ანარის ყველის თავისებურებები, დამზადების მეთოდი, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო და მავნე თვისებები, გამოიყენეთ რეცეპტებში.
ანარი არის რბილი ყველი, ტრადიციული ჯიში ბერძნული სამზარეულოსთვის, რომელიც მიიღება როგორც გვერდითი პროდუქტი სხვა ყველის წარმოებაში: ჰალუმი, კეფალოტირი ან ჰალოტირი. როგორც ნედლეული, თხის რძის შრატს უფრო ხშირად იყენებენ, ზოგჯერ კი თხისა და ცხვრის შრატის ნარევს. ფერი თეთრია, გემო ხაჭოა, მაგრამ არაჟნის გარეშე, არომატი ნაღებისფერია. დაბერება არ არის საჭირო. თავის ფორმა არის პატარა დიამეტრის ბრტყელი ცილინდრები მომრგვალებული კიდეებით. იგი გამოიყენება დამოუკიდებლად ან როგორც ინგრედიენტი ეროვნული კერძებისთვის.
როგორ მზადდება ანარის ყველი?
ამ პროდუქტის წარმოება შეიძლება დაიწყოს დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც შრატი დაიწია სხვა კლასის წარმოებაში. თქვენ შეგიძლიათ გადადოთ პროცესის დაწყება, მაგრამ არა უმეტეს 5-7 საათის განმავლობაში, ისე რომ სითხე არ დაიწყოს მჟავე. თოვლის თეთრ რბილობში სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, ნედლეული გამდიდრებულია მთელი რძით და გათბობა შემოიფარგლება 73-75 ° C- მდე. მაგრამ არსებობს ექსპრესი მეთოდიც - ყველის მარცვლების ადუღება და დაჭერა, როდესაც ისინი ზედაპირზე მიცურავენ.
როგორ მოვამზადოთ ყველი ანარი:
- შრატი (თხის ან ცხვრის რძისგან, ან ნედლეულის ნარევიდან) თბება სუფთა ქვაბში (სუფთაში და არა იმაში, რაც დარჩა ძირითადი ყველის მომზადების დროს) 65 ° C- მდე.
- გამდიდრება ხორციელდება მთლიანი რძის 5-10% მოცულობის ჩაყრით. აურიეთ.
- ტემპერატურა 73 ° C- მდე გაზარდეთ და დაელოდეთ სანამ ხაჭო ზედაპირზე ამოვა ჯოხის ფორმის ამრევის გამოყენებით.
- მათ ოდნავ გააჩერეს იმისათვის, რომ ხაჭოს ფენა მაქსიმალურად გამოეყოთ და უკან გადააგდოთ ყველით.
- მას შემდეგ, რაც თხევადი გამოყოფილია, მიეცით ხაჭოს მასას სასურველი ფორმა, გააჩერეთ იგი ხელებით. რაც უფრო მეტი შრატი მოახერხეთ შესუსტებას, უფრო მკვრივი გახდება თავი და უკეთესად შეინარჩუნებს ფორმას.
შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ამ ეტაპზე გაშრობის შემდეგ, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ყველი დამარილებულია. ხსნარის პროპორციები არის 4 ჩ / კ. ზღვის მარილი 1 ლიტრ ადუღებულ წყალზე. პირველი, მარილი იხსნება მდუღარე წყალში, შემდეგ სითხე გაცივდება და თავი ქვევით ჩადის მასში.
დელიკატური გემოს მისაღებად 1-2 საათი გამოყოფილია მარილისთვის, უფრო მწვავე - პროცესის დრო იზრდება. შეინახეთ მაცივარში, გახვეული კილიტაში ან პერგამენტში გამოსაცხობად.
მომხმარებელს სთავაზობენ 3 სახის ანარს:
- ტკბილი, ნაზი, თითქმის უმარილო, უმნიშვნელო ზეწოლისას დაშლილი, შენახვის ვადა - ერთ დღეზე ნაკლები;
- დამარილებული, უფრო მკვრივი, შეიძლება მაცივარში 48 საათის განმავლობაში;
- მძიმე, მარილიანი.
ბოლო ქვესახეობის მოსამზადებლად, ხაჭოს მასა ფრთხილად იკუმშება, მარილდება პირველი დაჭერის შემდეგ და პროცესი მეორდება, ტოვებს მას ზეწოლის ქვეშ, სანამ შრატი მთლიანად გამოყოფილია.
საინტერესოა იმის ნახვა, თუ როგორ მზადდება ანარის ყველი ყველის რძის ქარხნებში. პროცესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება სახლიდან - ის არ არის ავტომატიზირებული. შრატი შეედინება ცალკეულ ავზში, თბება, მუდმივად მუშაობს შემრევთან ერთად, ასხამენ პასტერიზებულ რძეს, შემდეგ კი ამოსული ხაჭოს ფანტელები ჯერ ამოიღება საცერით, შემდეგ კი ბადე გაჟღენთილი. ხელით გაწურეთ შრატი.
რბილი უმარილო ჯიშების წარმოებისათვის, ყველის მასა მაშინვე იკეტება ფორმებში - საკვები პლასტმასისგან დამზადებული ცილინდრები მრავალი ხვრელით, რომლის მეშვეობითაც შრატი მიედინება. და მკვრივი მარილიანი ჯიშების გასაკეთებლად, ხაჭოს ფენები მოთავსებულია პრესის ქვეშ. ფორმები ჩაყრიან მარილწყალში და აშრობენ თბილ ჰაერში აფეთქებით და მხოლოდ ამის შემდეგ იფუთება საკვების ცელოფანში.
პაპრიკა ან მშრალი მწვანილი ხშირად შეჰყავთ თავებში - განსაკუთრებით ყველის ქარხნებში დამზადებული მძიმე ჯიშებისგან. მაგრამ დიასახლისები, რომლებიც ამ პროდუქტს ამზადებენ, უპირატესობას ანიჭებენ სხვა არომატებს, რომლებიც გაზრდის შენახვის ვადას.ჯერ კიდევ შეკუმშული, მაგრამ უკვე გაჟღენთილი ხაჭოს მასისგან, ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ მარილი და პიტნა, გაახურეთ შუაზე, კვლავ გადააბრუნეთ ნარევში და ჩადეთ ფორმებში, კარგად გაწურეთ. მაცივარში ჩასვეს, შეგიძლია დღეში ჭამო. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა გაყინული ფორმით არის 1 წელი. პიტნა და მარილი ემსახურება როგორც კონსერვანტებს.
ანარის ყველის რეცეპტები
ყველაზე ხშირად, ადგილობრივი მოსახლეობა მიირთმევს რბილობას საუზმეზე, ჩანგლით ამზადებს და ამატებს თაფლს, იოგურტს და ჯემს. მასზე შერეული ხაჭოს ცომი აქვს სრულიად არაჩვეულებრივი სიმსუბუქე და სასიამოვნო დელიკატური გემო. მშრალ ყველს უმატებენ სალათებს, ასხამენ მაკარონს, რაც ახალ არომატს აძლევს ნაცნობ კერძებს.
ანარის ყველის რეცეპტები:
- სირინიკი … უმჯობესია საღამოს სამზარეულო დაიწყოთ. რბილი ახალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, 250 გრ, გახეხეთ ჩანგლით, ჩაყარეთ მასში 1 კვერცხი, 2 ს.კ. ლ სემოლინა (სემოლინა დამზადებულია ხორბლის სპეციალური ჯიშებისგან მაღალი კაროტინის შემცველობით), 1 ს.კ. ლ ლერწმის შაქარი და ცოტა მარილი. ცომი დაყოფილია იდენტურ ბურთებად, გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვებული ღამით მაცივრის თაროზე. სემოლინა უნდა შეშუპდეს. დილით ამოიღეთ ბლანკები მაცივრიდან, გააჩერეთ 2-3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, გადაახვიეთ ბრტყელ ნამცხვრებში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ტალაურის ყველის სოუსი … დიდი კიტრი გახეხილია, გახეხილია წვრილ სახეხზე და დაჭერით ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, მოაყარეთ მარილი და გადაყარეთ ქილაში. წვენი, რომელიც გამოდის მარილის შემდეგ, უნდა დაიწიოს. 3 კბილი ნიორი დაჭყლიტა, შეურიეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთს, სანამ პასტისმაგვარ ტექსტურას არ მიიღებს. შეავსეთ ბლენდერის თასი კიტრის პიურე, ნივრის პასტა, 50 გრ დაჭრილი ანარი და დაასხით 1 ჭიქა უშაქრო იოგურტი და 0.5 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მარილი და პიტნა გემოვნებით. სცემეს ყველაფერი სანამ გლუვი. სოუსი მიირთვით ცხელი თევზის ან ხორცის კერძებით.
- ბოსტნეულის თბილი სალათი … ბლენდერის ან კომბინირებული თასი ივსება ლიმონის ბალახით - 1 ღერო, ნიორი - 4 წვერი, 2 ჩილი წიწაკა, ტიხრებისა და თესლის ამოღების შემდეგ. 2 ახალგაზრდა ყაბაყი დაჭრილია თხელ ნაჭრებად, 1 ტკბილი წიწაკა - მწვანე, სურნელოვანი, ახალი შამპინიონები - 150 გ, მწვანე ბარდა ბარდაში - 150 გ. გასახდელი მზადდება ცალკე: შეურიეთ 1 ს.კ. ლ ვაშლის წვენი და სოიოს სოუსი, 1 ცაცხვის ცედრა, ადრე გახეხილი. მზესუმზირის ზეთი შეედინება ღრმა ტაფაში, ბოსტნეული თბება და იდება - ჯერ ყაბაყი, ორივე მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში შემწვარი, შემდეგ მწვანე წიწაკა, აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ სოკო ემატება. როდესაც სოკო თითქმის მზად არის, ბარდება ბარდა. გამორთვამდე ჩაასხით გასახდელი, მოაყარეთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი კილანტრო და გახეხილი დამარილებული ანარი. საუკეთესო გვერდითი კერძი არის მოხარშული ბრინჯი.
ასევე იხილეთ ტილსიტერის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ანარის ყველის შესახებ
მე –10 საუკუნეში საბერძნეთის სოციალური სისტემა ისეთი იყო, რომ გლეხებს უწევდათ საკვების გადახდა - ისინი მეათედს იხდიდნენ სასოფლო -სამეურნეო პროდუქტებითა და მათ მიერ, რასაც თვითონ აკეთებდნენ. ჰალუმი წავიდა დიდებულებთან, რომელთა ნედლეული იყო მთელი რძე, ხოლო ღარიბები კმაყოფილნი იყვნენ ანარით. შემდეგ არ იყო რეცეპტები დამზადებისთვის - მათ ამოიღეს ნარჩენი ყველის მარცვალი და შეჭამეს, მათ შორის მცირეწლოვანი ბავშვების კვებისათვის. ამავე დროს, დაფიქსირდა ყველის დადებითი თვისებები - მაღალი კვების ღირებულება და დაბალი კალორიული შემცველობა. და პროდუქტი გამოჩნდა როგორც ცალკე.
ისინი დაინტერესდნენ სამომხმარებლო მახასიათებლებით მეოცე საუკუნის ბოლოსთვის და შეაფასეს ანარის ყველის ზიანი და სარგებელი. და უკვე 2005 წელს, საერთაშორისო სიმპოზიუმმა - World Cheese Awards, რომელიც ყოველწლიურად ტარდება დიდ ბრიტანეთში - ჯიში ვერცხლის მედლით დააჯილდოვა.
უგემრიელესი ყველი მზადდება შამი თხის რძისგან - ეს ცხოველები სრულად აწვდიან ადგილობრივ მოსახლეობას ხორცს, მატყლს და რძის პროდუქტებს. თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ რძე ყველა სახის პირუტყვიდან, ძროხების ჩათვლით.
ნახეთ ვიდეო ანარის ყველის შესახებ:
თუ გაინტერესებთ რა მოუტანს თქვენს მეგობრებს საბერძნეთიდან საჩუქრად, შეგიძლიათ შეიძინოთ მარილიანი ანარის პაკეტი. ეს არ არის მხოლოდ სუვენირი, არამედ შესაძლებლობა იგრძნოთ თავი როგორც "პატარა" კვიპროსელმა.
