Fourme d'Amber ყველის აღწერა და წარმოება. სასარგებლო თვისებები, ენერგეტიკული ღირებულება, გამოყენების შეზღუდვები. რეცეპტები ამ მრავალფეროვნებით და საინტერესო ფაქტებით.
Fourme d'Ambert არის ფრანგული დაუმუშავებელი უპრესტო ყველი, რომელიც მზადდება ფერმებში ძროხის რძისგან და რძის ქარხნებში პასტერიზებული რძისგან. სუნი - ზომიერი, ყველიანი; გემო არის რბილი, პიკანტური, ზომიერი მარილიანობისა და სიტკბოს გარეშე, ამიტომ რეკომენდებულია მასთან ლურჯი ჯიშების გაცნობა. ფერი - ღია, თითქმის თეთრი, კრემისებრი, ლურჯი ლაქების ბუდეებით; ტექსტურა - მკვრივი, ცხიმიანი, ცხიმიანი. თავების ფორმა მაღალი ცილინდრია, დიამეტრი - 9-12 სმ, სიმაღლე - 20-22 სმ, წონა - 1, 4-2 კგ. ქერქი არის ბუნებრივი, ღია ნაცრისფერი ან ოდნავ მოყავისფრო, დაფარული თეთრი ობისებრი ბუმბულით.
როგორ მზადდება Fourme d'Amber ყველი?
1 კგ საბოლოო პროდუქტის მისაღებად მოამზადეთ 8 ლიტრი რძე. სურვილისამებრ პასტერიზებული. არ არის საჭირო მისი გაცხელება თითქმის ადუღებამდე. სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, მისი მოყვანა შესაძლებელია 60-63 ° C- მდე და სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში. ხაჭოსათვის გამოიყენება რენეტი, კოაგულაციისთვის - მეზოფილური რძემჟავას კულტურა და ლურჯი პენიცილინის ფორმა. კონსერვანტები - კალციუმის ქლორიდი და მარილი.
როგორ მოვამზადოთ Fourme d'Amber ყველი:
- მოამზადეთ წყლის აბაზანა და გააცხელეთ რძე 32 ° C- მდე.
- მიკრობიოლოგიური კულტურების დამატებისას, ტაფა ამოღებულია ცეცხლიდან. მიეცით საშუალება ფხვნილი ბაქტერიებით გაჟღენთილი ზედაპირზე და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ განაწილებისთვის, დაასხით კალციუმის ქლორიდი გაზავებული, შემდეგ კი გაზავებული რენეტი - რენი.
- ისინი საშუალებას გაძლევთ დაისვენოთ, შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურის რეჟიმი.
- კომბოსტოს ფორმირებისა და სუფთა შესვენების შემოწმების შემდეგ, იგი დაჭრილია ყველის კუბებად სახის ზომებით 1, 2 სმ.
- Fourme-d'Amber ყველის დამზადების თავისებურება: მარცვლეული დიდხანს ეკიდება, რაც საშუალებას გაძლევთ პერიოდულად დაისვენოთ და ჩაიძიროთ ბოლოში. აუცილებელია მათი შემცირება და დაფარვა ცხიმიანი ფილმით. ეს ხელს შეუწყობს დამახასიათებელი სტრუქტურის შექმნას და საშუალებას მისცემს "კეთილშობილური" ობის განვითარებას. მარცვლები არ უნდა იყოს გამყარებული, მხოლოდ ამის შემდეგ იქმნება ღრუს რბილობი.
- როგორც კი ხაჭოს ფენა მრგვალი მარცვლებით დაიდება ბოლოში, შრატის ნაწილი დაიწია და დაისვენეს კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში.
- ბადის ფორმები გაფორმებულია იშვიათი ქსოვის ქსოვილით და გადასცემს ყველის მასას. მატერიის ბოლოები მიბმულია, დადგენილია ჩაგვრა.
- ერთი საათის შემდეგ, საკითხი შეიცვალა მშრალი და სუფთა, მომავალი თავი გადატრიალდა, დატვირთვის წონა გაიზარდა.
- 7-8 საათის შემდეგ, დამარილება ხორციელდება 20% მარილწყალში, 12 საათის განმავლობაში, 3-4 ჯერ გადატრიალებით. გასაშრობად დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 36-48 საათი, შეცვალეთ პოზიცია ყოველ 4 საათში. საყრდენის სახით გამოიყენება სადრენაჟე ხალიჩა ან ბადე.
- მომწიფებისთვის თავი მოთავსებულია პალატაში 10 ° C ტემპერატურით და 90% ტენიანობით. ზედაპირი იჭრება წვრილი ნემსებით, რათა უზრუნველყოს ჰაერი, რომელიც აუცილებელია პენიცილინის გასააქტიურებლად. Fourme-d'Amber ყველის მოსამზადებლად, როგორც კლასიკურ რეცეპტებში, სოკოვანი კულტურის ერთგვაროვანი ბუდეებით, თავების ზედაპირი წინასწარ აღინიშნება წვრილი ბადეებით და ინექციები შეჰყავთ ხაზების კვეთაზე.
- გამოთავისუფლებული შრატი ყოველდღიურად იხსნება და კონტეინერი ოდნავ იხსნება ვენტილაციისთვის 2 -ჯერ დღეში. თუ ყველაფერი სწორად არის გაკეთებული, თეთრი ობის გამოჩნდება ზედაპირზე 2 კვირის შემდეგ.
ყველის მომწიფების დროა 1-4 თვე. გადააბრუნეთ 1-2-ჯერ დღეში, გააანალიზეთ დაბერება. თუ თქვენ აპირებთ უფრო მკვრივი ტექსტურის მიღებას, 30 დღის შემდეგ, დუღილის შენელება, თავები კილიტაშია გახვეული.
Fourme-d'Amber ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ენერგეტიკული ღირებულება, ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებთან შედარებით, საშუალოა. ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებებზე - 23%, ლიპიდებზე - 51%.
Fourme-d'Amber ყველის კალორიული შემცველობაა 336 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 19, 8 გ;
- ცხიმი - 28.5 გ;
- ნახშირწყლები - 0,2 გ -მდე.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 127 მკგ;
- ბეტა -კაროტინი - 25 მკგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.5 მგ;
- ნიკოტინის მჟავა - 0.9 მგ;
- პანტოტენინის მჟავა - 2 მგ;
- პირიდოქსინი - 0.17 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 49 მკგ;
- კობალამინი - 1.2 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.23 მგ;
- ტოკოფეროლი - 0.7 მგ.
მინერალები 100 გრ:
- კალიუმი - 131 მგ;
- ფოსფორი - 841 მგ;
- კალციუმი - 490 მგ;
- ნატრიუმი - 1203 მგ;
- მაგნიუმი - 20.5 მგ;
- რკინა - 0.36 მგ;
- თუთია - 6, 2 მგ;
- სპილენძი - 0, 11 მგ;
- სელენი - 3.7 მკგ;
- მანგანუმი - 0.02 მგ
ცხიმები Fourme-d'Amber ყველით 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 97 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 18,2 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 6, 67 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.77 გ.
Furm -d'Amber- ის რეკომენდებული ნაწილი მოზრდილთათვის დღეში 60-80 გ. ეს თანხა მოიცავს კალციუმის რეკომენდებული მაჩვენებლის 30% -ს, 60% - ფოსფორს, 30% - ვიტამინ B12- ს, კობალამინს. ეს ნივთიერება ძალიან მნიშვნელოვანია ჯანსაღი ცხოვრების შესანარჩუნებლად და სხეულს შეუძლია შეავსოს იგი მხოლოდ ცხოველური ცილის შემცველი საკვებით. B12 ვიტამინის წყალობით წარმოიქმნება ერითროციტები, ნორმალიზდება ჰემატოპოეზის ფუნქცია, განახლდება ყველა ქსოვილი და ორგანო.
ამ ტიპის ყველი დიეტის დროს საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვი, მოემზადოთ აქტიური ვარჯიშებისთვის, ჩამოაყალიბოთ საჭირო მოცულობის კუნთები და პრესის "კუბურები". თუ დილით შეჭამთ ნაჭერს, თქვენ შეძლებთ მთელი დღის მუშაობას.
Fourme d'Amber ყველის სასარგებლო თვისებები
ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიცავს უაღრესად საჭმლის მომნელებელ რძის ცილას. როდესაც ის სხეულში შედის, ის არა მხოლოდ სწრაფად შეიწოვება თავისთავად, არამედ საშუალებას გაძლევთ დაიჯესტოთ ხილი და ბოსტნეული, რომლებიც ერთდროულად შეჭამეს. დუღილი ძლიერდება, პერისტალტიკის სიჩქარე იზრდება, ნაწლავები იწყებენ სტაბილურად მუშაობას.
პასტერიზებული რძისგან დამზადებული Fourme d'Amber ყველის სარგებელი:
- კბილები მინერალიზებულია, რბილობის განადგურება ჩერდება, ოსტეოპოროზის განვითარება აფერხებს.
- არტერიული წნევის მატება ჩახშობილია, იგი შენარჩუნებულია იმავე დონეზე.
- კუნთების შეკუმშვა ნორმალიზდება, ნერვული იმპულსის გამტარობა დაჩქარებულია.
- ჰორმონალური სისტემის მუშაობა სტაბილიზირებულია, მამაკაცების რეპროდუქციული ფუნქცია იზრდება.
- სისხლის შედედება იზრდება.
- ენერგიის რეზერვი ივსება, სხეულის ზოგადი ტონი იზრდება.
- ქსოვილების რეგენერაცია დაჩქარებულია, ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები შენელდება.
- ინტენსიური ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ კუნთების სპაზმების გაჩენა ხელს უშლის.
ვიტამინ-მინერალური კომპლექსის წყალობით, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები შეიწოვება, მავნე ქოლესტერინი გარდაიქმნება და ათეროსკლეროზის განვითარება ჩერდება. მეხსიერება უმჯობესდება, ადვილი ხდება კონცენტრირება.
ვეგეტარიანელების ბრძანებების შესრულებით, რომლებიც კვერცხსა და რძეს მოიხმარენ, ფერმები აწარმოებენ ჯიშის ჯიშებს მცენარეული წარმოშობის მაწვნის გამოყენებით. საბოლოო პროდუქტის ხარისხი ოდნავ იცვლება, ეს ეხმარება ადამიანებს, რომლებმაც უარი თქვეს ცხოველურ ცხიმებზე, გააძლიერონ კუნთოვანი ქსოვილი.
ნუ შეგეშინდებათ სასარგებლო ფლორის ჩახშობის. სოკოვანი კულტურები არ მოქმედებენ როგორც ანტიბიოტიკი და, ზომიერების დაცვით საკვებში, არ შეგეშინდეთ დისბიოზის განვითარების.
Fourme-d'Amber ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
მარილის ზომიერი შემცველობის მიუხედავად, ჰიპერტენზიის, ჩიყვისა და არასტაბილური შარდვისადმი მიდრეკილების მქონე პირებმა უნდა შეამცირონ რეკომენდებული დოზა საკუთარი ჯანმრთელობის საფუძველზე. თუ თქვენი ჯანმრთელობა გაუარესდება, უმჯობესია უარი თქვათ დელიკატესზე.
Furme d'Amber ყველი, დამზადებული ნედლი რძისგან, შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს ნაწლავის არასტაბილური მოძრაობით. მაღალია ლისტერიოზისა და სალმონელოზის განვითარების რისკი. თუ ეს ჯიში დაინერგა ხანდაზმულთა, ლაქტაციის პერიოდში მყოფი ქალების, ორსული ქალებისა და სკოლამდელი ასაკის ბავშვთა დიეტაში, უნდა დაინტერესდეთ ნედლეულის ხარისხზე.ქარხნული ვერსიებისთვის, ინფორმაცია მითითებულია ეტიკეტზე.
ჭარბი ჭამა თავიდან უნდა იქნას აცილებული ქრონიკული წყლულოვანი დაავადების, მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის, პანკრეატიტის, ბილიარული დისკინეზიის და ღვიძლის ფუნქციის დარღვევის დროს. ძალიან ცხიმოვან პროდუქტს შეუძლია გამოიწვიოს დაავადების გამწვავების პროვოცირება. შეზღუდეთ გამოყენება და საჭიროების შემთხვევაში გააკონტროლეთ წონა. პროდუქტი ადვილად შეიწოვება და მკვრივი ცხიმის ფენა წარმოიქმნება მოკლე დროში.
ჯიშის კიდევ ერთი საფრთხე არის ალერგიული რეაქციის რისკი. ბევრი ადამიანი შეუწყნარებელია პენიცილინის მიმართ. მცირე ნაწლავში მცხოვრები ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების განადგურება საკმარისი არ არის, არამედ საკმარისია გამონაყარი, კანის გაღიზიანება და სიწითლე, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში ბრონქების სპაზმი.
Fourme d'Amber ყველის რეცეპტები
დელიკატესის ხაზგასასმელად, მას მიირთმევენ ტკბილ ან ძლიერ ღვინოებთან - ბორდო, ბერჟერაკი, რონის ველი. ჯიში გამოიყენება კასეროლების, ცხელი კერძების ან სალათების დასამზადებლად.
Fourme d'Amber ყველის რეცეპტები:
- ნუშის ღვეზელი … შებოლილი ცომის მოსაზიდად, მოზილეთ 75 გრ დაჭრილი კარაქი 1 ს.კ. ლ ჩვეულებრივი შაქარი და 1 ჩ.კ. ვანილი შემდეგ თითებით შეიზილეთ 180-200 გრ ფქვილით, წინასწარ შერეული საცხობი ფხვნილის ტომარაში, ჩაყარეთ 2 კვერცხის გული და 70 გრ არაჟანი. ერთგვაროვანი სტრუქტურის მკვრივი ცომი გადააქვთ ბურთულაში და ნებადართულია 2 საათის განმავლობაში დადგეს მაცივარში, გახვეული საკინძ ფილმში. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. ღრმა თასში აურიეთ 80-90 გრ კარაქი, 100 გრ შაქრის პუდრა, 100 გრ დაქუცმაცებული ნუში, ცალკე ათქვიფეთ 3 კვერცხი. ცომი შემოვიდა ფენად, შეზეთეთ კვერცხის ნარევის ნახევრით, შევსება გაათანაბრეს და გააბრტყელეს რულეტად. შეზეთეთ კვერცხის ნაშთებით და კვლავ შედგით ღუმელში, წინასწარ გაწურეთ ჩანგლით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით, გაშალეთ წრეებში. თითოეულზე დადეთ რამდენიმე ნაჭერი დაჭრილი ლეღვი და ფურმ-დ’ამბერი, კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება.
- თევზისა და კიტრის მადა … გახეხეთ ყველი და ნაღები თანაბარი რაოდენობით, წიწაკა, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი. შედეგად მიღებული კრემი გაცივდება. შებოლილი ორაგული დაჭრილია ნაჭრებად, შეზეთეთ კრემით და შემოახვიეთ თხელი რულონებად. გადაახვიეთ ისინი შესაფუთი ფილმით და, თავის მხრივ, შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. სქელი გახეხილი კიტრიდან ამოიღება ბირთვი, იჭრება 7-8 სმ-ის ნაჭრებად. ორაგულის შებოლილი რულონები ყველით შეიყვანება ვაკანტურ სივრცეში. კიტრის ნაჭრები დაჭერით 1 სმ სიგანის ნაჭრებად.ეს მადა ტკბილეულს წააგავს.
- კვერცხის კასეროლი … წინასწარ მოამზადეთ წყლის აბაზანა. ბოლოში ნაწილი ბანკში, გავრცელებული 2 სტადიის. ლ მძიმე ნაღები, 1-2 კუბიკი Fourme d'Ambert, 1 კვერცხი-თქვენ უნდა დაარღვიოთ ისე, რომ გულმა არ დაკარგოს ფორმა, ისევ 2-3 ყველის კუბიკი. ხელთათმანი და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი. აცხვეთ წყლის აბაზანაში, სანამ კვერცხი არ დაიჭერს და ყველი არ დნება. მიირთვით რუქოლას რამდენიმე ფოთოლი და ხელნაკეთი ნამცხვრები.
- ყველის დესერტი … ჟელატინი, 2 ფოთოლი, გაჟღენთილი ცივ წყალში. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა რძე 2 ს.კ. ლ შაქარი, ადუღეთ, დაასხით გახსნილი ჟელატინი, 125 გრ ყველი, აურიეთ რომ დაიშალა. მიეცით გაგრილება და გასქელება. ყურძნის ჟელე ცალკე მწიფდება. ჩაასხით 50 გრ ფქვილი 250 მლ წვენში ახალი ყურძნიდან და ადუღეთ სითხის გასქელებისთვის. მიეცით გაგრილება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელეს დამზადების უფრო სწრაფი რეცეპტი: გახსენით 2 ფურცელი ჟელატინი და შეურიეთ ცხელი ყურძნის წვენს. განათავსეთ გამჭვირვალე ვაზა ფენებად: ყურძნის წითელი წრეები ორმოების გარეშე, ჟელე, ყველის კრემი, თეთრი ყურძნის წრეები, ისევ კრემი. დაამშვენებს ნუშის მარცვლებს, მთელ ყურძენს, პიტნის ფოთლებს.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ვეისლაკერ ყველით.
საინტერესო ფაქტები Fourme d'Amber ყველის შესახებ
ხელნაწერი დოკუმენტების თანახმად, ჯიშის პირველი ნახსენები მე -7 საუკუნით თარიღდება. მაგრამ არსებობს ლეგენდები, რომ კეისარმა თავად დააფასა ეს ჩამოსხმული პროდუქტი გაულებთან ომების დროს.მართალია თუ არა, მაგრამ ფორმირების თავისებურებები (მოგრძო თავები, ძეხვს უფრო მოგაგონებთ ვიდრე ყველი) გამოწვეულია ტრანსპორტირების საჭიროებით. მართალია, ბოლომდე არ არის გასაგები, თუ როგორ იყო შესაძლებელი გემოსა და თვისებების შენარჩუნება მაცივრის გარეშე?
მე -7 საუკუნეში ფურმე-დ'ამბერტი ხმარდებოდა მეათედს ხაზინაში, მიწის გადასახადის ნაწილში. კერძოდ, საჯარო საპირფარეშოების მფლობელებმა მათ გადაიხადეს სახელმწიფო - ეს დაწესებულებები გამოჩნდა დიდ ქალაქებში მიკროკლიმატის გასაუმჯობესებლად და ტროტუარების ნაწილობრივ მაინც გაწმენდის მიზნით.
მე -19 საუკუნის ბოლომდე, მოხმარება შემოიფარგლებოდა პუი-დე-დომის დეპარტამენტით და წარმოება მთლიანად ხდებოდა საძოვრებზე, სადაც ძროხები ძოვდნენ. მაგრამ მეოცე საუკუნის მეორე ნახევრიდან მოყოლებული, ჯიშმა მოიპოვა პოპულარობა, ჯერ საფრანგეთში, შემდეგ კი საზღვარგარეთ. 1972 წლიდან მან მიიღო დაცული სახელი წარმოების ადგილზე. საინტერესოა, რომ ამ სახელის ქვეშ გაიყიდა ყველი, რომელიც ქარვის ქვესახეობად ითვლებოდა - მონაცრისფრო და მოწითალო ქერქით. 2002 წელს ქვესახეობები იყოფა ცალკეულ ჯიშებად - დ’ამბერი და მონტბრისონი. სახელის პირველი ნაწილი უცვლელი დარჩა - ეს მიუთითებს თავის ფორმის თავისებურებებზე.
ჯიშის პოპულარიზაციის მიზნით, ყოველწლიურად ტარდება ყველის ბაზრობები ზაფხულის დასაწყისში და ფესტივალები აგვისტოს დასაწყისში. ქარვის ცენტრში არის მუზეუმი, რომელიც ეძღვნება დის ჯიშებს, მაღაზია რძის ქარხანაში დამზადებული პროდუქციით. ასევე არის მასტერკლასები ჯიშის მომზადებაზე, სხვადასხვა ღონისძიებების პრეზენტაციების მომზადება.
2017 წელს 5550 ტონაზე მეტი Furme-d'Ambert იქნა წარმოებული, საიდანაც 1200 კგ წარმოებული იქნა ფერმებში ნედლი რძისგან.
პოსტსაბჭოთა სივრცეში ყველის შეძენა შესაძლებელია 100 რუბლის ფასად. თითო პაკეტზე 150 გრ. ოფიციალური ნებართვით, იგი იწარმოება რუსეთის ცენტრალურ ნაწილში არსებული ფერმერების მიერ.
უყურეთ ვიდეოს Fourme d'Amber ყველის შესახებ:
