როგორ მოახერხეთ ყვითელი საზამთროს მოყვანა. ახალი სახეობის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. გამოყენების უკუჩვენებები და ეგზოტიკური ხილის მომზადების მეთოდები. საინტერესო ფაქტები და ევრაზიის შუა ზონაში მოყვანილი ჯიშების მოკლე აღწერა. ყვითელი საზამთრო ზრდის იმუნურ სტატუსს, აფერხებს პათოგენური მიკროფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას. როდესაც ვირუსები და ბაქტერიები შედიან სხეულში, იწყება ტოქსინების წარმოება. საზამთროს რბილობი, რომელიც შეიცავს 90% -ზე მეტ წყალს, ათვისებულია, ხოლო პათოგენების კონცენტრაცია მცირდება, რომლებიც შემდგომში სწრაფად ირეცხება ბუნებრივად. რბილობიდან შაქრის შემცირება სასარგებლოა არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთათვის, არამედ მსუქნებისთვისაც, ასევე ორსული ქალებისთვის. ორსულობის დროს ხშირად ვითარდება ანემია და კენკრა რკინის ნაკლებობის შევსებაში დაგეხმარებათ.
ყვითელ საზამთროში ნიადაგიდან ნიტრატები და ტოქსიკური ნაერთები არ გროვდება, რაც მათ დადებითად ადარებს წითელ კოლეგებს.
ზიანი და უკუჩვენებები ყვითელი საზამთროს გამოყენებასთან დაკავშირებით
არსებობს რამდენიმე უკუჩვენება ყვითელი საზამთროს გამოყენებასთან დაკავშირებით, მაგრამ ისინი უნდა იქნას გათვალისწინებული ისე, რომ ახალი პროდუქტის გაცნობა არ აღმოჩნდეს სტრესი სხეულისთვის. არსებობს მხოლოდ ერთი აბსოლუტური აკრძალვა - ალერგია საზამთროზე.
დიეტაში შეყვანის შედარებით შეზღუდვები:
- Თირკმლის უკმარისობა თირკმელები ვერ შეძლებენ ზედმეტი სითხის მოცილებას და შეშუპება გამოჩნდება.
- შარდის დარღვევა, რომელიც დაკავშირებულია ბუშტის კედლის გასქელებასთან ან სფინქტერის დისფუნქციასთან. უუნარობა სწრაფად მოიცილოს ზედმეტი სითხე გამოიწვევს სტაგნაციას, რაც მომავალში გამოიწვევს მტკივნეულ შეგრძნებებს და შარდის ბუშტის ანთებით პროცესს - ცისტიტს.
- უროლიტიზი, თუ ქვები დიდია.
- ნაღვლის ქვების დაავადება, მიუხედავად ქვების ზომისა, რათა არ მოხდეს მათი მოძრაობის პროვოცირება.
- ინფექციური დაავადებები, რომლებიც ვლინდება ისეთი სიმპტომებით, როგორიცაა დიარეა, კოლიტი, ნაწლავის სპაზმი. ამ შემთხვევაში პერისტალტიკის დაჩქარება აუარესებს მდგომარეობას.
შემადგენლობაში შაქრის რაოდენობის შემცირების მიუხედავად, დიაბეტით დაავადებულებმა, როდესაც დიეტაში ყვითელი საზამთრო შეიყვანეს, უნდა მიმართონ ენდოკრინოლოგს და წაიკითხონ ინფორმაცია კენკრის ჯიშების შესახებ. ენდოკრინული დაავადებით, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკანა ნაწილში გაშენებული დაუტკბარი სახეობები ღია ველში.
ყვითელი საზამთროს რეცეპტები
უგემრიელესი საზამთრო ახალია. უფრო მეტიც, ისინი ნაჭრებადაც კი არ არის დაჭრილი, არამედ კოვზით ამოიღეს რბილობი. კიდევ უფრო მოსახერხებელია ყვითელი საზამთროს კოვზით ჭამა - თქვენ არ გჭირდებათ თესლის ამოღება, მათგან ძალიან ცოტაა. მაგრამ თუ გსურთ ზაფხულის ხილის ჭამა მთელი წლის განმავლობაში, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ დესერტი.
სანამ ყვითელი საზამთროდან რეცეპტებს აირჩევთ, უნდა გაეცნოთ ჯიშის თავისებურებებს. თუ სიტკბო არ არის საკმარისი, ჯემი არ მოიხარშება. უკრაინაში სელექციონერებმა გამოიყვანეს "კავბუზის" ჯიში, საიდანაც შეგიძლიათ ფაფის მომზადება.
ყვითელი საზამთროს კერძები
- ფაფა … საზამთროს რბილობი, 200 გრ, დაჭრილი პატარა კუბებად. დადგით ქვაბი ჭიქა რძით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ნათელი ყვითელი კუბურები, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სემოლინა და, გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. არ დაიდარდოთ, რადგან ფაფა ძალიან სწრაფად იწვის. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. სემოლინა მთლიანად უნდა შეშუპდეს. ცუდად მოხარშული მარცვლეულის ჭამა უარყოფითად მოქმედებს კუჭის ლორწოვან გარსზე და აქვს გამაღიზიანებელი ეფექტი. იმისთვის, რომ სემინარამ "მიაღწიოს", უკვე მოხარშული ფაფა შეფუთულია თბილ საბანში და დატოვა "დასადგომად". დაღლილობის გარეშე შეუძლებელია ერთიანი თანმიმდევრულობის მიღება.სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ თეფშს ემატება კარაქის ნაჭერი. ჩვეულებრივ, არ არის რეკომენდებული ფაფის ტკბილი საზამთრო, მაგრამ თუ არ არის საკმარისი სიტკბო, მაშინ გამოიყენება თაფლი.
- ჟელე … ყვითელი და წითელი საზამთრო კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ორიგინალურადაც გამოიყურება. 2 ჯიშის რბილობიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანსაღი მრავალფუნქციური დესერტი საღებავების დამატების გარეშე. ცოტა ინგრედიენტებია საჭირო: 1 კგ თითოეული ყვითელი და წითელი საზამთროს რბილობი, ჟელატინის ტომარა - 10 გრ, სუფრის კოვზი გახეხილი შავი შოკოლადი. შესხურებისთვის საჭიროა შაქრის პუდრა. ჟელატინი განზავებულია წყალში ოთახის ტემპერატურაზე და ნებადართულია შეშუპება. ამისათვის 15 წუთი საკმარისია. ყვითელი საზამთრო დაუყოვნებლივ წყდება ბლენდერში და ძვლები წინასწარ არის შერჩეული წითელიდან. წვენის გამოსაყოფად, ბლენდერის თითოეული ნაწილის შინაარსი გაფილტრულია საცერში. წითელი წვენი შეედინება ერთ ყალიბში, ყვითელი წვენი მეორეში. ჟელატინი დაყოფილია 2 ნაწილად, თბება წყლის აბაზანაში ისე, რომ იგი თავისუფლად ასხამს და თითოეულ ნაწილში წვრილ ნაკადად ასხამს, ხოლო შოკოლადის ჩიპსს ამატებს. აურიეთ და შედგით მაცივარში გასამყარებლად. დილით, ჟელე იჭრება ლამაზ ნაჭრებად, იცვლება ფირფიტებში და იფურჩქნება შაქრის პუდრით.
- საზამთროს ჯემი … რბილობი და შაქარი წონის მიხედვით მიიღება თანაბარი რაოდენობით, 500 გრ რბილობისთვის, საკმარისია 250 მლ წყალი და 2 საშუალო ზომის ლიმონი. რბილობი იჭრება თანაბარ ნაჭრებად კიდეებით არა უმეტეს 2 სმ.თესლი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოღებულია. თუ ისინი ჯამში დაიჭერენ, არაუშავს, რბილი თესლით კბილის გატეხვა შეუძლებელია. პირველი, რბილობი დაასხით წყლით მთლიანი მოცულობის 1/3 ოდენობით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი რბილობი დარბილდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადადგით. ლიმონის კანი გახეხილია, რომ მიიღოთ კანი, წვენი ამოღებულია რბილობიდან. სიროფი ადუღებენ მომზადებული შაქრის ნახევარიდან და წყლის დანარჩენი ნაწილიდან, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ჩაასხით კერძი მზა სიროფში და დაასხით ქვაბში მოხარშული საზამთროს რბილობით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება, თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. როდესაც ჯემი სქელდება, მას ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში ცხელ და დახურულს. ისინი ამოწმებენ მზადყოფნას, როგორც ჩვეულებრივი ჯემით: წვეთს წვეთს ფრჩხილზე და გადააბრუნებენ, თუ ის არ გავრცელებულა, ჯემი მზადაა.
- პანა კოტა … პირველი, 10 გრ ჟელატინი განზავებულია და დასაშვებია. სანამ მზადყოფნაშია მოყვანილი, 100 გრ ყვითელი საზამთროს რბილობი წყდება ბლენდერში. როდესაც ჟელატინი ადიდებს, 2 ჭიქა რძეს ასხამენ ჭურჭელში, ადუღებენ, ამოიღებენ ცეცხლიდან და ოდნავ აცივებენ. ადიდებულმა ჟელატინმა, საზამთროს პიურემ, 150 გრ შედედებულ რძემ ცხელ რძეში ჩადეთ და ყველაფერი აურიეთ. რომ აურიოთ, შეგიძლიათ კვლავ დააწიოთ ბლენდერი ან გამოიყენოთ გამაგრილებელი. ნარევი გაფილტრულია საცერში, ჩაასხით ყალიბში და დატოვეთ 2 საათი, რომ ყველაფერი გასქელდეს. ჟელატინის მეორე ნაწილი, კიდევ 10 გ, კვლავ განზავებულია წყალში და კიდევ 100 გრ საზამთროს რბილობი წყდება ბლენდერში. ჟელატინი თბება წყლის აბაზანაში ისე, რომ თავისუფლად გავრცელდეს, ჩაასხით საზამთროს პიურეში, დაუმატეთ დაგროვილი სუფრის კოვზი შაქარი და კვლავ გააწყვეტინეთ. ასევე გაფილტრეთ საზამთროს პიურე საცერში დიდი ხვრელებით. საზამთროს ნარევს ასხამენ უკვე გაყინულ რძე-საზამთროს პანა კოტაზე, ისევ მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ პიტნის ფოთლებით ან გახეხილი შოკოლადით.
წითელი საზამთროსგან განსხვავებით, ყვითელ კანი არ გამოიყენება დაშაქრული ხილისა და ჯემის დასამზადებლად, რადგან ისინი უფრო მკვრივი და მწარეა.
საინტერესო ფაქტები ყვითელი საზამთროს შესახებ
ტაილანდში ითვლება, რომ ყვითელი იზიდავს სიმდიდრეს. სწორედ ამიტომ ყვითელმა საზამთრომ სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და თუ მფლობელებმა ეს პროდუქტი სტუმრებისთვის მაგიდაზე დადეს, მაშინ ისინი გულწრფელად უსურვებენ კეთილდღეობას.
ესპანური და ტაილანდური ჯიშები იზიდავს მომხმარებელს მანგოს და კარამბოლის გემოვნებით, მაგრამ რუსულ ჯიშებში ლიმონი და გოგრა აშკარად იგრძნობა. უახლესი დანამატის წყალობით, უკრაინაში გაშენებულ სასოფლო -სამეურნეო კულტურას ეწოდა "კავბუზი".
იმის ცოდნა, რომ ყვითელი ჯიშები ნაკლებად ტკბილია, არაკეთილსინდისიერი "სელექციონერები" კანს აყენებენ მოუმწიფებელ წითელ საზამთროს, რათა მათ შეიძინონ "მოდური ფერი". თუ კენკრის რბილობი არათანაბრად არის შეღებილი, გემო აბსოლუტურად არ არის ტკბილი, როდესაც რბილობის ნაჭერი წყალშია ჩაძირული, ეს უკანასკნელი შეღებილია, არ არის რეკომენდებული ნაყოფის გამოყენება. ის ალბათ "გაუმჯობესდა" საღებავით.
ყველაზე გავრცელებული ყვითელი საზამთროს ჯიშები, რომლებიც შეიძლება გაიზარდოს ევროპული ნაწილის თბილ კლიმატში:
- მთვარის … პატარა ოვალური ხილი ლიმონის ფერის ხორცით და თაფლის არომატით. კანი გარეგნულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ასტრახანის ჯიშისგან - ნათელი მწვანე, მუქი ზოლებით. ნაყოფი მცირეა - 3.5 კგ -მდე.
- ფორთოხლის თაფლი … იგი მთვარისგან განსხვავდება მხოლოდ რბილობის ფერით - ეს არის მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი. ზომა კიდევ უფრო მცირეა, წონა არაუმეტეს 2.5 კგ.
- იანოსიკი … გამოიყურება საინტერესო, ღია მწვანე ქერქზე არის პატარა მუქი მწვანე ლაქები. რბილობი მშრალია, შაქრის რაოდენობა იზრდება.
- ყვითელი დრაკონი … დაფარული ნათელი ყვითელი ქერქით, რბილობი წვნიანია, თაფლის, ლიმონის და მანგოს შერეული გემოთი, ნაყოფის წონა შეიძლება მიაღწიოს 6-8 კილოგრამს. გაიზარდა მხოლოდ სათბურებში.
- უთესლო … კენკრა ნარინჯისფერი ხორცით, მუქი მწვანე კანით. ფორმა სფერულია. გემო საზამთრო-ნარინჯისფერია, ზომა მცირეა, მაქსიმალური წონა 4 კგ.
ნახეთ ვიდეო ყვითელი საზამთროს შესახებ:
ყვითელი საზამთროს ღირებულება გაცილებით მაღალია ვიდრე ჩვეულებრივი. თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ მას მხოლოდ სუპერმარკეტების თაროებზე, რომლებიც მომხმარებელს სთავაზობენ ორგანულ პროდუქტებს. თუ შესაძლებელია, ღირს ახალი ჯიშის შეძენა და თქვენს საიტზე დარგვა.
