ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ღვიძლის ძეხვის სწრაფი მომზადების ფოტოთი სახლში. კერძის დამზადების მახასიათებლები, საიდუმლოებები და ტექნოლოგია. ვიდეო რეცეპტი.
კლასიკური ღვიძლის ძეხვი მზადდება წინასწარ მოხარშული ან გახეხილი ხორცისა და სუბპროდუქტებისგან. წარმოებაში, ჩვეულებრივ გამოიყენება დაბალი ხარისხის სუბპროდუქტები: ნაწიბური, ლიგატები, მყესები. შემდეგ მოხარშული პროდუქტები საგულდაგულოდ იჭრება და გადაიქცევა დაფქულ ხორცად. შედეგად მიღებული ემულსია მოთავსებულია ნაწლავებში და მზადდება იგივე ძეხვი, რომელსაც ჭრილში აქვს ნაცრისფერი, ყვითელი, ყვითელ-ნაცრისფერი ცხიმიანი კონსისტენცია.
მე ვთავაზობ ტექნოლოგიური პროცესის გამარტივებას და ძეხვის მომზადებას უფრო მარტივად და სწრაფად. გარდა ამისა, ჩვენ არ გამოვიყენებთ ღორის ნაწლავებს, რომელთა მოძებნა ძნელია ქალაქებში. ძეხვის შემადგენლობა მხოლოდ ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის პროდუქციისგან იქნება დამზადებული. როგორ გავაკეთოთ ეს, მე დეტალურად აღწერს ქვემოთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი. ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი, რომელიც მომზადებულია შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და, რა თქმა უნდა, მისი შედარება შეუძლებელია მის სამრეწველო ანალოგთან. ძეხვი მიიღება ღვიძლის მდიდარი გემოთი და უნიკალური არომატით.
იგი გამოიყენება როგორც ცივი საჭმელი. ძალიან გემრიელია მიირთვათ პურის ნაჭერზე ცხელი მდოგვით. სცადეთ ღვიძლის ძეხვი სახლში და არ ინანებთ. დარწმუნებული ვარ, რომ მას აღარასოდეს იყიდით მაღაზიაში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის გული - 100 გ
- დაფქული წითელი წიწაკა - დანის წვერზე
- მსუბუქი (მე მაქვს ქათამი) - 100 გ
- სემოლინა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ არც ზედა და არც იატაკი გემოვნებით
- ქათმის კუჭი - 100 გ
- გამხმარი დაფქული ნიორი - 1 ჩ / კ (შეიძლება იყოს ახალი ნაჭრები)
- ძროხა - 150 გ
- ქათმის ღვიძლი - 350 გ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ეტაპობრივად ღვიძლის ძეხვის მომზადება:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ყველა სუბპროდუქტი ცივი გამდინარე წყლით. ამოიღეთ ზედმეტი ფილმები და ცხიმი მათგან. გაასუფთავეთ ფილტვები დიდი ტრაქეისგან, ღვიძლი ვენებისა და სადინარების ზედა ნაწილისგან და გული დიდი გემებისა და სისხლის შედედებისგან. თუ დრო გაქვთ, ჩაასხით ღორის, ძროხისა და ხბოს ღვიძლი ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, რათა სიმწარე ამოიღოთ (ამას ნუ გააკეთებთ ქათმის, კურდღლის და ინდაურის ღვიძლით).
შემდეგ მოათავსეთ სუბპროდუქტები კვების პროცესორში, რომელშიც მოთავსებულია საჭრელი დანამატი.
ღვიძლის ხელნაკეთი ძეხვისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სუბპროდუქტები (ღვიძლი, გული, კუჭები, ფილტვები) ნებისმიერი ცხოველისგან: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ხბოს, ინდაურის, კურდღლის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასორტი და დააკავშიროთ სხვადასხვა ჯიშები. ხშირად ხორცის ნაჭერი ნაჭერი ემატება დაფქულ ხორცს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სუბპროდუქტების პროპორციები და რაოდენობა. ძეხვის გემო ამაზე იქნება დამოკიდებული. შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვიძლის ძეხვი ექსკლუზიურად ღვიძლისგან, ეს იქნება უგემრიელესი.
2. გადააკეთეთ ყველა სუბპროდუქტი ერთგვაროვან მასად.
თუ თქვენ არ გაქვთ კვების პროცესორი, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. მაგრამ შემდეგ გადაუგრიხეთ საკვები ორჯერ, რომ მასა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი გახდეს. თუ არის ბლენდერი, მეორედ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ღვიძლის ერთგვაროვანი ემულსიის მდგომარეობამდე მოსაყვანად, შემდეგ მიიღებთ ძეხვს მაღაზიის მსგავსი კონსისტენციით.
3. დავჭრათ ცხიმი კანის გარეშე საშუალო ზომის კუბებად. პრინციპში, მისი დაჭრის ფორმა არ არის მნიშვნელოვანი. რა ზომის გსურთ ნახოთ ბეკონის ნაჭრები მზა ძეხვეულში, ასე რომ გაჭერით. ძეხვი წვნიანობას შემატებს ძეხვს. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ხორცის ნაჭრებით.
4. დაჭყლეტილ ხორცს დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკა და გამხმარი ნიორი. თუ იყენებთ ახალ ნივრის კბილებს, გაუშვით პრესაში.შემდეგ დაასხით სემოლინა. ის ერთად შეინარჩუნებს საჭმელს და ძეხვი არ დაიშლება ჭრის დროს. სემინარის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი კვერცხები (1 ც. რეცეპტში სუბპროდუქტების შემოთავაზებული რაოდენობისთვის). ასევე ღვიძლის ძეხვის სამრეწველო რეცეპტებში, სხვადასხვა მარცვლეული და მარცვლეული მოთავსებულია დაფქულ ხორცში. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი სახის მარცვლეული გაჯერებისთვის და გემოვნებით. ერთადერთი გამონაკლისი არის ის, რომ თუ შვრიის ფაფას დადებთ, გამოიყენეთ ნედლად, თუ ბრინჯი ან წიწიბურა - შემდეგ მოხარშეთ სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება.
5. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. მისი თანმიმდევრულობა არ უნდა იყოს მშრალი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კოვზი კარაქი, არაჟანი ან ნაღები. მე არ
6. შემდეგი, ფორმის ძეხვი. მას შემდეგ, რაც ჩვენ მათ საჭმლის გარეშე ვამზადებთ, ავიღოთ საჭმლის ფილმი. ამოიღეთ მისი ნაჭერი და გაშალეთ მაგიდაზე. ჩაყარეთ დაფქული ხორცი.
ღვიძლის ძეხვი შეიძლება მომზადდეს სახლში, დაფქული ხორცი პლასტმასის ჩანთაში ან გამოსაცხობ ყუთში.
7. გადაახვიეთ დაფქული ხორცი პლასტმასის შეფუთვაში ძეხვის გასაკეთებლად, როგორც ეს ნაჩვენებია ფოტოში. არ შეავსოთ მომზადებული ნაწლავები ძალიან მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება აფეთქდეს ხარშვის დროს. დაჭერისას ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა იყოს რბილი.
რა თქმა უნდა, თუ ღორის ნაწლავები გაქვთ, მაშინ შეავსეთ ისინი ღვიძლით. მაგრამ ჯერ გაწმინდე ისინი და კარგად მოექეცი. თუ თქვენ უბრალოდ იყიდეთ ისინი, გადააქციეთ ისინი და კარგად გაწმინდეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი მარილიან წყალში (1 ლიტრ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი მარილი). შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. სუფრის ძმარი დეზინფექციისთვის. ყველაზე მოსახერხებელია ნაწლავების ჩაყრა დაფქული ხორცით შიგთავსით, რომელიც მოყვება თანამედროვე ხორცის საფქვავებს. გასაყიდად ასევე არის ღორის ნაწლავის შემცვლელი - კოლაგენის გარსაცმები.
ძეხვის სისქე მორგეთ თქვენი სურვილისამებრ, რადგან ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული. მე გავაკეთე, როგორც სამრეწველო ანალოგში - 5 სმ.
8. ჩაასხით სასმელი წყალი ქვაბში და გააგზავნეთ გაზქურაში. მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
9. გააკეთეთ რამოდენიმე პუნქცია ძეხვეზე სქელი ნემსით ან კბილის ჯაგრისით, ისე რომ ჭარბი ჰაერი თავისუფლად გამოვიდეს სამზარეულოს დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭურვი შეიძლება შეშუპდეს.
შედეგად ძეხვი პურები შეიძლება მიბმული ძაფით, როგორც სამრეწველო ანალოგში. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ მხოლოდ იძლევა შესაბამის გარეგნობას.
მზა ძეხვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი. შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ ძეხვი დაფარული 50 წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ძეხვის სისქეზე. თუ ძეხვი უფრო სქელი გახადეთ, დაახლოებით 7 სმ, შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
10. ამოიღეთ ძეხვი ქვაბიდან, დადგით თეფშზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებისთვის. შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში, რომ მთლიანად გაგრილდეს. თავდაპირველად, ძეხვი რბილი იქნება დუღილის შემდეგ, ხოლო გაგრილების შემდეგ ის შეიძენს მკვრივ სტრუქტურას.
11. ამოიღეთ პლასტიკური შესაფუთი კარგად გაცივებული ღვიძლის ძეხვიდან. თუ პროდუქტი მომზადდა ნაწლავში, მაშინ არ არის აუცილებელი მისი ამოღება. ძეხვი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. ღვიძლის ძეხვის შენახვის ვადა მაცივრის პალატაში, სადაც ტემპერატურა 2 ° C– დან 6 ° C– მდეა, არა უმეტეს 3 დღისა. თუ გსურთ მოამზადოთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ გაყინეთ თქვენი ხელნაკეთი პროდუქტი საყინულეში -18 ° C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე და შეინახეთ იქ 3-4 თვემდე.
