რა არის შებოლილი ყველი, წარმოების მეთოდები. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და სხეულის შესაძლო ზიანი. როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულოში, გამოყენების რეკომენდაციები.
შებოლილი ყველი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელმაც გაიარა სითბოს მკურნალობა. ზედაპირის ვულკანიზაციის გამო იცვლება მისი ფერი - ხდება მოყვითალო, ოხრული ან ყავისფერი. გემოზე არის კვამლისა და ტარის დამახასიათებელი ჩრდილი, რაც აძლევს სიმკვეთრეს და განსაკუთრებულ პიკანტურობას. დანიელმა ფერმერებმა პირველად მოუკიდეს ყველი, მოგვიანებით კი ეს ტექნოლოგია გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
შებოლილი ყველის სახეობები
ყველის სითბოს დამუშავება ხორციელდება ცხელი და ცივი გზით. ზოგიერთი ჯიშის წარმოდგენა შეუძლებელია ვულკანიზაციის გარეშე.
ეს არის ზუსტად ის პროდუქტი, რომელსაც შებოლილი ძეხვი ეკუთვნის. იგი მზადდება ძვირადღირებული მყარი ყველის კარაქის, ხაჭოს, კვერცხისა და არომატის დნობის გზით. გემო - პიკანტურიდან ქონდარამდე. იგი განსხვავდება ყველა სხვა სახის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისაგან თავისი დამახასიათებელი ფორმით და მბზინავი კაშკაშა ყავისფერი ქერქით.
კიდევ ერთი ჯიში, რომელსაც მომხმარებელს სთავაზობენ სითბოს დამუშავების შემდეგ არის ჩეჩილი ან "პიგტეილი". ფერმის ვარიანტები ხშირად მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან. ფორმა - ელასტიური თხელი ბოჭკოები, ნაქსოვი ან შემოხვეული ხალიჩაში. გემო არის ცხარე, მშრალი, მარილიანობა ზომიერი.
მომხმარებლებს სთავაზობენ სხვა სახის შებოლილ ყველს, რომელიც დამუშავებულია "ცივი" კვამლით:
- პერლინი … მისი წარმოებისთვის აუცილებლად გამოიყენება რძის რამდენიმე სახეობა: ძროხის, თხის, ცხვრის ან კამეჩისგან. ფორმა - ბურთულები, არა უმეტეს კაკლისა, გემო - კრემისებრი მარილიანი.
- სკამორზა … იტალიური ჯიში "ფილატა პასტა" ტიპის, ყველის ექსტრაქტი. თავის ფორმა არის მსხალი ბაფთით თხელი ბოლოში. გემო ტკბილი და კრემისებრია, ტექსტურა შედედებულ რძეს მოგაგონებთ და მისი ფერი გამომცხვარი რძეა. მოხმარების შემდეგ რჩება ცხიმიანი გემო.
- სულუგუნი … პიკელებული ყველი მჟავე გემოთი, ქერქის გარეშე, ფენიანი ტექსტურით. იგი იწარმოება გაბრტყელებული ცილინდრების სახით, წონა 1.5 -დან 2.5 კგ -მდე.
- მოცარელა … იგი მზადდება ძროხის რძისგან ან კამეჩის ნარევით, თანმიმდევრულობა ელასტიურია. სითბოს დამუშავების შემდეგ, ახალი რძიანი გემო იცვლება ცხარე, თავების ფორმა არის პატარა ბურთები.
ცხელი შებოლილი ყველის ჯიშები:
- გრუიერი … ამ პროდუქტის სამშობლო არის შვეიცარია. იგი იწარმოება მაღალი ცილინდრების სახით, რომლის წონაა 14 კგ -მდე. ტექსტურა მკვრივია, თვალების გარეშე, გემო არის ცხარე, ყველიანი, თხილი.
- ინგლისური ჩედარი … მის საფუძველზე მრავალი სახეობაა შემუშავებული. მყარი, მკაცრი გემოთი და მკვრივი ტექსტურით, ყვითელი, ინტენსიური ფერით. მოწევისთვის გამოიყენეთ თავები მომწიფების ხანგრძლივობით მინიმუმ 5 თვის განმავლობაში.
- ჰოლანდიური გუდა … გემო - დელიკატური, თხილი -კრემისებრი, ტკბილი, ტექსტურა - მყიფე, მკვრივი, მყარი, ფერი - კარამელი. იგი იწარმოება ცილინდრების სახით მომრგვალებული კიდეებით, წონა - 6-12 კგ.
თერმული დამუშავების შემდეგ, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ზედაპირი ხდება "მოწითალო", ყავისფერი, და უფრო ძნელია ერთი ჯიშის სხვაგან გარჩევა მისი არომატით - ჩნდება ტარისა და კვამლის სუნი.
ყველის მოწევის მეთოდები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გაცხელების 2 გზა არსებობს - ცხელი და ცივი. ხელნაკეთი შებოლილი ყველის გასაკეთებლად, პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ მოწევა.
ეს სამზარეულოს მოწყობილობა არის პალატა ჩაშენებული ღუმელის ტიპის კერა ან გათბობის ელემენტი, ჩაშენებული ბადე ან თაროები. სამრეწველო ერთეულში, ღუმელი ახლოს მდებარეობს და კვამლი (წვის პროდუქტები) შედის პალატაში მილის საშუალებით. სახლის მწეველ სახლში, ყველაზე ხშირად კერა (გამათბობელი) დამონტაჟებულია (ან დამონტაჟებულია) ქვედა დონეზე. თქვენ შეგიძლიათ საკუთარი კვამლის დამზადება ლითონის ან მუხის კასრისგან, მაცივრის კამერიდან ან სპეციალურად შედუღებული ყუთიდან.
ცხელი მოწევის ყველის ტექნოლოგია
მოითხოვს მუდმივ მონიტორინგს. გათბობის ტემპერატურა 40-88 ° C. მძიმე ჯიშის თავი იჭრება არაუმეტეს 200 გ -ის ნაჭრებად. თითოეული მათგანი ფრთხილად არის გახვეული შეუღებავი თეთრეულის ქსოვილში და ფიქსირდება კულინარიული ძაფით. კვამლის სახლი დამონტაჟებულია ცეცხლზე (შეშა არის ხეხილის ხეები). როდესაც კვამლი გამოჩნდება მასზე, ყველის რულონები იშლება ბადეზე. ამოიღეთ 2 წუთის შემდეგ, გაშალეთ, გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. მოწევის სახლიდან ახლახანს ამოღებული ნაჭრები მსუბუქია, მაგრამ 3-4 საათის გაგრილების შემდეგ ისინი ღია ყავისფერში ხდებიან. როდესაც სამრეწველო პირობებში "ცხელი" დამუშავება ხდება, მყარი ყველი არ იჭრება, მაგრამ დგას კვამლში სპეციალურ კაკებზე.
რეცეპტი შებოლილი დამუშავებული ყველისთვის "ცივი" გზით სახლში:
- პროდუქტი იჭრება ნაწილებად, როგორც აღწერილია და ინახება მაცივარში.
- სასურველია, რომ ტემპერატურა გარეთ არ აღემატებოდეს 15 ° C- ს.
- კვამლის ნაცვლად, გამოიყენება კვამლის გენერატორი, რომელიც კვამლს ასხამს პალატაში და ინარჩუნებს ტემპერატურას არაუმეტეს 40 ° С. თუ თქვენ თვითონ გააკეთეთ მოწევა, მაშინ გაგრილებისთვის ყინულის ფირფიტა მოთავსებულია პალატაში და სახურავი არ არის დახურული. საცხობი ფურცელი დამწვარი ხის ჩიპებით, დაფარული გრილით, გამოიყენება როგორც გათბობის ელემენტი. ნახშირი მუდმივად უნდა შეიცვალოს.
- ყველი ბოლომდე არ არის გალღობილი. თითოეული ნაჭერი შეფუთულია ქსოვილით, როგორც უკვე აღწერილი რეცეპტით, ასახულია მავთულის თაროზე და დარჩა 30-40 წუთის განმავლობაში. რბილი ყველის მოსამზადებლად საკმარისია 30-40 წუთი, მყარი და "პიგტეილი" - 2 საათამდე.
შებოლილი ყველის დამზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს - მას მკურნალობენ "თხევადი კვამლის" არომატული აგენტით. ხსნარი განზავებულია ინსტრუქციის მიხედვით, მომზადებული გამხმარი ყველი მუშავდება. საბოლოო პროდუქტის არომატი ზუსტად იგივე იქნება, რაც მოწევაში მოთავსების შემდეგ - კვამლიანი და ფისოვანი, ხოლო გემო კიდევ უფრო პიკანტური, მკვეთრი. სამრეწველო პირობებში თხევადი კვამლით დამუშავებული ყველის ზედაპირი ერთგვაროვანია.
შებოლილი ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში შებოლილი ყველი
სითბოს დამუშავება გავლენას არ ახდენს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ენერგეტიკულ ღირებულებაზე. ეს პარამეტრი დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე.
შებოლილი ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე მოცემულია ცხრილში:
| მრავალფეროვნება | კალორიული შემცველობა, კკალ | ცილები, გ | ცხიმი, გ | ნახშირწყლები, გ |
| ჩედარი | 316 | 28 | 21 | 1 -მდე |
| პერლინი | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| ორიჩეტი | 240 | 18 | 18 | - |
| სკამორზა | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| ჩეჩილი | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| სულუგუნი | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | 0 -მდე, 1 -მდე |
| ძეხვი | 260 | 18 | 19 | 5 |
შებოლილი ყველის ქიმიური შემადგენლობა ტიპიურია ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისთვის. ის შეიცავს ვიტამინებს - რეტინოლს, ტოკოფეროლს, კალციფეროლს, პანტოტენურ, ნიკოტინის და ფოლიუმის მჟავას, თიამინს, ქოლინს, ნიაცინს, პირიდოქსინს და ფილოქინონს, ასევე მინერალებს - კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, მანგანუმს, ნატრიუმს, რკინას, თუთიას. შებოლილი ყველის დაბალანსებული ვიტამინ -მინერალური კომპლექსის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად შეავსოთ ენერგიის რეზერვი და აღადგინოთ საკვები ნივთიერებების მარაგი.
შებოლილი ყველის სარგებელი
სითბოს დამუშავება არ ცვლის პროდუქტის ვიტამინ -მინერალურ შემადგენლობას და არ იწვევს ორგანული ნაერთების დაშლას. სახლში შებოლილი ყველი უფრო დიდხანს ინახება; სითბოს დამუშავების დროს, მავნე მიკროფლორის აქტივობა, რომელიც დუღილის დროს ზედაპირს კოლონიზაციას უკეთებს, თრგუნავს. ტენიანობის დაკარგვის გამო, ქერქი ხდება უფრო მკვრივი, ხოლო შეღწევადობის შანსები მცირდება, მცირდება მიკრობიოლოგიური საფრთხე.
შებოლილი ყველის სარგებელი
- ავსებს კალციუმის მარაგს, მინერალიზებს ძვლებს და კბილებს, აუმჯობესებს თმისა და ფრჩხილების ხარისხს.
- ზრდის პანკრეასის ფერმენტების და პეპსინის გამომუშავებას, ხელს უშლის შეშუპებას კუჭში. ხელს უწყობს ნაწლავებში დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინების მოშორებას.
- ადამიანებს, რომლებიც დაუძლურებულნი არიან არასაკმარისი კვებით, ფიზიკური დატვირთვით და ემოციური გაჭირვებით, აქვთ გაზრდილი მადა, რაც ხელს უწყობს წონის სწრაფად მომატებას და სასურველ პარამეტრებში დაბრუნებას.
- აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ასტაბილურებს პულსის სიხშირეს, ზრდის საერთო ტონს და ხელს უშლის არტერიული წნევის დაქვეითებას.
- ზრდის ჰემოგლობინის გამომუშავებას და ახანგრძლივებს სისხლის წითელი უჯრედების სიცოცხლის ციკლს.
- აჩქარებს ნეირო-იმპულსურ რეაქციებს, დადებითად მოქმედებს მეხსიერების თვისებაზე.
- ასტიმულირებს ქოლესტერინის დაშლას.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება და მიუხედავად გაზრდილი მარილიანობისა, არ ერევა სითხის ამოღებაში.
დამუშავებული შებოლილი ყველი რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც აწუხებს მოძრაობის ავადმყოფობა გრძელი მოგზაურობის დროს. მკვეთრი და პიკანტური ნაკბენი, რომელიც დნება პირში, თრგუნავს გულისრევის სურვილს და იწვევს სასიამოვნო ემოციებს, რომლებიც ყურადღებას იპყრობენ გარე გავლენისგან.
გარდა ამისა, პროდუქტი ხელს უწყობს კანის ახალგაზრდობისა და სილამაზის შენარჩუნებას, ამცირებს სითხის დაკარგვას და აჩერებს ნაოჭების წარმოქმნას. სასიამოვნო გემოს წყალობით, სეროტონინი იწარმოება, რაც, თუმცა დროებით, არ იფიქრებს პრობლემებზე. თუ პრობლემები ნაკლებად მნიშვნელოვანი ჩანს, მათთან გამკლავება გაცილებით ადვილია.
