კარპაჩოს მომზადების მახასიათებლები. TOP 5 რეცეპტი სხვადასხვა სახის ხორცისა და თევზისგან. როგორ ემსახურება მას?
კარპაჩო არის იტალიური ცივი მადა, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ძროხის ხორცისგან და შედგება უმი, თხლად დაჭრილი ხორცის ნაჭრებისგან. მაგრამ ახლა კარპაჩოს ბევრი რეცეპტი არსებობს. კერძი ასევე მზადდება სხვა სახის ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის ან ხილისგანაც კი.
კარპაჩოს მომზადების მახასიათებლები
ამ კერძის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არის ის, რომ აუცილებელია მხოლოდ ახალი პროდუქტების გამოყენება. თუ არ ხართ დარწმუნებული მათ ხარისხში, უმჯობესია უარი თქვათ კარპაჩოს მოხარშვაზე, რადგან კერძი მიირთვით ნედლად და არ გადის რაიმე სითბოს დამუშავებას.
ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ კარპაჩო არ უნდა იყოს დამზადებული მდინარის თევზისგან. მისი ნედლი ფორმით გამოყენება კატეგორიულად შეუძლებელია! ამ შემთხვევაში კარპაჩო შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ შებოლილი მდინარის თევზისგან. სამზარეულოს ეს ვარიანტი ბევრად უფრო უსაფრთხო იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
ხორცისთვის რეკომენდირებულია ხახვის ნაწილის გამოყენება. გაჭერით იგი კარგად მკვეთრი დანით ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. ნაჭრები უნდა იყოს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე. ბევრი დაწესებულება იყენებს სპეციალურ სამზარეულოს ტექნიკას ჭრისთვის. თუ არ გაქვთ ასეთი ტექნიკა, არ აქვს მნიშვნელობა. ხორცის გასაადვილებლად გაახვიეთ იგი შესაფუთი ფილმით და მოათავსეთ საყინულეში მცირე ხნით. გარდა ამისა, ხორცი შეიძლება დაიწვას, ეს ასევე მნიშვნელოვნად გაამარტივებს დავალებას ჭრის დროს.
კარპაჩოს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყველთან, არგულასთან და პომიდორთან ერთად. რაც შეეხება სოუსს, ლიმონის წვენის, ძმრის და ზეითუნის ზეთის კომბინაცია ძროხისთვის სტანდარტულია. ჩაცმის მრავალი რეცეპტი შეიძლება იყოს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისგან არის დამზადებული კარპაჩიო.
Შენიშვნა! კარპაჩო ემსახურება როგორც მადისაღმძვრელ ან ცივ კერძს. კარგად ერწყმის ღვინოს.
კარპაჩოს TOP 5 რეცეპტი
იტალიაში კარპაჩოს კერძი იმდენად პოპულარულია, რომ ძნელი წარმოსადგენია მისი არარსებობა სადღესასწაულო სუფრაზე. უმჯობესია მოხარშოთ იგი სუფრაზე მიტანის წინ, კერძი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ კარპაჩოს TOP 5 რეცეპტს.
ქათმის კარპაჩო
ქათმის კარპაჩოსთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ წელის. ფილე უნდა იყოს წინასწარ მარინირებული და ოდნავ გამხმარი. ამის წყალობით, კერძი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 127 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 3 ცალი.
- ნიორი - 5 კბილი
- მარილი - 5-6 სუფრის კოვზი
- გამხმარი მწვანილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- ქინძი - 2 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ნარევი - 2 სუფრის კოვზი
- პაპრიკა - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 1 ც.
- მწვანე ხახვი - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
ქათმის კარპაჩოს ეტაპობრივი მომზადება:
- ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კარპაჩო შებოლილი და ოდნავ გამხმარი ქათმისგან გააკეთოთ. ამისათვის ფილე უნდა იყოს მარინირებული და გამხმარი. ამისათვის ჩვენ ვასუფთავებთ მას ფილმისგან. მისი მთლიანი დაკონსერვება შესაძლებელია, მაგრამ ამას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. უმჯობესია რამდენიმე ნაწილად გაჭრა.
- თითოეული ნაწილი კარგად უნდა იყოს შემოხვეული სანელებლებში და დადოთ თეფშზე. შემდეგ ცალი ნაჭრები მოაყარეთ შამფურზე და დატოვეთ გაშრობა რამდენიმე დღის განმავლობაში. საშუალოდ, ხორცი მზად იქნება 3-4 დღეში. ეს უნდა აღმოჩნდეს მშრალი, მაგრამ ამავე დროს არც ისე ძნელი.
- დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი შამფურიდან და გაჭერით კარგად გამკაცრებული დანით. ნაჭრები უნდა იყოს თხელი, თითქმის გამჭვირვალე.
- ლიმონი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი.
- ქათმის თხელი ნაჭრები დადეთ ბრტყელ თეფშზე, ზემოდან დაასხით სოუსი. მორთეთ ლიმონით და დაჭრილი მწვანილით.
ძროხის კარპაჩო
ძროხის კარპაჩო არის ამ კერძის კლასიკური ვერსია.მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძროხის უახლესი ფილე, რომელიც უკვე გახეხილი და ოდნავ გაყინული უნდა იყოს. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაამარტივოს მისი დაჭრა. ტრადიციულად, კარპაჩოს ემსახურება პარმეზანის ყველი, არგულა, ალუბლის პომიდორი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 150 გ
- პარმეზანის ყველი - 40 გ
- კაპერსი - 2 ჩ.კ
- ალუბლის პომიდორი - 4 ცალი.
- არგულა - დეკორაციისთვის
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ (სოუსისთვის)
- ახალი რეჰანი - გემოვნებით (სოუსისთვის)
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (სოუსისთვის)
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- ფიჭვის კაკალი - გემოვნებით (სოუსისთვის)
საქონლის კარპაჩოს ეტაპობრივი მომზადება:
- ხორცი ჯერ უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ მიიღოთ ფილე. გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- სოუსისთვის, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაფარეთ კონტეინერი საჭმლის ფილმით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი საყინულედან. დაჭერით თხელ ნაჭრებად კარგად გაწურული დანის გამოყენებით.
- პარმეზანის ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ ალუბლის პომიდორი და დაჭერით 4 ნაწილად, ბოლომდე არ გაჭრათ. პატარა ყვავილი აღმოჩნდება პომიდორიდან. ჩამოიბანეთ არგულა, გათიშეთ ზედმეტი ღეროები.
- მოათავსეთ ხორცი და ყველი ბრტყელ თეფშზე. შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცი / ყველი / ხორცი / ყველი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. დაამშვენებს კიდეებს პომიდორით და ახალი არგულით.
ორაგულის კარპაჩიო
ორაგულის კარპაჩიო არის გურმანული კერძი, რომლის ნახვაც ბევრ რესტორანში შეგიძლიათ. იგი მზადდება ახალი ან ოდნავ დამარილებული ორაგულისგან. სხვა ვარიანტებისგან განსხვავებით, ის გაჟღენთილია ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას, რათა მთლიანად არ მოკლათ თევზის გემო.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 300 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ
- ზეთისხილი / ზეთისხილი - გაფორმებისთვის
- არგულა - დეკორაციისთვის
- ფიჭვის კაკალი - 1 ჩ / კ
როგორ მოვამზადოთ ორაგულის კარპაჩიო ეტაპობრივად:
- გააცალეთ ახალი ორაგული, შეახვიეთ შესაფუთი ფილმით და შედგით საყინულეში საათნახევარი. ეს თევზი უფრო თხელ ნაჭრებად დაჭრის.
- დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ და სპეციალური ბასრი დანით დაჭერით. რეკომენდირებულია კუდისკენ დაჭრა. თევზის ნაჭრები დაალაგეთ ერთ ფენად ბრტყელ თეფშზე.
- შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით და ოდნავ დაასხით თევზზე. შემდეგ გადაიტანეთ ფირფიტა საკინძით და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. კერძი კარგად უნდა გაცივდეს და შეიწოვოს სოუსი.
- შემდეგ მორთეთ ზეთისხილით / ზეთისხილით, არგულით. ზემოდან მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი და მიირთვით.
თინუსი კარპაჩიო
თინუს კარპაჩო არის მსუბუქი, მაგრამ დახვეწილი მადისაღმძვრელი, რომელიც ხშირად გვხვდება სხვადასხვა დაწესებულების მენიუში. თინუსის ხორცს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, პირველ რიგში მას შეუძლია გააუმჯობესოს საჭმლის მონელება და დაარეგულიროს სისხლში შაქარი. კარგად ერწყმის გრეიფრუტს და ბალზამიან ძმარს.
შემადგენლობა:
- თინუსის ფილე - 400 გ
- გრეიფრუტი - 5 ნაჭერი
- სიმინდის სალათი - 2 მუჭა
- ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 1/4 ჩ/კ
- წყალი - 45 მლ
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადება tuna carpaccio:
- გადაიტანეთ თინუსის ფილე პლასტიკურ შეფუთვაში და შედგით საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში.
- ქვაბში აურიეთ წყალი და შაქარი. სითხე უნდა ადუღდეს, შემდეგ დაასხით ბალზამიანი ძმარი. დატოვეთ იგი გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაასხით სოუსი თასში და გააგრილეთ მთლიანად.
- გახეხეთ გრეიფრუტის ნაჭრები კარპაჩოს მომზადებამდე. სალათის ფოთლები კარგად ჩამოიბანეთ.
- დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- სალათის ფოთლები მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე, თავზე თინუსის ხორცი. ჩაასხით სოუსი.
- დაალაგეთ გრეიფრუტის რბილობი და მიირთვით.
თურქეთის კარპაჩო
ინდაურის კარპაჩო არის დაბალკალორიული კერძი. თქვენ შეგიძლიათ ამის საშუალებაც კი მიიღოთ დიეტაზე, იმ პირობით, რომ ხორცს თავად დაამშვენებთ და გააშრობთ.სახლში, ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად. მთავარი საიდუმლო არის ახალი მაღალი ხარისხის ფილე.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- პროვანსული მწვანილი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- არგულა - დეკორაციისთვის
- აისბერგის სალათი - დეკორაციისთვის
- პარმეზანის ყველი - 150 გ
როგორ მოვამზადოთ თურქეთის კარპაჩო ეტაპობრივად:
- ინდაურის ფილე წინასწარ გაჭერით 4 ნაწილად, შეახვიეთ შესაფუთი ფილმით და მოკლედ მოათავსეთ საყინულეში. საკმარისია 30 წუთი.
- ღრმა თასში აურიეთ პროვანსული მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი. ამოიღეთ ხორცი საყინულედან და კარგად გააბრტყელეთ სანელებლებით. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. მარინირებული ხორცი უნდა დაჭერით რაღაცას და დატოვეთ 30-40 წუთი. წყლით სავსე ქილა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დატვირთვა.
- დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ დატვირთვა და ხორცს მიაკარით შამფურზე. დატოვე გასაშრობად 3 დღის განმავლობაში.
- როდესაც ხორცი კარგად გაშრება, ის უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ საკმაოდ მკვეთრი დანა ან სპეციალური სამზარეულოს აღჭურვილობა დაჭრისთვის.
- ჩამოიბანეთ სალათის ფოთოლი და არგულა და დადეთ ბრტყელ თეფშზე. მწვანილის თავზე დაადეთ ინდაურის ხორცი.
- შეურიეთ სოიოს სოუსი ლიმონის წვენს და დაასხით ზემოდან. პარმეზანის ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავამატოთ ხორცს.
