სტევიას დამატკბობლის აღწერა, ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები.
სტევია არის ბუნებრივი დამატკბობელი ამავე სახელწოდების სამკურნალო მრავალწლიანი სტევიას ბუჩქისგან, რომელიც ეკუთვნის Asteraceae ოჯახს. მისი ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს სტევიოზიდ კომპონენტს, რომლის წყალობითაც მცენარის სიტკბო 15 -ჯერ აღემატება დახვეწილ შაქარს და 18 -ჯერ აღემატება ლერწმის უმი შაქარს. ბუჩქის ყველაზე ტკბილი ნაწილი ფოთლებია. ბუნებრივი კომპონენტი გამოიყენება სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზებისთვის დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებში და ადამიანები, რომლებიც იცავენ ჯანსაღი ცხოვრების წესს. სტევიას შაქრის შემცვლელი არ შეიცავს რაიმე არომატს ან კონსერვანტს, ფერს ან არომატს. ამჟამად, იგი ფართოდ გამოიყენება კვების და ფარმაცევტულ ინდუსტრიებში.
სტევიას დამატკბობლის დამზადების მახასიათებლები
ფოტოში, ჩაი სტევიას ფოთლებიდან
სტევიას მცენარის ჰაბიტატი არის სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის ტერიტორია მექსიკამდე. მაგრამ მათ უკვე გამოიყვანეს ქვესახეობები, რომლებიც მდგრადია ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ, რომლებიც გაიზარდა ჩინეთში, უკრაინასა და რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში.
როგორ მზადდება სტევიას დამატკბობელი ინდუსტრიულად:
- შეაგროვეთ ნედლეული კვირტის გაჩენის ეტაპზე, ხელით მოჭერით მცენარე ფესვიდან 6-8 სმ სიმაღლეზე.
- მათ გარეცხავენ და აშრობენ სპეციალურ საშრობებში.
- გამოყავით ფოთლები ღეროებიდან ხელებით.
- შემდეგ მათ შეუძლიათ დაუყოვნებლივ შეფუთონ ფოთლები და გაყიდონ ისინი ჩაის სახით, ან გახეხონ სტევია ფხვნილში.
ექსტრაქტის გასაკეთებლად, რომელიც ბუნებრივი დამატკბობელია, სტევიას გამხმარი ფოთლები გაჟღენთილია ხსნარში, სანამ არ გამოთავისუფლდება აქტიური ნივთიერება, ტკბილი გლიკოზიდი.
სტევიას შაქრის შემცვლელის ფოტო ტაბლეტის სახით
სტევიას შეძენა ასევე შესაძლებელია ტაბლეტის ფორმით. ამ შემთხვევაში, სტევიას ტაბლეტების წარმოებისთვის ნედლეულის წყლის მოპოვების შემდეგ ხდება მისი გაუფერულება, გაწმენდა და დაჭერა.
როგორ გააკეთოთ სტევიას დამატკბობელი:
- მცენარეების შეგროვება და გაშრობა ხორციელდება უკვე აღწერილი წესით. მაგრამ სახლში, ფოთლები გამოყოფილია ღეროდან ჭრისთანავე, რათა დააჩქაროს წარმოების პროცესი. პირველ რიგში, ისინი გარეცხილია გამდინარე წყლით, შემდეგ კი ისინი ზედმეტი ტენიანობისგან იშორებენ ქაღალდის პირსახოცებით დაბინძურებით.
- სტევიას ექსტრაქტის დასამზადებლად 1 ლიტრი ეთილის სპირტისთვის მიიღეთ 300 გრ ახალი ფოთოლი ან 150 გრ გამხმარი ფოთოლი.
- მომზადებული ნედლეული შეედინება შუშის ქილაში (სასურველია მუქი მინა), ასხამს ალკოჰოლს და შეარყევს. დახურეთ მჭიდრო სახურავით და გააჩერეთ 2 დღე ბნელ ადგილას. თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ 48 საათზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ მწარე სიტკბოს ნაცვლად.
- გაფილტრეთ მწვანილი რამდენიმე ფენად დაკეცილი ყველით, კარგად გაწურეთ. თხევადი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და თბება ისე, რომ თავიდან იქნას აცილებული ალკოჰოლის აორთქლება. მოცულობა მცირდება სამჯერ, თანმიმდევრულობა ხდება ბლანტი შეხებით, შეიძლება წარმოიქმნას ნალექი.
- შეფუთულია სტერილიზებული შუშის ბოთლებში და ინახება გრილ ადგილას, სინათლეზე წვდომის გარეშე 6-7 თვის განმავლობაში.
Შენიშვნა! სტევიას შაქრის შემცვლელის სასარგებლო თვისებების დაკარგვაზე მიუთითებს გემოვნების ცვლილება: ჩნდება გამოხატული სიმწარე.
ფოტოში, სტევიას ფოთლის სიროფი
თუ თქვენ აპირებთ სტევიას ექსტრაქტის მოხარშვას წყალში, მცენარე მზადდება უკვე აღწერილი მეთოდის მიხედვით. 1 ლიტრი სითხისთვის საჭიროა 100 გრ წვრილად დაჭრილი გამხმარი ფოთოლი ან 250 გრ ახალი. გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, გაფილტრეთ, გაწურეთ. აორთქლების თავიდან აცილება შესაძლებელია.შენახვის ვადა ხანმოკლეა - 2 კვირამდე.
სტევია სიროფი მზადდება ექსტრაქტისგან. სითხე დიდხანს რჩება წყლის აბაზანაში, სანამ ტაფის შინაარსი სამჯერ ან ნახევრით არ შემცირდება. უფრო სასარგებლოა წყლის ექსტრაქტისგან დამზადებული სიროფი. მის მისაღებად საკმარისია ერთი სითბოს მკურნალობა.
სტევიას შაქრის შემცვლელის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მცენარე გამოიყენება შაქრის შემცვლელად ფოთლებში შემავალი გლიკოზიდების დიდი რაოდენობის გამო. მაგრამ ეს ხარისხი არ არის კულტურის პოპულარობის ერთადერთი მიზეზი.
სტევიას დამატკბობლის კალორიული შემცველობა მცენარის გამხმარი ფოთლებიდან არის 0 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 10 გ;
- ცხიმი - 1.5 გ;
- ნახშირწყლები - 16 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.6 გ;
- წყალი - 10.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 10.8 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 35.8 მგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 8.5 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 516 მგ;
- კალციუმი, Ca - 587 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 1734 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 56 მგ;
- ფოსფორი, P - 1260 მგ.
სტევიას ფხვნილს და ექსტრაქტს ასევე აქვს ნულოვანი კალორია. მაგრამ მოპოვების შემდეგ, საკვები ნივთიერებები ნაწილობრივ განადგურებულია, C ვიტამინის გარდა - პრეპარატები ხელოვნურად გამდიდრებულია მასთან ერთად. ყველა სხვა ნივთიერება ინახება დოზირების ფორმებში.
სტევიას დამატკბობლები შეიცავს 17 ამინომჟავას, კაროტინოიდებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ფლავონოიდებს. ხაზგასმული ეთერზეთები, ძლიერი ანტიოქსიდანტი აპიგენინი და მცენარეული ფიტოჰორმონი კამპესტეროლი. განსაკუთრებით აღსანიშნავია ფლავონოიდ კაემფეროლის მაღალი შემცველობა, რომელსაც აქვს ძლიერი კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
ორგანული მჟავები სტევიაში:
- humic - ბუნებრივი ანტისეპტიკური;
- ყავა - ანთების საწინააღმდეგო თვისებები;
- ფორმალური - აჩქარებს ეპითელიუმის რეგენერაციას.
გლიკოზიდებს შორის უპირატესობა აქვს შემდეგს:
- რებადიოზიდი A - 150-222 -ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი;
- სტევიოზიდი - 110-260 -ჯერ.
თუ ამ ნივთიერებების თანაფარდობაა 6/1 ან თუნდაც 9/1, სტევიას ჭამის შემდეგ მწარე გემო არ რჩება. გლიკოზიდების თანაბარი შემცველობით, ძირტკბილას გემო რჩება.
შემუშავებულია სტევიას დამატკბობლების გამოყენების დასაშვები ნორმები, განთავისუფლების ფორმის მიუხედავად. სუფთა ნივთიერების, გლიკოზიდის თვალსაზრისით, 2 მგ / კგ -მდე. ეს რაოდენობა შეესაბამება 40 გრ შაქარს. სტევიას ფხვნილის ან გამხმარი ფოთლების სახით გამოყენებისას - 4 მგ დღეში. ექსტრაქტის ან ტაბლეტების შეძენისას უნდა იხელმძღვანელოთ გამოყენების ინსტრუქციით.
სტევიას დამატკბობლის სარგებელი
ტკბილი გემოს და ნულოვანი კალორიული შემცველობის წყალობით, მცენარეული კომპონენტი ეხმარება დიაბეტით დაავადებულებს ცხოვრების ხარისხის გაუმჯობესებაში. ამ ბუნებრივი დამატკბობლის უსაფრთხოება დადასტურებულია იაპონელი მეცნიერების ოფიციალური კვლევებით.
სტევიას სარგებელი, როგორც შაქრის შემცვლელი:
- ამცირებს საკვების კალორიულ შემცველობას, ამცირებს გემოვნების კვირტის მგრძნობელობას და ბლოკავს მადას, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ხელს უშლის სიმსუქნის განვითარებას.
- თუ დაიცავთ რეკომენდებულ დოზას, ის არ გაზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს.
- ხელს უშლის კანდიდოზის განვითარებას.
- აძლიერებს იმუნიტეტს და აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები.
- ზრდის სისხლძარღვთა ტონუსს, ხსნის უკვე ჩამოყალიბებულ ქოლესტერინის დაფებს, ხელს უშლის ჰიპერტენზიის და ათეროსკლეროზის განვითარებას.
- ამცირებს ჰისტამინისა და ნორეპინეფრინის გამოყოფას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
- აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს და აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას.
- ზრდის ფრჩხილების და კბილების სიძლიერეს, აუმჯობესებს თმის ხარისხს.
- ასტიმულირებს ჰორმონალურ სისტემას, ახდენს პანკრეასის ფერმენტების სეკრეციის ნორმალიზებას.
პექტინისა და მთრიმლავ ნივთიერებების წყალობით, ბუნებრივი სტევია ხელს უწყობს ნაწლავის ფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას, აჩქარებს პერისტალტიკას და იცავს ნაწლავების ლორწოვან გარსს აგრესიული ნივთიერებებისგან, რომელიც გამოიყოფა საჭმლის მომნელებელი მასის მიერ.
უნდა აღინიშნოს სტევიას სასარგებლო თვისებები, როგორც დამატკბობელი შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის:
- ხსნის "ცუდ" ქოლესტერინს;
- ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და პანკრეასზე დატვირთვის შემცირებით, ხელს უწყობს უჯრედულ დონეზე აღდგენას;
- სტევია დიაბეტის დროს თხელებს სისხლს და ხელს უშლის (ან ამსუბუქებს) ვარიკოზულ ვენებს;
- აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება;
- ამცირებს ალერგენებისადმი მგრძნობელობას და აფერხებს ჰისტამინის გამომუშავებას.
მცენარეული ნარევები ხმელი მცენარეებისგან ასუსტებს ხველების შეტევებს, ამცირებს მათ რაოდენობას და სიმძიმეს ობსტრუქციული ბრონქიტის, ბრონქული ასთმისა და ყივანახველას დროს.
დახვეწილი შაქრის ჩანაცვლება ბუნებრივი დამატკბობელი სტევიით აუმჯობესებს რეპროდუქციულ სისტემას მამაკაცებში და აუმჯობესებს სპერმის ხარისხს, ეხმარება გაუმკლავდეს არაჯანსაღ ლტოლვას, თუკი გსურთ ალკოჰოლზე, მოწევაზე და ნარკომანიაზე უარის თქმა.
სტევიას დამატკბობელის უკუჩვენებები და ზიანი
მცენარის გამოყენება და მისგან დამზადებული პრეპარატები არ არის საშიში, მაგრამ ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები - ნაღვლის სეკრეციის მომატება, საჭმლის მონელების მოშლა, ნერწყვისა და ბრონქული სეკრეციის მომატებული სეკრეცია.
სტევიამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს როგორც დამატკბობელს ორსულ ქალებში, მცირეწლოვან ბავშვებში და ქალებში ლაქტაციის პერიოდში. განვითარებადი ორგანიზმების გავლენა ჯერ არ არის შესწავლილი. გარდა ამისა, გამოვლინდა გვერდითი მოვლენები: არტერიული წნევის დაქვეითება, გამონაყარის გამოჩენა ჭინჭრის ციების სახით, პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება.
Შენიშვნა! ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, სტევია შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ შაქრის სრული უარყოფით.
გაირკვა, რომ 50 მგ-ზე მეტი შაქრის შემცვლელის გამოყენება 1-2 თვის განმავლობაში შეიძლება ფატალური იყოს.
ამჟამად შესწავლილია შემადგენლობის გავლენა ქალის რეპროდუქციულ სისტემაზე. მას შემდეგ, რაც პარაგვაელებმა და ამერიკელმა ინდიელებმა გამოიყენეს მცენარე კონტრაცეპტივის სახით, ინსტრუქციებში სტევიას რეკომენდებული დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს მეორადი უნაყოფობის პროვოცირება.
თქვენ არ შეგიძლიათ ტკბილი რძე სტევიით - გამოყენების ეს მეთოდი გამოიწვევს დისბიოზიას.
სტევიას დამატკბობლის რეცეპტები
ცომეულის და სხვადასხვა დესერტების მომზადებისას უფრო მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სიროფი ან ექსტრაქტი, მაგრამ სასმელებისთვის უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ გამხმარი მცენარეულ მასალებს. მაგრამ თუ მიზანი უბრალოდ კერძის ტკბილია, გამოიყენეთ ფხვნილის ფორმა.
სტევიას დამატკბობლის რეცეპტები:
- ბლინები … უფრო გემრიელი იქნება, თუ თქვენ მიიღებთ წიწიბურის ფქვილს მკვეთრი თხილის არომატით. ის არ შეიცავს წებოვანს, ასე რომ დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში. ფქვილის დასამზადებლად, წიწიბურას ადუღებენ, სანამ ნახევრად არ მოხარშავს, უკან დრუშლაგზე დაყრიან. შემდეგ ის გაანადგურეს, ჩაყარეთ ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, ისე რომ არ დაიწვას. როდესაც ყველაფერი გაშრება, ხელახლა დაფქვით ყავის საფქვავში და გაცერით. მოზილეთ სქელი ცომი: 300 გრ ფქვილი, 360 მლ წყალი, ცოტაოდენი სოდა, 1/2 ჩ.კ. მარილი, 2 ქათმის კვერცხი, 3-4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. სტევიას სიროფი. დატოვეთ სახურავის ქვეშ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ასხამენ კეფირს ან იოგურტს, იმდენად, რამდენადაც მიიღება ცომი. შემწვარი 2 მხრიდან.
- ტკბილი სალათი … ახალი მარწყვი, 0.25 კგ, გაჭრილი შუაზე. ფორთოხლის ნაჭრებიდან ამოიღეთ თეთრი ფენები - 2 ხილი, გამოწურეთ წვენი მთელი ფორთოხლისგან, რომ მიიღოთ 1/4 ჭიქა. შეურიეთ მარწყვი, ციტრუსის ნაჭრები, 3 დაჭრილი ბანანი და ჭიქა ნესვის კუბურები. გასახდელი, აურიეთ ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ფორთოხლის წვენი, თითო 1 ჩ / კ. პაპრიკის ფხვნილი და მდოგვი, სტევიას სიროფი. ლიმონის წვენს ასხამენ - საკმარისია ზედმეტი ლაქის მოსაშორებლად. დაამშვენებს სალათის ფოთლებს, ხელით მოწყვეტილს - ასე რომ ისინი უფრო წვნიანი გახდებიან.
- ტომატის წვნიანი … მოხარშეთ 1/3 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი სანამ დარბილდება. 12 პატარა ახალი ხორციანი პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ ამოიღონ თხელი კანი და დაფქული. სეზონი პომიდორი ბალზამიანი ძმარი - 2 სტადიის. ლ., 1 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი და 0.25 ჩ.კ. სიროფი ან სტევიას ექსტრაქტი.მოიყვანეთ სრულ ჰომოგენურობამდე ხელის ბლენდერით, მაგარი. ჩაასხით ბრინჯი თეფშში, დაასხით პომიდორი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე მწვანილი - თქვენივე გემოვნებით.
- მოცვის ჯემი … ჩაასხით 1 ლიტრი ახალი მოცვი ქვაბში სქელი ქვედანით, დაასხით 50 მლ თეთრი ღვინით. დატოვეთ 1-2 საათი, დროდადრო აურიეთ. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ 0.25 ჩ / კ. დაჭრილი კბილი და იგივე რაოდენობის დარიჩინი. შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ სტევიას ექსტრაქტი ან სიროფი - 1 ს.კ. ლ., მეტი არა ის ადუღდება, როგორც ყოველთვის, ჯემი, სანამ წვეთი არ შეწყვეტს ლურსმანიდან გადმოხვევას.
სტევიას ჩაის დასალევად, ფოთლები, 20-25 გ, დაასხით 50 მლ მდუღარე წყალი და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ ის გაფილტრულია, განზავებულია 250 მლ. ამ ჩაის დამატებითი თვისებები: ამშვიდებს, ამცირებს არტერიულ წნევას და სისხლში შაქარს.
საინტერესო ფაქტები სტევიას შესახებ
მრავალწლოვან მცენარეს Asteraceae ოჯახიდან (Asteraceae) აქვს ლათინური სახელი Stevia, ხოლო საერთო ენით ეს არის ტკბილი ორწლიანი ან თაფლის ბალახი. 286 სახეობიდან მხოლოდ 18 საკვებია.
მცენარე მრავლდება ფესვის, თესლისა და ყლორტების გაყოფით. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ იგი საკუთარ ნაკვეთზე, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ - ზამთრისთვის მოგიწევთ სახლში შეყვანა. ბუჩქს უყვარს მზე და კარგად გაწურული ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგი. ფესვის ან ჭრის ნაწილი დარგულია, ნიადაგი მუდმივად ტენიანდება. თესლით გამრავლებისას მოსავლის ნახევარი იკარგება.
გასაკვირია, მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელმა ინდიელებმა, პარაგვაელებმა და მექსიკელებმა რამოდენიმე საუკუნის განმავლობაში გამოიყენეს თაფლის ბალახი საკვებისა და სამედიცინო მიზნებისთვის, ევროპელები ამით დაინტერესდნენ მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს. ეს აიხსნება იმით, რომ ადგილობრივებმა არ გაამჟღავნეს საიდუმლო, თუ რომელი ბალახია ტკბილი.
მხოლოდ იტალიელმა ანტონიო ბერტონმა მოახერხა მრავალრიცხოვან ქვესახეობებს შორის საკვები სახეობის პოვნა.
სტევიას სამკურნალო თვისებების შესწავლა დაიწყო მეოცე საუკუნის 30 -იან წლებში. ქიმიკოსებმა საფრანგეთიდან პირველად მოახდინეს სტევიოზიდის იზოლირება მისი სუფთა სახით - ტკბილი თეთრი ფხვნილი, რომელიც ფქვილს ჰგავს. ცხოველებზე ჩატარებულმა მრავალრიცხოვანმა ექსპერიმენტებმა არ აჩვენა გვერდითი მოვლენები შაქრის ახალი ნივთიერებით ჩანაცვლებისას.
აღმოჩენით დაინტერესდა ინგლისის მთავრობა. გერმანული წყალქვეშა ნავების ბლოკადის დროს მცენარემ "გადაარჩინა" ბრიტანელები - ბალახი გაიზარდა გრილ კლიმატში. სტევიას ფხვნილი დაიწყო ჯარისკაცების რაციონში. სხვათა შორის, 1997 წელს სტევია, როგორც დამატკბობელი, დაინერგა ამერიკელი სამხედრო პერსონალის დიეტაში.
იაპონელებმა მცენარის შესწავლა დაიწყეს 1954 წელს. ამ დროს გამოვლინდა მისი ყველაზე სასარგებლო თვისება იაპონელებისთვის ამ დროის ინტერვალით - დააჩქაროს რადიონუკლიდების აღმოფხვრა. ამავდროულად, სხვა თვისებებიც აღმოაჩინეს: კარიესის პრევენცია, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზება და ცხიმების წვა. დამატკბობლის გამოყენება დაიწყო რეზინის, შაქრიანი სასმელების, ნაყინისა და ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად.
ამჟამად, სტევია ძირითადად გამოიყენება შაქრიანი დიაბეტის დროს შაქრის სურვილის დასაკმაყოფილებლად.
როგორ მივიღოთ სტევია - ნახეთ ვიდეო:
