ინგლისური მყარი ყველის დამზადების საიდუმლოებები. კვების ღირებულება, ქიმიური შემადგენლობა და ჯანმრთელობაზე გავლენა. როგორ იკვებება გლოსტერი, კულინარიული რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ჯიშის შესახებ.
გლოსესტერი არის დიდი ბრიტანეთის მყარი ყველი, რომელიც დამზადებულია 2 სახეობაში - ერთჯერადი და ორმაგი. საწყისი მასალა არის არაპასტერიზებული ძროხის რძე, ცხიმიანი ან მთლიანი. ტექსტურა - მკვრივი, გლუვი, მტკიცე, თვალების გარეშე; ფერი - ერთგვაროვანი, ღია ან მდიდარი ყვითელი, "მწიფე ნესვი". ქერქი შეიძლება იყოს ბუნებრივი, მოყავისფრო, თხელი და გლუვი, ფუმფულა თეთრი ობის ყვავილებით და დაფარული ცვილით ან ლატექსით. გემო - თხილიდან მჟავემდე დამარილებული, გამხმარი ხილის შეხებით. არომატი კრემისფერიდან ჩალისაა. თავები მაღალი ცილინდრების სახით, წონა 1,5 -დან 5 კგ -მდე.
როგორ მზადდება გლოსტერის ყველი?
8 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 1 კგ საბოლოო პროდუქტი. დამწყები კულტურისათვის გამოიყენება თერმოფილური რძემჟავას და მეზოფილური აირის შემქმნელი ბაქტერიების კომპლექსი; ხაჭოსთვის - რენეტის ხბოს ფერმენტი, კონსერვანტის სახით - კალციუმის ქლორიდი და ზღვის მარილი. ყვითელი რბილობის მისაღებად ემატება ბუნებრივი ანატო საღებავი.
ერთჯერადი გლოსტერი მზადდება გლოსტერის ორმაგი ყველის მსგავსად, მაგრამ ნედლეული განსხვავებულია. პირველი ვარიანტისთვის - უცხიმო ძროხის რძე, მეორისთვის - მთლიანი რძე.
გლოსტერის ყველის დამზადების მოკლე ალგორითმი:
- რძე თბება 32 ° C- მდე, ასხამენ კალციუმის ქლორიდს, ამატებენ საფუარს და 15 წუთის განმავლობაში ტოვებენ გასააქტიურებლად, ინარჩუნებენ მუდმივ ტემპერატურას.
- დაამატეთ გაზავებული საღებავი და ხაჭოს ფერმენტი, განსაზღვრეთ ფლოკულაციის წერტილი და დაელოდეთ კალეს ფორმირებას.
- ხაჭოს ჭრა ხდება რამდენიმე ეტაპად, ქვაბი ცეცხლიდან (ან წყლის აბანოდან) მოხსნის გარეშე, რაც უზრუნველყოფს ყველა ნაჭრის ერთნაირ ზომას. შეამოწმეთ ქვევიდან ზემოთ აღრევით, ხაჭოს დაცემული ნაჭრები ქვემოდან.
- ტემპერატურა იზრდება ნელა, 40 ° C– მდე, 1 ° –ით 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც მარცვლეული ტაფის ძირში ჩადის, ფრთხილად გადაწურეთ შრატის მესამედი.
- სითხის სრული განცალკევებისთვის, ხაჭოს მასას აყრიან რამდენიმე ფენად დაკეცილი გარსით დაფარულ საცერში, შერეული, რის შედეგადაც მიიღწევა სითხის გამოყოფა. პროცესის დასაჩქარებლად, ამ ეტაპზე დაამატეთ მარილი.
- ფორმა დაფარულია ყველის ქსოვილით, ყველის მასა დაჭერილია და ყველაფერი პრესის ქვეშ არის მოთავსებული. ჩაგვრის წონა 1 კგ -ზე არის 13.5 კგ. დატოვეთ 10 წუთი, შემდეგ გაზარდეთ შევიწროების წონა 18 კგ -მდე და გააჩერეთ კიდევ 2 საათი, გადააბრუნეთ ყოველ 20 წუთში. დატვირთვა კვლავ გაიზარდა კიდევ 4.5 კგ -ით და დარჩა ერთი დღის განმავლობაში.
- გაშრობა ხორციელდება ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ქერქი არ გაშრება შეხებით. გადააბრუნეთ ყოველ 12 საათში.
- დაბერების პირობები: ტემპერატურა - 12 ° С, ტენიანობა - 80-85%. ერთი ვერსიის დუღილის ხანგრძლივობაა 2 თვე, ორმაგი ვერსია 4 -დან 6 -მდე. ინგლისში თავები სარდაფში იშლება და ერთმანეთისგან 20 სმ მანძილზეა დაშორებული.
გლოსტერის ორმაგი ყველის წარმოების მახასიათებლები
: გაზარდეთ ანატოლის რაოდენობა, რათა მიიღოთ განყოფილებაში თავების უფრო ნათელი ფერი; გაზარდეთ გათბობის ტემპერატურა ხაჭოს მარცვლების მორევისას - ხაჭოს მასა აღმოჩნდება უფრო ბლანტი, "რეზინის". ყველის მწარმოებლები დამატებით იყენებენ წისქვილს (სამზარეულოს ერთეული, რომელიც გარეგნულად და მოქმედებით წააგავს წყალქვეშა ბლენდერს) დასაფქვავად.
გლოსტერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მაღალია - სულ მცირე 55%. ენერგეტიკული ღირებულებით ის აღემატება თავისი ჯგუფის ჯიშებს - ჩეშირსა და ჩესტერს.
გლოსტერის ყველის კალორიული შემცველობა (ორმაგი) არის 405 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 24,6 გ;
- ცხიმი - 34 გ;
- ნახშირწყლები - 0.1 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 345 მკგ;
- კაროტინი - 195 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.3 მკგ;
- ვიტამინი E - 0, 64 მგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.45 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ;
- ტრიპტოფანი - 5.8 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0, 11 მგ;
- ვიტამინი B12 - 1.3 მკგ;
- ვიტამინი B9 - 30 მკგ;
- ბიოტინი - 3.1 მკგ.
მინერალები:
- ნატრიუმი - 590 მგ;
- კალიუმი - 79 მგ;
- კალციუმი - 660 მგ;
- მაგნიუმი - 23 მგ;
- ფოსფორი - 460 მგ;
- რკინა - 0.40 მგ;
- სპილენძი - 0.03 მგ;
- თუთია - 1.8 მგ;
- ქლორი - 900 მგ;
- სელენი - 12 მკგ;
- იოდი - 46 მკგ.
ცხიმები გლოსტერის ყველით 100 გრ:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 21, 30 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 1, 00 გ;
- ქოლესტერინი - 100-135 მგ.
გლოსტერის 100 გრ ნაჭერი არის ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური დიეტის 1/5 კალორიების თვალსაზრისით. ადამიანებმა, რომლებმაც უნდა აკონტროლონ თავიანთი წონა, უნდა იცოდნენ, რომ ასეთი საუზმე აკმაყოფილებს ცილებისა და ცხიმების საჭიროების 50% -ს.
ყველის დიეტისთვის გლოსტერი არ არის შესაფერისი, თუნდაც მწვანილთან და ხილთან ერთად. აქტიური ვარჯიშის მიუხედავად, წონა არ შემცირდება. სხეული არ დახარჯავს ენერგიას ცხიმის ფენის დაშლაზე, რადგან ის იღებს საკმარის რაოდენობას ადვილად ასათვისებელ რძის ცილასა და ლიპიდებს, საიდანაც შეგიძლიათ სწრაფად ამოიღოთ ენერგია.
გლოსტერის ყველის სარგებელი
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პროდუქტი მაღალია კალორიაში. 1 ფუნტი (0.46 კგ) არის სრული ჩანაცვლება 1 კგ ხორცზე. მაგრამ გლოსტერის ყველის სარგებელი არა მხოლოდ მაღალია კვების ღირებულებით.
პროდუქტის სასარგებლო თვისებები:
- იცავს კუნთების ქსოვილს დაშლისგან.
- ზრდის ადაპტირების უნარს სიბნელიდან სინათლეზე გადასვლისას და პირიქით, აუმჯობესებს მხედველობას.
- ის ააქტიურებს სხეულის დაცვას, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის ფლორის სასიცოცხლო აქტივობისათვის, რომელიც წვრილ ნაწლავებს კოლონიზაციას უკეთებს.
- აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
- ეხმარება სწრაფად გამოჯანმრთელდეს ანემიისგან, დაღლილობის შემდეგ ნერვული და ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.
- ხელს უწყობს დაძინებას, ხსნის უძილობას.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და კბილების ხარისხს.
- ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
ეს ჯიში ყველაზე სასარგებლოა ბავშვებისთვის. ის ხელს უწყობს ფსიქოფიზიოლოგიურ განვითარებას, აჩქარებს ზრდას. ქალებს დიეტის ასეთი დამატებით შეუძლიათ უფრო ადვილად გაუძლონ ჰორმონალურ ცვლილებებს და გახდნენ დამშვიდებული. გემრიელი პროდუქტი ხელს უწყობს დეპრესიის განვითარების თავიდან აცილებას და ხელს უწყობს მენოპაუზაზე გადასვლას.
გლოსტერის ყველის რეცეპტები
ყველის ფირფიტაზე, ერთ ქვესახეობას ხშირად ემსახურება ძლიერი წითელი და ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინოები. და ორმაგი გამოიყენება სოუსების და ცხელი კერძების დასამზადებლად, დაემატა სალათებს, შემწვარი გრილზე.
გლოსტერის ყველის რეცეპტები:
- ჟიულიენი … ქათმის მკერდი, 400 გრ, შემწვარი სახურავის ქვეშ მზესუმზირის ზეთში, სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება. ჩაასხით ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი და აურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. 300 გრ შამპინიონი დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში. ახლა ხორცი მზად არის და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ ამოიღონ ტენიანობა და მიიღონ ოქროს ქერქი ყველა ინგრედიენტზე. ჩაასხით ჭიქა მძიმე ნაღები - მინიმუმ 30%, გააჩერეთ, მარილი, წიწაკა. ზემოდან დაასხით 200 გრ გახეხილი გლოსტერი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ იმდენი დრო, რომ ყველი დნება. დაუყოვნებლივ მიირთვით. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი მწვანილით - სალათის ფოთლებით ან რეჰანით.
- ყველის ფუნთუშა … გახეხეთ 300 გრ ყველი. შეურიეთ ნახევარი კვერცხს, 1 ჭიქა ფქვილს, მარილს, გამშრალ ნიორს, ჩაასხით დამატებით გულში და ცოტა ლიმონის წიწაკა. მოზილეთ მკაცრი ცომი და შედგით მაცივარში, მას შემდეგ რაც შეფუთეთ საკინძო ფილმში. 30 წუთის შემდეგ, ცომი იშლება თხელი ფენით, შეზეთეთ კარაქით და ათქვეფილი პროტეინით და დაასხით დანარჩენი ყველით. დაჭერით ლენტებად 2-2.5 სმ სიგანეზე, გააფართოვოს ფუნთუშები. აცხვეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი. თუ ფუნთუშები პატარაა, ისინი შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი იყოს.
- სპაგეტი ნაღების სოუსში … პატარა კუბებად დაჭერით 150 გრ ბეკონი ან არა ძალიან ცხიმიანი ლორი, გაწურეთ 100 გრ გლოსტერთან ერთად. შეწვით კარაქში ცივი ნაჭრები, ისე რომ ცხიმს არ ჰქონდეს დრო დნება და ნაჭრები გაწითლდეს. მოვხარშოთ სპაგეტი, 200-300 გ, ალ დენტემდე, ანუ ისე, რომ ისინი მზად იყვნენ, მაგრამ არ დაიშალოს.ჩაასხით ნახევარი ჭიქა უცხიმო (15-20%) კრემი ტაფაში ლორით და დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, თხევადი აორთქლდება ნახევარამდე. ჩაასხით ყველი და დადგით ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ყველაფერი გასქელდეს. სპაგეტი გადაყარეთ საცერში და შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე. დაფარეთ და დატოვეთ კიდევ 5 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კამა.
- სამეფო სალათი … გახეხეთ და მოხარშეთ 300 გრ კრევეტი, უკეთესია ვიდრე სამეფო. გახეხეთ 150 გრ გლოსტერი და 2 მოხარშული კვერცხი, დაჭერით დიდი ახალი კიტრი კუბებად. გახეხეთ კრევეტები შუაზე და დაჭერით დამარილებული კალმახი, 200 გრ, წვრილ ზოლებად. შეურიეთ გასახდელი 3 ს.კ. ლ არაჟანი და მაიონეზი (შეგიძლიათ ცხიმიანი სოუსი ჩაანაცვლოთ სალათის იოგურტით და დაამატოთ დიჟონის მდოგვის წვეთი), დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით სოუსი, ფრთხილად ისე, რომ არ დააზიანოთ კრევეტების ნაჭრები, აურიეთ. ემსახურება სალათის ფოთლებს.
- ყველის წვნიანი … 2 ხახვი, 2 ნიახურის ღერო და 3 კარტოფილი შემწვარია ტაფაში კარაქში. იმისდა მიუხედავად, რომ მომავალში, ყველა ინგრედიენტი დაფქულია, თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით მაღალი ხარისხის შემწვარის მისაღწევად. თუ ტაფა ღრმაა, მოხარშეთ წვნიანი ტაფაზე ტაფაზე გადატანის გარეშე. ჩაასხით 0.5 ჭიქა თეთრი ღვინო. ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაასხით 1, 5-2 ლიტრი ღვინო, ადუღეთ სანამ კარტოფილი და ნიახური არ მოიხარშება. შეამცირეთ ჩაძირვის ბლენდერი, გააწყვეტინეთ ყველაფერი გლუვამდე, დაამატეთ 200 გრ გახეხილი ყველი, დაასხით 100 გრ 20% კრემი, 3 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი, მესამე ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ისინი კვლავ წყვეტენ ბლენდერს, ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, შემდეგ კი გაზს გამორთავს. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი არის infused, croutons, ხახვი რგოლები შემწვარი, rubbed 100 გრ Gloucester. როდესაც ემსახურება, თითოეულ ფირფიტაში ჩადეთ ხახვის რგოლები, დაამატეთ ცოტა გახეხილი ყველი. ემსახურება კრუტონებს.
საინტერესო ფაქტები გლოსტერის ყველის შესახებ
თავდაპირველად, ამ ჯიშის წარმოების საწყისი ნედლეული იყო ცხვრის რძე, მაგრამ სოფლის მეურნეობის უფრო მაღალ დონეზე აყვანისთანავე, მე -15 საუკუნეში ისინი ძროხის რძეზე გადავიდნენ. მეორადი რძის სარგებელი ჯიშის "Gloucestershire". წარმოება იყო სეზონური - ზაფხული.
გლოსტერშირის საგრაფოს მდელოებზე გაიზარდა სპეციალური მცენარეები - კაროტინის (ვიტამინი A) მაღალი შემცველობით. მაშასადამე, ყველის მწარმოებლებს შეეძლოთ გაეგოთ რძის გარეგნობის მიხედვით, თუ სად ზიანებდნენ ცხოველები. მომავალში, ანალოგიური ჩრდილის ყველის მასის მიღწევა დაიწყო ანატო საღებავის დახმარებით და გადავიდა მთელი წლის განმავლობაში წარმოებაზე.
მაგრამ იმისდა მიუხედავად, რომ ახლა მოთხოვნები შეარბილა (რძე გროვდება სხვადასხვა ჯიშის ძროხებიდან), ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით, გლოსტერშირის ნახირი გამოცოცხლდა. 1972 წლისთვის მხოლოდ 68 ცხოველი დარჩა. ამჟამად, არსებობს 800 -ზე მეტი ასეთი ძროხა. სწორედ მათი რძისაგან მზადდება ერთჯერადი ქვესახეობა და ის გაცილებით მაღალია, ვიდრე ორმაგი. ერთჯერადი გლოსტერი იყიდება მხოლოდ ქვეყნის შიგნით და არის PDO სერტიფიცირებული.
უკვე მოცემული რეცეპტის საფუძველზე, ისინი ამზადებენ ყველის სხვა ვერსიას - კოტსვოლდს. მომზადებულია გლოსტერის ორმაგი ყველის მსგავსად, მხოლოდ მარილის ეტაპზე დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული და ხახვი. Cotswolds– ის თვისებები გლოსტერის მსგავსია.
გლოსტერის (კუპერის გორა) ტერიტორიაზე მდებარე პატარა ქალაქში შეჯიბრებები ტარდება 250 წელია: 2 კგ ორმაგი გლოსტერის წრე ციცაბო ფერდობზეა შემოხვეული და ვინც გაჩერდება და იჭერს იმარჯვებს. პრიზი არის ეს თავი. მონაწილეები ვარდებიან, იბნევიან, ზოგჯერ იღებენ სერიოზულ დაზიანებებს. მე -18 საუკუნეში გულმოდგინება შეიძლება აიხსნას ერთი თვის განმავლობაში ოჯახის კვების უნარით, ახლა - მხოლოდ აღფრთოვანებით. სადაზღვევო კომპანიები აყენებენ საკითხს, რომ შეწყვიტონ ასეთი გასართობი, მაგრამ წარმატებას ჯერ ვერ მიაღწიეს. ბრიტანელები წმინდად მიიჩნევენ ტრადიციებს.
ნახეთ ვიდეო გლოსტერის ყველის შესახებ:
