Crotin de Chavignol ყველის მიმოხილვა: სასარგებლო თვისებები, ქიმიური შემადგენლობა და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ იკვებება დელიკატესი, როგორია მისი მონაწილეობით კულინარიული კერძების რეცეპტები?
Crotten de Chavignol ყველი არის პროდუქტი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის. დამზადებულია მხოლოდ საფრანგეთში, ექსკლუზიურად თხის რძისგან. მას აქვს რბილი და ოდნავ მჟავე გემო. ცოტაოდენი ყველის დაგემოვნებით, დეგუსტატორი იგრძნობს თხილის და ბალახოვან არომატს. ზოგჯერ ციტრუსის ნოტები შეიძლება იყოს მასში. კროტენის ხორცს აქვს რბილი ტექსტურა და თეთრი ქერქი კიდეების გარშემო (ხშირად მოლურჯო ელფერით).
Crotin de Chavignol ყველის მომზადების მახასიათებლები
საშინაო მაღაზიებში ორიგინალური ფრანგული Crotten- ის პოვნა საკმაოდ რთულია. ინტერნეტით პროდუქტის შეკვეთისას მოგიწევთ ფულის დახარჯვა, გარდა ამისა, არსებობს ყალბი ყიდვის რისკი. დელიკატესი, ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ Crotin de Chavignol ყველი საკუთარ თავს.
საფრანგეთში ამ ტიპის ყველს ამზადებენ მარტში, როდესაც თხებს მწვანე ფაშაზე გამოჰყავთ და რძის მოსავალი იზრდება. ამბობენ, რომ საგაზაფხულო ყველი უფრო რბილი არომატით გამოირჩევა, ვიდრე შემოდგომის ყველი. სიმწიფის ეტაპიდან გამომდინარე, განასხვავებენ რამოდენიმე სახეობას Crotten ყველს:
- ნახევრად მშრალი - ეს პროდუქტი ძველდება მხოლოდ 12 დღის განმავლობაში და აქვს განსაკუთრებული რბილობა და წვნიანი.
- მოლურჯო - ყველი შეედინება მინიმუმ 21 დღის განმავლობაში, რის გამოც თავზე ტენიანობა აორთქლდება, ხოლო პროდუქტის წონა მცირდება.
- ლურჯი - დაძველებულია 1-2 თვის განმავლობაში, აქვს მჟავე გემო, მკვრივი რბილობი და ცხიმის მაღალი შემცველობა (45%).
- Ძალიან მშრალი - ადვილი მისახვედრია სახელიდან, რომ ამ ტიპის ყველი ძველდება ყველაზე დიდხანს, 4 თვის განმავლობაში. პროდუქტი იმდენად მტკიცე ხდება, რომ ნებისმიერ დროს შეიძლება გაიბზაროს ან დაიმსხვრა. ამ თანმიმდევრულობის გამო, დამსხვრეული ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ გახეხვისთვის.
ნებისმიერი ზემოთ ჩამოთვლილი ყველის დამზადება შესაძლებელია სახლში. Crotin de Chavignol ყველის ეტაპობრივი რეცეპტი:
- ადუღეთ 3 ლიტრი თხის რძე და გაცივდით 32 ° C- მდე.
- დაამატეთ დამწყები კულტურები რძეში: მეზოფილური (37 მლ) და თერმოფილური (25 მლ). ეს ნივთიერებები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფხვნილის სახით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ რძეს დაამატებთ გაყინულ დამწყებ კულტურებს, სითხის ტემპერატურა ოდნავ მაღალი უნდა იყოს - 34 ° C.
- მიიყვანეთ დამწყები რძე 32 ° C- მდე და შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა შრატის გადინებამდე.
- რძეს დაუმატეთ 1 გ კლალციუმის ქლორიდი, ადრე გაზავებული ცოტა წყალში.
- საფუძვლიანად აურიეთ მიღებული რძის ნარევი და დაასხით მასში 30 მლ PC და GEO mold წყალხსნარი. ასეთი ხსნარის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ საშუალო ზომის ჭიქა, დაასხით 200 მლ მოხარშული, მაგრამ გაცივებული ოთახის ტემპერატურის წყალი მასში და გაზავეთ მასში შემდეგი ინგრედიენტები: დანის წვერზე აღებული GEO ფხვნილი, იგივე რაოდენობა კომპიუტერის და 1/2 ჩ.კ. ნატრიუმის ქლორიდი (მარილი). ასეთი ხსნარი უნდა შეიყვანოთ 12 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატოთ რძე. ამიტომ, მოამზადეთ იგი წინასწარ.
- დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ ჩამოსხმული სუსპენზია დაიშლება რძეში და ჩაასხით მასში ფერმენტი რძის შედედების მიზნით.
- დაელოდეთ სანამ რძე გახდება დიდი ხაჭო და გაჭერით 1.5 სმ ვერტიკალურ ზოლებად.
- დაელოდეთ 5 წუთს და დაიწყეთ ხაჭოს მორევა. აურიეთ 3 ჯერ 20 წუთის განმავლობაში.
- შრატის უმეტესი ნაწილი გადაწურეთ ხაჭოდან ისე, რომ სითხე მსუბუქად ფარავდეს ხაჭოს ზედაპირს.
- ყველი გადაიტანეთ სპეციალურ დამპალ კერძებში.
- 60 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ყველი თავდაყირა.
- 2 საათის შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ Crotten. გაიმეორეთ მოქმედება 4 საათის შემდეგ.
- ახლა დელიკატესი შეიძლება დარჩეს მარტო 12 საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ოთახში ტემპერატურა არ იყოს ძალიან მაღალი ან დაბალი (ნორმა 18-23 ° C).
- გააკეთეთ მარილწყალი - გახსენით სუფრის მარილი ცოტა წყალში. მოათავსეთ ყველი მასში 1 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ყველი მარილწყლიდან და გააგზავნეთ მაცივარში ან სხვა გრილ ოთახში გასაშრობად. მნიშვნელოვანია, რომ ყველის თავი მავთულის თაროზე იყოს - ეს აუცილებელია პროდუქტისგან ტენიანობის უკეთ გამოყოფისათვის.
- გადააქციეთ ყველი გაშრობის შემდეგ 12 საათის შემდეგ.
- დაასხით ყველის ყველა მხარე დარჩენილი ჩამოსხმული წყლით და მოათავსეთ პროდუქტი კონტეინერში სახურავით (ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია სპრეის ბოთლით).
- მოათავსეთ ყველი ცივ სიმწიფის ადგილას.
- გადააქციეთ ყველი დღეში ორჯერ მომწიფების პირველი 7 დღის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ პროდუქტი დღეში ერთხელ. დაიმახსოვრე, რომ ქაღალდის პირსახოცი გამოიყენო ყველის გადაბრუნებისას ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ასევე აუცილებელია პლასტიკური კონტეინერის კედლების გაწმენდა.
- 2 კვირის მომწიფების შემდეგ ყველი გახდება ყაბზობა. ამ დროს ის უნდა იყოს გახვეული საკვებ კილიტაში და შეინახოს კიდევ 2 კვირა. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ 600 გრ ყველი. Გემრიელად მიირთვით!
აგრეთვე იხილეთ Cel-sur-Cher ყველის დამზადების თავისებურებები.
Crotin de Chavignol ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Crotin de Chavignol- ის ყველის სტანდარტული შემადგენლობა დროთა განმავლობაში პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა; თანამედროვე ყველის მწარმოებლები, როგორც ადრე, ამზადებენ დელიკატესს თხის რძისაგან, ფარშევანგისა და მარილისგან.
Crotten de Chavignol ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 329 კკალ, აქედან:
- ცილები - 19,7 გ;
- ცხიმები - 26, 9 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 25 გ;
- ნაცარი - 5, 08 გ.
მაკროელემენტები 100 გრ ყველში: კალციუმი (Ca), მაგნიუმი (Mg), ნატრიუმი (Na), ფოსფორი (P) და სხვა.
მიკროელემენტები 100 გრ Crotin de Chavignol ყველში:
- რკინა, Fe - 0.28 გ;
- სელენი, Se - 11 მკგ;
- თუთია, Zn - 0, 883 გ.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი A, რეტინოლი - 204 მკგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.881 გ;
- ვიტამინი B3, ნიოცინი - 1.3 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 2, 15 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.252 გ;
- ვიტამინი B9, ფოლაცინი - 89.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 0.535 გ.
ასევე იხილეთ Betmal ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა.
Crotin de Chavignol ყველის სასარგებლო თვისებები
Crotten de Chavignolle ყველის სარგებელი მდგომარეობს თხის რძეში, რომელიც მდიდარია სასარგებლო ბაქტერიებით. ამ დელიკატესის დახმარებით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირება, გააძლიეროთ იმუნური სისტემა და ძვლები.
Crotten ყველის ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას - შეიცავს პრობიოტიკებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე. კარგი მონელების მქონე ადამიანს აქვს ძლიერი იმუნური სისტემა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ნაკლებად ავადდებიან. სასარგებლო ბაქტერიებს შეუძლიათ კიბოს უჯრედებთან ბრძოლა.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, აფერხებს თავის ტკივილს - კალციუმის წყალობით, რომელიც არა მხოლოდ აძლიერებს ჩონჩხს, არამედ აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.
- ის სწრაფად აჯანსაღებს სხეულს და არ იბლოკავს სისხლს ცხიმით - თხის რძეში არ არის მავნე ქოლესტერინი და შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას გაჯერებულ ცხიმს.
- აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას - ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის წყალობით.
შენიშვნაზე! ვაკუუმური შეფუთვა და გრილი ჰაერი ხელს შეუწყობს კროტენის ნუტრიენტების შენარჩუნებას. ამიტომ, ყველი მაცივარში მოთავსებამდე აუცილებლად გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში.
უკუჩვენებები და ზიანი Crotten de Chavignol
ალერგიით დაავადებულმა შეიძლება იგრძნოს Crotten de Chavignol ყველის მავნე მოქმედება - ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში ხშირად არის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა თხის რძის მიმართ.
ასევე, თხის ყველი ხასიათდება მაღალი მჟავიანობით და უკუნაჩვენებია შემდეგი პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის:
- პოდაგრა
- გასტრიტი;
- კუჭის წყლული.
კროტინ დე შოვინოლის რეცეპტები
Crotin de Chavignol ხშირად გამოიყენება ტრადიციულ ფრანგულ სამზარეულოში.მაგალითად, ეს არის საფრანგეთში ცნობილი კერძის შემადგენელი ინგრედიენტი - გამომცხვარი ყველი ახალი სალათის ფოთლებზე. ეს დელიკატესი, როგორც წესი, შერწყმულია Sancerre ღვინოსთან. ასევე, თხის ყველი კარგად ერწყმის ხილს და ახალ არომატულ პურს. Crotten კი ტკბილი ბლინებია.
რამდენიმე მარტივი რეცეპტი Crotin de Chavignol ყველის გამოყენებით:
- კარტოფილის და ყველის ტორტი … შეურიეთ 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი მწიკვი კამა და იგივე რაოდენობის კურკუმა. დააქუცმაცეთ და დაამატეთ 100 გრ ფეტა ყველი და 120 გრ კარაქი (დაჭრილი პატარა ნაჭრებად) ცომს. ცომი დააქუცმაცეთ, დაამატეთ 1 ქათმის კვერცხი და მოზილეთ ელასტიური და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ყველი და კარტოფილი. მოხარშეთ 400 გრ ქურთუკი კარტოფილი, გააცალეთ და გახეხეთ. დაასხით 5 ს / კ კარტოფილი. ლ გაცხელებული რძე. დაამატეთ 2 ს / კ შევსებას. ლ დარბილებული კარაქი. გამოიყენეთ პუშერი ნარევის გასაწმენდად. შემდეგ დაამატეთ 4 პატარა ათქვეფილი კვერცხი. შეავსეთ შევსება წიწაკით და მარილით თქვენი სურვილისამებრ. დაამატეთ 300 გრ ახალგაზრდა კროტინ დე ჩავიგნოლი, დაჭრილი პატარა კუბებად. კვლავ აურიეთ შევსება და დაიწყეთ ტორტის ფორმირება. ამისათვის მოამზადეთ საცხობი კერძი მაღალი მხარეებით და წაუსვით კარაქი. ჩამოსხმის ფორმის ქვედა ნაწილი ცომით ისე, რომ მისგან ჩამოყალიბდეს მაღალი მხარეები (უფრო მოსახერხებელია ცომის ხელებით გასწორება). ათქვიფეთ 2 ქათმის კვერცხი და დაასხით ცომზე. კვერცხის ზემოდან მოათავსეთ შევსება და გადაიტანეთ მასზე ცომი, რომელიც უნდა გამოვიდეს კიდეების გასწვრივ. აცხვეთ ნამცხვარი მინიმუმ 50 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაცივებამდე მიირთვით.
- ჩაყრილი ყაბაყი … გააცალეთ 6 პატარა ყაბაყი და მოხარშეთ მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ და დაჭერით 500 გრ შამპინიონი თხელ ნაჭრებად. დაჭერით 1 ხახვი და 2 კბილი ნიორი. სოკო, ხახვი და ნიორი შეწვით მცენარეულ ზეთში (არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში). მოხარშული ყაბაყი შუაზე გაჭერით, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ მომზადებული ყაბაყი სოკოს. აქ დაჭერით 1 საშუალო ზომის პომიდორი. აურიეთ ქვაბის / ქვაბის შინაარსი და გააჩერეთ დახურულ სახურავზე 3-4 წუთის განმავლობაში. 200 გრ თხის ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ მომზადებულ ბოსტნეულს ტაფაში და აურიეთ. ჩაყარეთ ყაბაყი მიღებული შევსებით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაყრილი ყაბაყი ბრინჯთან ერთად. მოხარშეთ ბრინჯი პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და შეურიეთ ფაფა ახალ დაჭრილ ოხრახუშს.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები როკამადურის ყველით.
საინტერესო ფაქტები Crotin de Chavignolle ყველის შესახებ
კროტინ დე ჩავინიოლი პირველად მე -14 საუკუნეში მოხარშეს. თუმცა, პროფესიონალმა მზარეულებმა ამ პროდუქტზე საუბარი გაცილებით გვიან დაიწყეს. ყველის პირველი წერილობითი ხსენება გამოჩნდა 1829 წელს.
ლეგენდის თანახმად, Chavignol ყველი მომზადდა ექსკლუზიურად საშინაო მოხმარებისთვის ჩვეულებრივი მუშა გლეხებისა და მეღვინეების ცოლების მიერ. დიასახლისები ქმნიდნენ ყურძნის პატარა პურებს ქმრებისთვის, რომლებიც მთელი დღის განმავლობაში მიდიოდნენ მინდვრებში ან ვენახებში სამუშაოდ.
პროდუქტს აქვს რთული სახელი:
- ძველ დროში ფრანგებმა თიხის ნათურა, რომელიც საწვავით იყო სავსე, "Crotten" უწოდეს. თხის ყველის თავები სწორედ ასეთი ნათურის ფორმას წააგავდა. თუმცა, ზოგიერთი ისტორიკოსი მაგალითს მოჰყავს სახელწოდების "Crotten" წარმოშობის სხვა ვერსიები, რადგან ძველი ფრანგულიდან თარგმანში ეს ნიშნავს "ცხენის ნაკელს". ყველის მწარმოებლებს შეეძლოთ ეწოდებინათ manure ხანგრძლივი ასაკის ყველი, რომელმაც მიიღო მუქი ყავისფერი ფერი.
- სიტყვა "ჩავიგნოლი" აღნიშნავს იმ სოფლის სახელს, რომელშიც ყველი პირველად მოამზადეს. ეს დასახლება გამოირჩევა მცირე რაოდენობის მოსახლეობით - სოფელში არა უმეტეს ორასი ადამიანი ცხოვრობს.
თანამედროვე დროში, ფრანგული ყველის მრავალი სხვა სახის მსგავსად, კროტენს აქვს სპეციალური AOC სერთიფიკატი, რომელიც მიუთითებს ყველის წარმოების დასაშვებ რეგიონებსა და ტექნოლოგიაზე. ამ ტიპის პროდუქტი ნებადართულია მხოლოდ ჩავინიოლის რეგიონში.
ყველაზე ხშირად, შიდა მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ კროტინის მსგავსი ყველი, მაგრამ განსხვავებული სახელით - "Crottin de Champcol". ეს პროდუქტი არის Crotten– ის დაუდასტურებელი ვერსია და იზიარებს ორიგინალის უმეტეს გემოს.
ნახეთ ვიდეო Crotin de Chavignolle ყველის შესახებ:
Crotin de Chavignol ყველი არის ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, რომლის აღდგენა ძნელია. მისი მომზადება სახლშიც კი შეგიძლიათ. Crotten იდეალურია სახლში რესტორნის კერძების მოსამზადებლად: დაამატეთ ამ დელიკატესის რამდენიმე ნაჭერი ჩვეულებრივ ბოსტნეულის სალათს და კერძი მაშინვე უფრო ორიგინალური გახდება.
