ხელნაკეთი ყველის აღწერა და წარმოების თავისებურებები ქარხნისა და სახლის პირობებში. კვების ღირებულება, ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტის გამოყენება და ჯიშის ისტორია.
Handkese არის გერმანული ყველი, რომელიც მზადდება მჟავე ძროხის რძისგან. სუნი მწიფე 2 კვირის შემდეგ მკვეთრია (ბეღელის სუნი აქვს)), კიდევ 14 დღის შემდეგ - მჟავე რძე და საფუარი, და კიდევ 3 კვირის შემდეგ - ხაჭო და ცხარე. გემო - ყველიანი, ნაღებისფერი, დამძიმებული ასაკთან ერთად. სექციური ხედი ასევე იცვლება: ახალს აქვს რბილი ტექსტურა, როგორც ფეტა ყველი, მოყვითალო ქერქით დაფარული, ძველს აქვს მკვრივი, სპილოს ძვლის ფერი. იგი იწარმოება დიდი "ტაბლეტების" სახით დიამეტრით 8 სმ და სიმაღლე 2 სმ, ან კარტოფილის სახით ხელით დამზადებისას. თავის წონა - 125-300 გ.
როგორ მზადდება ხელნაკეთი ყველი?
ნედლეული არის ძროხის რძე, მაგრამ ის წინასწარ არის მომზადებული - მჟავე. სახლში მას ნებადართულია დგომა სითბოში, შემდეგ გამოყოფილია შრატისა და ხაჭოს ფანტელებად, ხოლო ქარხანაში გამოხდილია გამყოფი საშუალებით და გაივლის ცენტრიფუგას.
უკვე ამ ეტაპზე შეიძლება გაიგოს, რომ Handkese ყველი მზადდება არა სხვა ჯიშების მსგავსად. რძის მჟავას ბაქტერიები კოაგულაციისთვის ემატება ცხიმწასმულ რძეში, ხოლო რენეტი არ ემატება. შეინახეთ 38 ° C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში (ზოგჯერ 8 საათამდე).
მჟავე რძის ხაჭო, რომელსაც ფერმერები იღებენ, გადაეცემა ყველის რძის პროდუქტს და სამრეწველო პირობებში იგი დაუყოვნებლივ გაფილტრულია რკინის ბადეზე, დაჭერილია დიდ ბლოკებში და შემდეგ დაფქულია სპეციალურ ქარხნებში, რომელიც წააგავს უზარმაზარ მიქსერს.
ჭრა საინტერესოა. უშუალოდ ჭურჭელში ჩამოყალიბებული ხაჭოს ფენით, ფირფიტა იშლება, მკვეთრი პირებისგან დამზადებული მრავალი დანების სავარცხლის მსგავსი, წრეში მოძრაობს.
როდესაც Handkese ყველი მზადდება, მჟავიანობის კონტროლი ტარდება თითოეულ ეტაპზე. ნიმუში ამოღებულია შრატიდან, ყველის მარცვლები ამოღებულია, კალციუმის ხარისხი გაანალიზებულია.
მომზადებული ხაჭო შერეულია მარილით, ანუ ხდება მშრალი დამარილება. რძის ქარხანაში ყველის "ტაბლეტები" იქმნება ავტომატური აპარატის გამოყენებით. სახლში, თავები მზადდება ხელით. ისინი შეიძლება გაკეთდეს ბრიკეტების, გაბრტყელებული პარალელეპიპედების სახით, კარტოფილის ტუბერების მსგავსი.
ნაწყვეტი ხდება რამდენიმე ეტაპად. 48 საათი ოთახის ტემპერატურაზე მაღლა - 26-28 ° С. შემდეგ ისინი განისაზღვრება ჩატარების დროს, რადგან შემდგომი დამუშავება დამოკიდებულია ამაზე. მათ შეუძლიათ ზედაპირზე წაისვან სხვადასხვა სახის ყლორტი, მოაყარონ კარაქის თესლი, მოათავსონ მარილწყალში.
ყველი მოკლე მომწიფების პერიოდით ხარჯავს პალატაში ტენიანობით 80% და ტემპერატურა 18 ° C არა უმეტეს 7-10 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, იგი დაფარულია არც ისე სქელი საკვები მოყვითალო ქერქით. ასეთი თავები იყიდება ცელოფნის შეფუთვაში. შესაძლებელია დაამატოთ კარვის თესლი ან მშრალი კამა. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადაა 42 დღე წინასწარი გაყიდვის მომზადების დღიდან.
საშუალო ასაკის handkese შეიძლება დაფარული სანელებლები, მარილი და თეთრი mold. პალატის ტემპერატურა გაცივდა 15 ° C- მდე, რათა შეანელოს დუღილი და გააქტიურდეს სოკოვანი კულტურები. გაყიდვაში შესვლის შემდეგ, მისი ჭამა 3-4 კვირაში მოგიწევთ.
ყველი ხანგრძლივი დაძველების პროცესით, როგორც წესი, იფურჩქნება წითელი ყლორტის კულტურებით, მაშინაც კი, თუ ზედაპირზე უკვე არის გარსის თესლი. ექსპოზიციის პირობები არ იცვლება. ასეთ თავში არ არის თეთრი ბირთვი, დაჭრილი ფერი ერთგვაროვანია - ძველი სპილოს ძვლისფერი, ოდნავ მსუბუქია ვიდრე ქერქი. შენახვის ვადა არა უმეტეს 7-14 დღისა.
ხელნაკეთი ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიში უნიკალურია თავისი შემადგენლობით.მშრალ ნივთიერებაზე ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 2%-ს, მაგრამ ყველაზე ხშირად 1, 2-1, 3%დონეზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ნედლეული იყოფა ფრაქციებად, ხოლო ხაჭო მიიღება არაჟანიდან.
Handkese ყველის კალორიული შემცველობაა 126-132 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 30 გ;
- ცხიმი - 0.7 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 10 მგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.35 მგ;
- ნიაცინი - 0.2 მგ;
- პირიდოქსინი - 0.03 მგ.
მინერალები 100 გრ
- ნატრიუმი - 1520 მგ;
- კალიუმი - 100 მგ;
- კალციუმი - 125 მგ;
- ფოსფორი - 270 მგ;
- მაგნიუმი - 15 მგ;
- რკინა - 0.3 მგ.
ხელნაკეთი ყველი შეიცავს ამინომჟავებს, ყველაზე მეტად ვალინს, ლიზინს, მეთიონინს, ტრიპტოფანს.
იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი შეიცავს ქოლესტერინს (3 მგ 100 გ -ზე), მისი გამოყენება არანაირ უარყოფით გავლენას არ ახდენს სისხლძარღვების მდგომარეობაზე. ეს შტამი არის სრულყოფილი დამატება ყოველდღიური მენიუს მათთვის, ვინც კუნთების აშენებას ეძებს. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელ პროტეინს.
Handkese ყველის სასარგებლო თვისებები
დუღილის წყალობით, პროდუქტიდან მიღებული ყველა საკვები ნივთიერება სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში და შეიწოვება, ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს.
Handkese ყველის სარგებელი სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვინც წონაში იკლებს არა მხოლოდ კუნთოვანი ქსოვილის შესაქმნელად საჭირო ცილის მიწოდებაში, არამედ სითხის დაკარგვით გამოწვეული კრუნჩხვების პრევენციაში.
ხელნაკეთი ყველის წყალობით:
- წყალ-ელექტროლიტური და მჟავა-ფუძის ბალანსი შენარჩუნებულია, ყველა მეტაბოლური პროცესი ნორმალიზდება.
- 100 გრ პროდუქტის მოხმარების შემდეგ არის საკმარისი ენერგია მთელი დღის განმავლობაში - აქტიური ვარჯიშისა და პროფესიული საქმიანობისთვის.
- სისხლის წითელი უჯრედების წარმოება იზრდება.
- ნერვული სისტემის მუშაობა სტაბილიზირებულია, იმპულსის გამტარობა დაჩქარებულია.
- ვიზუალური ფუნქცია გაუმჯობესებულია, სინათლის რეჟიმებს შორის გადასვლა ხელს უწყობს.
- ოსტეოპოროზის განვითარება და ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის დეგენერაციულ-დისტროფიული ცვლილებები ხელს უშლის.
- მადა იზრდება, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეცია იზრდება და საჭმლის მონელება დაჩქარებულია.
ფორმით დაფარული მომწიფებული თავების ხორცი ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ფლორის აქტივობის გასაზრდელად, რომელიც წვრილ ნაწლავებს კოლონიზაციას უკეთებს და პასუხისმგებელია ორგანულ იმუნიტეტზე.
დამატებით სასარგებლო თვისებებს იძლევა კარაფის თესლი. უმეტეს შემთხვევაში, მას ემატება ყველის დამზადება. ასეთი დანამატი ზრდის ეფექტს ნერვულ სისტემაზე, ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას, აუმჯობესებს ძილს და ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას. ამ დამატების წყალობით, ჯიშს აქვს ანტისეპტიკური და კარმინაციული თვისებები, ხოლო პერისტალტიკა დაჩქარებულია.
Handkese ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ჯიშის განსაკუთრებული გემოსა და პოპულარობის მიუხედავად, მხოლოდ ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი ორგანოების, თირკმლებისა და ღვიძლის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ გაეცნონ ახალ გემოს. ეს აიხსნება მარილის მაღალი შემცველობით და წარმოების თავისებურებებით, რადგან ძროხის უმი რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული, ხოლო მომწიფების ერთ – ერთი ეტაპი ხდება ოთახის ტემპერატურაზე ზემოთ ტემპერატურაზე.
ხელის ყველი შეიძლება ზიანი მიაყენოს ბავშვებს და ორსულ ქალებს ლისტერიოზის, ტუბერკულოზის ან სალმონელოზის მაღალი რისკის გამო. შენახვის ან ტრანსპორტირების პირობების უმცირესი დარღვევისას პათოგენური ბაქტერიები სწრაფად გააქტიურებულია.
გაზრდილი მარილიანობა უკუჩვენებაა მოხმარებისთვის:
- თირკმლის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით შარდის ფუნქციის დარღვევით;
- პოდაგრისა და ართრიტის ხშირი გამწვავებით;
- ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის ანთებითი პროცესებით.
კომპოზიციაში ტრიპტოფანის მაღალმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ხშირი თავის ტკივილი, უძილობა ან კოშმარები. გვერდითი მოვლენები განსაკუთრებით ხშირია ქალებში მენოპაუზის დროს. ამიტომ, ცხიმის დაბალი შემცველობის მიუხედავად, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ზედმეტი ჭამა. რეკომენდებული დღიური დოზაა 60-80 გ.
ხელნაკეთი ყველის რეცეპტები
ეს ჯიში იშვიათად ჭამს თავისთავად. ის ემსახურება "მუსიკას" - სხვადასხვა სახის სოუსებს, ზეითუნის ან რაფსის ზეთით, მწვანილით და სანელებლებით.ყველი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად: სალათები, სოუსები, ცომეული. როგორც ღვეზელების ან სალათების შევსება, უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა თავები ან საშუალო ასაკის, ხაჭოს ბირთვით. სოუსების და მაკარონის გემო საუკეთესოდ იგრძნობა მომწიფებული რბილობით, ერთიანი ტექსტურით. გამოყენებამდე ამოიღეთ ფორმა ქერქიდან.
ხელნაკეთი ყველის რეცეპტები:
- მარინადი ყველისთვის … მარინადისთვის ნახევარი ჭიქა დაუზუსტებელი სიდრი, 50 მლ ვაშლის ძმარი, წვრილად დაჭრილი თეთრი და წითელი ხახვის ნაზავი შეედინება შუშის ქილაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ მწვანილი. 200 გრ handkese დაჭრილი კუბურები 2 სმ კიდეები და შეედინება marinade. შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ყველის ჭამის შემდეგ, მარინადი გამოიყენება მომდევნო პარტიისთვის.
- ყველის ლოკოკინები … ცომის ყველა ინგრედიენტი გაცივდა. ცომი მოთავსებულია: 50 გრ გაცრილი ფქვილი, 10 გრ მშრალი გამომცხვარი საფუარი, 50 გრ შაქარი და 1/3 ჭიქა თბილი რძე. აურიეთ, გააჩერეთ ცომი 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით 300 გრ ხორბლის ფქვილი, დაასხით 2-3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, დახვეწილი ისე, რომ უსიამოვნო სუნი არ გამოჩნდეს, მოზილეთ რბილი, მაგრამ ელასტიური ცომი, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვებას. გააფართოვოს ფენა. გახეხეთ ახალი ყველი ქერქთან ერთად, ამოიღეთ ფორმა, გაანაწილეთ ფენად ცომზე და ზემოდან ნებისმიერი დაჭყლეტილი მწვანილი, კამა და სელის თესლი. დავჭრათ 6 სმ სიგანის ზოლებად. თითოეული ზოლი გადავახვიოთ რულეტად, დავამტვრიოთ, გავავლოთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 18-20 წუთის განმავლობაში. მარილის საჭიროება არ არის - ყველში არის საკმარისი მარილი.
- ყველის წვნიანი … ქვაბში დადგით 1-2 ს / კ ცეცხლზე. ლ კარაქი და დაუყოვნებლივ დაასხით ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ არ მიიღოთ სიმსივნეები. როდესაც ფერი შეიცვლება მოყავისფროდ, დაუმატეთ 600 მლ ბოსტნეულის (ქათმის) ბულიონი, დატოვეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ცოტაოდენი 200 გრ Handkese და გაადნეთ სანამ წვნიანი არ გახდება გლუვი. ცალკე ათქვიფეთ 200 მლ მძიმე კრემი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ჩაასხით კრემში, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, კამა თესლი, წიწაკა და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი.
- კარაქის სოუსი Handkese … 2 ყვითელი ან თეთრი ხახვი წვრილად დაჭერით და კოვზით გაწურეთ, რომ წვენი გამოირჩევა, დაასხით 4 ს.კ. ლ ბალზამიკო ან ღვინის ძმარი, 1-2 ს.კ. ლ ყურძნის ან ზეითუნის ზეთი. გულუხვად მოაყარეთ კუმინი ან წიწაკა, დაუმატეთ ზღვის მარილის რამდენიმე მარცვალი. შეურიეთ სოუსი 400 გრ Handkese, დატოვეთ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხელნაკეთი პურით ან გამოიყენეთ სალათებისთვის.
- ცხარე სალათი … პირველ რიგში, მოამზადეთ მარინადი კრევეტებისთვის: 50 გრ მოცვის ჯემი, 3 გრ ახალი ჩილი და 3 ნიორი, დაჭრილი მასში, წვრილად შეიზილეთ იქ 10 გრ ჯანჯაფილის ფესვი. მოათავსეთ მარინადში 300 გრ გახეხილი კრევეტები - უკეთესია ვიდრე მეფე, დატოვეთ ღამით მაცივარში. დილით, არგულა დალაგებულია ფოთლებზე, მწვანილი შუაზეა გახლეჩილი, წვნიანი მსხლის თხელი ნაჭრები, ცხარე პიკელებული ხელნაკეთი ნაჭრები იდება იქ. შეწვით კრევეტები 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გაშალეთ მომზადებულ "ბალიშზე". მიირთვით სანამ კრევეტები არ გაცივდება.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები რიგოტ დე კონდრიუს ყველით.
საინტერესო ფაქტები Handkese ყველის შესახებ
ფერმენტირებული რძის პროდუქტი იწარმოება ჰესენში, ასევე რეინგესენისა და პფალციონის რეგიონებში. ჯიშის ისტორია დაიწყო 1813 წელს, როდესაც პირველად ყველის ბაზარზე შემოვიდა. მას შემდეგ მან მოიპოვა მაღალი სტატუსი რეგიონში. ეს არ არის მხოლოდ ერთ-ერთი საყვარელი საკვები, არამედ მოსახლეობის კეთილდღეობის წყარო. პოპულარობის წყალობით, Handkese– ის გაყიდვა სტაბილურად ავსებს რეგიონის ბიუჯეტს.
რძის პროდუქტებს ურჩევნიათ თავიანთი ნედლეული მიიღონ კერძო მეწარმეებისგან ჰოსენის რეგიონში, ჰოჰელჰეიმში, ჰოტენბერგის რაიონში. და ერთ -ერთი ფერმა, რომელიც სპეციალიზირებულია ჰანქეზში, მდებარეობს პატარა სოფელში ბირკენაუს მუნიციპალიტეტში. ისინი ამზადებენ პროდუქტს ძველი რეცეპტის მიხედვით და ყოველწლიურად, 1 მაისს, აღნიშნავენ ჯიშის დაბადების დღეს.
ჰესეს ყველმა მიიღო სასაქონლო ნიშანი, რომელიც დაცულია გეოგრაფიით. ის უნდა შედიოდეს სასტუმროს ფურშეტში იმ სტუმრებისათვის, რომლებიც სტუმრობენ ტერიტორიას. არსებობს პროდუქტის სხვა ადგილობრივი სახელებიც: ყვითელი ყველი, წითელი (დაძველებული, დაფარული წითელი ფორმით).
ჯიში წარმოდგენილია ყველის სახით "მუსიკით". ერთი ახსნის თანახმად, "მუსიკა" არის საუნდტრეკი მოედანზე. მარინადის ქვეშ დაფარული Handkese ლუდს მიირთმევენ და ერთმანეთთან შეხების ბოთლები მელოდიურ ხმას გამოსცემენ. მეორე ახსნა უფრო პროზაულია: "მუსიკა" ჩნდება მუცელში. მარინადთან ერთად ცხარე კერძი იწვევს პერისტალტიკის მომატებას და სხვებისგან რცხვენის დამალვა შეუძლებელია.
ყველის ბაზრობები ჰესენში, ქალაქ ბირკენაუში ან პფალციში, არ ტარდება Handkese– ს გარეშე. მათზე შეგიძლიათ სცადოთ როგორც ახალი ყველი დანამატების გარეშე, ასევე "მუსიკაში" - სხვადასხვა სახის მარინადი ან სხვადასხვა კერძებში, ლუდით და ღვინით. ტრადიცია 75 წელია შენარჩუნებულია.
ნახეთ ვიდეო Handkese ყველის შესახებ:
