ლოტოსის ფესვი: აზიური დელიკატესის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, რა არის პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და როგორ შეიძლება მისი გამოყენება სამზარეულოში, აქვს თუ არა მას უკუჩვენებები. აღსანიშნავია, რომ დღეს ლოტოსის ფესვი შედის ბევრ პრეპარატში დიეტური დანამატების კატეგორიაში. ასევე არსებობს სხვადასხვა მატონიზირებელი ჩაი ბაზარზე. რუსულ კულტურაში ასეთი წამლები არ არის ძალიან პოპულარული, მაგრამ მათ დიდი მოთხოვნა აქვთ ჩინეთში, ინდოეთსა და ვიეტნამში.
ლოტოსის ფესვის ზიანი და უკუჩვენებები
იმისდა მიუხედავად, რომ ლოტოსის ფესვი ძალიან სასარგებლოა, თქვენ უნდა იცოდეთ - ამ დროისთვის მისი ქიმიური შემადგენლობა ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე შესწავლილი და ამიტომ სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ მის გამოყენებას.
ძირითადად, სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ ორსულებმა, მეძუძურმა ქალებმა და ალერგიით დაავადებულებმა, ასევე ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ ქრონიკული დაავადებები ან ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ჩვენი ზოლისთვის ეს პროდუქტი საკმაოდ ეგზოტიკურია და ამიტომ მის გამოყენებამდე ექიმთან დამატებითი კონსულტაცია არ დააზარალებს.
გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ, როგორც სტატიის დასაწყისში ვთქვით, თუ არასათანადოდ მომზადებულია, ლოტოსის ფესვი შხამიანია, ეს განპირობებულია მის შემადგენლობაში მავნე ალკალოიდის - ნელუმბინის არსებობით. ასეა თუ ისე, ამ ნივთიერების გარკვეული რაოდენობა რჩება პროდუქტში სითბური დამუშავების შემდეგაც კი და ამიტომ მკაცრად არ არის რეკომენდებული ლოტოსის ფესვის ბოროტად გამოყენება.
ლოტოსის ფესვების რეცეპტები
ალბათ, მას შემდეგ რაც შეიტყობთ, რომ პროდუქტი შეიცავს ტოქსიკურ კომპონენტს, თქვენთვის რთული იქნება სერიოზულად მოეკიდოთ იმ ნაწილს, რომელიც აღწერს მისი მომზადების რეცეპტებს. ამასთან, ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მოსაზრებები, რომლის მიხედვითაც ინფორმაცია ლოტოსის ფესვის ტოქსიკურობის შესახებ ძალიან გაბერილია. ადამიანები, რომლებიც იცნობენ ჩინურ კულტურას, აცხადებენ, რომ პროდუქტი ფართოდ იყიდება ამ ქვეყანაში, იაფია და ლოტოსის ფესვის გამოყენება რეცეპტებში ჩვეულებრივი პრაქტიკაა. იმ მომენტში, როდესაც ერთი და იგივე ფუგუ - ძალიან გემრიელი, მაგრამ შხამიანი თევზი თუ არასათანადოდ მოხარშული - არც ისე ადვილი მოსაპოვებელია და ყველა დიასახლისი არ შეასრულებს მის მოხარშვას. და ეს ფაქტი, ფაქტობრივად, ეჭვქვეშ აყენებს ლოტოსის შხამიანი ბრალდებების ნამდვილობას.
დიახ, არავინ უარყოფს მის შემადგენლობაში არალუმბინის შემცველობას (თუმცა, მისი რაოდენობა ალბათ ძალიან უმნიშვნელოა), მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ჩვენს მიერ ასე აღმერთებული ხახვი და ნიორი შეიცავს სულფანილ -ჰიდროქსილის იონებს - კომპონენტებს, რომლებიც უკიდურესად ტოქსიკურია ადამიანებისთვის. ასეა თუ ისე, იმის გათვალისწინებით, რომ ინფორმაცია ორაზროვანია, ჩვენ მკაცრად არ გირჩევთ ლოტოსის ფესვის მოხარშვას, მაგრამ ჩვენ მოგცემთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს. თქვენზეა დამოკიდებული, გადაწყვიტეთ თუ არა ისინი.
ლოტოსის ფესვების რეცეპტები:
- ლოტოსის ფესვით გამომცხვარი ღორის ხორცი … ღორის ხორცი (200 გრამი) დავჭრათ ნაწილებად, შევწვათ მას შემდეგ, რაც თითოეული ნაჭერი სახამებელში გადავახვიოთ (თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ყველა ხორცისთვის). როდესაც ღორის ოქროსფერი ყავისფერია, დაამატეთ მას ლოტოსის ფესვი (200 გრამი), დაჭრილი ნაჭრებად. ხარშეთ სანამ ფესვი ოდნავ არ გაუფერულდება. მოათავსეთ ღორის ფესვი საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ სოუსები - ბეშამელი (150 მლ) და მისო პასტა (2 სუფრის კოვზი) იდეალურია, თუმცა შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა. განათავსეთ კერძი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ხელთაა სოკოს სალათი … ლოტოსის ფესვი (150 გრამი) და ლიმონი (1/2 ნაწილი) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გაყავით ხელთაა სოკო (4 ცალი) 4-6 ნაწილად. დაჭერით იაპონური მდოგვის ფესვი (1 ცალი) და ბულგარული წიწაკა (1 ცალი) თხელ ზოლებად.ლოტოსის ფესვი გააცხელეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ფესვი ქვაბიდან და ჩაყარეთ მასში სოკო, გახეხეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი ან თქვენი საყვარელი სოუსი.
- ხელთაა გაფორმებული ტურნიკით და ლოტოსის ფესვით … ჩამოიბანეთ ხელთაა (120 გრამი) და გადაახვიეთ სახამებელში (საჭირო იქნება დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი). დაჭერით ტურნიკი (1 ცალი) მსხვილ კუბიკებად, ლოტოსი (ერთი ფესვის ნახევარი) წვრილ ზოლებად. ტაფაში შეწვით დაჭრილი ნიორი (2 კბილი), დაუმატეთ მას ლოტოსი და შამფური. როდესაც მათზე იქმნება ოქროს ქერქი, დაუმატეთ ხელთაა და დაასხით თეთრი დესერტის ღვინო (50 მლ). მოხარშეთ გამუდმებით ურიეთ. როდესაც ღვინის სუნი გაქრება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ კარაქი (10 გრამი), აურიეთ და მიირთვით.
- ჩინური ჩიპები … ლოტოსის ფესვი (1 ცალი) დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად ქერქის გარეშე. მოათავსეთ ბრინჯის ძმრის (1 ჩაის კოვზი) და წყალში (2 ჭიქა) "მარინადში". 10 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. გააცხელეთ ზეთი შემწვარ ტაფაში - ბევრი უნდა იყოს, ლოტოსის ნაჭრები ზეთში უნდა მიცურდეს. Fry სანამ ოქროს crisp. მოათავსეთ ჩიპები ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი ამოიღოს, მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სუნელი.
- ჩინური ცხარე გვერდითი კერძი … ლოტოსის ფესვი (200 გრამი) დავჭრათ სქელ ფირფიტებად - თითოეული დაახლოებით 3 სმ. დაჭერით ბულგარული წიწაკა (50 გრამი) დაახლოებით იმავე სისქის ზოლებად, დაჭერით ჩილის წიწაკა (10 გრამი). გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში, მოათავსეთ ლოტოსის ფესვი, შემდეგ რამდენიმე წუთის შემდეგ ტკბილი და ცხელი წიწაკა. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, თან ურიეთ მუდმივად, სანამ ფესვი არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას. დაამატეთ შაქარი (1/2 ჩაის კოვზი), წყალი (2 სუფრის კოვზი) და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
აღსანიშნავია, რომ ლოტოსის ფესვი არის მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტი აზიის ქვეყნებში და მას თანაბრად აფასებენ ჩვეულებრივი დიასახლისები და ცნობილი რესტორნების მზარეულები. მან მიიპყრო ნიჭიერი კულინარიული სპეციალისტების ყურადღება თავისი "მაქმანური" გარეგნობით. სტატიის დასაწყისში ჩვენ ვთქვით, რომ ჰაერის ფენები იმალება მის შიგნით და ქმნის მშვენიერ ნიმუშს, რომელიც განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება, თუ ლოტოსი თხელი ნაჭრებით არის დაჭრილი.
რესტორნებში, რომელთაც სურთ სტუმრების გაოცება, ისინი ამზადებენ უგემრიელეს ფესვთა დესერტებს - შემწვარს, შაქრით მოფენილი და გარშემორტყმული მუსი და ახალი კენკრა. თითქმის ნეიტრალური გემო და არომატი ლოტოსის ფესვს თანაბრად წარმატებულს ხდის, როგორც ინგრედიენტს როგორც ტკბილ, ასევე გემრიელ კერძებში.
საინტერესო ფაქტები ლოტოსის შესახებ
ლოტოსი არის იმ რამდენიმე მცენარედან, რომელსაც შეუძლია თერმორეგულაცია. ეს ნიშნავს, რომ თუ ჰაერის ტემპერატურა 10 გრადუსია, მცენარის ტემპერატურა შეიძლება შენარჩუნდეს 30 გრადუსზე. ეს მექანიზმი აუცილებელია დამტვერვისთვის.
ასევე, მცენარეს აქვს საინტერესო სტრუქტურა, რომელიც ეხმარება მას დარჩეს იდეალურად სუფთა, იზრდება თუნდაც ძალიან ბინძურ წყალში. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთი უნარით, მრავალი უძველესი კულტურისთვის, ლოტოსი იყო სულიერების და სიწმინდის პერსონიფიკაცია.
მაგალითად, ჩინელებს სჯეროდათ, რომ ლოტოსი იზრდება არა მხოლოდ დედამიწაზე, არამედ ზეცაში, უფრო სწორად სამოთხეში. ამავე დროს, სამოთხის ლოტუსი წარმოადგენს ადამიანების სულებს. თუ ადამიანი მართალი ადამიანი იყო, მაშინ მისი ყვავილი დიდი ხნის განმავლობაში ყნოსავს, მაგრამ ლოტოსები, რომლებშიც ჩადენილნი ცოდვილები, სწრაფად ქრებოდა.
ეგვიპტეში ითვლებოდა, რომ ღმერთი რა მცენარედან იყო დაბადებული და მრავალი სხვა ღმერთისთვის ლოტოსი იყო ერთგვარი ტახტი, მაგალითად, მზის ღმერთი ოსირისი ყოველთვის გამოსახული იყო მცენარის ფოთოლზე მჯდომარე და ღმერთი მსუბუქი ჰოროსი - ყვავილზე. გარდა ამისა, მას ხშირად იყენებდნენ გავლენიანი დიდგვაროვნების საფლავებისა და სარკოფაგების გაფორმებისთვის.
ძველი ბერძნული მითი მოგვითხრობს მცენარის გაჩენის შემაძრწუნებელ ისტორიას.ლეგენდის თანახმად, მასში გადაიქცა ნიმფა, რომელიც ცურა წყლის ზედაპირზე, რათა აღფრთოვანებულიყო მამაცი ჰერკულესის სილამაზით, მაგრამ არ ჩაიძირა ფსკერზე, იგი დარჩა მის მოვლაზე. ძველ საბერძნეთში მყოფმა გოგონებმა, რომლებმაც იცოდნენ ამ ლეგენდის შესახებ, ყოველმხრივ ადიდებდნენ ლოტოსს, მიიჩნევდნენ მას ქალურობისა და მჭევრმეტყველების სიმბოლოდ, თმას უხამებდნენ და ამშვენებდნენ ტანსაცმელს. თუმცა, თანამედროვე მეცნიერები მცენარეს უფრო პრაგმატულად ეპყრობიან. მაგალითად, ბოტანიკოსმა ვილჰელმ ბარლოტმა დიდი ხნის განმავლობაში შეისწავლა ლოტოსის ჭუჭყიანი სტრუქტურის მახასიათებლები და შედეგად მან მოახერხა მსგავსი თვისებების მქონე საღებავის შემუშავება. ლოტოსის ერთ -ერთი სახეობა - ლურჯი ლოტოსი - შედის ნარკოტიკული ნივთიერებების ჩამონათვალი რუსეთში და აკრძალულია მისი გამოყენება.
ნახეთ ვიდეო ლოტოსის ფესვის შესახებ:
ლოტოსის ფესვი ეგზოტიკური პროდუქტია ჩვენი ქვეყნისთვის. თუმცა, აზიაში მას ძალიან აფასებენ, იყენებენ კულინარიასა და მედიცინაში. ფესვი შეიცავს ბევრ სასარგებლო კომპონენტს, მაგრამ ასევე შეიცავს ალდეჰიდს, რომელიც ადამიანისთვის შხამიანია. და მიუხედავად იმისა, რომ მისი დონე მინიმალურია, ჩვენ არ გირჩევთ, რომ გამოიყენოთ პროდუქტი თქვენს სამზარეულოში - თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ გაოცება თუ არა თქვენი ოჯახი აზიური დელიკატესიდან დახვეწილი კერძით!
