ცხელი სანელებლების თვისებები და სამზარეულოს რეცეპტები. სოუსის კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. ტაბასკოს რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
ტაბასკოს სოუსი მექსიკის, აფრიკის ხალხებისა და კარიბის ზღვის ხალხური სამზარეულოს ცხარე სუნელია. ორიგინალური გემოს მისაცემად ის მუხის კასრებში კონიაკის მსგავსად იჟღინთება. ძირითადი ინგრედიენტებია ძმარი, მარილი და მექსიკური ცხელი წიწაკა, რომელმაც სახელი დაარქვა პროდუქტს. ფერი შეიძლება იყოს ყავისფერი, ვარდისფერი, წითელი ან მწვანე, რაც დამოკიდებულია დამატებით კომპონენტებზე, მაგრამ მოხმარების შემდეგ შეგრძნება არის "ცეცხლი" პირში, გემო მომჟავო-ცხარეა. სუნი არის სურნელოვანი, ინტენსიური, მკვეთრი. ემსახურება ცხელ და ცივ კერძებს.
ტაბასკოს დამზადების მახასიათებლები
ცხელი სუნელების დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებშიც ინფუზია იცვლება მდუღარეობით.
როგორ მოვამზადოთ ტაბასკოს სოუსი:
- კლასიკური რეცეპტი … ტომრებში 0.5 კგ კაიენის წიწაკა გახეხილია. თუ გსურთ სიმძიმის შემცირება, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები, არა - ისინი შემოიფარგლება ღეროებით. ჩაასხით ბლენდერის თასში ან აურიეთ, დაამატეთ 10 გრ ქვიშის მარილი, გახეხეთ მაღალი სიჩქარით, გაზავეთ ჩვეულებრივი 9% ძმრის ესენცია ადუღებულ წყალში - 2: 1, დაასხით 1.5 ჭიქა ბლენდერში და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მათ ასხამენ შუშის ქილებში ან ბოთლებში ფართო კისრით, ფარავს კისერს რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზი, ან პლასტმასის ხუფებით, ჭრის ხვრელს. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. როდესაც ხელნაკეთი ტაბასკო იჟღინთება, ახალი ქილები სტერილიზდება, სოუსი ინაცვლებს, ხუფები იხვევა და ცივში იდება.
- წითელი სოუსი … წიწაკის წიწიბებიდან, 250 გრ, ამოიღეთ ტიხრები და თესლი, წვრილად დაჭერით და დაასხით მდუღარე წყალი. 30 წუთის შემდეგ, წყალი დაიწია, წვის მასა გამოწურულია. პომიდორი, 0,5 კგ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გააცალეთ, დაჭერით კუბიკებად და დაჭერით 100 გრ ხახვი. ყველა შერეულია, მოთავსებულია ღრმა ტაფაში, ხარშულია 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. გამორთვამდე, დაამატეთ 2 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, 1 ჩ.კ. მარილი და 1 ს.კ. ლ შაქარი, 2 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი და იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, დაასხით სუფთა სტერილიზებულ ქილებში.
- ცხენის სოუსი … 36 ნაჭერი წიწაკა, გახეხვის გარეშე, ადუღდება ნივრის კბილით დარბილებამდე, შემდეგ კი მასას ხახავს საცერში. დაამატეთ 1 ჩ / კ. horseradish root, rubbed on ჯარიმა grater, 1 სტადიის. ლ შაქარი, 0,5 ჩ / კ. მარილი, დაასხით 1 ჭიქა წყალი და იგივე რაოდენობის ძმარი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხლად სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ.
ტაბასკოს მოსამზადებლად მექსიკური ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, კასრები მზადდება თეთრი მუხისგან, რომელიც იზრდება მხოლოდ ფლორიდაში. სახლში კასრების ნაცვლად, სანელებელი მუხის კუბებით არის გაჟღენთილი. ეს ინგრედიენტი არ არის საკვები, მაგრამ მისი გამოყენება ხელს უწყობს სოუსს, როგორც მექსიკაში.
წიწაკა, 0.5 კგ, ათქვეფილია ბლენდერში 12 გრ კოშერის მარილით (ამ პროდუქტში დანამატები არ არის) და 170 მლ წყალი. ნარევი მოთავსებულია ქილაში ხრახნიანი თავსახურით, დახურულია და მოთავსებულია სარდაფში. აუცილებლად გახსენით სახურავი დილით და საღამოს და გამოუშვით ნახშირორჟანგი ისე, რომ კონტეინერი არ აფეთქდეს. დუღილის შემდეგ, როდესაც ის დასრულდება, ნახშირორჟანგი არ დაგროვდება - წინასწარ შემწვარ მუხის კუბებს ასხამენ ცხარე პიურეში. დატოვე კიდევ 3 თვე იმავე პირობებით. გახსენით ქილები, ამოიღეთ კუბურები, აურიეთ სტაბილიზატორი E415 (ქსანტანის რეზინა) და 1/3 ს.კ. ლ ბალზამიური (თეთრი) ღვინის ძმარი, გავაჩეროთ 3 საათის განმავლობაში დაუცველი და გადავასხათ სტერილიზებულ ქილებში.მხოლოდ ახლა ისინი იხურება მჭიდრო ხუფებით. სახლში ტაბასკოს გაკეთებისას შეგიძლიათ გააკეთოთ შემავსებლის გარეშე, მაგრამ შემდეგ სუნელი სტრატიფიცირდება.
ტაბასკოს სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ცხელი სუნელის კვების ღირებულება დამოკიდებულია წიწაკის ტიპზე და დამუშავების მეთოდზე.
ტაბასკოს სოუსის კალორიული შემცველობა, დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით სხვადასხვა სახის წიწაკისგან დაძაბვის გარეშე (მწვანე ჩილი და ცხელი წითელი) - 35, 2 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1.5 გ;
- ცხიმი - 0.3 გ;
- ნახშირწყლები - 6.8 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1.2 გ;
- წყალი - 82,2 გ;
- ნაცარი - 8.6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 42.8 მკგ;
- ალფა კაროტინი - 23,6 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.482 მგ;
- ბეტა კრიპტოქსანტინი - 36 მკგ;
- ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 573,6 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.065 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.07 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 8.8 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.105 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.314 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 18.4 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 154,48 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.552 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 11.3 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.8776 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 265.52 მგ;
- კალციუმი, Ca - 43.04 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 21,12 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 3103.36 მგ;
- გოგირდი, S - 14.4 მგ;
- ფოსფორი, P - 41.6 მგ;
- ქლორი, Cl - 4775.2 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 1.124 მგ;
- კობალტი, Co - 1.2 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.19 მგ;
- სპილენძი, Cu - 143,44 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 8.8 μg;
- სელენი, Se - 0.4 μg;
- თუთია, თუთია - 0.272 მკგ.
ტაბასკოს სოუსის შემადგენლობა შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან, მონოუჯერი და პოლიუჯერი მჟავებს, ამინომჟავებს - არა არსებით და შეუცვლელ ალკალოიდებს, კერძოდ კაპსაიცინს. ეს ნივთიერება არის ბუნებრივი წარმოშობის გამაღიზიანებელი, აქვს აგრესიული ეფექტი ორგანულ ქსოვილებზე და ამცირებს სისხლის შედედებას.
ტაბასკოს სოუსის კალორიული შემცველობა, რომელიც გაფილტრულია დუღილის შემდეგ, არის მხოლოდ 12 კკალ. ის არ შეიცავს დიეტურ ბოჭკოსა და ნაცარს
თუ ადამიანს, რომელიც იძულებულია გააკონტროლოს საკუთარი წონა, აქვს ჯანსაღი კუჭი, მაშინ ცხელი სოუსი არის დიეტის იდეალური დამატება, რაც ხელს უშლის სხეულის ცხიმის დაგროვებას. სანელებლების კომპლექსს აქვს ცხიმების წვის თვისებები, იწვევს ცხიმის დაშლას წყალში და გლიცერინში, აჩქარებს ამ უკანასკნელი ნაერთის აღმოფხვრას ბუნებრივი გზით.
ტაბასკოს სოუსის სარგებელი
შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ცხარე სანელებლები ჯანსაღი პროდუქტია. მცირე რაოდენობით სუნელი მაშინვე აძლიერებს ენერგიას - აძლიერებს სხეულს, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს ყველა დონეზე და აქვს გამათბობელი ეფექტი.
ტაბასკოს სოუსის სარგებელი:
- აძლიერებს იმუნიტეტს სისტემატური გამოყენებით.
- აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ზრდის ოფლიანობას.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების - სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, ახანგრძლივებს მათ სიცოცხლის ციკლს.
- ნაწლავების მეტაბოლიზმის ნორმალიზება, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოების გაზრდა. აჩქარებს შარდვას.
- აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს ნაწლავის სანათურში ლოკალიზებულ თავისუფალ რადიკალებს.
- მოკლედ ხსნის პირის ღრუს ლორწოვან გარსს.
- ანელებს ბუნებრივ დაბერებას და აძლიერებს რეგენერაციის ფუნქციებს.
- ის ხსნის ცხიმოვან ნაერთებს და მავნე ქოლესტერინს, რომელიც დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე, ათხელებს სისხლს და ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას.
- აუმჯობესებს მეხსიერების ფუნქციონირებას და ახალი ინფორმაციის აღქმის უნარს.
- აუმჯობესებს სპერმის ხარისხს.
მატონიზირებელი და ანტიმიკრობული ეფექტის გამო, ტაბასკოს სოუსი რეგულარულად შედიოდა აშშ -სა და ბრიტანეთის არმიების ყოველდღიურ მენიუში. რეკომენდებულია მისი გამოყენება სპორტსმენებისთვის კერძების მომზადებისას. მადა იზრდება, სხეული ივსება სასარგებლო ნივთიერებებით, აქტიური დატვირთვის ფონზე, კუნთების მასა ინტენსიურად გროვდება და რეაქციები დაჩქარებულია.
უკუჩვენებები და ზიანი ტაბასკოსთვის
ყველა მრავალ კომპონენტიანი კერძის მსგავსად, ტაბასკოს სოუსი ძლიერი ალერგენია. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ სტაბილიზატორები უნდა შევიდნენ მაღაზიის პროდუქტში, რათა თავიდან აიცილონ დელამინირება. ამიტომ, ის სიფრთხილით უნდა შევიდეს დიეტაში.
იმისდა მიუხედავად, რომ არავინ ჭამს ტაბასკოს სოუსს კოვზებით, მისგან ზიანი შეიძლება აღმოჩნდეს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებებში ან საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკულ დაავადებებში. თუნდაც მცირე ყლუპმა შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული პანკრეატიტის ან წყლულოვანი დაავადების შეტევა, თირკმლის ან ღვიძლის კოლიკა.
თავიდან უნდა იქნას აცილებული მჟავიანობის ბოროტად გამოყენება. შეუწყნარებლობის სიმპტომებია: გულძმარვა ჭამის შემდეგ, გულისრევა, მომატებული მეტეორიზმი.
არ არის საჭირო დიეტის ექსპერიმენტი ჰიპერტენზიის, არითმიების, ტაქიკარდიისა და სტენოკარდიის დროს, დაავადებები, რომელთა სიმპტომია დაბალი სისხლის შედედება.
ახალი გემოს გაცნობის უკუჩვენებაა ორსულობა, ლაქტაცია, 65 წელზე მეტი ასაკის და 3-4 წლამდე. ამ ასაკობრივი კატეგორიის პირებში ნაწლავის ფლორა არ არის მზად გაუძლოს აგრესიულ გავლენას.
მაგრამ ჯანმრთელმა მოზარდებმაც კი უნდა დაიცვან "დოზა", ფოკუსირება მოახდინონ საკუთარ გრძნობებზე, განსაკუთრებით ემოციური არასტაბილურობით. წიწაკა ჭამს კუჭის ლორწოვან გარსს და კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის რისკი იზრდება.
ტაბასკოს სოუსის რეცეპტები
სუნელი ემატება ხორცისა და თევზის კერძებს, ემატება სალათებს - არა უმეტეს რამდენიმე წვეთი, გამოიყენება ბოსტნეულის შესანახად. მისი წყალობით, სუპებისა და მრავალი ალკოჰოლური სასმელის გემო ახალი გზით ვლინდება.
ტაბასკოს სოუსის რეცეპტები:
- გაზპაჩო (ტომატის წვნიანი) … პომიდორი (0,5 კგ) ჩაასხით მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში და გააცალეთ. გახეხეთ ბლენდერში წითელი ხახვით, კიტრით და ბულგარული წიწაკით. ჩაასხით მარილი და შაქარი თასში - გემოვნებით, გაწურეთ ნახევარი პატარა ლიმონი, დაასხით 1 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი, 1/3 ჩ.კ. ტაბასკო. ყველაფერი ისევ აირია. თუ ეს გურმანი კერძია, გაწურეთ ცივი წვნიანი საცერში, რათა ამოიღოთ წიწაკის კანი და თესლი. თეთრი პური ზეითუნის ზეთშია შემწვარი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და გახვეული მარილში და დაჭრილი ოხრახუში. რქებს პურის ნაცვლად ცხარე წვნინით მიირთმევენ.
- წიწიბურას noodles ერთად ფრინველი … ბოსტნეული დავჭრათ - 2 სტაფილო, ფორთოხლის ბულგარული წიწაკა, 1 ხახვი, შევწვათ ტაფაში. 1-2 წუთის შემდეგ, ნიახურის 2 ღერი მოჭერით ტაფაში. გაანაწილეთ 400-500 გრ ქათმის ხორცი, დაჭერით ნაწილებად. მარილი, პილპილი, დაფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. წიწიბურას noodles მოხარშული ცალკე, 250 გრ, გავრცელებული ქათამი. გამორთვამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ სოუსები - ტაბასკო და სოიო. დაასხით მზა კერძი ოხრახუშით და დატოვეთ გასინჯვა. მიირთვით ცხელი.
- ჰამბურგერი … დაფქული საქონლის ხორცი, 250 გრ, შერეული კეტჩუპი, წიწაკა, მარილი და აურიეთ ხელით, სცემეს მაგიდასთან. თუ ეს რეკომენდაცია უგულებელყოფილია, ხორცი დარჩება ბოჭკოვანი. გასახდელი მზადდება ცალკე. წვრილად დაჭერით თეთრი ხახვი, მწნილი კიტრი, აურიეთ 1 ჩ.კ. HP ყავისფერი სოუსი და კლასიკური ტაბასკო, მაიონეზი - 2 სტადიის. ლ., 1/2 ჩ.კ. ვორჩესტერის სოუსი და 1 ს.კ. ლ კონიაკი გაშალეთ წვრილად დაჭრილი ხორციანი პომიდვრის წრეები, წითელი ხახვის რგოლები აისბერგის 3 ფურცელზე, გროვაში დაკეცილი. გრილზე, შიგნიდან შემწვარია ჰამბურგერის ფუნთუშა, თეფში ბეკონი, კოტლეტი დაფქული ხორცისგან. როდესაც ძროხის ხორცი გადაბრუნდება, ჩედარის ნაჭერი ვრცელდება ზედაპირზე. ჰამბურგერი მზადდება მომზადებული ინგრედიენტებისგან: ფუნთუშის ნახევარზე მოათავსეთ სალათი ხახვით და პომიდორით, ზემოდან მოაყარეთ ბეკონი, წვეთი ტაბასკო, კოტლეტი და დაფარეთ ფუნთუშის მეორე ნახევრით.
ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური კოქტეილი, რომლის მომზადებისთვისაც გამოიყენება ტაბასკო - "სისხლიანი მარიამი". შეიკერში (ან ბლენდერში, თუ სასმელი მზადდება სახლში) შეავსეთ: 60 მლ ტომატის წვენი და 45 მლ არაყი ყოველგვარი დანამატის გარეშე, 1 ჩ / კ. ლიმონის წვენი, 1 წვეთი ცხელი და 2 წვეთი ვორესტერის სოუსი. სუფრასთან მიტანის წინ მზა კოქტეილში გემოვნებით ემატება მარილი და პილპილი. დაასხით ყინულის კუბურები გასაცივებლად.
საინტერესო ფაქტები ტაბასკოს შესახებ
ცხელი სუნელის სახელი და რეცეპტი დოკუმენტირებულია 1868 წელს. მომზადების მეთოდი გამოიგონა ედმუნდ მაკალენიმ, ამერიკული ერთ -ერთი კვების კომპანიის ხელმძღვანელმა, მისი გვარის სახელით. ახალი კერძის მთავარი ინგრედიენტი იყო წიწაკა, რომელიც იზრდება ინდურ მიწებზე - ტაბასკო. მისი სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "სველი დედამიწის მიწა". კაიენის წიწაკის შეცვლა გაცილებით გვიან დაიწყო.
1886 წელს მაღაზიაში ცხელი სუნელი ხელმისაწვდომი იყო ბოთლებში ჩაშენებული დისპენსერით.პარფიუმერული პროდუქტები ჩაასხა ასეთ ბოთლებში და დღემდე ასხამს. ტაბასკოს სოუსი ამჟამად ხელმისაწვდომია მაკილჰენის რამდენიმე სახეობაში.
მეოცე საუკუნემდე, წელიწადში არაუმეტეს 350-400 ბოთლი ექსკლუზიური პროდუქტი იყიდებოდა და მათი ღირებულება 1 დოლარი იყო! შემდგომ ინფლაციამდე ეს თანხა ზღაპრულად ითვლებოდა.
მაღალი ხარისხის ტაბასკოს სოუსის წარმოებისთვის, შემუშავდა პროცესების კალენდარი არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის, არამედ ძირითადი ინგრედიენტის გასაზრდელად
- იმისდა მიუხედავად, რომ შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში სათბურში წიწაკის მოყვანა, თაბასკოს სოუსისთვის თესლი მკაცრად იანვარში დარგეს.
- ისინი ადგილზე გადააქვთ აპრილის პირველ ათწლეულში.
- მოსავალი აგვისტოში და მკაცრად ხელით, თითოეული პოდის ხარისხის შესაფასებლად.
- მარილი მოაქვთ მხოლოდ ლუიზიანის შტატის მაღაროებიდან.
- წიწაკის ნარევი ინახება სპეციალურ კასრებში 3 წლის განმავლობაში სპეციალურ პირობებში, ყოველდღიურად ბრუნავს მათ.
- წინამდებარე მასა იხეხება საცერში, ამოიღებს თესლს და კანის ნარჩენებს, შემდეგ ათავსებს თეთრ ძმარს - სპეციალურ კონტეინერებში, დამზადებული საკვები ლითონისგან, გამძლე საფარით ან კერამიკული ბოთლებით - და იტოვებს ერთი თვის განმავლობაში, დროდადრო ურევს.
მხოლოდ ამდენი ხნის მომზადების შემდეგ ხდება დანამატების დანერგვა, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშის ტაბასკოს სოუსის ვარიანტების მოპოვება, რომლებიც განსხვავდება სიმკვეთრისა და გამოყენებისას.
| სოუსის სახელი | სისუსტე, ერთეულები | განაცხადი |
| კლასიკური წითელი ტაბასკო ტაბასკო ორიგინალი | 2500-5000 | უნივერსალური |
| მწვანე ჯალაპენო ტაბასკო მწვანე | 600-1200 | თევზის კერძებისთვის |
| ბუფალო ტაბასკო ბუფალო | 300-900 | შებოლილი ან შემწვარი ფრინველით |
| ჩიპოტელი ტაბასკო ჩიპოტლე | 1500-2000 | მწვადი და შემწვარი ხორცი |
| ჰაბანერო ტაბასკო ჰაბანერო | 7000-8000 | მექსიკური და არგენტინული სამზარეულო |
| ტკბილ-ცხარე ტაბასკო Sweet'n'Spicy | 100-600 | აღმოსავლური სამზარეულოსკენ |
| ნიორი ტაბასკო ნიორი | 1200-1800 | პიცა და ხორცი |
| კამეჩების | 300-900 | უნივერსალური |
ცხელი სუნელის კიდევ ერთი ვერსია შედარებით ცოტა ხნის წინ იქნა ათვისებული, როდესაც სუში მოდაში შევიდა. მათ დაიწყეს სოიოს სოუსის დამზადება, რომელსაც გაუკეთეს ტაბასკო.
როგორ მოვამზადოთ ტაბასკო - ნახეთ ვიდეო:
სახლში, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ცხარე არომატებით, როგორც გსურთ - თქვენ არ გჭირდებათ კულინარიული რეკომენდაციების დაცვა. მიუხედავად ამისა, ერთი წესი უნდა იყოს დაცული: ძლიერი ალკოჰოლური კოქტეილების ან გროგის დამზადებისას გამოიყენება მხოლოდ კლასიკური ტაბასკო. არც ერთი სხვა არომატული ვარიანტი არ არის შესაფერისი სასმელის მოსამზადებლად.
