხელს უწყობს საჭმლის მონელების უფრო ეფექტურ პროცესს - სასარგებლო კომპონენტები უფრო ინტენსიურად შეიწოვება, ხოლო მავნე ნივთიერებები უფრო სწრაფად გამოიყოფა. ამრიგად, სორბიტოლი არის კარგი ელემენტი ორგანიზმში წიდების თავიდან ასაცილებლად.მნიშვნელოვანია ითქვას, რომ დამატკბობელს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელი სისტემის ისეთ ორგანოებზე, როგორიცაა ღვიძლი, თირკმელები და ნაღვლის ბუშტი. ეს ხელს უწყობს ამ ორგანოების მუშაობას, ამცირებს მათში ანთების განვითარების ალბათობას.
- მინანქარი და კბილები … სორბიტოლის დადებითი ეფექტი ასევე აღინიშნება სტომატოლოგიური პრობლემების პროფილაქტიკაში. ის შეიცავს კალციუმს და ფტორს, რომლებიც მინერალიზებენ მინანქარს და კბილებს, აძლიერებენ მათ და იცავს კარიესისგან. აღსანიშნავია, რომ რეგულარული შაქარი, პირიქით, ანადგურებს მინანქარს და ზრდის კბილების გაფუჭების რისკს.
- შეშუპების პრევენცია … სორბიტოლი არის კარგი შარდმდენი, ამიტომ მისი გამოყენებისას ჭარბი სითხე ორგანიზმიდან ეფექტურად გამოიყოფა და შეშუპების განვითარების ალბათობა მცირდება.
- ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას … დიაბეტით დაავადებულთათვის სორბიტოლი ასევე მნიშვნელოვნად სჯობს ჩვეულებრივ შაქარს, ვინაიდან მას აქვს განსხვავებული გლიკემიური ინდექსი (GI) ვიდრე ამ უკანასკნელს. GI შაქარი - 70 ერთეული, სორბიტოლი - 11.
- კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება … სორბიტოლს ასევე შეუძლია გადაჭრას დერმატოლოგიური პრობლემები. ის კარგად ათავისუფლებს კანის ქავილს და აქერცვლას.
სორბიტოლს ბევრი საერთო აქვს ქსილიტოლთან თავისი სასარგებლო თვისებებით. ორივე დამატკბობელს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, კბილებსა და მინანქარზე და არ იწვევს სისხლში შაქრის მატებას. ამასთან, ქსილიტოლი კალორიებში ოდნავ ჩამორჩება სორბიტოლს: 367 კკალ 354 კკალ -ის წინააღმდეგ. განსხვავება მცირეა, მაგრამ სორბიტოლი მაინც უფრო სასურველია წონის დაკლებისთვის. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ თუ ქსილიტოლს არ აქვს სპეციფიკური გემო, გარდა მსუბუქი სუფთა, გარდა ამისა, სორბიტოლს აქვს გამოხატული გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს.
