TOP 4 რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ბატი. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
გამომცხვარი ბატი საშობაო სუფრის ტრადიციული კერძია არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ ევროპაშიც. ბატი ვაშლით განსაკუთრებით სადღესასწაულო კერძად ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ფითხებით, ფრინველი აღმოჩნდება გემრიელი. მისი მომზადებისას ყველაზე დიდი პრობლემაა ხორცი რბილი და ნაზი გახადოს, რადგან ხშირად გამოდის მძიმე და მკაცრი გამომცხვარ ბატზე. იმისათვის, რომ სრულყოფილი შემწვარი ბატი იყოს გარედან პრიალა და კაშკაშა, შიგნიდან ნაზი და რბილი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ კერძის საიდუმლოებები და კარგი რეცეპტები.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- გამოსაყენებლად გამოიყენეთ ახალი კარკასი. თუ ბატი გაყინულია, გაყინეთ იგი ბუნებრივად, მიკროტალღოვანი ან წყლის გამოყენების გარეშე. ამისათვის გადაიტანეთ იგი საყინულედან მაცივარში.
- ჩვეულებრივ ფალანგების მკვეთრი ბოლოები ამოწყვეტილია ბატიდან, რადგან ისინი თხელია და ხშირად იწვის. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სურვილისამებრ.
- ბატი ძალიან ცხიმიანია, ამიტომ ამოიღეთ ყველა ცხიმი.
- ხორცი რბილი და ქერქის ხრაშუნა რომ გახადოთ, ბატი დალიეთ მშრალი და სველი დღის განმავლობაში. მშრალი მწნილი არის მარილის, წიწაკის, მშრალი მწვანილისა და სანელებლების ნარევი. სველი მწნილი არის ერთი და იგივე პროდუქტების თხევადი ნარევი, პლუს ძმარი, სოუსი, წყალი, ბულიონი, ღვინო და სხვა. ასევე თაფლი, მდოგვი, ჯანჯაფილი, ნიორი, როზმარინი გამოიყენება მწნილისთვის.
- მთელი ბატის მომზადება გულისხმობს სავალდებულო შევსებას, ისე რომ ბატი ხორცის გემო უფრო მკაფიოდ გამოვლინდეს. ვაშლი, ქლიავი, კომში, ალუბალი, წიწიბურა სოკოთი, ბრინჯი, მჟავე კომბოსტო მოცვით, ღვიძლის პაშტეტი, ფორთოხალი, გოგრა, კარტოფილი შესაფერისია შევსებისთვის.
- შეავსეთ კარკასი მისი მოცულობის 2/3 და შეკერეთ მუცელი ძაფებით.
- ბატი გამომცხვარია საცხობ ფირფიტაზე 2 სმ წყლით, მინიმუმ 180 ° C ტემპერატურაზე.
- შეამოწმეთ ბატი მზადყოფნით ქსოვის ნემსით: თუ გამჭვირვალე სითხე გამოდის ხვრელიდან, თამაში მზად არის. ჩვეულებრივ, ამ პროცესს 1, 5-3 საათი სჭირდება.
ღუმელში გამომცხვარი ბატი ვაშლით
უგემრიელესი და ტრადიციული გზა გამომცხვარი ბატი ღუმელში მოხარშვა არის ვაშლით შევსება, რომელიც ძირითადად მჟავე ან ტკბილი და მჟავეა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 295 კკალ.
- პორცია - 6-8
- სამზარეულოს დრო - 1, 5 დღე
შემადგენლობა:
- ბატი - 1 ც. (2.5 კგ)
- ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
- წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1.5 ლ
- სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 5 სუფრის კოვზი მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- ვაშლი - 3-4 ცალი.
- მშრალი ჯანჯაფილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ნარევი - 1 ჩ / კ
- ვორესტერის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- ვაშლის ძმარი - 80 მლ
გამომცხვარი ბატი ღუმელში ვაშლით:
- ჩამოიბანეთ კარკასი, გააშრეთ და ამოიღეთ კუდი ცხიმით.
- მარინადისთვის, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ვაშლის გარდა და გაწურეთ ბატის შიგნით და გარეთ.
- დატოვე ფრინველი ერთი დღის განმავლობაში გრილ ადგილას, დროდადრო გადააქციეთ მხოლოდ 3-4 ჯერ.
- დროის გასვლის შემდეგ, შეინახეთ კარკასი 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით შუაზე, შეავსეთ ბატი მუცლით და შეკერეთ ფრინველი.
- განათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით ღუმელში ქვედა დონეზე და გაათბეთ.
- განათავსეთ ბატი ბატით საცხობ ფირფიტაზე, დაფარეთ იგი კილიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
- დაფარეთ ფრინველი თაფლით ისე, რომ იყოს გარუჯული ქერქი და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე.
ბატი გამომცხვარი გარგარი, ქლიავი და თხილი
დახვეწილი, ცხარე და უჩვეულო შევსება ფრინველისთვის - გამხმარი გარგარი, ქლიავი და თხილი. შემწვარი ბატი გემოვნებით წვნიანი, რბილი და ტკბილია.
შემადგენლობა:
- ბატი - 1 ც. (2 კგ)
- გამხმარი გარგარი - 300 გ
- ქლიავი - 300 გ
- ნიგოზი - 300 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- კონიაკი - 100 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 თავი
- კრემი - 2 სტადიის.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
გარგარის გამომცხვარი ბატი, ქლიავი და თხილი:
- გარეცხეთ კარკასი, გააშრეთ, შეიზილეთ შიგნით და გარეთ მარილით და დაფქული წიწაკით და დატოვეთ მარინადში 5 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
- მარინადისთვის გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და შეურიეთ კრემს. დაფარეთ ბატი მიღებული ნარევით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
- ჩადეთ გარგარი, ქლიავი და ნიგოზი კონიაკში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ ლიმონის წვენი და ცედრა. ჩაასხით ფრინველი მიღებული მასით და შეკერეთ მუცელი.
- ჩაყარეთ ჩაყრილი ბატი საცხობ ჩანთაში, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 240 ° С- მდე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ ბატი და ჩანთა და გააგრძელეთ გამოცხობა ერთი საათის განმავლობაში.
ღუმელში გამომცხვარი ბატი გოგრა და ფორთოხალი
გამომცხვარი ბატი გოგრა და ფორთოხალი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი.
შემადგენლობა:
- ბატი - 1 ც. (2 კგ)
- გოგრა - 400 გ
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ
- ნიორი - 2 კბილი
- სანელებლები გემოვნებით
- მდოგვი - 2 ჩ / კ
ღუმელში გამომცხვარი ბატი გოგრა და ფორთოხალით:
- ჩამოიბანეთ ბატი, გააშრეთ და დაასხით მარინადით. ამისათვის აურიეთ მარილი, წიწაკა, მდოგვი, დაჭრილი ნიორი, თაფლი, ღვინო და ნებისმიერი სანელებლები. დატოვეთ კარკასი მარინადში, პლასტმასის შეფუთვაში გახვეული რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ გოგრა თესლით და ბოჭკოებით და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ ფორთოხალი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაყარეთ ბატი და შეკერეთ მუცელი.
- მოათავსეთ კარკასი მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ მოათავსეთ ღრმა საცხობი ფურცელი ცოტა წყლით.
- გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე და გაგზავნეთ ბატი გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° C- მდე და გააგრძელეთ თამაშის მომზადება 1,5 საათის განმავლობაში.
ბატი გამომცხვარი ბრინჯით და ქიშმიშით
ამავე დროს, და გვერდითი კერძი და ხორცის კერძი - გამომცხვარი ბატი ბრინჯით და ქიშმიშით. ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხორცი არის ნაზი და ოქროსფერი ყავისფერი, ხოლო ბრინჯი წვნიანია ტკბილი ნოტებით.
შემადგენლობა:
- ბატი - 1 ც. (2.5 კგ)
- ბრინჯი - 200 გ
- ქიშმიში - 100 გ
- რომი - 50 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- სანელებლები გემოვნებით
ბრინჯის და ქიშმიშის გამომცხვარი ბატი:
- გარეცხეთ ბატი, გააშრეთ და გაწურეთ ყველა მხრიდან მარილით, წიწაკით და სანელებლებით. დატოვეთ მარინადში 5 საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ბრინჯი, დაფარეთ წყლით 1: 2 თანაფარდობით, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ ნახევარი მოხარშვამდე. გარეცხეთ ქიშმიში, დაფარეთ რომი და დატოვეთ 2 საათი. შეუთავსეთ ბრინჯი ქიშმიშით და დაასხით დარჩენილი რომი. Აურიეთ კარგად.
- შეავსეთ კარკასი შევსებით, შეკერეთ მუცელი და მოათავსეთ შემწვარ ყელში.
- ჩადეთ ფრინველი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და მოხარშეთ ფრინველი 2 საათის განმავლობაში.
