ბანოშ არის ტრანსკარპათიის ნაციონალური კერძი, რომელიც მზადდება სიმინდის ბურღულისგან ან ფქვილისგან სპეციალური გზით. მას აქვს გამორჩეული თვისებები იტალიური პოლენტადან და მოლდავეთის ჰომინიდან, და რომელი მათგანი, მე გეტყვით ახლა.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბანოში არის ხუცულის სამზარეულოს სავიზიტო ბარათი. კარპატების მოსახლეობა ამაყობს მათი სურნელოვანი სქელი სიმინდის ფაფით. ამ ნაწილებში ის გვხვდება ყველა კვების ობიექტში, პატარა ყავის მაღაზიიდან დაწყებული ელიტარული რესტორნით დამთავრებული. მაგრამ რა არის მთავარი განსხვავება უკრაინულ ბანოშსა და მოლდავეთურ ჰომინიასა და იტალიურ პოლენტას შორის? და ის შედგება შემდეგიდან: ბანოხი მზადდება წვრილად დაფქული სიმინდის ფქვილისგან ცხიმში არაჟანში. ის კარგად მიდის დუეტში პორცინის სოკოთი, შემწვარი ხრაშუნით, კარაქით და ცხვრის ყველით. ეს კერძი იმდენად ცნობილია, რომ მას მთელი ფესტივალები ეძღვნება კარპატებში, ყველაზე ცნობილი ტარდება რახივში. ყველა თავმოყვარე ჰუტსული მათ ეზოებში აუცილებლად უნდა აღჭურავდეს გარკვეულ ადგილს, სადაც ბანოშს ამზადებენ სტუმრებისთვის.
ვინაიდან ეს კერძი ბევრისთვის უცნობია, მე შევეხები მის სარგებელს. სიმინდი, რომელიც განკუთვნილია მარცვლეულისა და ფქვილის მოსამზადებლად, მდიდარია ბოჭკოთი, რომელიც სრულყოფილად ასუფთავებს ნაწლავებს, ხელს უშლის ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას და ფორმირებას. ის ასევე შეიცავს სელენს, რომელიც იცავს ორგანიზმს სტრესისგან და აფერხებს დაბერებას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მამაკაცის სხეულისთვის. გარდა ამისა, სიმინდი შეიცავს რთულ ნახშირწყლებს და კაროტინს, რომლებიც სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის. ასევე, სიმინდის ფაფა კარგია, რადგან აძლიერებს იმუნურ სისტემას და არ იწვევს ალერგიას, ხოლო ადამიანები, რომლებსაც ანემია აწუხებთ, სარგებლობენ ფოლიუმის მჟავისა და ვიტამინი B12- ის შემცველობით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 381 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- სიმინდის ფქვილი - 200 გ
- არაჟანი - 200 მლ (ცხიმის მაღალი პროცენტით)
- ხორცის ბულიონი - 200 მლ
- ბეკონი ან ღორის ხორცი ხორცის ნაჭრებით - 100 გ
- ყველი - 100 გ
- მარილი - მწიკვი
ბანოშის მომზადება ფეტა ყველით და ბეკონით
1. ჩაასხით არაჟანი ქვაბში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელნაკეთი არაჟანი 40% ცხიმით, მაგრამ თუ არ არის, მაშინ ნებისმიერი შეძენილი 20% ცხიმი გამოდგება.
2. დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება არაჟანზე, ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან.
3. არაჟანს დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი. ჩვეულებრივ, სუპერმარკეტებში ყიდიან სიმინდის მარცვლებს და ფქვილის პოვნა ძალიან რთულია. ამ შემთხვევაში, თავად გააკეთე. გახეხეთ მარცვლები ყავის საფქვავში და შემდეგ გაცერით საცერში, რადგან კერძი მოითხოვს წვრილად დაფქულ ფქვილს.
4. დადგით ფაფა გაზქურაზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
5. შემდეგ დაასხით ხორცის ბულიონის ნახევარი. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან.
6. აურიეთ საკვები, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაფარეთ და ადუღეთ სანამ არ შეიწოვს მთელ ბულიონს.
7. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაასხით დანარჩენი ბულიონი. აურიეთ, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და განაგრძეთ ადუღება, დროდადრო ურიეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ე.ი. მარცვლეულის რბილობა.
8. სანამ ბანოშს ხარშავთ, დაჭერით ფეტა ყველი და ღორის ქონი (ბეკონი).
9. დადგით ტაფა გაზქურაზე და დაალაგეთ ბეკონის ნაჭრები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
10. მიირთვით კერძი, მოათავსეთ ბანში თეფშზე და მოაყარეთ ფეტა ყველის ნაჭრები და შემწვარი კრეკინგი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ "ტრანსკარპატური" ბანოშები.
