რა არის ნიკოზი? საიდუმლოებები ფრანგული სალათის მომზადების შესახებ. TOP 5 ყველაზე ნათელი რეცეპტი ნიკოზისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
ნიკოზი ფრანგული სამზარეულოს კლასიკაა. საიდუმლო სალათი, რომლის ზუსტი რეცეპტი დღემდე არ არის ხელმისაწვდომი. უფრო სწორად, ეს არის მიმართულება სამზარეულოს თანმიმდევრული იდეოლოგიით, რომელმაც დაიპყრო გურმანები ერთზე მეტი თაობის განმავლობაში. ასეთი არაჩვეულებრივი კერძის სამშობლო არის ანგელოზთა ყურის ცისფერი სანაპირო, კერძოდ ნიცა. მსოფლიო კურორტის ატმოსფერომ ეს სალათი ელეგანტურობისა და დახვეწილობის განსახიერება გახადა. ამავდროულად, ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია და შერწყმულია მაქსიმალურ სარგებელთან ერთად, ამიტომ კერძი მოიპოვა დამსახურებული პოპულარობა. თქვენი კულინარიული უნარების მცირე ნაწილის გამოყენებით შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ახლობლები საფრანგეთის პატარა ნაჭერით. იმისათვის, რომ დაგეხმაროთ გადაწყვიტოთ შესაფერისი ფრანგული ნიკოზა, სტატია შეიცავს ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
ნიკოზის სამზარეულოს მახასიათებლები
ნიკოზის ვარიაციების რაოდენობა უბრალოდ გასაოცარია, მაგრამ მაინც არსებობს სამზარეულოს გარკვეული წესები, რომლის გარეშეც კერძი კარგავს მნიშვნელობას. იმისათვის, რომ ის აღმოჩნდეს ზუსტად ნიკოზი და არა ოლივიე, კულინარიის სპეციალისტმა უნდა იცოდეს სალათის მომზადების თავისებურებები.
ინგრედიენტების ძირითადი ჩამონათვალი, რომელიც განასხვავებს ფრანგულ ნიკოზის სალათს დანარჩენისგან:
- ანჩოუსები … ერთ -ერთი უცვლელი ინგრედიენტი საკვებში. ანჩოუს ფილე არსებობს ნებისმიერი ვარიაციით, რადგან ეს იყო თევზის პროდუქტი, რომელიც ზოგადად მე -18 საუკუნეში იყო ხელმისაწვდომი და ისტორია ვარაუდობს, რომ ეს სალათი თავდაპირველად იყო ჩვეულებრივი ხმელთაშუა ზღვის მეზღვაურების საკვები, რომლებიც ბინადრობდნენ სანაპიროზე. არც ისე დიდი ხნის წინ, თინუსი ასევე შედიოდა რეცეპტში; მათ დაიწყეს ანჩოუს დამატება.
- Პომიდვრები … ახალი ან მზეზე გამხმარი პომიდორი ასევე უცვლელია ამ სალათში. ყველა ბოსტნეული დაჭრილია დიდ ნაჭრებად ან უბრალოდ შუაზე გაჭრა.
- კვერცხი … მოხარშული ან ომლეტის, ქათმის ან მწყერის სახით, არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ბოსტნეულის კომბინაცია კვერცხის ცილით ყველაზე სასარგებლოა. გარდა ამისა, ამ ვერსიაში კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელია.
- ზეითუნის ზეთი და ზეთისხილი … ნავთობისა და ზეთისხილის კომბინაცია ითვლება კლასიკად ტრადიციული ნიკოზისთვის.
ეს ხდება ისე, რომ ინგრედიენტების სრული დაცვითაც კი, სალათი არ გამოიყურება დახვეწილი, არამედ პირიქით, მას აქვს სრულიად წარმოუდგენელი სახე. იმისათვის, რომ თითოეული ნიკოზი ყოველთვის იყოს "თავზე", გამოიყენეთ რამდენიმე მარტივი ტექნიკა:
- რეცეპტში ბევრი ახალი ბოსტნეული და რბილი საკვებია, ამიტომ სალათის მორევისას გამოიყენეთ ორი კოვზი და გააკეთეთ ეს ძალიან დელიკატურად ისე, რომ არ დააზიანოთ ინგრედიენტების გარეგნობა.
- არ არის აუცილებელი კერძის ცალკე გაფორმება, ნიკოზის შემადგენლობა იმდენად მრავალფეროვანი და ფერადია, რომ გადაჭარბებულმა მონდომებამ შეიძლება მხოლოდ ზიანი მიაყენოს.
- სალათი მიეკუთვნება ახალ მადას, ამიტომ უმჯობესია მისი მომზადება ნაწილებად და უშუალოდ მიტანის წინ, რადგან ხანგრძლივი შენახვით ბოსტნეული გამოუშვებს წვენს და დაკარგავს გარეგნობას.
- შეფების უმეტესობა გვირჩევს არა მწვანილის დაჭრა, არამედ მსხვილ ნაჭრებად დაჭერა, ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად, ამ სალათის შემთხვევაში რჩევა უბრალოდ სრულყოფილია, რაც საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ არა მხოლოდ ინგრედიენტების სასარგებლო თვისებები და გემო, არამედ გარეგნობა.
ამ კერძის მრავალფეროვნება მდგომარეობს იმაში, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი ყველა სახის ვარიაციებში. თუ ეს თევზია, არ აქვს მნიშვნელობა იქნება ის ნედლი, დამარილებული თუ დაკონსერვებული. შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი, ან შეწვათ და გამოიყენოთ გამხმარი პომიდორი. ნებისმიერ ვარიანტში, შედეგი არის საოცრად გემრიელი, გულიანი და უბრალოდ დაუვიწყარი სალათი.
TOP 5 რეცეპტი ნიკოზისთვის
პომიდორი და კარტოფილი გამოჩნდა საფრანგეთში მე -16 საუკუნემდე, ამიტომ ისინი არ შედიოდნენ კერძის ორიგინალურ რეცეპტში, მაგრამ მოგვიანებით ისინი მტკიცედ იყვნენ ფესვგადგმულნი რეცეპტში და ახლა მისი განუყოფელი ნაწილია. ზედმეტი არ იქნება იმის გარკვევა, რომ ნიკოზი ყოველთვის იჭრება დიდ ნაჭრებად ან საკვების ნახევარშიც კი.ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და სეზონურად, ხოლო მსუბუქი, მაგრამ პიკანტური შევსება სალათს ნამდვილად მდიდარს გახდის.
ნიკოზი თინუსთან ერთად
სალათის ეს ვერსია ყველაზე მეტად კლასიკურს ჰგავს, ის შეიცავს მხოლოდ უმი ბოსტნეულს და თევზს. ასევე უსაფრთხოდ შეიძლება ითქვას, რომ სამზარეულოს ეს მეთოდი ყველაზე დიეტურია. ზეითუნის ზეთი და ფრანგული მდოგვის გასახდელი აძლევს კერძს გარკვეულ პიკანტურობას და დახვეწილობას.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ სალათი ჩინური კომბოსტოთი, არაქისით და ფრანგული მდოგვით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 70 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ახალი თინუსის ფილე - 200 გ
- ანჩოუს ფილე - 8 ცალი.
- გაყინული asparagus ლობიო - 300 გ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 6 ცალი.
- საშუალო პომიდორი - 1 ცალი.
- ორმოს ზეთისხილი - 50 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 გ
- ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- სალათის მწვანილი - 3 ფოთოლი
- რეჰანი, ხვეული ოხრახუში - რამოდენიმე ყლორტი
- სანელებლების ნარევი "პროვანსული მწვანილი" - ჩაის კოვზის წვერზე
- სელის თესლი - დეკორაციისთვის
როგორ მოვამზადოთ tuna nicoise ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ მოვიყვანთ ყველა ინგრედიენტს მზადყოფნაში, ამისათვის თქვენ უნდა მოხარშოთ კვერცხი და დაასხით ცივი წყალი გასაცივებლად. ასპარაგუსი ასევე შეიძლება ოდნავ მოხარშოთ მარილიან წყალში.
- დაჭერით თინუსის ფილე პატარა 1 სმ სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ტაფაზე. ოდნავ შეწვით ორივე მხრიდან და გადადგით.
- ჩაასხით მოხარშული asparagus ლობიო იმავე ტაფაში, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი დაჭერით დიდ ნაჭრებად 4 ან 6 ნაწილად, უბრალოდ ალუბალი გაჭერით შუაზე.
- ჩვენ ვამზადებთ სალათის სახვევს უშეცდომოდ, ამისათვის ჩვენ ვჭრით და ვჭრით ნიორს, ვურევთ მას ზეთთან, ძმართან და სანელებლებთან ერთად.
- ჩვენ ვასუფთავებთ გაციებულ კვერცხებს და ვჭრით მათ შუაზე.
- ჩვენ ვიწყებთ კერძის დაგებას, სალათის მწვანილს, ასკილის ლობიოს, შემდეგ პომიდორს და კვერცხს, თინუსს ზემოდან, ყველაფერს ვასხამთ ზეთისხილით, რეჰანითა და ოხრახუშით თეფშის ძირში. ჩვენი ნიკოზის თავზე იქნება ანჩოუს ფილე.
- სანამ ემსახურება, დაასხით ყველაფერი სალათის გასახდელით და მოაყარეთ სელი.
ნიკოზი კარტოფილით
ამ ნიკოზის რეცეპტის დამფუძნებელმა, ჯემი ოლივერმა, სალათი განასახიერა, როგორც გულიანი სადილის კერძი ოთხისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივად, ასევე თბილად. შესანიშნავი გამოსავალი ოჯახისთვის ან სადღესასწაულო სადილისთვის მცირე რაოდენობის ადამიანებთან ერთად.
შემადგენლობა:
- მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზის ფილე - 500 გ
- ანჩოუს ფილე - 100 გ
- ახალგაზრდა კარტოფილი - 0,5 კგ
- ახალი ახალგაზრდა ლობიო - 150 გ
- ალუბლის პომიდორი - 12 ცალი.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- მწყერის კვერცხი - 8 ცალი.
- ზეთისხილი ან ზეთისხილი - 50 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- მდოგვის ლობიო - 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 50 გ
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- სალათის მწვანილი, რეჰანი, ოხრახუში, ქინძი - გემოვნებით
ეტაპობრივად ნიკოზის მომზადება კარტოფილით:
- კარგად გარეცხეთ კარტოფილი, მოხარშეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
- დაასველეთ ახალგაზრდა ლობიო ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ.
- მოხარშული კვერცხიდან ამოიღეთ გარსი და გაჭერით შუაზე.
- თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 1 სმ სიგანეზე.
- ცალკე მოამზადეთ სალათის გასახდელი: შეურიეთ ზეთი და ძმარი პატარა კონტეინერში, დაამატეთ მათ დაჭრილი ნიორი და მდოგვის მარცვლები, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- პომიდორი გაჭერით შუაზე, წიწაკა დიდ ნაჭრებად.
- თეფშზე მოათავსეთ კარტოფილი, თევზის ფილე, ლობიო და წიწაკა. დაასხით ეს ყველაფერი გასახდელით და კარგად აურიეთ.
- ზემოდან მორთეთ კვერცხი, პომიდორი, ზეთისხილი, დაჭრილი მწვანილი და, რა თქმა უნდა, ანჩოვი.
ნაჩქარევად ნიკოიზა
როგორც სახელი გვთავაზობს, ეს მარტივი ნიკოზის რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის გასაკეთებლად ძალიან სწრაფად. ის შესანიშნავად არის დაბალანსებული სწრაფი ლანჩისთვის და ასევე მშვენივრად არის წარმომადგენელი მოულოდნელი სტუმრებისთვის.
შემადგენლობა:
- დაკონსერვებული თინუსი ზეთში - 1 ც.
- ანჩოუს ფილე - 4 ცალი.
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- დაკონსერვებული ლობიო - 1/2 ქილა
- ძმარი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 კბილი
- მდოგვის ლობიო - 1 ჩ / კ
- სალათის მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით
ნაბიჯ-ნაბიჯ ათქვიფეთ ნიკოზი:
- მოვხარშოთ და გავაცივოთ ქათმის კვერცხი.
- პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
- განათავსეთ სალათის მწვანილი კერძის ბოლოში, ზემოდან დაჭრილი წიწაკა.
- ნიკოზის სალათის მომზადებამდე გახსენით თინუსი დაკონსერვებული, დაასხით ზეთი პატარა კონტეინერში, ჩვენ მას ცალკე გამოვიყენებთ და დაკონსერვებული საკვები სალათის კერძზე დავადეთ.
- ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ლობიოს მარილწყლიდან და ვსვამთ თინუსზე.
- ჩვენ ვასუფთავებთ ქათმის კვერცხს, ვჭრით მას ოთხ ნაწილად და ვამშვენებთ სალათს, ასევე ვდებთ დაჭრილ პომიდორს.
- ზემოდან მოათავსეთ ანჩოუს ფილე.
- ასხამს, აიღეთ დაკონსერვებული ზეთი, დაამატეთ მასში ძმარი, მდოგვი და დაჭრილი ნიორი, ასევე თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- ჩაასხით სალათი მიღებული ნარევით უშუალოდ მიტანისას. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილი.
ნიკოზი ქათმით
არ დაიდარდოთ, თუ საერთოდ არ მოგწონთ თევზი, რადგან ნიკოზის მომზადება შეგიძლიათ ქათმით ან ინდაურით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე. კლასიკური შესრულებიდან ოდნავ უკან დახევით, შეგიძლიათ დატკბეთ განსაცვიფრებელი კულინარიული შედევრით და დააფასოთ ფრანგული სამზარეულოს მრავალფეროვნება.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 300 გ
- ალუბლის პომიდორი - 10 ცალი.
- მწყერის კვერცხი - 8 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- კაპერსი - 30 გ
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 30 გ
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- სანელებლები "პროვანსული მწვანილი" - გემოვნებით
- ფრანგული მდოგვი - 1 ჩ / კ
- სალათის მწვანილი, ოხრახუში, ქინძი და რეჰანი - 1 თაიგული
ნაბიჯ -ნაბიჯ ნიკოზის მომზადება ქათმით:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვამზადებთ ყველა ნახევარფაბრიკატს. ნედლეული - კარტოფილი, კვერცხი და ქათამი - ადუღდება და გაცივდება. ფრინველის ფილე საუკეთესოდ მოხარშულია დაუყოვნებლივ დამარილებულ წყალში სანელებლებით.
- იმავდროულად, მოდით შეავსოთ საწვავი. ამისათვის აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მდოგვი და სანელებლები.
- წიწაკა და პომიდორი კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად, გახეხეთ და დაჭერით ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. შეავსეთ ეს ბოსტნეული სალათის გასახდელით და დატოვეთ მარინადში.
- გააცალეთ მოხარშული კარტოფილი, დაჭერით 4 ნაწილად და ოდნავ შეწვით ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი შემწვარია, ქათმის ფილე ჩაყარეთ იმავე ტაფაში, ჯერ ხელებით გაყავით პატარა ნაჭრებად.
- აიღეთ მწვანილი მცირე ნაწილებად და მოათავსეთ სალათის თასში, დაამატეთ კარტოფილი, ქათმის ხორცი, მწნილი ბოსტნეული და ნაზად აურიეთ მიღებული ნარევი.
- შემდეგ სალათას უმატებენ მწყერის კვერცხებს და შუაზე გაჭრილ კაპერს.
- სალათი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ნიკოზი ანჩოუსებით
მათ, ვისაც აქვს დრო და სურვილი მოამზადონ სპეციალური კვება, შეუძლიათ გამოიყენონ ეს კონკრეტული რეცეპტი. სამზარეულო ხორციელდება ექსკლუზიურად ფრანგული კანონების შესაბამისად. ზოგიერთი პუნქტი მოითხოვს კულინარიულ უნარებს და პროფესიონალიზმს. ანჩოუსთან ერთად ნიკოზის სალათის მომზადების პროცესი მომხიბლავია და იძლევა დიდ სიამოვნებას, ცოტა მოთმინებითა და ფანტაზიით კი დამწყებ მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
შემადგენლობა:
- თინუსის სტეიკი - 300 გ
- ანჩოუს ფილე - 8 ცალი.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ალუბლის პომიდორი - 6 ცალი.
- ასპარაგუსის ლობიო - 300 გ
- ტკბილი ყვითელი წიწაკა - 1 ც.
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ზეთისხილი ან კაპერსი - 30 გ
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- სეზამის მარცვლები - 30 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 გ
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- მდოგვის ლობიო - 1 სუფრის კოვზი
- სალათის მწვანილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით
- დახვეწილი ზეთი შემწვარისთვის - 2 სუფრის კოვზი
ნიკოზის მომზადება ანჩოუსებით ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, გამოყავით თინუსის ფილე სტეიკისგან, გააბრტყელეთ სეზამის თესლში და შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში. მას შემდეგ, რაც ფილე ოდნავ გაცივდა, გაყავით პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ სალათის გასახდომს ისე, რომ დრო აქვს ჩაყაროს.ამისათვის აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი და მდოგვის მარცვლები. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული და გადადებულია.
- ნიკოზის მომზადებამდე დაჭერით წიწაკა, პომიდორი და კიტრი დიდ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. ჩვენ ყველა ამ ბლანკს ვდებთ ღრმა კონტეინერში, დავასხათ სალათის გასახდელი ნახევარი და დავტოვოთ მარინადში.
- უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინული ასკილის ლობიო, რადგან მის მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდება. საკმარისია ადუღდეს მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი ნაბიჯი არის მოხარშული კვერცხის მომზადება. ჩვენ ვთბობთ მდუღარე წყალს ქვაბში, ვამარილებთ და ვამატებთ 1 ს.კ. ლ ძმარი, შემდეგ კოვზით დატრიალეთ ძაბრი და დაასხით უმი კვერცხი შიგნით. თუ თქვენ ვერ გაუმკლავდებით ასეთ ამოცანას, შეგიძლიათ კვერცხი მოათავსოთ ჭურჭელში და მოხარშოთ ანალოგიურ მდუღარე წყალში, სანამ ცილა არ აითვისებს.
- ახლა ჩვენ ვიწყებთ ნიკოზის სალათის აწყობას. უპირველეს ყოვლისა, ჩაყარეთ მწვანილი კერძზე, შემდეგ დაამატეთ ასპარეზი და მწნილი ბოსტნეული, შემდეგ თინუსი და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ყველაფერი მოაყარეთ ზეთისხილით და ანჩოუს ფილეებით. დაასხით მზა კერძი გასახდელით და მოაყარეთ სეზამის თესლი.
