ღორის გულაში საბჭოთა კლასიკოსების თითქმის დავიწყებული მარტივი და გემრიელი კერძია. ხანდახან ძალიან სასიამოვნოა კარგად დავიწყებული ძველი ნივთების გახსენება და საკუთარი თავის და შენი ოჯახის გახალისება არაჩვეულებრივი ხორცის სალათით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ტრადიციულად ამ კერძისთვის, რომელიც უნგრული სამზარეულოდან მოდიოდა, საქონლის ხორცი გამოიყენებოდა. თუმცა, დიასახლისების გრძელვადიანი პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ღორის გულაში არანაკლებ გემრიელი გამოდის! მისი მომზადებისთვის, უმჯობესია აიღოთ კარკასის შემდეგი ნაწილები: კისრის რბილობი, ლორი, შოველ. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უცხიმო ხორცი ისე, რომ საკვები არ გამოვიდეს ძალიან მძიმე კუჭისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნაწილები შეიძლება იყოს სხვა ცხოველებისგან (ხბოს, საქონლის ხორცი), როგორც ამას მოითხოვს გულაშის კლასიკური ვერსია. გარდა ამისა, ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ამ კერძის მომზადებაში ფრინველის, კურდღლის და სხვა კერძებით.
უნგრეთში, მათ ზოგადად სჯერათ, რომ თუ თქვენ გულაშს ამზადებთ კარგ განწყობაზე და ხორცის კარგი ნაჭრისგან, მაშინ ის ენერგიას მიიღებს, მოგცემთ საოცარ განწყობას, გაათავისუფლებთ სტრესს და ბევრ დაავადებას! და გრილ სეზონში, ასეთი თვისებები ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. ამრიგად, ჩვენ თავს მოვიზიარებთ ყოველივე ზემოთქმულით და დავიწყებთ ბრწყინვალე კერძის მომზადებას რბილი ხორცით, უგემრიელესი ტკბილი და მშვენიერი არომატით. მცოდნეები და ჭეშმარიტების მოყვარულები, ვფიქრობ, დააფასებენ ამ კერძს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 148 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 700 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 2 ცალი.
- დაფქული მშრალი რეჰანი - 1 ჩ.კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ღორის გულაშის მომზადება ტომატის სოუსში
1. გააცალეთ ხორცი ფილმიდან, ვენებიდან და ცხიმიდან. მიუხედავად იმისა, რომ თუ მოგწონთ ცხიმიანი საკვები, მაშინ შეგიძლიათ დატოვოთ ცხიმი. შემდეგ გაჭერით იგი ნებისმიერ ფორმაში, მთავარია ნაჭრები ერთნაირი იყოს ისე, რომ კერძი ლამაზად გამოიყურებოდეს. მირჩევნია ღორის ხორცი დავჭრათ გრძელი ზოლებად, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და მოათავსეთ ხორცი შესაწვავად. დადგით ცეცხლი მაღალ დონეზე და გახეხეთ პატარა ნაჭრებად ისე, რომ ის იჯდეს ერთ ფენაში ტაფაში და ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ამრიგად, ნაჭრები თანაბრად არის დაფარული ოქროს ქერქით. თუ მთელი ხორცი დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ტაფაზე მთაში, მაშინ ის გამოუშვებს წვენს, დაიწყებს ხარშვას და გამოდის ნაკლებად წვნიანი.
3. მოხარშული ღორის ხორცი დადეთ თეფშზე.
4. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
5. იმავე ტაფაში და მცენარეულ ზეთში, სადაც ხორცი შემწვარი იყო, გახეხეთ ხახვი გამჭვირვალედ.
6. შემდეგ დააბრუნეთ ღორის ხორცი ტაფაზე.
7. დაამატეთ ტომატის პასტა, დაფნის ფოთლები, მარილი, პაპრიკა, დაფქული წიწაკა და რეჰანი.
8. დაასხით საკვები სასმელი წყლით, აურიეთ და მოათავსეთ გაზქურაზე.
9. მოხარშეთ ბულიონი მაღალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური, გახადეთ დაბალი ტემპერატურა და ხარშეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე 40-45 წუთის განმავლობაში.
10. მიირთვით მზა ღორის გულაში ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით გემოვნებით. კარგად ერგება ნებისმიერ ფაფას, სპაგეტს, ბრინჯს და ა.შ. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წვნიანის საფუძველი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გულაში. შეფ ი ლაზერსონის სამზარეულოს პრინციპები.
