ფალაფელი არის ეროვნული ვეგეტარიანული კერძი არა მხოლოდ ისრაელში, არამედ არაბულ ბევრ ქვეყანაში. ეს არის წიწიბურისა და სანელებლების შემწვარი პატარა ბურთულები. ჩვენ გამოვავლენთ სამზარეულოს ტექნოლოგიას და ყველა საიდუმლოებას ამ რეცეპტში.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ფალაფელი - დახვეწილობები და საიდუმლოებები
- როგორ გააკეთოთ ფალაფელი სახლში?
- წიწიბურისა და ბულგურ ფალაფელის დამზადების რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
ფალაფელი ისრაელებისთვის არის ის, რაც ამერიკელებისთვის ჰამბურგერი ან ცხელი ძაღლია. თუმცა, ფალაფელი არ არის წმინდა ებრაული კერძი, როგორც სასიამოვნო მოსაფიქრებელია. არაბულ სამყაროში შეფ -მზარეულები აღშფოთებულნი არიან იმით, რომ ისრაელელებმა მიითვისეს არაბული ტრადიციული კერძი და გახადეს ის თავიანთი ქვეყნის გამოუთქმელი სიმბოლო! ასეთი ბრალდებები დასაბუთებულია, ვინაიდან ფალაფელი მომზადდა ეგვიპტეში მრავალი საუკუნის წინ, საიდანაც მოდის. რის შემდეგაც იგი თანდათან გავრცელდა აღმოსავლეთში, მიაღწია სირიას, არაბეთს, პალესტინას, ერაყს.
ფალაფელი ყველაზე ხშირად მზადდება წიწილის ლობიოსგან, რადგან მათ აქვთ ცხიმიანი ტექსტურა და გემოთი თხილი. ეს ისეთი პოპულარული საკვებია ისრაელში, რომ მას პრაქტიკულად არ ამზადებენ სახლში, არამედ ყიდულობენ ფალაფელის დაწესებულებებში, რომლებიც მდებარეობს ქვეყნის ყველა კუთხეში. კერძი მოიხმარენ ღარიბმა სტუდენტებმა, ბიზნესმენებმა და ოფისის თანამშრომლებმა, რომლებიც სადილზე გამოვიდნენ.
როგორ მოვამზადოთ ფალაფელი - დახვეწილობები და საიდუმლოებები
ხრაშუნა და ნაზი ბურთებმა დიდი ხნის განმავლობაში დაიპყრო მთელი მსოფლიო. სახლის პირობებში შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი წიწიბურას ფალაფელი. მთავარია იცოდეთ საიდუმლოებები და დახვეწილობები, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ ამ სტატიაში.
- ფალაფელის საფუძველია ჩიჩილაკი, რომელსაც ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ როგორც ჩიჩილაკს, ბარდას, ცხვრის ბარდასა და ბუშტს. ეს არის ყავისფერი-მწვანე ლობიო 0.5-1.5 სმ დიამეტრის. გემო თხილია, ტექსტურა კარაქიანი. ეს არის ცილებისა და ნახშირწყლების საუკეთესო წყარო.
- ბურთის ნაზავის ტექსტურა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ამ ქულაზე დიასახლისების მოსაზრებები გაიყო. ზოგს მიაჩნია, რომ ნარევი უნდა იყოს რბილი და გლუვი, ზოგი - ფხვიერი და ნაჭუჭის ნაჭრებით, ზოგი - პროდუქტებს დაფქვით პასტის კონსისტენციამდე, ხოლო მეოთხე - დატოვებს საკმაოდ უხეშ სახეხი.
- ბურთების სინაზისა და რბილობის მიღება შესაძლებელია გამაფხვიერებლის გამოყენებით: გამაფხვიერებელი ან სოდა.
- ბოსტნეული დამატებით გემოს შესძენს ბურთებს. როგორც წესი, ბევრი რეცეპტი შეიცავს ხახვს, ხახვს ან ნიორს. ასევე ემატება ნიახურის ფესვი ან ჩილი.
- ახალი და წვნიანი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან ქინძი, დაამატებთ სიმკვეთრეს და სანელებელს. დაფქული დარიჩინი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, ქინძი, კამა, კაიენის წიწაკა ასევე იდეალურია.
- უფრო დელიკატური ფალაფელის ტექსტურა შეიძლება მიღებულ იქნეს რამოდენიმე სუფრის კოვზი ჰუმუს - ჩიჩის სოუსით ჩილის ცომში.
- ბურთების ფორმირების გასაადვილებლად, ნარევი წინასწარ გაცივებულია. მათი იდეალური ზომაა 2-4 სმ, წონა 40 გ. ასეთი ფალაფელები თანაბრად მოხარშული იქნება - შიგნიდან ფუმფულა და რბილი, ხოლო გარედან ხრაშუნა.
- დამატებითი მადისაღმძვრელი, ფალაფელი ჩაყარეთ სეზამის თესლში.
- ღრმად შემწვარ ბურთებს ამზადებენ. მაგრამ სითბოს მკურნალობის ამ არა ყველაზე სასარგებლო მეთოდის კომპენსაციისთვის, ბურთები ხმება ქაღალდის პირსახოცებზე, რომლებიც შთანთქავენ ზედმეტ ცხიმს.
- შეუთავსეთ მზა ბურთები ნებისმიერი სოუსით და სანელებლებით. ისინი დაემატება სალათებს, გახვეული პიტას პურში ან პიტას პურში და იყენებენ როგორც საჭმელს და ძირითად კერძს.
როგორ გააკეთოთ ფალაფელი სახლში?
ფალაფელი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან მოვიდა ჩვენთან, ერთი შეხედვით ჩანს საკმაოდ უჩვეულო კერძი, რომლის მომზადებაც სახლში არ შეიძლება.მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში ეს არის საკმაოდ მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც ადვილია თქვენს სამზარეულოში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 333 კკალ.
- პორცია - 15-20 ბურთი
- ხარშვის დრო - 4-8 საათი წიწიბურას დასველებისთვის, 30 წუთი ცომის დასალევად, 30 წუთი ხარშვისთვის
შემადგენლობა:
- მოხარშული ბარდა - 1 ს.კ.
- ნიორი - 6 კბილი
- ხახვი - 2 ცალი.
- ოხრახუში - 1 სუფრის კოვზი ახალი ფოთლები
- Cilantro - 1 სუფრის კოვზი ახალი ფოთლები
- მარილი - 1 ჩ / კ
- კიმინი - 2 ჩ / კ
- ხორბლის ფქვილი - 1/2 სტადიის.
- მცენარეული ზეთი - ღრმა ცხიმისთვის
- დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი
- ლავაშ - მომსახურებისთვის
- ტაჰინის სოუსი - ემსახურება
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაწურეთ ბარდა მთელი ღამით, შემდეგ გარეცხეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შედეგად, ის გაორმაგდება მოცულობით.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
- გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
- ოხრახუში და კილანტრო გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- შეუთავსეთ მწვანილი, ბარდა, ნიორი, ხახვი და ყველა სანელებელი.
- გადაახვიეთ პროდუქტები ხორცის საფქვავის საშუალებით ან აურიეთ ბლენდერით.
- დაასხით ხელები ფქვილით და შექმენით მრგვალი ღვეზელები.
- განათავსეთ ბურთულები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუმცა, ორიგინალურ რეცეპტში, ფალაფელი უნდა იყოს შემწვარი ცხელ მცენარეულ ზეთში, მაგრამ გამომცხვარი წიწიბურა უფრო დიეტური და არანაკლებ გემრიელია.
- მზა ფალაფელი გადაიტანეთ პიტას პურში, რომელიც წინასწარ შეზეთეთ ტაჰინის პასტით ან მაიონეზით.
წიწიბურისა და ბულგურ ფალაფელის დამზადების რეცეპტი
ხელნაკეთი ფალაფელის რეცეპტი, ჩვეულებრივ, წიწიბურისგან მზადდება, მაგრამ ბულგურის კომპანიაში, კერძი უფრო გემრიელი გამოვა და იმ გემოვნებით, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ასეთი ბურთები არის არა მხოლოდ ისრაელის, არამედ ჩვენი ქვეყნის მკვიდრთა გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- მშრალი ბარდა - 250 გ
- ბულგური - 3 სუფრის კოვზი
- სასმელი წყალი - 3 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ხორბლის ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი
- საცხობი სოდა - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ფხვნილი curry - 1 tsp
- ოხრახუში - თაიგული
- Cilantro - bunch
- დაფქული კიმი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული ქინძი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ
- კარდამონი - პინჩი
- მცენარეული ზეთი - ღრმა ცხიმისთვის
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაწურეთ მშრალი ბარდა ცივ წყალში და დატოვეთ 4 საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
- გააჩერეთ ბურგური 1, 5 საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- ოხრახუში და ქინძი წვრილად დაჭერით.
- გახეხეთ ბარდა და ბულგური ბლენდერით.
- მზა პიურე ჩადეთ ღრმა კონტეინერში და დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, მწვანილი, კამა, ქინძი, მარილი, სოდა, კარი, წიწაკა.
- ჩაასხით წყალში და აურიეთ. დატოვე ის 30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ "დაფქული ხორცი".
- ცივ წყალში გაჟღენთილი ხელებით შექმენით 18 ბურთი.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სპეციალურ ღრმა ცხიმის შემწვარში ან ჩვეულებრივ ქვაბში.
- შეწვით თითოეული ბურთი ოქროსფერ შეფერილობამდე და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
- ოდნავ გააცივეთ ფალაფელი და მიირთვით მწვანილით, ბოსტნეულით, ჰუმუსით, ან უბრალოდ ასე.
ვიდეო რეცეპტები:
