TOP 4 რეცეპტი ასპიკის დამზადებისთვის სახლში. საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
ჟელეური ხორცი არა მხოლოდ ყველასთვის ჩვეულებრივი ხორცის ჟელეა, რომელიც ტრადიციულად საახალწლო კერძია. იგი არანაკლებ წარმატებით მზადდება თევზის, ზღვის პროდუქტების, ფრინველის, სუბპროდუქტებისაგან და ა.შ. ყველა ეს კერძი საკმაოდ მკვებავია და სწორი ტექნიკით მათ აქვთ მდიდარი გემო და არომატი. და თუ მადა ჯერ კიდევ ლამაზად არის გაფორმებული, ის გახდება ნამდვილი ელეგანტური კერძი ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულზე. როგორ მოვამზადოთ ასპიკი სწორად და რისგან, ჩვენ ვსწავლობთ ამ მასალაში.
სამზარეულოს თვისებები და საიდუმლოებები
- სწორი ასპიკი არ უნდა შეირყა. თუ ის ირყევა, მაშინ არ არის მოხარშული.
- თუ ასპიკი მზადდება თევზისგან, უმჯობესია მიიღოთ ჯიშები, რომლებიც ინარჩუნებენ ფორმას: პაიკი, პელენგა, სკუმბრია, ვარდისფერი ორაგული, პოლოკი, ორაგული.
- ძროხისა და ღორის ჟელეტინის გარეშე ჟელატინის გარეშე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ღორის და ძროხის ფეხები, თავები, კუდები, ტვინის ძვლები, ღორის ყურები. ასევე შესაფერისია კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის: ვენები, ხრტილები, ძვლები, კანი, ქათმის ფეხები, ფრთები, კისრები და თავები. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით კოლაგენს, რაც ბულიონს ჟელეს, ბლანტსა და წებოვანს ხდის.
- ქათმის ასკილისთვის აიღეთ არა მაღაზიის ფრინველი, არამედ ხელნაკეთი, კარგად ძვლოვანი. Rooster და თამაშის ჟელე კარგად ბულიონი.
- ხორცი და თევზი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, რადგან ცხიმი ხელს უშლის კერძის გაყინვას.
- ასპიკი დამარილებულია მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად არის, ვინაიდან კერძი შეიძლება ზედმეტად დამარილდეს, რადგან წყალი მუდმივად დუღს. და მარილი აფერხებს გელირების პროცესს.
- ასპიკი შეედინება ერთ დიდ ფორმაში ან მცირე ზომის კონტეინერებში - ისინი საზეიმო დღესასწაულზე სანახაობრივად გამოიყურებიან.
- საჭმლის გასაფორმებლად, ყალიბების ძირში მოთავსებულია სტაფილოს ნაჭრები, მწნილი კიტრის ნაჭრები, მწვანე ფოთლები, ნახევარი კვერცხი, მოცვი, სიმინდი, მწვანე ბარდა. ჩაასხით ბულიონი პროდუქტებზე, რის შედეგადაც ისინი გამოჩნდება ზედა ნაწილში და გამოიყურება სანახაობრივი.
- უმჯობესია ამოიღოთ გაყინული ცხიმი მზა ასპიკიდან.
- სანამ ემსახურება, ჟელე შეიძლება ამოღებულ იქნას ფორმებიდან. ამისათვის ჩაყარეთ კონტეინერები ცხელ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში და სწრაფად გადააქციეთ ისინი ჭურჭელზე.
- ჟელე ზღვის პროდუქტების, ძროხის ენისა და სხვა პროდუქტების მოსამზადებლად, რომლებიც არ გამოყოფენ საკმარისად ჟელეს ნივთიერებებს, კერძს ემატება ჟელატინი. იგი მზადდება პირუტყვის მყესების, ძვლებისა და ჩლიქებისაგან. ამიტომ, ეს პროდუქტი დაგეხმარებათ მიიღოთ კარგი ჟელე.
- ჟელატინის გამოყენებისას მიიღება 30 გრ ჟელატინი 1 ლიტრ სითხეზე. ის ჩვეულებრივ წინასწარ არის გაჟღენთილი, შემდეგ იხსნება მცირე რაოდენობით ბულიონში (თბილი ან ცივი ტემპერატურა) და გაფილტრულია. შემდეგ სითხე ნელ -ნელა შეედინება ბულიონში და ოდნავ თბება, ადუღების გარეშე.
ჟელე ჟელატინით
ჟელეური ხორცი არის კერძი, რომელიც ძეხვის დაჭრის კარგი ალტერნატივა იქნება. იგი მზადდება სწრაფად, მარტივად და არ საჭიროებს დიდ შრომას. ამავე დროს ის გამოიყურება სადღესასწაულო და შთამბეჭდავი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 116 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 300 გ
- მარილი გემოვნებით
- სტაფილო - 200 გ
- ხახვი - 100 გ
- მოცვი - ჟმენია
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მყარად მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი.
- ჟელატინი - 20 გ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- მწვანე - რამდენიმე ფოთოლი
ჟელეტინის ჟელატინით მომზადება:
- მოათავსეთ გარეცხილი ხორცი ქვაბში. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო ხახვით და დაფარეთ წყლით (1.5 ლ).
- ადუღების შემდეგ, მოხარშეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.
- დაასველეთ ჟელატინი ცივ ადუღებულ წყალში (150 მლ) და დატოვეთ მწარმოებლის შეფუთვაზე მითითებული დროის განმავლობაში.
- გაფილტრეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით და გაზომეთ 500 მლ. ჩაასხით ადიდებულმა ჟელატინი და გააცხელეთ ადუღების გარეშე.
- კვერცხის ცილა დაჭერით კუბიკებად. თქვენ არ დაგჭირდებათ ყვითელი რეცეპტი.
- დაჭრილი მოხარშული სტაფილო ხორცით კუბიკებად და შეურიეთ ცილებს.
- ყლორტებში ჩადეთ მოცვი ბალახებით, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი ცილებითა და სტაფილოთი და დაასხით ყველაფერი ბულიონით.
- ჟელე ჟელატინით გაგზავნეთ მაცივარში გასაცივებლად, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება (დაახლოებით 5-7 საათი).
ჟელე თევზი
Jellied თევზი აღმოჩნდება პირველად კი ახალბედა მზარეული. კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული სტაფილო, ოხრახუშის ფოთლები, მოცვი, ლიმონის ნაჭრები და ა.
შემადგენლობა:
- დიდი პაიკის ქორჭილა - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- ჟელატინი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
- ოხრახუში მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
თევზისგან ასპიკის მომზადება:
- გაანადგურეთ პაიკის ქორჭილა, ჩამოიბანეთ, მოჭერით ფარფლები, გაჭერით ქედის გასწვრივ და გაჭერით ფილე. თქვენ უნდა მიიღოთ ორი სუფთა ფილე და ცალკე ჩონჩხი თავით.
- კანი ამოიღეთ ფილედან.
- ამოიღეთ ღრძილები თევზის თავიდან და გაჭერით ქედი რამდენიმე ნაწილად.
- ფილე დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაამატეთ თევზის საცვლები, ყველაფერი დაფარეთ წყლით ისე, რომ ის მხოლოდ ოდნავ ფარავს საკვებს და ადუღეთ.
- ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, გახეხილი ხახვი, მწვანილი, სანელებლები და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ბოსტნეული ბულიონიდან და გაწურეთ ყველით.
- დაასველეთ ჟელატინი წყალში t 36 ° C პროპორციით 1: 5 (ჟელატინი: წყალი) და დატოვეთ 150 წუთი გასქელებისთვის.
- ჩაასხით ადიდებულმა ჟელატინი ბულიონში, აურიეთ და კვლავ გაწურეთ ყველაფერი.
- მოათავსეთ ნაჭრები პიკანგის ნაჭრები თეფშზე, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი, მორთეთ მოხარშული სტაფილოს ნაჭრებით და გააგზავნეთ ცივამდე, სანამ არ გამაგრდება.
ჟელეტირებული ძროხის ენა ჟელატინით
დატბორილი ენა შესანიშნავი დამატება იქნება სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის. კერძი აუცილებლად იქნება მოთხოვნადი ნებისმიერ მაგიდაზე და გააკვირვებს ყველა სტუმარს. საჭმლის გასაფორმებლად გამოიყენეთ დაკონსერვებული ბარდა, სიმინდი, ზეთისხილი, ნებისმიერი მწვანილი და ა.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 500 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ჟელატინი - 1 პაკეტი 40-45 გ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ჟელეტირებული ხორცის ჟელატინით მომზადება:
- გარეცხეთ ენა, ამოიღეთ ცხიმის ფენები, გაჭერით ვენები და 5 საათით გააცხელეთ ცივ წყალში. რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
- ადუღეთ წყალი ქვაბში და დაამატეთ მთელი ხახვი სტაფილოთი.
- შემდეგ ენა გამოუშვით და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 2, 5 საათი. ამოიღეთ ბოსტნეული მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი.
- ამოიღეთ ზედა თეთრი კანი ენიდან და გაჭერით თხელ ნაჭრებად, და დაძაბეთ ბულიონი ჩიზქაფის მეშვეობით.
- დაასხით ჟელატინი წყლით, დატოვეთ გასქელება და დაასხით ბულიონში. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- განათავსეთ საკვები დეკორაციისთვის ფორმებში, დაამატეთ ენა და დაასხით ბულიონი.
- ენიდან შევსება შედგით მაცივარში 5 საათით, რომ გაიყინოს.
ჟელეს ქათამი და ინდაური
მადის აღმძვრელი ქათმისა და ინდაურის ასპიკი გემრიელი და მსუბუქია. და თუ თქვენ დაამშვენებთ მას მოხარშული კვერცხით და სტაფილოთი, ის მაინც ძალიან ლამაზი და სადღესასწაულო გახდება.
შემადგენლობა:
- თურქეთის ფეხი - 1 ც.
- ქათამი - 1 ც. (2 კგ)
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ქათმის და ინდაურის ასპიკის მომზადება:
- გარეცხეთ ქათამი ინდაურის ფეხიზე, ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, ხახვი კანში, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და ადუღეთ, პერიოდულად შეაგროვეთ ქაფი.
- 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და გააგრძელეთ ინდაურის მოხარშვა კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
- მარილი და პილპილი მოაყარეთ მომზადებამდე 15 წუთით ადრე გემოვნებით.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და გავაციოთ ბულიონი.
- მოათავსეთ ფორმები გაფორმებისთვის, დაამატეთ ხორცი და დაასხით ბულიონი ყველაფერს.
- გააცივეთ ქათმისა და ინდაურის ჟელე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში გელისთვის.
