ვანილის შაქრის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და ელემენტები. სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი დანამატების გარეშე სახლში და რა შეიძლება შეიცვალოს? წარმოშობის ისტორია და გამოყენების მეთოდები. ვანილის შაქარი საკმაოდ მაღალია კალორიაში, მაგრამ ის გამოიყენება სამზარეულოში მხოლოდ მცირე ნაწილებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტის მენიუში.
ვანილის შაქრის ჯანმრთელობის სარგებელი
ვანილის ფხვნილს, რომელიც გვხვდება ვანილის შაქარში, აქვს მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი. ამრიგად, დილით გამოცხობის გამოყენება სხეულს ტონუსს აძლევს და აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ვანილის ფხვნილი დააჩქარებს მეტაბოლიზმს.
ვანილის შაქრის და მისი შემცველი საკვების სარგებელი:
- ხსნის გაღიზიანებას და სტრესს … არსებობს საკონდიტრო ნაწარმის მთელი სია, რომელიც დაგეხმარებათ სტრესთან ბრძოლაში, მაგრამ ვანილის შაქარი ამ სიაში ერთ -ერთი ლიდერია.
- ხელს უშლის სიმსუქნეს … არომატული და არომატული ნივთიერებებისა და ეთერზეთების სპეციალური კომბინაციის წყალობით, ვანილის შაქრის მოხმარების შემდეგ, მადა მნიშვნელოვნად მცირდება: ქიმიურ დონეზე, მასტიმულირებელი უჯრედები თრგუნავს.
- ამცირებს დიაბეტის რისკს … ფხვნილი, რომელიც შეიცავს ვანილის შაქარს, აჩქარებს ორგანიზმში ყველა მეტაბოლურ პროცესს, რაც ამცირებს შაქრის დონეს, რაც არ შეიძლება ითქვას ტკბილ პროდუქტებზე ჩვეულებრივი შაქრის გამოყენებით.
- ძლიერი ანტიოქსიდანტი … ვანილის შაქარი ანეიტრალებს ზოგიერთ თავისუფალ რადიკალს, რომელიც იცავს კიბოს რამდენიმე ფორმისგან, მათ შორის საშვილოსნოს ყელის კიბოსგან.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას … ვანილის ეთერზეთებს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, აჩქარებს მის ფუნქციონირებას.
- ხელს უწყობს კანქვეშა უჯრედების დაავადებას … ვანილის შაქრის შემცველი ნივთიერებები ნაწილობრივ ხელს უშლის ნამგლისებრ უჯრედებს ამ იშვიათი გენეტიკური დაავადების შედეგად.
- სისხლის სპირტის ნეიტრალიზება … თუ თქვენ მოიხმართ პროდუქტებს ვანილის შაქრის მაღალი შემცველობით ან თავად ვანილის ფხვნილის მაღალი კონცენტრაციით, მაშინ ალკოჰოლი განეიტრალებულია მცირე რაოდენობით, ხშირად ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის მდგომარეობა. ასევე დადასტურებულია, რომ ის ახდენს გავლენას ალკოჰოლზე დამოკიდებულებაზე - ზოგიერთ შემთხვევაში ალკოჰოლისადმი ზიზღის სრულყოფამდე.
- საანესთეზიო ეფექტი … მცირე რაოდენობით ვანილის შაქარი შეიძლება მოხმარდეს მენსტრუაციის დროს ტკივილის შესამცირებლად და საერთო კეთილდღეობის გასაუმჯობესებლად.
ვანილის შაქარი, თუნდაც გახანგრძლივებული სითბოს დამუშავებით, ინარჩუნებს თავის თვისებებს, ავრცელებს ეთერზეთებს ჰაერში, თუ ის შეიცავს ბუნებრივ ვანილის ფხვნილს. მათ აქვთ მცირე ხარისხის ბუნებრივი ანტიდეპრესანტული და აფროდიზიაკული ეფექტები უიმედო დიასახლისებზე.
ვანილის შაქრის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
რასაკვირველია, თუ ვანილის შაქარს ზომიერად მოიხმართ, საკმაოდ რთულია ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენება, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ის უკუნაჩვენებია. ქვემოთ განვიხილავთ ორივე ვარიანტს.
შეურაცხყოფის შედეგები:
- საჭმლის მომნელებელი პრობლემები … ვანილის შაქარი არის ცხარე საკვები, რომელიც შეიცავს ეთერზეთებს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კუჭზე და ნაწლავებზე.
- ალერგიული რეაქციები … ვანილინი, რომელიც ვანილის შაქრის ნაწილია, ციტრუსებთან ერთად ერთ -ერთი ყველაზე ძლიერი ალერგენია. გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას ალერგიულ რეაქციებს, რასაც თან ახლავს კანის გამონაყარი, რომელიც ვითარდება ეგზემაში ან დერმატიტში.
- თავბრუსხვევა … ვანილის შაქარს შეუძლია შეამციროს არტერიული წნევა, რომელიც, თუ თავდაპირველად დაბალია, თავბრუსხვევას და გულისრევას გამოიწვევს.
ორსულობის დროს ვანილის შაქარი უნდა იქნას მოხმარებული უკიდურესი სიფრთხილით და მცირე ნაწილებში, ან საერთოდ მიტოვებული: იზრდება ალერგიული რეაქციების და თავბრუსხვევის რისკი.
ვანილის შაქრის მოხმარების აბსოლუტური უკუჩვენებები:
- ალერგია - განსაკუთრებით ხშირად ვლინდება პროდუქტთან მუდმივი კონტაქტით, მაგალითად, თუ მუშაობთ საკონდიტრო მზარეულად.
- სამ წლამდე ასაკი არის ალერგიული რეაქციების ყველაზე დიდი მგრძნობელობა.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავება - მდგომარეობის გაუარესება.
აღსანიშნავია, რომ ვანილის შაქრის მავნებლობა საკმაოდ იშვიათია, რაც არ შეიძლება ითქვას ყალბი პროდუქტების შესახებ. გაყალბებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს როგორც ნერვულ სისტემაზე, ასევე საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე. ყალბი პროდუქტები შეიცავს ვანილის ფხვნილის სინთეზურ შემცვლელებს, რომლებიც ზოგჯერ შეიცავს ალდეჰიდების შეუთავსებელ და ზოგჯერ ჯანმრთელობისთვის საშიშ შემადგენლობას.
თუ შევადარებთ ვანილის შაქრის ზიანს და სარგებელს, მაშინ აშკარად სასარგებლო თვისებები აღემატება. მისი გამოყენების ზოგიერთი წესისა და შეზღუდვის დაცვით, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ამ პროდუქტით ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
ვანილის შაქრის რეცეპტები
ბევრი კერძია ვანილის შაქრის გამოყენებით. როგორც წესი, ეს არის ცივი და ცხელი საკონდიტრო ნაწარმი. იგი გამოიყენება როგორც დანამატებისათვის სამზარეულოს პროცესში, ასევე მზა კერძებში, მათ შორის ფხვნილის სახით.
ვანილის შაქრის გარდა, რომელიც გამოირჩევა არადემოკრატიული ფასით, არის სინთეტიკური ნივთიერება - ვანილინი. ის განსხვავდება იმით, რომ მას არ აქვს ასეთი ნათელი და გამოხატული სუნი, მისი პოვნა ძალიან ადვილია ჩვენი მაღაზიების თაროებზე და ფასი სასიამოვნოა თვალისთვის. თუმცა, თავდაპირველად ვანილინი გამოიყენებოდა მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით: ვანილის შაქარი და, უფრო მეტიც, სუფთა არსი ან ფხვნილი ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე შემცვლელი.
სახლის სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ვანილის შაქარი, რადგან ის სრულად ასახავს ზემოაღნიშნულ სასარგებლო თვისებებს, როდესაც სახლში ხარშავთ მას იშვიათად მოიხმარენ, რაც ფასს მისაღებს ხდის ცომეულის უნიკალური გემოსა და არომატისთვის. საუკეთესო ვანილის შაქარი მზადდება დამოუკიდებლად: ის არ კარგავს თავის არომატულ თვისებებს ტრანსპორტირებისა და გაყიდვის დროს.
ვანილის შაქრის ხელნაკეთი რეცეპტები:
- რეცეპტი ნომერი 1 … ამოიღეთ ყველა თესლი ერთი დიდი "სწორიდან" (ჩვენ ვსაუბრობთ ვანილის კვერთხების შესაქმნელად, როგორც ვარგისია) ვანილის პუდრა, დაფქვით ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, სანამ პასტა არ ჩამოყალიბდება. გახეხეთ 1 კგ შაქარი ფხვნილში, საფუძვლიანად აურიეთ მიღებული ვანილის მასა. შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ შუშის ქილაში დაცარიელებულ ბოთლთან ერთად.
- რეცეპტი ნომერი 2 … ჩაასხით 0.5 კგ შაქარი (შაქრის პუდრა) შუშის ქილაში მჭიდრო სახურავით, მოათავსეთ 1-2 ვანილის ბუდე იმავე ადგილას, დატოვეთ ერთი კვირა, დროდადრო აურიეთ. ქილაში შაქარი შეიძლება რამდენჯერმე შეიცვალოს, შემდეგ კი სანამ ვანილი არ დაკარგავს არომატს - ექვს თვემდე.
აქ არის რამოდენიმე უგემრიელესი რეცეპტი ვანილის შაქრის გამოყენებით:
- სემოლინას კასეროლი … მოხარშეთ სემოლინას ფაფა 250 გრამი სემოლინიდან, 1 ლიტრი რძედან და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. განათავსეთ გასქელებული ფაფა და გააციეთ, აუცილებლად აურიეთ. ათქვიფეთ 2 კვერცხი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი ფაფუკებამდე. ჩაასხით მიღებული ოდნავ თბილი ფაფა, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი რბილი კარაქი, ცოტა მარილი და 3-5 მგ ვანილის შაქარი. საფუძვლიანად რომ აურიოს. შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით (მარგარინი) და თანაბრად გაწურეთ სემოლინით, ამოიღეთ ზედმეტი, გადააბრუნეთ კერძი. მიღებული მასა ჩავასხათ ფორმაში, გავაბრტყელოთ, გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე, სანამ მასა არ გამკვრივდება.
- კრემი … თითქმის ყველა კრემის რეცეპტი შეიცავს ვანილის შაქარს ან ვანილინს. შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი ფქვილი 100 მლ რძეს, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება.მორევისას დაასხით კიდევ 300 მლ რძე, დაუმატეთ 200-250 გრამი შაქარი. ადუღეთ ნელ ცეცხლზე მინანქრის თასში, სანამ კრემი არ მიიღებს არაჟნის კონსისტენციას. გააჩერეთ კრემი, დაუმატეთ კარაქი (100-150 გრამი) ათქვეფილი შაქარი და ვანილის შაქარი გემოვნებით. სცემეს სანამ გლუვი.
- ბანანის ბლინები … შეურიეთ 500 მლ რძე, 250 გრამი გაცრილი ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 მწიკვი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი და 1 კვერცხი ბლინების გარეშე. გახეხეთ 2 ბანანი ქერქის გარეშე ბლენდერში, სანამ არ გახდება პიურე, ჩადეთ ცომში, კვლავ კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი. შეწვით ცხელ ტაფაზე, შეზეთეთ კარაქით, გადააბრუნეთ ბლინები მუქ ოქროსფერ შეფერილობამდე. ბლინები უნდა იყოს მინიმუმ 2 მმ სისქის.
საინტერესო ფაქტები ვანილის შაქრის შესახებ
ზემოთ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ რომელი ნაერთებია პასუხისმგებელი ვანილის სუნზე, მაგრამ არის ერთი საინტერესო ფაქტი: ჰელიოტროპინი, რომელსაც აქვს მაღალი კონცენტრაცია ვანილში, შეიძლება იყოს იზოლირებული შავი წიწაკის ზოგიერთი ქიმიური მოქმედებით, თუმცა მას არც კი აქვს ყვავილის სუნი!
თუმცა, აცტეკები ძველ დროში არ იყენებდნენ შავი პილპილი როგორც ვალუტა, არამედ ვანილი. მე -16 საუკუნეში ვანილი პირველად დააგემოვნეს ავსტრიელებმა, იტალიელებმა და ესპანელებმა, ბევრად მოგვიანებით, მე -19 საუკუნის დასაწყისიდან და ევროპის სხვა ქვეყნებში. თავიდან ევროპელები იყენებდნენ მას ისევე, როგორც აცტეკები. არა როგორც ვალუტა, არამედ როგორც პიკანტური დამატება სასმელებზე, მაგალითად, კაკაოს დამატებული. მოგვიანებით მათ დაიწყეს თამბაქოს არომატიზაცია და მისი გამოყენება კულინარიულ გამოცხობაში. ვანილის მოყვანა ძალიან რთულია, რადგან ყვავილების ხელით დამტვერვაა საჭირო, მაგრამ მათი მხოლოდ ორმოცდაათი პროცენტია მიბმული ნაყოფზე. ამან გამოიწვია პირველი ექსპერიმენტები მე -19 საუკუნის შუა წლებში ხელოვნური ვანილის შექმნით. უნდა ითქვას, რომ ექსპერიმენტი წარმატებული იყო, მხოლოდ ხელოვნური ვანილინი აჭარბებდა ნამდვილს. მოგვიანებით ექსპერიმენტები განახლდა და შესაძლებელი გახდა ვანილინის წარმოების წარმატებული გზების პოვნა, ჯერ მიხაკის ზეთიდან, შემდეგ კი ფიჭვის ხის ზეთის ერთ -ერთი კომპონენტიდან. მაგრამ ხელოვნურად შექმნილი ვანილინი ვერ შეედრება ნამდვილ ვანილს: ნამდვილი ვანილის სუნი ბევრად დახვეწილი და სასიამოვნოა.
რა მოვამზადოთ ვანილის შაქრით - ნახეთ ვიდეო:
[მედია = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] ვანილის შაქარი ევროპაში გამოჩნდა თითქმის ერთდროულად ვანილთან ერთად, რადგან მწარეა და ამან მნიშვნელოვნად შეზღუდა მისი გამოყენება. მან მაშინვე მოიპოვა დამსახურებული პოპულარობა მოსახლეობაში: ვანილის არსმა და ექსტრაქტმა დაკარგა სუნი მოხარშვისას. ასე რომ, ჩვენს დროში ვანილის შაქარი გამოიყენება მრავალი ტკბილი კერძის მომზადებაში, რაც მათ აძლევს უნიკალურ სადღესასწაულო და მყუდრო არომატს.
