როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის სოუსი სახლში ყოველდღე და ზამთრისთვის? TOP 4 საინტერესო რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს მახასიათებლები, რჩევები და ვიდეო რეცეპტები.
თუ თქვენ გაქვთ ყაბაყის უხვი მოსავალი და არ იცით კიდევ რა უნდა მოამზადოთ მათგან, რომ გაამხნევოთ და გააოცოთ თქვენი ოჯახი, მოამზადეთ ყაბაყის სოუსი. ეს არის უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძი მრავალი რეცეპტით. და თუ გსურთ შეინახოთ ზაფხულის მსუბუქი და სასიამოვნო გემო ცივი საღამოებისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ზამთრისთვის მზადება კარგი ძველი ტრადიციაა. ყაბაყის სოუსის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ამ მიმოხილვაში ჩვენ განვიხილავთ მის რამდენიმე ვარიანტს.
ყაბაყის სოუსი - სამზარეულოს მახასიათებლები
მთავარი პროდუქტი ყაბაყია - ყველა სახის მომზადებისთვის შეარჩიეთ საშუალო ზომა, მაქსიმუმ 15-20 სმ სიგრძის. თუ ნაყოფი ძალიან დიდია, ის მწიფეა და შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემო. არ შეიძინოთ ბოსტნეული ჩაღრმავებითა და ღარებით, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ყაბაყი დიდი ხანია დაკრეფილია და არასწორად ინახება. მიიღეთ ახალგაზრდა ყაბაყი, მათ აქვთ თხელი კანი და თითქმის არ აქვთ ან ძალიან პატარა თესლი. თუ ბოსტნეული მწიფეა, ის ჩვეულებრივ იხსნება სქელი კანიდან და მცირე ზომის თესლი ამოღებულია მხოლოდ ნაზი რბილობის გამოყენებით. ნაყოფის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ის ასევე არის ყაბაყის არჩევის ერთ -ერთი კრიტერიუმი. ყავისფერი და ყვითელი ლაქები მიუთითებს გაფუჭების პროცესზე, რომელიც დაიწყო ბოსტნეულის შიგნით.
ყაბაყის სოუსის მომზადებისას სხვა ბოსტნეული და მწვანილი ხშირად ემატება რეცეპტს მთავარ ინგრედიენტს: სტაფილო, ტკბილი და ცხელი წიწაკა, ხახვი, პომიდორი და ა.შ. ყველა შერჩეული ბოსტნეული შემთხვევით იჭრება, რადგან შემდეგ ნაჭრები გაანადგურეს ბლენდერით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
სრულყოფილი გემოსთვის, ყურადღება ექცევა გასახდომს, რომელიც მზადდება პომიდვრისგან ან ტომატის პასტისგან სანელებლების დამატებით. სანელებლების ექსპერიმენტები მისაღებია: კარი, ხმელი მწვანილი, ჩილი. იმისათვის, რომ სოუსი იყოს ნაზი ან ცხარე, მზარეულის არჩევანია. ნიორი მისცემს ზომიერ "ბზინვარებას", თუმცა ის ხშირად გამორიცხულია რეცეპტიდან, განსაკუთრებით თუ მოგწონთ დელიკატური გემოვნებით შენახვა. თუ გასახდელი დაამატეთ გამხმარი პროვანსული მწვანილი, ეს გახდის კარგ მაკარონის სოუსს. მაგრამ ის, რაც არ არის რეკომენდირებული ექსპერიმენტის ჩატარება, არის ძმარი, მისი რაოდენობის გაზრდა, კერძი მჟავე იქნება.
ყაბაყის სოუსის გამოყენება მრავალფეროვანია, ხორცის კერძებიდან დაწყებული, მადისაღმძვრელიდან. ჩვეულებრივ სოუსს მიირთმევენ ქათამი, ღორის ხორცი, მაკარონი, უშაქრო ბლინები. ზოგიერთ კერძში ისინი შეიცვალა მაიონეზით, მაგალითად, სენდვიჩების, კრუტონების, პიტას რულონების და ტარტლეტების შემავსებლების მომზადებისას. ის ასევე სუფრაზე მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილის დამატებით.
გოგრის უბრალო სოუსი
საინტერესო, უჩვეულო, ლამაზი და გემრიელი უბრალო ყაბაყის სოუსი დივერსიფიკაციას უკეთებს მენიუს სეზონზე. კარგად უხდება ხორცს, თევზს, კარტოფილის პიურეს … მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელია მისი ჭამა მხოლოდ პურის ნაჭერზე დაყენებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 125 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 300 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 2 კბილი
- ხახვი - 80 გ
- მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მარტივი გოგრა სოუსის დამზადება:
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
- ტაფაზე დაამატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი ყაბაყი.
- მარილი, პილპილი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ტვინი არ გახდება რბილი და რბილი.
- დაამატეთ გახეხილი და დაჭერით ნიორი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში საკვებს.
- გადაიტანეთ ბოსტნეულის მასა ბლენდერის თასში და დაჭერით სანამ არ გახდება გლუვი.
- შეასწორეთ სოუსის სისქე. თუ სქელი ჩანს, დაამატეთ ადუღებული წყალი ან ბულიონი.ასევე გაათანაბრეთ საჭმლის არომატი მარილით და შავი პილპილით.
- მომზადებული ყაბაყის სოუსი შედგით მაცივარში და მიირთვით.
ყაბაყის სოუსი სტაფილოთი და ხახვით
სოუსის რეცეპტი უმარტივესია, ხოლო მადა გემრიელი და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი. გარდა ამისა, კერძი აბსოლუტურად მჭლეა, რაც განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს ან მათ, ვინც მათ წონას აკონტროლებს.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 2 კბილი
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- შაქარი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
გოგრა სოუსის მომზადება:
- გარეცხეთ გოგრები და დაჭერით 1, 5 სმ კუბებად.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გააცალეთ პომიდორი. ამისათვის გააკეთეთ დანით ჯვრის ფორმის ნაჭრები და ჩაყარეთ ხილი 20 წამი მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაიტანეთ ყინულის წყალში. შოკის პროცედურის შემდეგ, კანი ადვილად მოიხსნება.
- გაგზავნეთ სტაფილო და ხახვი ტაფაზე გაცხელებული მცენარეული ზეთით.
- გახეხეთ ბოსტნეული ოდნავ ოქროსფერამდე და დაუმატეთ ყაბაყი.
- როდესაც გოგრები რბილი გახდება, დაამატეთ პომიდორი.
- შემდეგი, დააყენა ნიორი გავიდა პრესაში, ტომატის პასტა, მარილი, შავი დაფქული წიწაკა.
- გემოვნების დასაბალანსებლად დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი, დაასხით 0,5 ჩ / კ. წყალი, ადუღეთ და ხარშეთ საკვები 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი, რომ აურიოთ კერძი, სანამ არ გახდება ბოსტნეულის ნაჭრები.
- ადუღეთ საკვები 1-2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. მთლიანად გაგრილების შემდეგ, ყაბაყის სოუსი შეიძლება მიირთვათ.
ბიძია ბენცის გოგრა სოუსით
უგემრიელესი, ცხარე სოუსი ბიძია ბენის ყაბაყისგან არავის დატოვებს გულგრილს. მადისაღმძვრელი კარგია დამოუკიდებლად და როგორც გვერდითი კერძების ან ხორცის დამატება.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 ცალი.
- ტომატის პასტა - 300 გ
- წყალი - 250 მლ
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
- პომიდორი - 10 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 10 ცალი.
- ხახვი - 10 ცალი.
- სუფრის ძმარი 9% - 4 სუფრის კოვზი
ბიძა ბენსის ყაბაყის სოუსის დამზადება:
- გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით საშუალო კუბიკებად.
- ჩაასხით წყალი, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი ალუმინის ტაფაში, მარილი და აურიეთ.
- განათავსეთ ყაბაყი ტომატის სოუსში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში
- შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი.
- 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
- ბოლო პროდუქტი, 10 წუთის შემდეგ, მოაყარეთ ხახვი.
- ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში და ხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი, ადუღეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ მომზადებული ტერფის ძეხვიანი გოგრის სოუსი და მიირთვით. თუ გინდათ რომ მოამზადოთ ზამთრისთვის, ჯერ კიდევ ცხელი, გაშალეთ სუფთა მშრალ ქილებში, გადაახვიეთ ხუფები, გადაიხვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის.
ყაბაყის სოუსი ზამთრისთვის
ზამთრის ყაბაყის სოუსს აქვს სქელი კონსისტენცია და ტკბილი და მჟავე გემო. სურვილისამებრ დაარეგულირეთ სანელებლების სიმწარე და გემო. კერძი გამოდის გემრიელი, არომატული და ახსენებს ზაფხულს ზამთრის დღეებში.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 ცალი.
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- პატარა სტაფილო - 1 ც.
- ვაშლი - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- ტომატის პასტა - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1-2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 ჩ / კ
- ვაშლის ძმარი - 50 მლ
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ქინძი გემოვნებით
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით
- ჰმელი -სუნელი - სურვილისამებრ
ზამთრისთვის ყაბაყის სოუსის დამზადება:
- გააცალეთ ყაბაყი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ ღამით მაცივარში მწნილისთვის.
- დილით, წვრილად დაჭერით გახეხილი ხახვი და გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე.
- ოდნავ გაწურეთ გახეხილი ყაბაყი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად და შეურიეთ ხახვს და სტაფილოს.
- ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი მცენარეულ ნარევში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლის ყუთი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ მდუღარე მცენარეული მასა.
- ხარშვის დროს, მასა თანდათან იმატებს და რბილდება თანმიმდევრულობით.
- დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, ცხელი წიწაკა და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან და გახეხეთ მასა ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ ტომატის პასტა ძმრით ნარევს, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და დაასხით ყაბაყის ცხელი სოუსი ადრე სტერილიზებულ ქილებში.
- დაფარეთ კონტეინერები ლითონის ხუფებით და გაგზავნეთ სტერილიზაციისთვის მდუღარე წყალში 7-8 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაახვიეთ მომზადებული ხიზილალა ხუფებით, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე. ზამთრისთვის შეინახეთ ყაბაყის სოუსი საკუჭნაოში მზისგან დაცულ ადგილას.
ვიდეო რეცეპტები:
უგემრიელესი გოგრა სოუსი ბიძია ბენსი
ყაბაყის პესტოს სოუსი
