ფრანგული ტორტის დამზადების მახასიათებლები. TOP 7 რეცეპტი კლაფუტისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
კლაფუტისი არის პოპულარული ტორტი მშობლიური საფრანგეთში. ეს არის ერთგვარი კასეროლი, რომელიც აერთიანებს ბლინების ცომს და არომატულ კენკრას ან ხილს. მისი სახელი მომდინარეობს ოქსიტანური სიტყვიდან clafir, რომელიც ითარგმნება როგორც შევსება. თავდაპირველად, ეს კერძი მოამზადეს შორეული პროვინციების ღარიბმა მოსახლეობამ კენკრის მომწიფების სეზონზე. თუმცა, მისი გლეხური წარმომავლობა არ აკნინებს ნამდვილი ფრანგული სამზარეულოს ხიბლს. დელიკატესს აქვს წარმოუდგენლად მდიდარი გემო ვანილის და კენკრის მჟავეობით, ამიტომ მას დიდი მოთხოვნა აქვს როგორც სახლის სამზარეულოში, ასევე დესერტად კაფეებსა და კულინარიულ მაღაზიებში. გემოვნების შესანიშნავი მახასიათებლების გარდა, კლაფუტისს აქვს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა - მომზადების სიმარტივე.
კლაფუტის ტორტის დამზადების მახასიათებლები
კლაფუტისის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ამიტომ, სამზარეულოს ტექნოლოგია არ საჭიროებს მაღალ კულინარიულ ცოდნას. ხშირად ყველაზე რთული არის გადაწყვიტოს რომელი შევსება მიიღოს. ცომი უმეტეს შემთხვევაში მზადდება ჩვეულებრივი პროდუქტების ჩვეულებრივი შერევით. ამის გამო, ასეთი ტორტი შეიძლება ადვილად მომზადდეს დილით საუზმის წინ ან ნებისმიერ დროს მოულოდნელად ჩამოსული სტუმრების სამკურნალოდ.
კულინარიული წესები, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი და გემრიელი კლაფუტი, ხოლო მინიმუმამდე დაიყვანოთ სამზარეულოზე დახარჯული დრო:
- გაყინული კენკრის გამოყენებისას, წინასწარ კარგად გაალღეთ ისინი და ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა საცერით ან პირსახოცებით. დიდი რაოდენობით სითხე ხელს შეუშლის ცომის გამოცხობას და გახდის ცარციანს.
- მიჰყევით სამზარეულოს თანმიმდევრობას. პირველი, კენკრა ასახულია, შემდეგ კი ცომი გადაისხა. თუ კენკრას ცომს შეურევთ და შემდეგ ყველაფერს ერთად ჩამოასხამთ ყალიბში, ცომი ფერადი გახდება და კენკრა მაინც ძირს დაეცემა, მაგრამ არათანაბრად.
- იმისათვის, რომ სწრაფად გამოყოთ თეთრი ყვითრისგან სამზარეულოს დროს, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მორწყვა. ცილა, რომელიც უფრო თხევადია თანმიმდევრულობით, გადაედინება კონტეინერში და გული დარჩება შიგნით.
- ბევრს არ მოსწონს კვერცხის ცომის ცილის სუნი. მისი გამოსწორება ძალიან ადვილია. ამისათვის უბრალოდ დაამატეთ ცოტაოდენი ვანილი, ნუში, ჯავზი ან დარიჩინი. ან, როგორც უკიდურესი საშუალება, მცირე რაოდენობით კონიაკი, ლიქიორი ან რომი.
აღსანიშნავია, რომ დესერტის გაფორმების სწორი მიდგომით, ფოტოზე გამოსახული კლაფუტიც კი იწვევს მადას.
TOP-7 რეცეპტები clafoutis
კლასიკური ფრანგული კლაფუტისის რეცეპტი მოიცავს ალუბლის გამოყენებას, მაგრამ დროთა განმავლობაში მან მრავალი ვარიაცია შეიმუშავა. იმისათვის, რომ ზამთარში მიირთვათ თავიანთი საყვარელი დესერტი, მზარეულებმა დაიწყეს გაყინული ან დაკონსერვებული კენკრის დამატება. ეს კერძი დააფასეს არა მხოლოდ ტკბილმა კბილებმა, ასე რომ ახლა მას ყველით, ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებითაც კი ამზადებენ. ამიტომ, ტრადიციული კლაფუტის მომზადებამდე, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ რამდენიმე თანაბრად პოპულარულ ვარიანტს.
კლასიკური კლაფუტი ალუბლით
ტორტის კლასიკური ვერსიის გამორჩეული თვისებაა ორმოს ალუბლის გამოყენება შემავსებლის სახით. ითვლება, რომ ამ ფორმით კენკრა უკეთ ინარჩუნებს ტენიანობას, ხოლო ალუბლის ორმოები უფრო მეტ გემოს აძლევს. მაგრამ ასეთი დელიკატესის ჭამა, ყოველ შემთხვევაში, არ არის ძალიან მოსახერხებელი, ამიტომ თანამედროვე მზარეულებს ურჩევნიათ გამოიყენონ მხოლოდ რბილობი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 165 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4 პორცია
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- ფქვილი - 100 გ
- რძე - 150 მლ
- შაქარი - 100 გ
- ვანილის შაქარი - 2 გ
- ალუბალი - 400 გ
- კარაქი - ფორმების საპოხი მასალისთვის
- შაქრის პუდრა - დასაფქვავად
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ალუბლის კლაფუტი ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გამოვყოფთ ქათმის კვერცხის ცილებს გულიდან, რათა ცალკე შევძლოთ მათი ცემა.
- შემდეგ ათქვიფეთ თეთრები სანამ სქელი თეთრი ქაფი არ ჩამოყალიბდება, ისე რომ კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. დროის დაზოგვის მიზნით, უმჯობესია ამის გაკეთება მიქსერით ან ბლენდერით.
- თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და ფქვილი ცილებს, განაგრძეთ ცემა, შემდეგ კი რძე ვანილით.
- დაამატეთ კვერცხის გული მთლიანი მასის ათქვიფვის ბოლო ეტაპზე. ცომი უნდა იყოს თხევადი, ბლინების მსგავსად და ყოველთვის ერთგვაროვანი, მუწუკების გარეშე.
- დატოვე ცომი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
- ალუბალი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ და დადეთ პირსახოცზე, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
- შეზეთეთ საცხობი კონტეინერი კარაქით ან დაფარეთ იგი სითბოს მდგრადი ქაღალდით. ჩვენ გავაცხელებთ ღუმელს 180 გრადუსამდე.
- ალუბალი თანაბრად გადაანაწილეთ ყალიბის მთელ ზედაპირზე და ფრთხილად შეავსეთ ცომი. ჩვენ ვაცხობთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
- გამოცხობის დასრულების შემდეგ, ოდნავ გააცივეთ და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. უმჯობესია მიირთვათ ეს ნამცხვარი პირდაპირ საცხობ ფორმაში. ალუბლის კლაფუტის ჭამა შეიძლება ცხელი ან ცივი.
კლაფუტისი ქლიავით
არანაკლებ პოპულარულია ქლიავით დამზადებული ცნობილი კლაფუტის რეცეპტი. ამ კენკრის ხორციანი რბილობი აქვს წარმოუდგენელი გემო და სუნი, შეიცავს მინიმალურ ტენიანობას, ამიტომ ის უბრალოდ სრულყოფილია ამ დესერტისთვის. გამომცხვარ ქლიავს აქვს თავისებური მჟავეობა, რომელსაც შეუძლია შეგიყვაროთ პირველი გაცნობისთანავე. შესაძლებელია, რომ სამზარეულოს ეს კონკრეტული ვარიანტი ყველაზე საყვარელი გახდეს ყველაზე მეტად.
შემადგენლობა:
- რძე - 200 მლ
- ფქვილი - 150 გ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ქლიავი - 500 გ
- შაქარი - 50 გ
- მარილი - 2 გ
- ვანილინი - დანის წვერზე
კლაფუტისის ეტაპობრივი მომზადება ქლიავით:
- უფრო ჰაეროვანი დესერტის გასაკეთებლად, გაცერით ფქვილი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ მას შაქარი, მარილი და ვანილი.
- რძეს ოდნავ ვთბობთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გავაცხელოთ, თორემ კვერცხის ცილა მაღალი ტემპერატურის გამო შეიძლება დაიხვეწოს.
- გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან დაბალ ენერგიაზე მიკროტალღურ ღუმელში.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, ჩვენ ვიწყებთ ცილის მიქსერს მაღალი სიჩქარით, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება.
- თანდათანობით შემოიღეთ ფქვილისა და შაქრის ნარევი, დაუმატეთ კარაქი და რძე და აურიეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს ჩვენ ვრეცხავთ ქლიავს და ამოვიღებთ მათგან თესლს. თუ ნაყოფი დიდია, ისინი უნდა მოჭრილიყო ჩვეულებრივი ალუბლის ზომაზე, ე.ი. თქვენ უნდა მიიღოთ ნაჭრები 1-1.5 სმ გვერდით.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
- შეზეთეთ ფორმის ბოლოში. მომზადებული კენკრა თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე და შეავსეთ ცომით.
- ჩვენ ვაცხობთ ტორტს 30 წუთის განმავლობაში.
- ქლიავი ქლიავით მზად არის! ჩვენ ვამშვენებთ ჩვენი შეხედულებისამებრ და ვემსახურებით.
კლაფუტის შოკოლადის ტორტი
საკვები პროდუქტების მრავალფეროვნება და მათი ხელმისაწვდომობა შესაძლებელს ხდის საკვები შედევრების შექმნას, ზოგჯერ მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტების ექსპერიმენტით. შოკოლადის კლაფუტი არის ამ კერძის თანამედროვე ინტერპრეტაცია. შევსებისათვის ასეთი ტორტის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ალუბალი ან ბანანი, რადგან ისინი კარგად მიდიან კაკაოსთან ეს დესერტი აუცილებლად გაახარებს პატარა ტკბილ კბილებს ან მშვენიერი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი ჩაის წვეულებისთვის.
შემადგენლობა:
- რძე - 150 მლ
- ფქვილი - 100 გ
- კაკაო - 30 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 80 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- ალუბალი - 400 გ
- შაქრის პუდრა - დასაფქვავად
შოკოლადის კლაფუტისის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ ოდნავ გააცხელეთ რძე და ჩაასხით ღრმა კონტეინერში. ამას დაუმატეთ კვერცხი და წინასწარ გაცრილი ფქვილი. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ.
- შემდეგ დაასხით ყველა მშრალი ინგრედიენტი - შაქარი, მარილი, ვანილი და კაკაო. სცემეს ცომი whisk სანამ სიმსივნის მთლიანად დაიშალა.
- ალუბლის თესლი ამოიღეთ და მოათავსეთ საცერში ან ქაღალდის პირსახოცში, ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად.ჩვენ ვტოვებთ კენკრის ნაწილს, რათა დაამშვენოს მზა ნამცხვარი.
- შეზეთეთ სითბოს მდგრადი საცხობი ფორმა ზეთით ან დაფარეთ საცხობი ქაღალდით. ჩაასხით კენკრა ფორმის ქვედა ნაწილში, თანაბრად გადაანაწილეთ და ნაზად დაასხით ცომი თავზე.
- ჩვენ ვდებთ სამუშაო ნაწილს ღუმელში და ვაცხობთ 180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
- მორთეთ შაქრის პუდრით და ალუბლის ნარჩენებით.
კლაფუტისი ვაშლით და დარიჩინით
ვაშლის და დარიჩინის კომბინაციას დიდი ხანია აფასებენ მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულები. ეს პროდუქტები სრულყოფილ ჰარმონიაშია ერთმანეთთან, ქმნის წარმოუდგენლად გემრიელ და არომატულ დუეტს. ამ შევსებით ფრანგული კლაფუტი ასევე ძალიან პოპულარული გახდა. ახლა კი ეს გამომცხვარი დესერტი ყოველდღიურად სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 200 გ
- რძე - 150 მლ
- შაქარი - 100 გ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- კარაქი - 100 გ
- რომი - 2 სუფრის კოვზი
- ვაშლი - 3 ცალი.
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- დაფქული დარიჩინი - 1/4 ჩ/კ
ვაშლის და დარიჩინის კლაფუტისის ეტაპობრივი მომზადება:
- გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი.
- ჩაასხით მომზადებული ხილი, კარაქის ნახევარი, დარიჩინი ღრმა ტაფაში და ოდნავ დააქუცმაცეთ შაქრით. გახეხეთ ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ რომი აქ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
- ცალკე კონტეინერში აურიეთ რძე, კვერცხი, დარჩენილი შაქარი და გაცრილი ფქვილი. კარგად აურიეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი.
- სითბოს მდგრადი კონტეინერში, თანაბრად გაანაწილეთ ვაშლის ნაჭრები და დაასხით ცომი თავზე.
- ჩვენ ვაცხობთ კლაფუტისს ვაშლით 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე მუდმივ ტემპერატურაზე.
- დაასხით კერძი შაქრის პუდრაში დარიჩინისა და ვანილის შაქართან შერეული. მიირთვით თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
კლაფუტისი მარწყვით
მარწყვით კლაფუტი არის წარმოუდგენლად ნაზი დესერტი და მშვენიერი ფრანგული ტორტის კიდევ ერთი წარმატებული ვარიაცია. ეს ვარიანტი იმსახურებს განსაკუთრებულ ყურადღებას. მას აქვს შესანიშნავი გემო. ამავდროულად, კენკრის სპეციალური დამუშავება არ არის საჭირო, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს სამზარეულოს მთელ პროცესს. ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ კლაფუტი ჟოლოთი, ზოგი კენკრა შეცვალოთ სხვებით.
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- უცხიმო კრემი - 200 გ
- ფქვილი - 80 გ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- მარწყვი - 400 გ
- შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის
- რომი ან კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი
მარწყვის კლაფუტისის ეტაპობრივი მომზადება:
- გაცერით ფქვილი საცერში, რომ ამოიღოთ სიმსივნეები და გაამდიდროთ ჟანგბადით.
- ჩაასხით კრემი, კვერცხი, შაქარი, მარილი და რომი ღრმა კონტეინერში. ნაზად აურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი.
- შემდეგი, აურიეთ ცომი სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება და მიიღებთ ერთგვაროვან მასას.
- ჩვენ ვრეცხავთ კენკრას წყლის ქვეშ, ამოვიღებთ კუდებს და ცოტა ხნით ვტოვებთ საცერში.
- ჩვენ წინასწარ ვრთავთ ღუმელს და ვთბობთ 180 გრადუსამდე. ამ დროს, სითბოს მდგრადი კონტეინერში, კარაქით ან მცენარეული ზეთით გაჟღენთილი, ჩაყარეთ მარწყვი და დაასხით ცომი თავზე.
- აცხვეთ მარწყვის კლაფუტი 35-40 წუთის განმავლობაში.
კლაფუტისი კრევეტებით
დღესდღეობით, კლაფუტისის რეცეპტმა მოიპოვა პოპულარობა ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს შორის. მოსახერხებელია ასეთი ნამცხვრის წაყვანა თქვენთან ერთად გრძელი მოგზაურობისას ან პიკნიკზე, ასევე ლანჩზე ან საუზმეზე. ის სწრაფად დააკმაყოფილებს შიმშილს, ხოლო შემადგენლობაში შემავალი ზღვის პროდუქტები და მწვანილი სასარგებლო გავლენას მოახდენს საჭმლის მონელებაზე. ძალიან ხშირად ეს კერძი მზადდება ნაწილებად, მცირე ფორმებით.
შემადგენლობა:
- რძე - 150 მლ
- ფქვილი - 200 გ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- გახეხილი კრევეტები - 150 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- ოხრახუში, კამა და სალათის ფოთოლი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
კრევეტების კლაფუტისის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი, ჩადეთ კრევეტები წინასწარ გახურებულ ტაფაში და დაასხით მათ მცენარეული ზეთი. შეწვის პროცესში დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. თქვენ უნდა შეწვათ ყველაფერი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება ოქროს ქერქი.
- ამის შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ტაფაში ცომის მომზადებისას.
- ჩაასხით რძე ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ მას კვერცხი, შაქარი და მარილი, აურიეთ ყველაფერი ათქვეფილით.
- გაცერით ფქვილი საცერში და დაამატეთ ცომს მცირე ნაწილებად. დაასხით გამდნარი კარაქი იქ. სცემეს ნარევი საფუძვლიანად სანამ არ მიიღებთ თხევად ერთგვაროვან ცომს, ბლინის მსგავსი.
- ჩვენ გაავრცელეთ shrimp ერთად მწვანილი in parted ფორმები და ყურადღებით შეავსოთ ცომი. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ასეთი მინი ნამცხვრები 200 გრადუს ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გამოცხობის ბოლოს დაამშვენეთ სეზამის თესლით და მიირთვით თბილი ან ცივი.
კლაფუტისი მსხლით და ქლიავით
მცირე ძალისხმევით, ფრანგული კასეროლის მარტივი რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია კომბინირებული შევსების გაკეთებით. ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ გახადოთ კერძის ხილის გემო უფრო მდიდარი. ასე რომ, მაგალითად, კლაფუტისში მსხლით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ქლიავი. ეს ხილი ერთმანეთს შესანიშნავად ავსებს. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ნებისმიერი კენკრა გემოვნებით და ფერით, მაგრამ ეს კონკრეტული დუეტი ითვლება ყველაზე ჰარმონიულად.
შემადგენლობა:
- რძე - 150 მლ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- ფქვილი - 100 გ
- შაქარი - 80 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული ნუში - 3 გ
- კარაქი - 50 გ
- ქლიავი - 100 გ
- მსხალი - 100 გ
- შაქრის პუდრა ან სეზამის თესლი - დეკორაციისთვის
კლაფუტისის ეტაპობრივი მომზადება მსხლით და ქლიავით:
- გააცალეთ მსხალი და გააცალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. დაუმატეთ კარაქი და 2 ს.კ. საჰარა. გამუდმებით ურიეთ, გახეხეთ სანამ კარამელის ფერი არ გახდება.
- ჩვენ ვრეცხავთ ქლიავს. ჩვენ ამოიღეთ თესლი რბილობიდან და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ზომისა და ფორმის მსგავსი მსხალი.
- ჩვენ კვერცხებს ვყოფთ გულსა და თეთრად. ცალკე ღრმა კონტეინერში ათქვიფეთ ცილა დამატებული შაქრით მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ ცომის დანარჩენი ინგრედიენტები - ფქვილი, მარილი, რძე, გული და ნუში. აურიეთ საფუძვლიანად.
- ჩვენ ვთბობთ ღუმელს 180 გრადუსზე, ვამზადებთ შესაფერის საცხობ კონტეინერს და, საჭიროების შემთხვევაში, ვზეთავთ ზეთით.
- ჩაყარეთ მსხალი ყალიბის ძირში, შეავსეთ ცომის ნახევარი და გაგზავნეთ ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ პირველ ფენას 10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ცომს დრო აქვს ოდნავ გამკვრივდეს.
- ჩვენ ამოვიღეთ ნამცხვარი და თანაბრად გავავრცელოთ ქლიავი თავზე, ფრთხილად დავასხათ დარჩენილი ცომი.
- ჩადეთ კლაფუტი კვლავ ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 30-35 წუთის განმავლობაში.
- გამოცხობის პროცესის დასასრულს დაამშვენეთ ნამცხვარი შაქრის პუდრით ან სეზამის თესლით. მიირთვით გაცივებული.
