TOP 6 რეცეპტი სხვადასხვა სახის თევზის შემწვარზე. ნახშირზე თევზის მომზადების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ქაბაბს, ქათმის ბარაბანსა და შემწვარ ძეხვს ჰყავთ კონკურენტები - თევზი, რომლებიც საოცრად შემწვარია მავთულის თაროზე. გამომცხვარ თევზს თანაბრად უყვართ ქალები, რომლებიც ითვლიან კალორიებს, ვეგეტარიანელი მამაკაცები და ბავშვები, საერთოდ, ყველა, ვინც მართავს სწორ და ჯანსაღ ცხოვრების წესს. ზოგი ფიქრობს, რომ მწვადიზე თევზის მომზადება გაცილებით ადვილია, ვიდრე ხორცი. თუმცა, მისი მომზადებისას, გარკვეული მახასიათებლები უნდა იქნას გათვალისწინებული.
სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- ცხიმიანი თევზის დიდი სტეიკები მკვრივი ხორცით იდეალურია გრილზე. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სახის თევზი შესაფერისია გრილზე, ცხიმის შემცველობისა და ძვლოვანი, ახალი თუ გაყინული, პატარა თუ დიდი.
- გახსოვდეთ, რომ ცხიმიანი თევზი დაცულია გამოშრობისგან მავთულის თაროზე მოხარშვისას, ხოლო მჭლე ხორცი უნდა შეზეთოთ ზეთით ან მარინადით.
- გამოცხობამდე გაწმინდეთ ნებისმიერი ახალი თევზი სასწორიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გაწურეთ შიგნიდან, ამოიღეთ ღრძილები და თვალები.
- თევზის წვნიანობის შესანარჩუნებლად და კანიდან კანი არ გაშრეს, არ ამოიღოთ.
- თევზი მოხარშულია მთლიანად ან დაჭრილი ნაჭრებად.
- თევზის წინასწარ მარინირება შეიძლება. მარინირების დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე, მაგრამ მინიმუმ ნახევარი საათი. და უკეთესი გაჟღენთისთვის, გააჩერეთ 4-6 საათის განმავლობაში.
- მარინადის თევზისთვის გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, ყველანაირი დაფქული წიწაკა, ტკბილი წიწაკა, ჩილი, ხახვი, ნიორი, კარი, ჯანჯაფილი, კამის თესლი, პიტნა, თეთრი ღვინო, მწვანილი …
- იმისათვის, რომ თევზი გრილზე არ დაიჭიროს, გაასუფთავეთ, გააცხელეთ და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- თევზის შესაწვავად სწორი ტემპერატურაა, როდესაც ნახშირზე თეთრი საფარი ჩნდება.
- საკმარისია გამოცხობისას ნებისმიერი თევზი 1-2 ჯერ გადააბრუნოთ.
- გრილის დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. სტეიკების გამოცხობისთვის საკმარისია 5-10 წუთი, მთელი თევზი-20-40 წუთი.
- მზადყოფნის დასადგენად, რბილობი დაჭერით კოვზით, ის ოდნავ უნდა გაზაფხული იყოს. ასევე, რბილობი გამოეყოფა ძვლებს.
- გარეთ თევზის დასამზადებლად გრილი და მწვადი შესაფერისია.
- შეარჩიეთ სწორი ნახშირი გამოსაცხობად, რადგან ცუდი ნახშირი გააფუჭებს თევზის გემოს. გაითვალისწინეთ, რომ ფიჭვის ნახშირს აქვს ძლიერი წიწვოვანი არომატი, ფოთლოვანი ხის ნახშირისგან განსხვავებით.
შემწვარი კობრი
შემწვარი ჩაყრილი კობრი, კვამლი ღია ცის ქვეშ, არავის დატოვებს გულგრილს! მარტივი და სწრაფი კერძი აღუწერელი არომატით და გემოთი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 89 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- კრუპიანი კობრი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 1 გ
- ლიმონი - 3 ნაჭერი
- მარილი გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სოიოს სოუსი - 3 სტადიის ლ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ
- ბულგარული წიწაკა - 0, 5 ცალი.
კობრი გრილზე:
- გაწმინდეთ კობრი სასწორიდან სპეციალური საფხეკით, ამოიღეთ შიგნიდან და ამოიღეთ ღრძილები თვალებით.
- გააკეთეთ ჭრილობები კარკასზე ორივე მხრიდან ერთმანეთისგან 1-1,5 სმ მანძილზე
- შეზეთეთ ფოლგის ფურცელი ზეთით და მოათავსეთ ჯვარედინი კობრი. მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი, 3-4 ხახვის რგოლები, რამდენიმე ნაჭერი ბულგარული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 2 ლოვის ფოთოლი კარკასის შიგნით.
- გახეხეთ კობრი სოიოს სოუსით ორივე მხრიდან, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და გადაიტანეთ კილიტაში.
- შეწვით თევზი მავთულის თაროზე ნახშირზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით: გახვრეტეთ თევზი კილიტაში რამდენიმე ადგილას.
- მიირთვით შემწვარი კობრი კილიტაში.
შემწვარი თევზი ქვანახშირში
ნახშირში თევზის მომზადების ეს პროცესი არ არის განსაკუთრებით შრომატევადი, მაგრამ ცოტა არეულია. მაგრამ თევზი აღმოჩნდება სურნელოვანი, წვნიანი და გემრიელი.
შემადგენლობა:
- თევზი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ / კ
- Thyme - 4 sprigs
- რეჰანი - 2 ღერო
- მარილი გემოვნებით
თევზის შემწვარი ნახშირში:
- შესაბამისად მოამზადეთ თევზი სამზარეულოსთვის. შემდეგ გაწურეთ მარილით ყველა მხრიდან, გაწურეთ ლიმონის წვენით, მოათავსეთ რეზინის ტოტები შიგნით და დატოვეთ მარინადი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ თევზი კილიტაში და გაგზავნეთ ცხელ ნახშირზე. მოაყარეთ ნახშირი კარკასის თავზე.
- ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ თევზი და მიირთვით.
შემწვარი თევზი მარინადით
ნებისმიერი თევზის დამზადება შესაძლებელია ამ გზით. ძირითადად, ის უნდა იყოს ზომიერად ცხიმიანი და არა ძვლოვანი.
შემადგენლობა:
- თევზი - 4 ცალი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მდოგვი - 0,5 ჩ / კ
- სანელებლები გემოვნებით
თევზის შემწვარი მარინადით:
- გახეხეთ და გარეცხეთ თევზი.
- კარკასის თითოეულ მხარეს დანით, გააკეთეთ ჰორიზონტალური ჭრა დიაგონალზე 1.5 სმ მანძილზე.
- გარეცხეთ ლიმონი და გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე, შემდეგ გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- მარინადისთვის შეურიეთ სანელებლები, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ცედრა, ნიორი, მარილი და პილპილი.
- თევზი მოათავსეთ არამეტალის თასში, დაფარეთ მოხარშული მარინადით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით მარინადი.
შემწვარი თინუსის სტეიკი
თინუს სტეიკის შემწვარი სწრაფად და მარტივად. ეს იდეალურია პიკნიკისთვის. თევზი წვნიანი, ნაზი და გემრიელია.
შემადგენლობა:
- თინუსის სტეიკები - 4 ცალი, თითოეული იწონის 175-200 გ
- ქვიშის მარცვალი - 1 ჩ / კ
- მშრალი წითელი ჩილი წიწაკა - 1 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 2-4 სუფრის კოვზი
- ცაცხვი - 1 ც.
შემწვარი ტუნა სტეიკი:
- გარეცხეთ სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მოაყარეთ ცხედრები კუმნი, ჩილი, მარილი და პილპილი და გახეხილი ცაცხვის ცედრა.
- შემდეგ გაწურეთ თევზი ზეითუნის ზეთით და დატოვეთ მარინირება 20 წუთის განმავლობაში.
- ცოტა ხნის შემდეგ, თინუსის სტეიკები გრილდება ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემწვარი სკუმბრია
ველური წყლის სკუმბრია პრაქტიკულად ერთადერთი თევზია, რომელიც შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავების მაქსიმალურ რაოდენობას, რომელსაც ჩვენი სხეული ვერ სინთეზირებს. და ის მოხარშულია ერთ -ერთი უძველესი გზით - გამომცხვარი სოკოზე, აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 1 კარკასი
- ტარტარის სოუსი - 30 გრ
- პური - 1 ცალი
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- მაიონეზი - 20 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
სკუმბრია გრილზე:
- გახეხეთ სკუმბრია და ამოიღეთ წიაღი.
- აურიეთ მარილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი და მაიონეზი.
- მიღებული სოუსით, გაწურეთ კარკასი ყველა მხრიდან და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ სკუმბრია ორივე მხრიდან 25 წუთის განმავლობაში. თევზის შეწვისას გაწურეთ ლიმონის ნაჭერი.
შემწვარი ორაგული
პატარა ორაგული შეიძლება მთლიანად მოხარშული იყოს, ხოლო დიდი ორაგული შეიძლება გამოვაცხოთ სტეიკებით ან ფილე ნაჭრებით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მარტივი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი არა ძვლოვანი თევზის დასამზადებლად.
შემადგენლობა:
- ნორვეგიული ორაგული - 4 სტეიკი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მშრალი თეთრი ღვინო - 0.5 სტადიის.
- სოიოს სოუსი - 100 მლ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 1/2 ჩ/კ
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ორაგული გრილზე:
- აურიეთ მცენარეული ზეთი, მშრალი თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი, დაფქული ჯანჯაფილი, ლიმონის წვენი და დაფქული შავი პილპილი.
- მიღებულ მარინადში გაგზავნეთ ნორვეგიული ორაგულის სტეიკი და დატოვეთ მარინირება 15 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ჭარბი სითხე და თევზი მავთულხლართზე დადეთ.
- ორაგული გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დროდადრო გახეხეთ მარინადით.
