სტატია შეიცავს ქლიავის სოუსების 9 რეცეპტს - ინგრედიენტებს და ეტაპობრივად მომზადებას.
პომიდვრის ქლიავის სოუსი
პომიდვრის მწიფე სუნელამ მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება, რადგან კარგად ერწყმის ყველა ცხელ და ცივ კერძს და საჭმელს. თითოეული ქვეყანა ახდენს საკუთარ კორექტირებას ამ სასარგებლო პროდუქტის რეცეპტში, მაგრამ პომიდორი კვლავ რჩება მის საფუძვლად, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი, რაც გსურთ. ჩვენ ვცდილობთ არაჩვეულებრივი ტომატის ქლიავის სოუსით, რომელიც გაალამაზებს კერძებს, ეხმარება მათ გამოავლინონ თავიანთი ნამდვილი გემო.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2 კგ
- ქლიავი - 2 კგ
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- შაქარი - 150 გ
- ნიორი - 100 გ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- ჩილის წიწაკა - 1-2 ცალი
- ნიახურის ღერო - 2 ცალი.
- ბასილი - მტევანი
- კამა - მტევანი
- Cilantro მწვანეთა - bunch
ტომატის-ქლიავის სოუსის მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი და ქლიავი. გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილები მათზე და მოათავსეთ კონტეინერში 15 წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი მათგან და ამოიღეთ ძვალი სანიაღვრედან. გადააბრუნეთ პომიდორი და ქლიავი ხორცის საფქვავის მეშვეობით.
- გააცალეთ ხახვი, გააშრეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავის შუა მავთულის თაროზე.
- ჩამოიბანეთ ნიახური და რეჰანი და გახეხეთ.
- ქვაბში ჩაყარეთ გრეხილი ქლიავი, პომიდორი, ხახვი, ნიახური და რეჰანი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალზე და მოხარშეთ მასა 1, 5 საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესის საშუალებით. გარეცხეთ კამა და კილანტრო და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ეს სანელებლები ქვაბში ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე.
- გააცალეთ ჩილი წიწაკა და თესლი, დაჭერით წვრილად და დაამატეთ სოუსში ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.
- გააცივეთ სოუსი და გადაახვიეთ სტერილიზებულ ქილებში.
ქლიავის სოუსი ნიორით
ქლიავის სოუსის რეცეპტი ნიორით ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. რასაკვირველია, მისი ყიდვა შესაძლებელია ბოთლებში რიგი სასურსათო სუპერმარკეტებში, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ მისი მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით. ეს სოუსი შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს თქვენს ჩვეულებრივ საკვებს და უმატებს მას გემოვნების არაჩვეულებრივ ნოტებს.
შემადგენლობა:
- მწიფე პომიდორი - 1 კგ
- ქლიავი - 0.5 კგ (ორმოში)
- თეთრი ხახვი - 1 ც. (დიდი ზომა)
- ნიორი - 2 თავი
- ვაშლის ძმარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- დაფქული ჩილი - 1/2 ჩ.კ
- დაფქული მიხაკი - 1/2 ჩ.კ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი (სლაიდით)
- შაქარი - 150 გ
ნივრის ქლიავის სოუსის მომზადება:
- გარეცხეთ ქლიავი და პომიდორი. ამოიღეთ თესლი ქლიავიდან, ნაყოფის შიგნითა გულდასმით გამოკვლევისას, თუკი იპოვით ჭიებს, მაშინ ამოიღეთ ისინი. ჩაასხით 100 მლ სასმელი წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ ქლიავი პომიდორით, დაახურეთ თავსახური, ადუღეთ და აორთქლეთ 5-6 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ადუღდეს და გადაიქცეს რბილ მასად. შემდეგ ამოიღეთ კანი მათგან ქლიავის და ტომატის მასის გახეხვით საცერში.
- გარეცხეთ გახეხილი ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად და დაჭერით ხორცის საფქვავით.
- ქლიავისა და ტომატის პიურე და ხახვის მასა მოათავსეთ ქვაბში, ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ საკვები 2 საათის განმავლობაში.
- 1, 5 საათის შემდეგ, მასას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და ნიორი გაწურული ნიორით.
- სამზარეულოს დასასრულს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი კეტჩუპიდან და გაწურეთ სოუსით ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.
- კიდევ ერთხელ, სოუსი ადუღეთ კეტჩუპი და დაასხით სტერილურ ქილებში, შემოხვეული სტერილური ხუფებით. შეინახეთ სოუსი მაცივარში ან სარდაფში.
ნელი გაზქურის ცხარე ქლიავის სოუსის დამზადების ვიდეო რეცეპტი:
ტყემალის ქლიავის სოუსი
ტყემალი არის ტრადიციული ქართული ქლიავის სოუსი. მას ამზადებენ სპეციალური ტიპის მწიფე ან დაუმწიფებელი მჟავე ქლიავისგან - ტყემალი (ალუბლის ქლიავი). თუმცა, გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ სოუსი უგემრიელესია ნებისმიერი ჯიშის ქლიავისგან, იმისდა მიხედვით თუ რომელი გამოდის უფრო ტკბილი ან მჟავე და კეტჩუპის ფერიც იცვლება.
ინგრედიენტები ტყემალისთვის:
- ახალი ქლიავი - 4,5 კგ
- დაფქული ქინძი - 1.5 ჩ / კ
- პიტნა - მტევანი
- ნიორი - 5 კბილი
- შაქარი - 2.5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სასმელი წყალი - 450 მლ
ტყემალის მომზადება:
- ქლიავის ნაყოფი გარეცხეთ, ჩაყარეთ 5 ლიტრიან ქვაბში და დაასხით წყალში. დადგით ქვაბი გაზქურაზე და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე და მოხარშეთ ქლიავი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ისინი უნდა გახდნენ რბილი, კანი უნდა გასკდეს და რბილობი გამოყოფილი იყოს თესლიდან. შემდეგ ქლიავის მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- აიღეთ კიდევ ერთი ქვაბი, მოათავსეთ საწურზე, გადაიტანეთ ქლიავის მასა და გახეხეთ, დატოვეთ ტყავი და გადაყარეთ თესლი.
- წაშლილი და გაწმენდილი ნარევი დააბრუნეთ ღუმელში. დაამატეთ ქინძი, გარეცხილი პიტნის ფოთლები, პრესის მეშვეობით დაჭყლეტილი ნიორი, შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან ტყემალის სოუსი არის ქართული სოუსი, შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ წიწაკა - ცხელი წითელი ან შავი წიწაკა.
- მოამზადეთ სტერილიზებული ქილები, რომლებშიც ჩაყარეთ ცხელი მასა და გააბრტყელეთ ლითონის სტერილიზებული ხუფებით. გადაიტანეთ ქილებში თბილი საბანი და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
ვიდეო რეცეპტი:
ქლიავის ჩინური სოუსი
მაღაზიებში, სადაც სუში იყიდება ყველაფერი, ჩინური ქლიავის სოუსი შეგიძლიათ შეიძინოთ მზადაა. Მაგრამ რატომ? ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს სახლში.
ჩინური ქლიავის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ჩინური კერძებით. ის ასევე დაამატებს არომატს ჩვეულებრივ საყოველთაო საჭმელს. მაგალითად, გემრიელია ხორცთან ერთად და განსაკუთრებით ღორისა და იხვის დროს.
შემადგენლობა:
- ქლიავი - 1 კგ
- შაქარი - 100 გ
- ბრინჯის ძმარი - 120 მლ
- ჯანჯაფილის ფესვი - 40 გ
- ნიორი - 40 გ
- ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
- დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.
- მიხაკი - 4 კვირტი
- ქინძის თესლი - 1.5 ჩ / კ
ჩინური ქლიავის სოუსის დამზადება:
- გარეცხეთ ქლიავი, ამოიღეთ ორმოები და კანი. კანი შეგიძლიათ მოიცილოთ 2 გზით: დაასხით მდუღარე წყალი ხილზე 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ კანი, ან მოხარშეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში და გაიხეხეთ საცერში.
- შემდეგ ქლიავის მასა მოათავსეთ ქვაბში, სასურველია სქელი ქვედაბოლოთი. დაამატეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი: შაქარი, ბრინჯის ძმარი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, დაჭერით ნიორი, ანისული, კბილი, ქინძის თესლი და დარიჩინის ჯოხი.
- მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქლიავი არ დარბილდება.
- ამოიღეთ ვარსკვლავის ანისის ვარსკვლავი, მიხაკის კვირტი, ქინძის თესლი და დარიჩინის ჯოხი ტაფიდან და სცემეს სოუსით ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.
- ჩაასხით ცხელი სოუსი სტერილიზებულ ბოთლებში და დახურეთ სტერილიზებული ხუფებით. შეახვიეთ სოუსი თბილ პირსახოცში და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
ვაშლის ქლიავის სოუსი
ქლიავის სოუსის ყველა რეცეპტი ერთმანეთის მსგავსია, მაგრამ თუ დაამატებთ სხვადასხვა სანელებლებს და პროდუქტებს, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი გასახდელი. ქლიავისა და ვაშლისგან სოუსის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ ცხარე, ზომიერად მჟავე და ოდნავ ტკბილი სოუსი, სადაც სიტკბო სასიამოვნოდ არის შერწყმული სიმწარეზე.
შემადგენლობა:
- ქლიავი - 0,5 კგ
- ვაშლი - 0,5 კგ
- სასმელი წყალი - 50 მლ
- შაქარი - 500 გრ (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ -ნაკლებად შაქარი. ეს დამოკიდებულია ხილის სიტკბოზე.)
- დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ
- მიხაკი - 5 კვირტი
- ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სმ. (2-4 გ)
ვაშლის ქლიავის სოუსის მომზადება:
- გარეცხეთ ქლიავი და ვაშლი. ვაშლიდან ამოიღეთ ბირთვი სპეციალური დანით და ამოიღეთ ძვალი ქლიავიდან. ხილი დაჭერით 4-6 ნაწილად, ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც მასა ორთქლდება და რბილი ხდება, გაიხეხეთ იგი საცერში.
- მოათავსეთ პიურე სხვა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, დარიჩინი და მიხაკი. ადუღეთ მასა მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში და კეტჩუპის სიმკვრივე, რომლის მიღება გსურთ. რაც უფრო დიდხანს აორთქლდება სოუსი, მით უფრო სქელი ხდება.ასევე, აუცილებლად დააგემოვნეთ სოუსი, შეიძლება დაგჭირდეთ მარილის ან შაქრის დამატება.
- ამოიღეთ მიხაკის კვირტი მზა კეტჩუპიდან. ცხელი სოუსის შემდეგ გადაახვიეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით.
- ასეთი სოუსი მშვენივრად მოერგება სხვადასხვა დესერტს, მაგალითად ნაყინს, ბლინებს ან ბლინებს, ხოლო თუ სუფრასთან მიტანის წინ დაამატებთ კილანტროს მწვანილს, დაჭრილ ნიორს და მოაყრით მარილს, მაშინ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი ხორცისთვის, თევზისთვის, ფრინველისთვის, და ა.შ.
ძროხის ხორცი ქლიავის სოუსში
გარდა იმისა, რომ ქლიავის სოუსს მიირთმევენ ხორცის კერძებთან ერთად, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სახის ხორცის პიკელებისთვის და მოხარშვისთვის. შემდეგ რეცეპტებში თქვენ შეისწავლით როგორ გააკეთოთ ეს. ასე რომ, ჩვენ წარმოგიდგენთ ძროხის რეცეპტს ქლიავის სოუსში. მომზადების ამ მეთოდით, ხორცი იძენს ოდნავ მჟავე გემოს, ცხარე-ნივრის არომატს, რბილობას და წვნიანობას.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 0.5 კგ (მჭლე ნაწილი უკეთესია)
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- მწვანე ხახვი - 2 ბუმბული
- სოიოს მუქი სოუსი - 200 მლ.
- ქლიავის სოუსი - 2, 5 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 1, 5 ჩ / კ
- მარილი - 1/2 ჩ/კ ან გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ ან გემოვნებით
- არაქისის კარაქი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- დახვეწილი მცენარეული ან სხვა ზეთი - შესაწვავად
ძროხის მომზადება ქლიავის სოუსში:
- გარეცხეთ ძროხის ხორცი, ამოიღეთ ფილმი და ყველა ცხიმი და დაჭერით თხელი ზოლებით, 5 სმ სიგრძისა და 1 სმ სისქის, რომლებიც ასახულია ნებისმიერი ფორმით. თუ წინასწარ მოათავსებთ ხორცს საყინულეში 25 წუთის განმავლობაში, მისი მოჭრა ადვილი და თხელი იქნება.
- მოამზადეთ მარინადი. პატარა თასში აურიეთ თაფლი, მარილი, წიწაკა, სოიოს სოუსი და ქლიავის სოუსი. ჩაასხით ძროხის ნაჭრები მიღებულ ნარევში, აურიეთ ისინი ფრთხილად ისე, რომ ყველა ნაჭერი თანაბრად იყოს დაფარული მასზე და გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამით.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და დადგით მაგიდაზე 20 წუთის განმავლობაში, რომ გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული ხორცი და ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
- კერძი მზად არის. ამოიღეთ საქონლის ხორცი გაზქურიდან, მოათავსეთ ჯამში, დაასხით არაქისის კარაქი და მიირთვით ცხელი ან თბილი. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის თესლი და დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ღორის ქლიავი სოუსში
ღორის ხორცი ყოველთვის გემრიელია და თუ ის ასევე ქლიავის სოუსშია, მაშინ ის უბრალოდ შესანიშნავია. სოუსი ხორცს მისცემს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, სანელებლების მსუბუქ არომატს, ოდნავ მჟავეობას, სასიამოვნო სიმკვეთრეს და ძლივს შესამჩნევ სიტკბოს. გარდა ამისა, სამზარეულოს ეს მეთოდი აუმჯობესებს მზა კერძის გარეგნობას, რაც ღორის ხორცს ბევრად უფრო ლამაზს ხდის ტრადიციულ რეცეპტებთან შედარებით.
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 500 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 2.5 ჩ / კ შეწვისთვის
- ქლიავის სოუსი - 6 სუფრის კოვზი
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 3 სმ
- სოიოს სოუსი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- თხილი - 10 გ
ქათმის სოუსში ღორის მომზადება:
- ამოიღეთ ყველა ცხიმი ღორის ფილედან. კარგად გააცხელეთ ზეთი დიდ, სითბოს მდგრად ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და მოათავსეთ ხორცი ერთ ნაწილად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ ყოველ 3 წუთში, სანამ თანაბრად არ გახდება ყავისფერი.
- შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი კილიტაში და ჩაყარეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში მდუღარე დამარილებული სასმელი წყლით. ადუღეთ და ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე, ამოიღეთ კილიტა, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილი საშუალო ან უხეშ სახეხზე, ან დაჭერით 0.5 მმ კუბებად. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი. დაამატეთ ეს სანელებლები ტაფაში, რომელშიც მოხარშეთ ხორცი და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოიოს და ქლიავის სოუსები და 4 ს.კ. სვამს გაფილტრულ წყალს.
- მოათავსეთ დაჭრილი ღორის ხორცი ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და გახეხეთ საკვები კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
- მზა კერძი დადეთ თეფშებზე და მოაყარეთ ნებისმიერი დაჭყლეტილი თხილი. ასეთი ღორის იდეალური გვერდითი კერძი არის ჩაშუშული ლობიო კომბოსტოთი. ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ბოსტნეული ქლიავის კეტჩუპშიც მოხარშულია.
ქათამი ქლიავის სოუსში
მსუბუქი და დელიკატური კერძი დახვეწილი და პიკანტური გემოთი შეიძლება მომზადდეს ქათმით და ახალი ქლიავით. ფრინველი კარგად მიდის ტკბილ და მჟავე ხილის ნოტებთან. ის სწრაფად ხდება გაჯერებული სანელებლებისა და სოუსის არომატით. ორიგინალური რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. მას შეაფასებენ ფრინველის ხილით და არომატული სანელებლებით შერწყმის მოყვარულები.
შემადგენლობა:
- ქათამი (ქათმის ნაწილი) - 1 კგ.
- ქლიავის სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
- ქლიავი - 300 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ქათმის მომზადება ქლიავით:
- ჩამოიბანეთ ქათამი წყლის ქვეშ, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად და კარგად გახეხეთ მარილით, შავი პილპილით და დაფქული ქინძით.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსებულია ქათმის ნაწილების კანქვეშ.
- გახეხეთ ქათამი გულუხვად ყველა მხრიდან ქლიავის სოუსით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
- ქლიავი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეთით, მოათავსეთ ქათამი მასზე, მოაყარეთ დაჭრილი ქლიავი და გადააფარეთ სამზარეულოს კილიტა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ქათამი 50-60 წუთის განმავლობაში. კერძი სრულად მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ ფრინველი ყავისფერი.
ჩვენ მოგაწოდეთ მარტივი რეცეპტების მაგალითები არომატული ქლიავის სოუსების დასამზადებლად, ასევე გულიანი კერძები, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია მათ საფუძველზე. თუ მოგწონთ თქვენი კერძების არომატი სხვადასხვა სოუსებით, გირჩევთ ზამთრისთვის მოაწყოთ ქლიავის სოუსი. ასევე, მე აღვნიშნავ, რომ მართალია სოუსი ძირითადად ქლიავისგანაა დამზადებული, მაგრამ ერთიდაიგივე ძირითადი რეცეპტების მიხედვით, სოუსი შეიძლება მომზადდეს გოგრის, ატმის, გარგარის და ნესვის ზოგიერთი სახეობის გამოყენებითაც კი.
