TOP-4 რეცეპტები ფოტოებით, რომლითაც ხორცი მზადდება სახლში. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
უგემრიელესი გამჭვირვალე ჟელეანი ხორცი ღორის, ძროხის, ქათმის, წვივის, ღორის ფეხისგან, ცხენებით ან მდოგვით - არავინ იტყვის უარს ასეთ ცივ საჭმელზე. ჟელეური ხორცი არის გაყინული ბულიონი ხორცის ნაჭრებით. თუმცა, ასპიკისგან განსხვავებით, მას არ სჭირდება ჟელეს შემქმნელი ნივთიერებები. მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ამას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ჟელე ხორცის გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა და საიდუმლოება.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- მიიღეთ ხორცი ჟელე ხორცისთვის, გაყინული არა.
- ჟელატინის გარეშე ბულიონი რომ გაყინოთ, გამოიყენეთ პროდუქტები სიბლანტით და წებოვნებით: ფეხები, წვივები, კუდები. ვენები, კანი, ხრტილი და კანი ასევე ხელს უწყობს ბულიონის გამყარებას.
- არ უნდა იყოს ბევრი ხორცი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი ცუდად გამკვრივდება. აუცილებელია პროპორციების დაცვა: პროდუქტების ერთი ნაწილი სიბლანტით და წებოვნებით, ხოლო დანარჩენი ხორცის ორი ნაწილი.
- წყალმა უნდა დაფაროს ხორცი და იყოს პალმის სიგანე მის დონეზე.
- მოხარშეთ ჟელეს ხორცი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ხორცი ნელ -ნელა იშლება. შემდეგ ის გახდება სურნელოვანი, მდიდარი და კარგად გამკვრივდება.
- გამორიცხეთ ნებისმიერი ქაფი და ცხიმი სამზარეულოს დროს. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმის ამოღება შესაძლებელია მზა და გაყინული ჟელე ხორცისაგან.
- სამზარეულოს დრო 6 -დან 12 საათამდეა. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავს, მით უფრო ინტენსიური იქნება გემო და არომატი.
- მარილი ბულიონი 5 საათის შემდეგ მოხარშეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟელეს ხორცი შეიძლება ზედმეტად მოაყაროთ, რადგან ხარშვის პროცესში ბულიონი ადუღდება და უფრო კონცენტრირებული ხდება.
- სამზარეულოს დასასრულს, ბულიონში ჩაყარეთ გახეხილი სტაფილო, ხახვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. ორ საათში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, ნახევარ საათში წიწაკა და სანელებლები. იმისათვის, რომ ბულიონი გახდეს ოქროსფერი, მოხარშეთ ხახვი ქერქში.
- როდესაც ჟელეს ხორცი გამორთულია, შეგიძლიათ მარილი დაუმატოთ, დაუმატოთ დაჭყლეტილი ნიორი და გააჩერეთ 20 წუთი.
- ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ბულიონიდან გახეხილი კოვზით, ამოიღეთ იგი ძვლებიდან, გამოყავით ხრტილი, შეარჩიეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, და დაძაბეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით.
ქათმის ასპიკი
ქათმის ასპი ჯანსაღი კერძია. ის გაჯერებულია ადამიანებისთვის სასარგებლო ხრტილოვანი ქსოვილით. გარდა ამისა, ხრტილში, ლიგატებსა და ძვლებშია ნაპოვნი გელი კომპონენტები, რომელთა წყალობითაც კერძი ხდება ბლანტი და სქელი. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მამალიც, ითვლება, რომ ის უფრო მეტ ჟელეს ნივთიერებებს შეიცავს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 184 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 10 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფრთები, ბარძაყები და ბარაბანი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- ქათმის კისერი - 3 ცალი.
- ნიორი გემოვნებით
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- წიწაკა და შავი წიწაკა - გემოვნებით
- ქათმის ფეხები - 4 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
ქათმის ჟელე ხორცის მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ქათმის ნაწილები და სუბპროდუქტები და ამოიღეთ ცხიმი ისე, რომ მოგვიანებით არ ამოიღოთ ცხიმი ბულიონიდან.
- ჩაასხით ცივი წყალი ქათამზე და დადგით გაზქურაზე, რომ ადუღდეს.
- ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ჟელეს ხორცი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაუმატეთ ბულიონს ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე.
- ბოსტნეულის ჩაყრიდან 30 წუთის შემდეგ, ბულიონი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი წიწაკის ბარდით.
- გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და მოათავსეთ ბულიონში, როდესაც ტაფას გამორთავთ. გააჩერეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე, გამოყავით ძვლებისგან და დაჭერით.
- დაალაგეთ ქათამი კონტეინერებში, რომლებშიც მიირთმევთ კერძს და დაასხით გადაწურული ბულიონი.
- გაგზავნეთ ქათმის ჟელე ხორცის მაცივარში გასამყარებლად.
შანკი ასპიკი
ღორის ნაჭუჭის ჟელე არის უსაფრთხო ვარიანტი სადღესასწაულო კერძებისთვის, განსაკუთრებით ზამთრის სეზონზე.მისი კლასიკური მირთმევა არის ცხენებით, მაგრამ სცადეთ ექსპერიმენტი და დაამატეთ მდოგვი, კეტჩუპი, ადიკა. მართლაც, ექსპერიმენტებში იბადება ახალი რეცეპტები.
შემადგენლობა:
- ღორის ნაჭერი - 1 კგ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კამა - მტევანი
- ადუღებული წყალი - 1 სტადიის.
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3-5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
შებოლილი ჟელე ხორცის მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ნატეხი და გააცალეთ ბოსტნეული.
- ჩაასხით ნაყენი წყლით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- სანიშნეს ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, allspice in saucepan, მარილი და პილპილი. განაგრძეთ მომზადება 1 საათის განმავლობაში.
- დაასხით მზა ბულიონი, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან.
- განათავსეთ ხორცი კონტეინერში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით.
- ამოიღეთ ჟელეს ხორცი წვივიდან ცივში 6-7 საათის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ მზა კერძი თეფშზე და მიირთვით.
ღორის ფეხი ასპიკი
ღორის ფეხის ჟელე არის მარტივი, მადისაღმძვრელი და ძალიან გემრიელი. ის განსაკუთრებით სადღესასწაულო იქნება, თუკი თითოეული სტუმრისთვის ცალ -ცალკე მიირთმევენ. თუ სასურველია, დაამშვენეთ მადისაღმძვრელი და ყალიბების ძირში მოათავსეთ დეკორაციები: მწვანილი, ნახევარი კვერცხი, სტაფილოს კათხა …
შემადგენლობა:
- ღორის ფეხი ჩლიქებით - 2 კგ
- მშვილდი - 1 თავი
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი
- ნიორი - 5-6 კბილი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5-6 ბარდა
- მარილი გემოვნებით
ღორის ფეხის ჟელე ხორცის მომზადება:
- ჩაასხით ღორის ფეხები ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ, დანით, ამოიღეთ ზედა ფენა კანიდან, კვლავ გარეცხეთ და დაჭერით 2-3 ნაწილად.
- მოათავსეთ ღორის ფეხები ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს მთელ შინაარსს 6 სმ -ით.
- მოხარშეთ ბულიონი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ჟელეს ხორცი 3 საათის განმავლობაში. შეაგროვეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან ხარშვის დროს.
- შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 4-5 საათის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- გაიარეთ ნიორი პრესაში და დაამატეთ ბულიონში. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაცივებლად.
- ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გამოყავით ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად.
- ხორცი გაყავით ნაწილებად და დაასხით ბულიონი, რომელიც გაწურულია წვრილ საცერში.
- ამოიღეთ ღორის ფეხის ჟელე ხორცის მაცივარში შესაწებებლად.
ძროხის ჟელე
ძროხის ჟელე მზადდება დიდი სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის, მაგალითად, ახალ წელს და შობას. ყდის ყიდვისას სთხოვეთ გამყიდველს, რომ ძვლები მოჭრას პატარა ნაჭრებად, რადგან ძნელი იქნება ამის გაკეთება სახლში.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 2 ცალი.
- ძროხის რბილობი - 1 კგ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
- ნიახური - 3-4 ყლორტი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ძროხის ჟელე ხორცის მომზადება:
- გახეხეთ ლილვები, ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით და დადგით ზომიერ ცეცხლზე.
- ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, გამოაცალეთ ღორის ქონი და დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუშის ფესვები, ნიახურის ყლორტები, შავი წიწაკის მარცვლები და წიწაკა.
- მოხარშეთ ჟელეანი ბულიონი სახურავის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.
- ძროხის რბილობი დაჭერით ნაჭრებად, გარეცხეთ და გადაიტანეთ ქვაბში წვერებით. გააგრძელეთ ჟელეს ხორცის მოხარშვა 3-4 საათის განმავლობაში, გააცივეთ ქაფი.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე.
- გადაწურეთ ბულიონი ხელსახოციდან, გამოყავით ხორცი ძეხვიდან და დაჭერით ძროხის რბილობთან ერთად.
- დაალაგეთ საქონლის ხორცი თასებში და დაფარეთ ბულიონით.
- გააგრილეთ ძროხის ჟელე ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.
