ფრანგული საჭმლის მომზადების მახასიათებლები. TOP 4 რეცეპტი ჟულიენის სოკოთი. ვიდეო რეცეპტები.
ჟიულიენი არის ტრადიციული ფრანგული მადა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ბევრი კამათია ამ კერძთან დაკავშირებით. ისინი თვით სახელით იწყება. ბევრი ამ კერძს უწოდებს "ჟულიენს", ზოგი კი ირწმუნება, რომ სწორია "ჟიულიენის" თქმა. ძალიან ადვილია ამ დაბნეულობის დალაგება. თუ ვსაუბრობთ მადაზე, ეს არის "ჟულიენი". "ჟიულიენს" ასევე უწოდებენ ბოსტნეულის წინასწარი მოჭრის მეთოდს თხელი ზოლების სახით. ეს ბოსტნეული წინასწარ არის მომზადებული სხვადასხვა სახის სალათების ან სოუსების მოსამზადებლად. ხშირად ისინი ასევე გამოიყენება სუპებისთვის, რომლებსაც "ჟულიენის წვნიანს" უწოდებენ.
ჟულიენის მომზადება სოკოთი
ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი სოკოა. სწორედ ამიტომ მას უწოდებენ არა მხოლოდ ჟიულიენს, არამედ ჟიულიენს სოკოთი. ისინი იჭრება ჟულიენის ტექნოლოგიის გამოყენებით, ანუ პატარა წვრილ ნაჭრებად. სამზარეულოსთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ სოკოს, შამპინიონებს ან შანტერელს.
შემდეგი საჭირო ინგრედიენტი არის ხახვი. უმჯობესია მიიღოს ტკბილი ჯიშები. ხახვი ასევე დაჭრილი თხელი ნაჭრები და წინასწარ შემწვარი სანამ გამჭვირვალე. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ხახვის გადაჭარბება ან ზედმეტი მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს ექნება უსიამოვნო მწარე გემო.
ეს ორი ინგრედიენტია მთავარი, ჟულიენის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ მათგან, უბრალოდ ზემოდან არაჟნისა და ყველის დასხმა. ასეთი კერძი აღმოჩნდება მჭლე და დიეტურიც კი.
ჟულიენის სოკოთი ბევრი რეცეპტი არსებობს. ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, მას დამატებით დამატებებიც ემატება. ქათამს ყველაზე ხშირად ხორცისგან იღებენ. ქათმის ფილე დელიკატური გემოთი კარგად მიდის სოკოსთან, ხახვთან და კერძის მსუბუქი რძის ბაზაზე.
არანაკლებ ცნობილია ჟულიენის რეცეპტები ზღვის პროდუქტებით. ასეთ საჭმელს ასევე ემატება წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, ისპანახი და სხვა ბოსტნეული. ამრიგად, კერძი აღმოჩნდება საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და მას ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ მხოლოდ მადისაღმძვრელი. ეს შეიძლება იყოს სრული მეორე კურსი.
რაც შეეხება რძის ფუძეს, ყველაზე ხშირად ჟულიენს ასხამენ არაჟანს, ნაღებს ან ნატურალურ იოგურტს. ასევე გამოიყენება ცნობილი თეთრი ბეჩამელის სოუსი. სახლში მისი დამზადება ძალიან ადვილია. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ რძე, კარაქი და ფქვილი. ეს ყველაფერი ტაფაშია შემწვარი, სოუსი კი ყოველთვის უნდა აურიოთ. ბეჩამელი უნდა იყოს ერთგვაროვანი სქელი კონსისტენციით, მუწუკების გარეშე. სოუსი უფრო სქელი იქნება, თუ იყენებთ ცხიმიან რძეს - 2,5%-ზე მეტს. ზემოდან მოაყარეთ ჟულიენი გახეხილი ყველით, ახალი მწვანილით ან თხილით.
საჭმლის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სპეციალური კერძი, სახელად კოკოტე. გარეგნულად, ის წააგავს პატარა ქვაბს გრძელი სახელურით. ყველაზე ხშირად მას აქვს მრგვალი ფორმა. ვინაიდან ჟულიენი უნდა იყოს გამომცხვარი ღუმელში, ეს კერძები უნდა იყოს დამზადებული სითბოს მდგრადი მასალისგან. კოკოტის შემქმნელები, როგორც წესი, მცირეა, მათი ტევადობა დაახლოებით 100-150 გ. მადა ემსახურება იმავე კოკოტის მწარმოებლებს, კოვზს ეყრდნობა დანაჩანგალიდან.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ჟიულიენის ორიგინალურად მირთმევა შესაძლებელია კოკოტის ფუნთუშებით შეცვლით. ამის გაკეთება, გაჭრა, ამოიღეთ რბილობი და განათავსეთ საჭმლის შიგნით. ან შეგიძლიათ მოაწყოთ ჟიულიენი ტარტალეტებზე. ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, ბადრიჯანი და ყაბაყი ასევე შეიძლება გახდეს საჭმლის საფუძველი. ადრე, ისინი უნდა გამოაცხოთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ რბილობი და შეავსეთ ჟულიენი.
ხილის საჭმლის პოპულარობა იძენს. მათი მომზადების ტექნოლოგია არ განსხვავდება კლასიკური ჟულიენის მომზადებისგან.ხილი ასევე იჭრება წვრილ ზოლებად, იდება სითბოს მდგრად ჭურჭელში და აცხობს ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაასხით იოგურტი ან ხილის სიროფი. ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ ქიშმიშით, კენკრით, დარიჩინით, პიტნის ფოთლებით ან ქოქოსის ფანტელით.
TOP 4 რეცეპტი ჟულიენის სოკოთი
ჟიულიენი სოკოთი არის საკმაოდ პოპულარული მადა, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ როგორც ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში, ასევე ოჯახის დღესასწაულებზე. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან კერძი აქვს ძალიან წარმოსახვითი გარეგნობა და ამავდროულად მზადდება ზედმეტი პრობლემების გარეშე. ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჟულიენის სოკოთი TOP-4 რეცეპტებს.
კლასიკური ჟულიენი სოკოთი
კლასიკური ჟულიენი სოკოთი არის მსუბუქი საჭმელი, რომელიც აუცილებლად დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. სახლში, სამზარეულო საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. ეს კერძი მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს და დროს. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გამოვიყენებთ ბეჩამელის სოუსს, როგორც საფუძველი
ასევე იხილეთ, როგორ მოვამზადოთ ჟულიენი პიტას პურში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 133 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი
შემადგენლობა:
- შამპინიონები - 200 გ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ყველი - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ახალი მწვანილი - დეკორაციისთვის
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- კარაქი - 30 გრ (სოუსისთვის)
- რძე - 200 მლ (სოუსისთვის)
- არაჟანი - 200 გრ (სოუსისთვის)
კლასიკური ჟულიენის სოკოთი ეტაპობრივად მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ თეთრი ბეჩამელის სოუსი. ამისათვის დაამატეთ კარაქი კარგად გაცხელებულ ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ფქვილი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი დაწვის გარეშე.
- შემდეგ დაასხით რძე ტაფაში, დაამატეთ არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დატოვე დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ყოველთვის აურიეთ სოუსი ხის კოვზით. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი სქელი კონსისტენცია.
- ამის შემდეგ, თქვენ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გააცალეთ ხახვი და სოკო. ყველაფერი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ხოლო სოკოს უნდა ჰქონდეს ოქროს ქერქი.
- სოკოთი ხახვი ჩადეთ კოკოტის მარყუჟის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. ზემოდან დაამატეთ ყველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ბეჩამელის სოუსის ნაცვლად, რძის ბაზაზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი კრემი. ჟიულიენი სოკოთი და ნაღებით არანაკლებ გემრიელი იქნება, ხოლო სამზარეულოს მინიმუმ თქვენი დრო დასჭირდება.
ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი
კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი და სწრაფი ვარიანტი ჯულიენის დამზადება სოკოთი სახლში. ამ შემთხვევაში, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, კერძს ქათმის ფილეც ემატება. ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. დელიკატური ქათმის ხორცი კარგად მიდის შემწვარ ხახვთან და სოკოსთან, ასევე სქელ არაჟან-ნივრის სოუსთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 500 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- ხახვი - 200 გ
- ყველი - 200 გ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ნიგოზი - დეკორაციისთვის
- არაჟანი 20% - 500 მლ (სოუსისთვის)
- ნიორი - 4 კბილი (სოუსისთვის)
- მარილი - 1/2 ჩ/კ (სოუსისთვის)
- დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ (სოუსისთვის)
- კამა - 4 ყლორტი (სოუსისთვის)
ჯულიენის ეტაპობრივი მომზადება ქათმით და სოკოთი:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ სოუსი, რადგან მას შემდეგ, რაც სამზარეულო მას კარგად უნდა infused. ამისათვის დაასხით არაჟანი ღრმა თასში. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დაამატეთ არაჟანი. Მარილი და პილპილი. ჩვენ გარეცხეთ კამა კარგად, წვრილად დაჭერით. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფარეთ კერძი საჭმლის ფილმით და შედგით მაცივარში.
- შემდეგი, კარგად გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ჩვენ ხახვს კარგად ვრეცხავთ, წვრილად ვჭრით. ნაჭრები უნდა იყოს საკმარისად თხელი.ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ ტაფაში.
- იმავდროულად, ჩვენ გავასუფთავებთ სოკოებს. წვრილად დაჭერით და შეწვით ხახვით და ქათმის ფილეთი. მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. ტაფაში დაამატეთ 1/4 ჭიქა წყალი. დაახურეთ თავსახური და დადგით ქვაბში. საკმარისია 10-15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ხორცი მოხარშულია.
- ამასობაში გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. სოკო, ხახვი და ქათმის ფილე ჩადეთ კოკოტის მარყუჟებში, მოაყარეთ ცოტაოდენი ყველი თავზე. დაამატეთ არაჟანი-ნივრის სოუსი და კვლავ მოაყარეთ ყველი.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ჩვენ ვდებთ ჟულიენს დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, გააცალეთ ნიგოზი და დაჭერით წვრილად. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ თხილი.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ქათმის ფილე შეიძლება შეიცვალოს ბეკონით ან ნაჭრებით. ამისათვის ხორცი ასევე უნდა მოიჭრას ჟიულიენის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ანუ, ჩალები, ნაჭრები რაც შეიძლება თხელი უნდა იყოს. ხორცი წინასწარ უნდა შეწვათ ოდნავ და ჩადოთ კოკოტის მწარმოებლებში. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ჟულიენი ასეთი ხორცით არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
ზღვის ჟულიენი სოკოთი
ზღვის ჟულიენი საკმაოდ დახვეწილი კერძია. ის კლასიკურიდან განსხვავდება ინგრედიენტებით, მაგრამ სამზარეულოს ტექნოლოგია უცვლელი რჩება. ამ შემთხვევაში სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ზღვის კოქტეილი, ასევე ზღვის პროდუქტები ცალკე. მიდიები და კრევეტები საუკეთესოა. მათი ყიდვა შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. დაკონსერვებული ზღვის პროდუქტები სოუსებში არ იმუშავებს. გამოცხობის შემდეგ მათ ცუდი გემო ექნებათ.
ზღვის ჟიულიენისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პორცინის სოკო. ისინი შეიძლება შეიცვალოს შამპინიონებით, მაგრამ შემდეგ გემო არ გახდება ისეთი დახვეწილი.
შემადგენლობა:
- კრევეტები - 200 გ
- მიდიები - 200 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
- კარაქი - 30 გ
- კრემი - 300 მლ
- ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- სოკოს პორცინი - 200 გ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ყველი - 100 გ
- ახალი მწვანილი - დეკორაციისთვის
ზღვის ჟულიენის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ უნდა მოხარშოთ მიდიები და კრევეტები. შეავსეთ ისინი ცივი წყლით, შემდეგ არომატისთვის დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი. დატოვე გაზქურაზე კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ზღვის პროდუქტები ჩადეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამრიგად, ისინი რბილი გახდებიან.
- ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ტაფა კარგად გააცხელეთ და დაუმატეთ კარაქი. როდესაც ის მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ხის კოვზით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ფქვილი უნდა გაწითლდეს. შემდეგ დაასხით კრემი და კვლავ კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარილი და პილპილი. დადგით დაბალ ცეცხლზე სანამ არ გასქელდება.
- სოკოს სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. შემდეგი, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და დაასხით მათ მდუღარე წყალი. სოკო დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ. შემდეგ ისინი უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სოკოს შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- ამასობაში გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. მწვანილი კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები კოკოტის მწარმოებელში. დაამატეთ ცოტაოდენი ყველი და აურიეთ. მოაყარეთ სოუსი და კვლავ დაამატეთ ყველი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ჟიულიენი კალმარით, ხახვით და სოკოთი
სოკოს ჟულიენი ზღვის პროდუქტებით საკმაოდ პოპულარული კერძია. ამ შემთხვევაში, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ახალი კალმარის კარკასი. უმჯობესია არ იყიდოთ გაყინული კალმარები, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი უგემოვნო ხდებიან.
შემადგენლობა:
- კალმარი - 400 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- შამპინიონები - 350 გ
- ახალი მწვანილი - 1 კონა
- ყველი - 100 გ
- კარაქი - 50 გ
- არაჟანი - 400 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ჯულიენის ეტაპობრივად მომზადება კალმარი და ხახვი:
- კარგად ჩამოიბანეთ კალმარის კარკასი და დაჭერით წვრილ რგოლებად. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაუმატეთ კარაქი.დატოვე frying პან სანამ მთლიანად დაიშალა, შემდეგ დაამატეთ squid. აცხვეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მთავარია, კალმარი ზედმეტად არ გაშრეს. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, გადაიტანეთ კალმარი ცალკე თასში.
- სოკო და ხახვი კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ. დავჭრათ პატარა წვრილ ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით. სოკო უნდა გაწითლდეს და ხახვი გამჭვირვალე გახდეს. გადაიტანეთ თასში კალმარისთვის. დაამატეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
- მოაწყეთ ყველაფერი კოკოტის მწარმოებლებში, დაამატეთ ყველი. ზემოდან დაასხით არაჟანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ყველი. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ზემოდან მოვათავსოთ.
