TOP 4 რეცეპტი სახლში ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მომზადების ფოტოთი. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
როგორ მოვამზადოთ ქათამი გემრიელად ღუმელში? ამ კითხვას სვამს ყველა დიასახლისი დღესასწაულის წინა დღეს. კერძი ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია, მაგრამ ფრინველი ხშირად გამომშრალი ან მშრალი ხდება, ან საერთოდ არ გამომცხვარია და ქერქი ქრებოდა. თუ დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ ყველა რჩევას, ღუმელში მოხარშული ქათმის მთელი ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ჩამოწერეთ მარტივი, გამოცდილი და გამოცდილი რეცეპტები და მოხარშეთ სრულყოფილი ქათამი.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- ხორცი იქნება რბილი, წვნიანი და სურნელოვანი, მხოლოდ ახალი ფრინველი.
- უმჯობესია გამოწვათ საშუალო ზომის ფრინველები, წონა 1.5 კგ-მდე. მათ არ აქვთ სხეულის ცხიმის სქელი ფენა, ხოლო ხორცს აქვს უმაღლესი კვების ღირებულება.
- ახალ კარკასს აქვს თანაბარი კანის ფერი, რომელიც უნდა იყოს ღია ყვითელი ან ოდნავ მოვარდისფრო. ამობურცული ცხიმი თეთრია, სუნი ოდნავ ტკბილი, ქსოვილები ელასტიური და დაჭერისას ისინი სწრაფად უბრუნდებიან ფორმას.
- თუჯის ქვაბი შესაფერისია ქათმის გამოსაცხობად. ფრინველი თანაბრად მოხარშულია კერამიკულ კერძებში, სადაც სითბო კარგად არის დაცული. შუშის კონტეინერები და თხელი ლითონისგან დამზადებული ფორმები ნაკლებად წარმატებულია. უგემრიელესი ქათამი მიიღება სპეციალურ სადგამზე ან ქილაზე, სადაც აცხობენ ვერტიკალურად.
- ქათამი გამომცხვარია ღუმელში საშუალოდ 40 წუთის განმავლობაში 1 კგ წონაზე 180-200 ° C ტემპერატურაზე. 1.5 კგ წონის ფრინველი მზად იქნება 1 საათში. კარკასის ცალკეული ნაწილები უფრო სწრაფად იხარშება: მხოლოდ ბარაბანი, ბარძაყები ან ფრთები.
- ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ჯერ ტემპერატურა ღუმელში დაახურეთ 220 ° C- მდე და აცხვეთ ფრინველი ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ ქერქმა "დაიჭიროს". დარჩენილი დრო, მოხარშეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება.
- კარკასის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს სპეციალური თერმომეტრით, რომელიც ჩასმულია მკერდისა და ბარძაყის სისქეში: თუ ტემპერატურა 70-80 ° C- ია, ქათამი მზად არის. თუ თერმომეტრი არ არის, კბილის ჯაგრისით გახვრიტეთ ხორცის ხორციანი ნაწილი: მსუბუქი წვენი გადმოდის, კერძი მზადაა.
- რეგულარულად გადააქციეთ ქათამი, რათა თანაბრად მოხარშოთ.
- გემოსა და წვნიანობისთვის ფრინველს წინასწარ ამზადებენ სხვადასხვა საწებელში.
- შევსების მიზნით გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტი. ტკბილი და მჟავე ვაშლი ყოველთვის რჩება კლასიკად. მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ფრინველი მიიღება ფორთოხლით, ჩირით, ბრინჯით, წიწიბურათი, კარტოფილით, გოგრით, სოკოთი.
გამომცხვარი გამომცხვარი ქათმის ნაჭრები
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი არაჩვეულებრივია, როდესაც პურში გამოცხვება. ფრინველი შეიძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ შეფერილობას და ხრაშუნა ქერქს. რეცეპტისთვის გამოიყენება სამრეწველო ან ხელნაკეთი კრეკერი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 189 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 კარკასი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- კარაქი - 200 გ
- ნიორი - 1 სუფრის კოვზი (მშრალი ან ახალი)
- წვრილად დაფქული პური - 1 ს.კ.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
გამომცხვარი ქათმის მომზადება პურის ნაჭრებად:
- გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით ნაწილებად.
- შეურიეთ დაფქული ნიორი პურის ნამსხვრევებით.
- ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის სითხე და პური პურის ნამცეცებით.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და სწრაფად შეწვით ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- მოათავსეთ ქათამი საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები და შედგით 200 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მთელი ქათამი ვაშლით კილიტაში
მთლიანი გამომცხვარი ჩაყრილი ქათამი ვაშლით არის სრულყოფილი, როგორც მთავარი კერძი.ხორცი გაჟღენთილია ვაშლის ტკბილი და მჟავე გემოთი, ხოლო ვაშლი - ფრინველის წვენით და ცხიმით.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ვაშლი - 1 ც.
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში - 5 ყლორტი
- ნიორი - 2 კბილი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მთელი ქათმის მომზადება ვაშლით კილიტაში:
- გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ, გახეხეთ შიგნით და გარეთ წიწაკით და მარილით.
- გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი სპეციალური დანით და მოათავსეთ მთელი ფრინველის შიგნით.
- შეურიეთ მდოგვი ლიმონის წვენს, დაამატეთ შაქარი და ნიორი, გაიარეთ პრესაში.
- შეზეთეთ ფრინველი სოუსით, ჩადეთ ფორმაში, დაფარეთ სახურავით და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ ფრინველის მომზადება დარბილებამდე.
ბოსტნეულით გამომცხვარი ქათამი
ბოსტნეულის ღუმელში ქათმის რეცეპტი კარგია, რადგან ფრინველი ერთდროულად მოხარშულია ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად. ამიტომ, კერძი აღმოჩნდება გულიანი, მკვებავი და გემრიელი.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ხახვი - 5 ცალი.
- კარტოფილი - 5 ტუბერი
- სტაფილო - 3 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სოიოს სოუსი - 4-5 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 3 კბილი
- სანელებლები გემოვნებით
გამომცხვარი ქათმის მომზადება ბოსტნეულის ნაჭრებით:
- გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე.
- გააცალეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოაწყვეთ გარნირი კარკასის გარშემო.
- შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, დაჭერით დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. მიღებული სოუსი დაასხით ფრინველს ბოსტნეულით.
- დახურეთ ფორმა სახურავით და გაგზავნეთ გაცხელებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი, გაახურეთ ტემპერატურა 180 ° -მდე და გააგრძელეთ გამოცხობა სანამ ხორცი არ მზადდება.
ჩაყრილი ქათამი სოკოთი
მთელი გამომცხვარი ჩაყრილი ქათამი სოკოს სიურპრიზით შიგნით. სოკო იდეალურია ჩაყრილი ქათმის შესავსებად.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- შამპინიონები - 300 გ
- ყველი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- სანელებლები ფრინველისთვის - 1 ჩ / კ
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ჩაყრილი ქათმის სოკოთი მომზადება:
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით ნაჭრებად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეწვით საკვები ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- შემდეგ გახეხეთ ყველი და დაუმატეთ სოკოს. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და აურიეთ, რომ ყველი დნება.
- გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ და შეავსეთ სოკოთი და ყველით. შეკერეთ ხვრელი ძაფებით ისე, რომ შევსება არ ამოვარდეს.
- გარეთ, გაწურეთ კარკასი ფრინველის სანელებლებით, დაასხით სოიოს სოუსით და მოათავსეთ ფორმაში. დაფარეთ ფრინველი კილიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ კილიტა და მოხარშეთ ჩაყრილი სოკოს ქათამი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
