დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ მრავალმხრივ საჭმელზე, როგორიცაა ჩაყრილი კვერცხები. მსგავსი კერძი ძალიან ხშირად ამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდებს სხვადასხვა ფითხით. ამ მიმოხილვაში მე ვთავაზობ კვერცხების მოხარშვას ღვიძლის ყველაზე დელიკატური პაშტეტით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრი დიასახლისი ამზადებს ჩაყრილ კვერცხს სადღესასწაულო სუფრისთვის. ეს არის საკმაოდ პოპულარული მადა, რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით. მე უკვე გაგიზიარეთ სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტი ამ კერძისთვის. მათი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ვებგვერდზე, დღეს კი მე გეტყვით კიდევ ერთ მარტივ ვარიანტს - ღვიძლით სავსე კვერცხებს. ეს არის უსამართლოდ დავიწყებული, მაგრამ გემრიელი საჭმელი.
შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ღვიძლი თქვენი გემოვნების მიხედვით. უფრო ნაზი მადა მიიღება ქათმის ნაყენით. ტრადიციულად, პაშტეტს სპეციალური ეშმაკური სანელებლები არ ემატება. თუმცა, არავის აწუხებს არომატებითა და გემოვნებით თამაში. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ გადაუხვიოთ ამ რეცეპტს და დაამატოთ სხვა პროდუქტები შევსებას, დივერსიფიკაცია პაშტეტი. მაგალითად, მოხარშული სტაფილო, შემწვარი ხახვი, ყველის ნაჭრები და თქვენი გემოვნების სხვა ფითხები კარგი იქნება ღვიძლთან ჰარმონიაში.
მინდა აღვნიშნო, რომ ამ საჭმლის მომზადებას მინიმალური დრო დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ პაშტეტი და მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი. და მხოლოდ სანამ ემსახურება, უბრალოდ ჩაყარეთ სათესლე ჯირკვალი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი მადისაღმძვრელი სადღესასწაულო სუფრისთვის და უბრალოდ ჩვეულებრივი სადილისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 143 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ღვიძლი - 500 გ (ნებისმიერი ჯიში)
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 10 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ჩაყრილი კვერცხები ღვიძლით:
1. დაჭრილი ფილმი ღვიძლიდან, გაჭრა ვენები და სადინარები. თუ ეს არის ღორის ნაყენი, მაშინ წინასწარ დაასველეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. მაშინ მასში მწარე არ იქნება. ღვიძლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ ქვაბში.
2. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო და ხახვი.
3. გაგზავნეთ სტაფილო ტაფაზე ღვიძლში, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და გახეხილი ნივრის კბილი. შეავსეთ სასმელი წყალი და დადგით გაზქურაზე, რომ ადუღდეს.
4. აადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ საკვები ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამასობაში, ტაფაზე, დაჭერით ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება საშუალო ცეცხლზე.
6. როდესაც ღვიძლი და სტაფილო მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფადან, გადაიტანეთ საცერში ისე, რომ ყველა ზედმეტი სითხე იყოს მინა.
7. მოათავსეთ ხორცის საფქვავი საშუალო მავთულის თაროსთან და გადაახვიეთ ღვიძლი, სტაფილო და ხახვი. დაამატეთ კარაქი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
8. ამ დროისთვის მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი. ამისათვის ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით და ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ყინულის წყალში და დატოვეთ გაგრილება 20-30 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით ჩაყრილი კვერცხებისთვის. მას შემდეგ, რაც ცივი წყალი აადვილებს კვერცხების გაფცქვნას, რათა შეინარჩუნოს ისინი ლამაზი, ნაჭუჭების ამოღების შემდეგ კვერცხები გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ გული. ამ რეცეპტში გული არ დაგჭირდებათ, მე სხვა კერძისთვის გამოვიყენე.
9. ჩაყარეთ კვერცხი ღვიძლის პაშტეტით, მორთეთ მწვანილით, გახეხილი გული, მოცვი ან ბროწეული და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კვერცხი ქათმის ღვიძლით.
