როგორ იკვებება ნანტუას სოუსი, რას შეიცავს ის? პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. სოუსის რეცეპტები.
ნანტუას ან ნანტუას სოუსი არის ოპტიმალური დამატება თევზის კერძებსა და ზღვის პროდუქტებში. შედარებით მარტივია მისი მომზადება, ბეჩამელის სოუსზე დაყრდნობით. ეხება ტრადიციულ ფრანგულ სამზარეულოს. აქვს გამოხატული ზღვის პროდუქტების არომატი და ცხიმიანი ფუძე. სოუსი მდიდარია მრავალი ნუტრიენტებით, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ არსებობს მომხმარებელთა კატეგორიები, რომლებმაც უნდა შეამცირონ მათი მიღება მინიმუმამდე.
ნანტუას სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ნანტუას სოუსის კლასიკური შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- კრევეტები, კრაბის ხორცი ან სხვა ზღვის პროდუქტები;
- ალკოჰოლური სასმელები, ღვინო და კონიაკი;
- ბეშამელის სოუსი (რძის, ფქვილის, კარაქისა და სანელებლების ნარევი);
- ყველა სახის ბოსტნეული, სანელებლები და ახალი მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.
ნანტუას სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 439 კკალ, აქედან:
- ცილები - 3, 4 გ;
- ცხიმი - 6 გ;
- ნახშირწყლები - 9 გ.
სოუსი მდიდარია მრავალი საკვებ ნივთიერებით:
- ვიტამინები - A, B1, B2, B5, B6 და სხვა;
- მინერალები - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu და სხვა.
ნანტუას სოუსის სასარგებლო თვისებები
ნანტუას სოუსის სარგებელი დიდწილად დამოკიდებულია ზღვის პროდუქტების რაოდენობაზე. კრევეტები, კიბორჩხალები და სხვა ზღვის ცხოველები მდიდარია ცილებით. სხვათა შორის, ისინი ამ ელემენტს ბევრად მეტს შეიცავს, ვიდრე ფრინველის ხორცში ან, მაგალითად, პირუტყვში. ცნობილია, რომ ადამიანს სჭირდება ცილა მხედველობის სიმკვეთრისა და ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის.
ბოსტნეული და რძის პროდუქტები (კარაქი, ნაღები, ახალი რძე) ასევე დიდ წვლილს შეიტანენ სოუსის სარგებლიანობაში. დადასტურებულია, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მდიდარია კალციუმით, რაც სასარგებლოა ადამიანის ძვლების, ფრჩხილების და კბილებისათვის. ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება იწვევს ადამიანის თმისა და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.
ნანტუას სოუსის ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს - სოუსი შეიცავს ზღვის პროდუქტებს, მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ადამიანის ტვინის მუშაობას და ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს.
- ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას - ამინომჟავები, ვიტამინები, მინერალები და იოდი დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. ასევე, ჩამოთვლილი ნივთიერებები აჩქარებს მეტაბოლიზმს, რაც იწვევს ადამიანებში ალერგიის განვითარების რისკის შემცირებას.
- სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს და ენერგიას აძლევს სხეულს - იმისდა მიუხედავად, რომ ზღვის პროდუქტების უმეტესობა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსის დასამზადებლად, დიეტურად ითვლება, მზა პროდუქტს აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიული დონე. ახალ და უცხიმო თევზს სოუსს დაამატებთ, თქვენ მიიღებთ დამაკმაყოფილებელ კერძს, რომელიც დაგეხმარებათ შიმშილის სწრაფად და ხანგრძლივად მოშორებაში.
ნანტუას სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
ყველაზე სერიოზული ზიანი ნანტუას სოუსმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიით დაავადებულები რომლებსაც აქვთ ზღვის პროდუქტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა (ამ ტიპის ალერგია საკმაოდ ხშირია).
გარდა ამისა, სოუსი არის მაღალკალორიული პროდუქტი და შეუძლია წონის მომატების პროვოცირება … თუ ზედმეტ კილოგრამებს ებრძვით, გამოტოვეთ ნანტუას რეგულარული მოხმარება (მცირე რაოდენობით, სოუსი უსაფრთხოა თქვენი ფიგურისთვის).
ყველა არ ფიქრობს ამაზე, მაგრამ ზღვის პროდუქტებმა, რომლებიც მისი ნაწილია, შეიძლება სოუსი საზიანო გახადოს. ღრმა ზღვის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ ორგანიზმებში დააგროვონ მძიმე მეტალები და დარიშხანიც კი. ამიტომ, იყიდეთ მზა სოუსი ან ზღვის პროდუქტები მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მიკროსკოპული პარაზიტები შეიძლება ცხოვრობდნენ კრევეტებში ან, მაგალითად, კირჩხიბებში, რომლებიც, ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრის შემთხვევაში, სერიოზულ ზიანს აყენებენ მას. დარწმუნდით, რომ საფუძვლიანად მოხარშეთ ასეთი საკვები გამოყენებამდე!
როგორ მოვამზადოთ ნანტუას სოუსი?
არსებობს უამრავი ტექნიკა და რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნანტუას სოუსი სწრაფად და გემრიელად. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ამ პროდუქტის ორ რეცეპტს: ყველაზე მარტივი ვარიანტი ახალბედა მზარეულებისთვის და რთული რეცეპტი მათთვის, ვინც არ იბადება დახარჯოს დაახლოებით 1 საათი თავისუფალი დრო სოუსზე.
ნანტოის სოუსის ეტაპობრივი რეცეპტი გამარტივებული ვერსიის მიხედვით:
- ბეჩამელი ჯერ უნდა მომზადდეს. ამისათვის დნება 50 გრ კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღოვანში და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი.
- შეწვით ნარევი ტაფაში და დაასხით მასში 500 მლ ცივი რძე.
- ტაფის შინაარსი კარგად აურიეთ და გააცხელეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
- ახლა ის უნდა იყოს შერწყმული 80 მლ საშუალო ცხიმის კრემთან და მოხარშული წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ.
- შეიძინეთ 100 გრ კრაბის ხორცი მაღაზიიდან, შეიძლება დაკონსერვებული (თუ ხორცი უმია, მოხარშეთ).
- დაჭერით 50 გრ ხორცი და დაამატეთ სოუსში.
- მიაღწიეთ ერთგვაროვან ბეშამელის კონსისტენციას ბლენდერით.
- კრაბის დარჩენილი ხორცი დაჭერით და დაამატეთ ბეშამელსაც.
- გამოაგზავნეთ 30 გრ კარაქი აქ.
- აურიეთ სოუსი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნაზე! კრაბის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს კრევეტებით და სხვა მსგავსი ზღვის პროდუქტებით.
ბევრი მზარეული ურჩევნია გააუმჯობესოს ნანტუას სოუსის სტანდარტული რეცეპტი და დაამატოს მასში ახალი და ზოგჯერ მოულოდნელი ინგრედიენტებიც:
- გარეცხეთ და პირსახოცით გაამშრალეთ 1 კგ ნედლი, გაუხეხავი კრევეტები.
- ზღვის პროდუქტები გააცხელეთ ზეითუნის ზეთში მაღალ გახურებულ ქვაბში, თანდათან შეამცირეთ სითბო (მთლიანი შემწვარ დრო არ უნდა აღემატებოდეს 4-6 წუთს).
- გააცივეთ კრევეტები და ამოიღეთ თავები, ჭურვები და წიაღები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არ უნდა გადააგდოთ ჭურვები და თავები, ისინი მაინც გამოგადგებათ სოუსის მომზადებისას.
- რამდენიმე კრევეტი გვერდზე გადადეთ, ხოლო მეორე ნაწილი რაც შეიძლება პატარა გაჭერით.
- შეუთავსეთ მთლიანი და დაჭრილი ზღვის პროდუქტები, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი.
- სანამ shrimp marinating, grind მათი ხელმძღვანელები და ჭურვი ბლენდერში. იმისათვის, რომ ეს პროცესი წარმატებული იყოს, ჩართეთ ბლენდერის მაქსიმალური სიჩქარე და დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი მის თასში.
- გახეხეთ და დაჭერით 1 საშუალო სტაფილო, 1 თითო ხახვი და 1 ცერეცო.
- ბოსტნეული შეწვით ზეთში იმ ტაფის გამოყენებით, რომელშიც კრევეტები იყო მოხარშული.
- როდესაც ბოსტნეული დარბილდება, ჩაასხით ტაფაში 70 გრ კონიაკი და დადგით ცეცხლზე.
- დაასხით 400 მლ მშრალი თეთრი ღვინო ბოსტნეულს, როდესაც კონიაკი მთლიანად დაიწვება.
- ჩაასხით დამსხვრეული ჭურვი, რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ალუბლის პომიდორი და სანელებლები, სახელწოდებით "გარნი ბუკეტი".
- აურიეთ მიღებული მასა და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- შეიზილეთ თითქმის მზა სოუსი საცერში და გააცხელეთ ტაფაში.
- ცალკე ტაფაზე გავადნოთ 4 ს.კ. ლ კარაქი, შეურიეთ მას 1 ს.კ. ლ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- შეუთავსეთ ფქვილის მასა ბოსტნეულთან და დაჭრილი კრევეტების გარსით.
- ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, რომ გასქელდეს.
- დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სოუსს. ლ კრემი და კრევეტები, რომლებიც დატოვეთ სანელებლებში მარინადობისთვის. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი.
- სოუსი მზადაა. გააცხელეთ გაზქურაზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
ნანტუას სოუსის რეცეპტები
თუ გააანალიზებთ ფრანგული სამზარეულოსადმი მიძღვნილი რამდენიმე სამზარეულოს წიგნის შინაარსს, შეგიძლიათ მიხვიდეთ იმ დასკვნამდე, რომ ყველაზე ხშირად ნანტუას მიირთმევენ პიკე. აქედან გამომდინარე, აქ არის ორი რეცეპტი ამ ტიპის თევზისთვის ნანტუას სოუსით:
- პაიკი ჯულიენთან ერთად … ფრანგი მზარეულები ჟულიენს უწოდებენ დაჭრილი ბოსტნეულის ნაკრებებს, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტად. დაჭერით და შეწვით 1 ხახვი. დაამატეთ უკვე ოქროს ხახვს 50 გრ სოკო (შამპინიონი), ადრე დაჭრილი კუბიკებად. სოკო შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ 100 გრ კრევეტები და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (შუაზე). იგივე გააკეთეთ 100 გრ მიდიასთან ერთად. სოკოს დაამატეთ ზღვის პროდუქტები, ყველაფერი მოაყარეთ დაჭრილი კამა რამდენიმე ყლორტით. შეურიეთ ინგრედიენტები ცოტა მარილი და პილპილი. დაასხით მიღებული ნარევი 40 მლ კრემით და დატოვეთ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი. ჟიულიენი მზად არის, ახლა დროა ავიღოთ პაიკი (ჩვენ გვჭირდება ამ პროდუქტის 1.5 კგ). გამოიყენეთ დანა ფილეზე დაჭრის მიზნით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ლიმონის წვენით. ახლა მოათავსეთ პაიკის ნახევარი კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. 400 გრ ორაგულის რბილობი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მიღებული ხორცის ნახევარი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პიკზე თავზე. შემდეგ, დაადეთ ჯულიენი თევზს, დაფარეთ დარჩენილი ნაჭრებით და მთელი ფილეებით. შედეგად მიღებული სტრუქტურა უნდა იყოს შეკრული ძაფით და გახვეული კულინარიულ კილიტაში. აცხვეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. სანამ თევზი ღუმელშია, მოამზადეთ ნანტუას სოუსი. მას შემდეგ რაც ხორცი მზად იქნება, მიირთვით თბილი ახლად მომზადებული სოუსით.
- პაიკის პელმენი … ცნობისთვის: დაფქული ხორცის დელმპინებს ქათქათა ეწოდება. დუმბინების მოსამზადებლად, ქვაბში გაადნეთ 100 გრ კარაქი. დაამატეთ 3/4 ჩ/კ თხევად ზეთს. ხორბლის ფქვილი და 4 ათქვეფილი კვერცხის გული. ქვაბის შინაარსი კარგად აურიეთ და ჩაასხით მასში 200 მლ რძე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გქონდეთ მასა, რომელიც ჰგავს choux საკონდიტრო ნაწარმს. სეზონი stew ერთად pinch ადგილზე nutmeg, მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 6 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათით (თუმცა, უმჯობესია, ცივში დატოვოთ ერთი დღე). სანამ ცომი გაგრილდება, გაუმკლავდით პიკას. თევზის ფილე (500 გრ) დაჭერით კუბებად და მოათავსეთ კვების პროცესორში. გახეხეთ თევზი 70 გრ კარაქით. მიღებული ნაზავი უნდა შეურიოთ უკვე გაციებულ ცომს და ყველაფერი ისევ გახეხეთ ბლენდერში. მიღებულ მასას დაუმატეთ 2 კვერცხი, 2 გული, მარილი და პილპილი. ცომი ცემეთ და კვლავ გაცივდით. ახლა მიღებული მასისგან გამოაცხვეთ დუმბას დესერტის კოვზების გამოყენებით და მოხარშეთ დიდ ქვაბში 15-20 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უფრო მოსახერხებელია პულმენი წყლიდან დაჭრილი კოვზის გამოყენებით. ასევე, მათი ფორმირების დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დესერტის კოვზები ყოველ ჯერზე დაასველოთ მდუღარე წყალში. იმისთვის, რომ ცომი მათზე არ დაიჭიროს, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (გამოცხობამდე კარაქი წაუსვით კარაქით). მიირთვით ცხელი კერძი ახალი ოხრახუშით და ნანტუას სოუსით.
შენიშვნაზე! შემორჩენილ პაიკს შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემო, ასე რომ თქვენ მას სერიოზულად უნდა მოეკიდოთ მაღაზიაში. ოპტიმალურია ცოცხალი თევზის ყიდვა. თუ ეს შეუძლებელია, ყურადღებით შეისწავლეთ იგი ფულის გადახდამდე. თევზის ღრძილები უნდა იყოს სწორი ფერის - ნათელი ან მუქი წითელი, სუნი უნდა იყოს შეუმჩნეველი და თვალები გამჭვირვალე. თუ პაიკი არ აკმაყოფილებს აღწერილ პარამეტრებს, მაშინ ის შემორჩენილია და შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს სხეულს. მისი მომზადების უმარტივესი გზა ზემოთ მოყვანილი კერძების მოსამზადებლად არის მაღაზიაში გაყინული ფილეების ყიდვა.
ნანტუას სოუსის საინტერესო ფაქტები
მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის ინფორმაცია შეიძლება მოიძებნოს მზარეულის წიგნებში და სხვადასხვა ისტორიულ წყაროებში ნანტუას სოუსის შესახებ. ცნობილია, რომ იგი მიეკუთვნება ტრადიციულ ფრანგულ სამზარეულოს და არის ბეშამელის წარმოებული. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ბეშამელი დედის სოუსია, ანუ პროდუქტი, რომლის საფუძველზეც მრავალი სხვა საწებელი და საჭმელი იქმნება.
ზოგი ისტორიკოსი თვლის, რომ ზღვის პროდუქტების სოუსმა მიიღო სახელი ფრანგული კომუნის საპატივცემულოდ, რომელსაც ნანტუას ეძახიან.
როგორ მოვამზადოთ ნანტუას სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
ნანტუას სოუსი არის დელიკატური პროდუქტი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ხორცით, თევზით ან კვერცხით განსაკუთრებული კერძი განსაკუთრებული გახადოთ. მომზადებული სოუსის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში, მაგრამ თუ გაქვთ 20-60 წუთი თავისუფალი დრო, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ის თქვენს სამზარეულოში. სოუსი უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მავნე. მნიშვნელოვანია, რომ ეს სუნელი შეიცავს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ზღვის პროდუქტს, რომელიც არ არის დაბინძურებული პათოგენური მიკროორგანიზმებით და მავნე ქიმიკატებით.
