ფრანგული ბერგის ყველის დამზადების მახასიათებლები. ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო და მავნე თვისებები, გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის. საინტერესო ფაქტები ჯიშის შესახებ.
ბერგი არის ფრანგული ყველი, რომელიც წარმოებულია ქვეყნის ჩრდილოეთით ამავე სახელწოდების განყოფილებაში. საწყისი მასალა არის მთლიანი და უცხიმო ძროხის ნედლეულის ნარევი. თითოეულ ფერმერს აქვს საკუთარი რეცეპტი და საკუთარი რეკომენდაციები მომწიფების ხანგრძლივობისთვის. ტექსტურა შეიძლება იყოს ნახევრად რბილი და მყარი, დამსხვრეული; რბილობის ფერი - კრემისფერი თეთრიდან ღია ყვითლამდე; და ქერქი არის ნარინჯისფერიდან მოწითალო ყავისფერი საფარით, რომელიც წააგავს ცაცხვი ან ცარცი. სუნი არის ძლიერი, მძაფრი, გემო ტკბილი-რძიანი, ფერმენტირებული საფუარის მკაფიო გემოთი. იგი იწარმოება ცილინდრების სახით დიამეტრით 18-20 სმ და სიმაღლე 3-6 სმ.წონი მერყეობს 350 გ-დან 2 კგ-მდე.
როგორ მზადდება ბერგის ყველი?
ნედლეული უცხიმოა უშუალოდ ყველის რძის პროდუქტებში. ამისათვის ფლამანდური ჯიშის ძროხების რძე დაცულია, გაცივდება და ამოღებულია ზედა ფენა. იდეალურია 1 ნაწილის მთლიანი რძის და 2 უცხიმო რძის კომბინაცია. ამ შემთხვევაში, შესაძლებელია დელიკატური პასტის თანმიმდევრულობის მიღება. ზოგიერთი მწარმოებელი აურიებს მთელ რძეს შრატს, რათა დააჩქაროს ბერგის ყველის დამზადების პროცესი, მიიყვანოს იგი საჭირო ცხიმამდე და მჟავიანობამდე, მაგრამ ეს მეთოდი პოპულარული არ არის.
ლაქტური მჟავას ბაქტერიების კომპლექსი გამოიყენება როგორც დამწყები (პენიცილიუმ კამემბერტის ბაქტერია უნდა შედიოდეს), კალციუმის ქლორიდი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, ხოლო თხევადი რენეტი გამოიყენება კოაგულაციისთვის. პროცესების დროს შენარჩუნებულია მუდმივი ტემპერატურა - 30-32 ° С.
კომბოსტო იჭრება კუბიკებად 1, 5-2 სმ კიდეებით, შრატის მესამედს ასხამენ, ქვაბის შინაარსს აზავებენ სანამ ყველის მარცვლები არ მომრგვალდება და არ შემცირდება. შემდეგ ხაჭოს მასა ფორმდება და ბერგის ყველი მზადდება სხვა მსგავსი ჯიშების მსგავსად - ისინი დაყენებულია ერთი დღით ზეწოლის ქვეშ, ყოველ 2 საათში ერთხელ.
პათოგენური ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობის შესაჩერებლად, თავები რამდენჯერმე იძირება 20% -იან მარილიან ხსნარში და ყოველ ჯერზე ეძლევათ საშუალება გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე. მარილიანობა გრძელდება ერთი დღის განმავლობაში.
გამხმარი გაბრტყელებული ცილინდრები კვლავ ხმება სადრენაჟე ხალიჩაზე, ქმნის მაგარ მიკროკლიმატს - ტემპერატურა 10-12 ° C. შემდეგ კი ისინი ასხურებენ თავის ზედაპირს ნემსებით, უზრუნველყოფენ დრენაჟს. ეს ქმნის ოპტიმალურ პირობებს ობის კულტურების აქტივობის გასაზრდელად და აჩქარებს დუღილს.
თავები მწიფდება გამოქვაბულებში 6-8 ° C ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობა 92-95%.
ახლა კი ერთი თვისება, რომელიც განმარტავს, თუ როგორ მზადდება ბერგის ყველი და რატომ განსხვავდება ის მსგავსი ნახევრად რბილი ჯიშებისგან. ქერქი ყოველდღიურად ირეცხება, მაგრამ არა მარილწყალთან, არამედ ცოცხალ ლუდთან ერთად. სასმელი არ არის გაჟღენთილი, მაგრამ გროვდება კონტეინერში, სადაც გააქტიურებულია ობის კულტურა.
ახალგაზრდა ყველი ინახება სარდაფში 3-4 კვირის განმავლობაში, მწიფე ყველის მომწიფების პერიოდი 2 თვემდეა. მომწიფებისთანავე იცვლება სუნიც - ხდება სქელი, გაჯერებული, "თაიგულში" აშკარად იგრძნობა ბადაგი და მჟავე რძე.
ბერგის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ენერგიის შედარებით დაბალი ღირებულების მიუხედავად, ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური. პაციენტებმა, რომლებიც გამოჯანმრთელდნენ დამღუპველი დაავადებებისგან ან ქირურგიული ჩარევისგან, არ უნდა დაუმატოთ დიეტაში ჩამოსხმისგან დამზადებული ჯიში.
ბერგის ყველის კალორიული შემცველობაა 272-312 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 18 გ;
- ცხიმი - 24-26 გ;
- ნახშირწყლები - 0.3 გ;
- არაორგანული ნივთიერებები - 3, 1-4, 2 გ.
ენერგეტიკული ღირებულება და ტენიანობა განსხვავდება ასაკთან ერთად.
ბერგის ყველი შეიცავს: ქოლესტერინს; გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რომელთა შორის ჭარბობს პალმიტური და სტეარინის მჟავა; მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ყველაზე მეტად მირისტული და სტეარული; პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. შეიძლება აღინიშნოს ლინოლეური და ოლეინის მჟავების სხეულზე გავლენა.
გარდა ამისა, ბერგი შეიცავს დიდი რაოდენობით არა არსებით და შეუცვლელ ამინომჟავებს, რის გამოც ადვილად ასათვისებელი ცილა შემოდის ორგანიზმში.
პროდუქტი შეიცავს ვიტამინ -მინერალურ კომპლექსს: რეტინოლს, რიბოფლავინს, თიამინს, კალციფეროლს, პირიდოქსინს, კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს და რკინას. ყველაზე მეტად ნატრიუმი - როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ერთ -ერთი მომზადების პროცესი 3-4 -ჯერ დამარილებაა.
იხილეთ Bleu de Bress ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბერგის ყველის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტის სასარგებლო გავლენას ადამიანის სხეულზე უზრუნველყოფს მდიდარი ვიტამინი და მინერალური კომპლექსი.
ბერგის ყველის სარგებელი:
- აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ბიფიდობაქტერიებისა და ლაქტობაქტერიების აქტივობის გაზრდისათვის, რომლებიც წვრილ ნაწლავებს კოლონიზაციას უკეთებენ. აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უწყობს ძველი ტოქსინების მოცილებას და ტოქსინების ამოღებას. დუღილის დროს წარმოქმნილი პრობიოტიკების წყალობით, ის ხელს უშლის ჩირქოვანი პროცესების წარმოქმნას და უსიამოვნო სუნს.
- რძის ცილის დაშლით, ყბა ააქტიურებს ორგანული ცილის კომპლექსების სინთეზს, ხელს უწყობს კუნთების მასის ჩამოყალიბებას და სასურველი პარამეტრების ფორმირებას. დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, ჯიში შეიძლება შევიდეს სპორტსმენთა და ადამიანთა დიეტაში, რომელთაც სჭირდებათ წონის კონტროლი - ცხიმის დაგროვება არ ხდება.
- ამცირებს სისხლის შედედებას, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას და გულ -სისხლძარღვთა სისტემაში ასაკობრივ ცვლილებებს, აძლიერებს მიოკარდიუმს და ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას - შემადგენლობაში ბევრი კალიუმია.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის სანათურში და ხელს უშლის ნეოპლაზმების წარმოქმნას. მდიდარი ვიტამინ -მინერალური კომპლექსი აძლიერებს სხეულის დაცვას, ამცირებს ჰისტამინის გამომუშავებას და ამცირებს ალერგიული რეაქციების სიხშირეს რძის ცილაზე და საკვებზე, რომლებიც ყველით არის მოხმარებული. დუღილი აჩქარებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას.
- ამინომჟავები და ცხიმოვანი მჟავები ზრდის სისხლძარღვთა კედლების ტონს და ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას ვენების კედლებზე.
- კალიუმი და ფოსფორი აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, აჩერებს ოსტეოპოროზის განვითარებას, აუმჯობესებს თმის, ფრჩხილების ხარისხს და კბილების სიძლიერეს.
ენერგეტიკული რეზერვის აღსადგენად და საკვებ ნივთიერებებით მომარაგების მიზნით, საკმარისია ქალმა ჭამოს 30-50 გრ ყველი დღეში, ხოლო მამაკაცისთვის-50-80 გრ. ვიტამინები და მინერალები საუკეთესოდ შეიწოვება ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად. გარდა ამისა, უგემრიელესი საკვები ასტიმულირებს სიხარულის ჰორმონის - სეროტონინის გამომუშავებას, აუმჯობესებს განწყობას და აჩერებს დეპრესიის განვითარებას. ასეთი საუზმე საუკეთესო საშუალებაა დღის დასაწყებად.
