ქლიავის აღწერა, მათი შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სარგებელი, სავარაუდო ზიანი და გამოყენების უკუჩვენებები. რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ მასთან ერთად?
ქლიავის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
თუმცა, რიგი დადებითი თვისებებით, ყველა ადამიანს არ შეუძლია ქლიავის მოხმარება. ვინ უნდა თავი შეიკავოს ამ პროდუქტის დიეტაში ჩართვისგან:
- სიმსუქნის მქონე პაციენტები … მაღალი კალორიული შემცველობისა და ამ ჩირის შემადგენლობაში შაქრის არსებობის გამო, ამ კატეგორიის ადამიანების მიერ მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება არ შეიძლება.
- დიაბეტით დაავადებულთათვის … ისევ და ისევ, კალორიების მაღალი შემცველობა და ქლიავის შაქარი ხდის საკვებს მცირე დოზებით, თუ თქვენ გაქვთ მსგავსი ჯანმრთელობის პრობლემები.
- მეძუძური ქალები … გამხმარი ხილი მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება, ამიტომ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა და კოლიკა ბავშვებში.
როგორ მოვამზადოთ ქლიავი
ამ პროდუქტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეარჩიოთ მწიფე, ან უკეთესი მოწიფული, ტკბილი ქლიავი, ყველაზე ხშირად რენკლდის ან უნგრული ჯიშები. პირველ რიგში, ჩვენ მათ საფუძვლიანად ვრეცხავთ და, სურვილის შემთხვევაში, ვხსნით ძვლებს. უნდა აღინიშნოს, რომ ქლიავის თესლით მეტი საკვები ნივთიერებაა.
შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ სოდის ხსნარს (100 გრ სოდა პროპორციით 10 ლიტრ წყალზე) და ვშლით მასში ქლიავს 90 გრადუს ტემპერატურაზე 20-30 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ვრეცხავთ ხილს ცხელი წყლით და ვაგრძელებთ მათ გაშრობას. იმისათვის, რომ ქლიავი იყოს გემრიელი და ჯანსაღი, საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ გაშრობის პროცესის ტემპერატურას.
ის ჩატარდება სამ ეტაპად. პირველ რიგში, ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას ქლიავით ღუმელში (50 გრადუსი) 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ მას ამოვიღებთ, აურიეთ ხილი (თქვენ უნდა იყოთ ძალიან ფრთხილად, რადგან პროდუქტი ძალიან ცხელია), გაცივდით, გაათბეთ ჩვენი ღუმელი ამჯერად 70 გრადუსამდე და ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი 5 საათის განმავლობაში. ისევ ამოვიღებთ, ავურიოთ, გავაცივოთ და შევდგათ ღუმელში 4 საათით 90 გრადუს ტემპერატურაზე.
ჩვენი პროდუქტი მზადაა! ის ბევრად უფრო ჯანსაღია ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ქლიავი, რომელიც ხშირად დაფარულია სხვადასხვა ნივთიერებებით უფრო ლამაზი პრეზენტაციისთვის.
გახეხეთ რეცეპტები
ქლიავი არა მხოლოდ მნიშვნელოვან სარგებელს მოუტანს ჩვენს სხეულს, არამედ აძლევს კერძებს უჩვეულოდ დახვეწილ გემოს. სალათები, სოუსები, სასმელები და მასთან ერთად ნამცხვრები თქვენს სუფრაზე დღესასწაულის შეხებას მოუტანს. და მოხარშულ ხორცს ამ ჩირის დამატებით აქვს პიკანტური და პირის ღრუ არომატი და მჟავე-ტკბილი გემო, იქნება ეს ქათამი, საქონლის ხორცი თუ ღორის ხორცი.
რეცეპტები ქლიავით სხვადასხვა კერძებისთვის:
- სალათი "ჭარხალი ქლიავით" … პირველი, გარეცხეთ და მოხარშეთ 3-4 ჭარხალი. ჭარხალი გაცივდება - გააცალეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ამის შემდეგ გახეხეთ 100 გრ ნიგოზი და გახეხეთ სასიამოვნო არომატის და უკეთესი გემოს მისაღებად. შემდეგ ჩამოიბანეთ 150 გრ ქლიავით და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, დაასხით 4-5 სუფრის კოვზი მაიონეზი და მარილი გემოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 კბილი ნიორი ტკბილი გემოსთვის (სურვილისამებრ).
- სალათი ქლიავით და ქლიავით … შერჩევა ფორმის ჩვენი კერძი. ჩვენ თითოეულ ცხიმოვან ფენას მაიონეზით (ჩვენ მას გემოვნებით მივიღებთ). ასე რომ, პირველი ფენა არის შებოლილი ქათმის მკერდი დაჭრილი ზოლებად (350 გრ). შემდეგ დაჭერით 6 გული და დაადეთ ხორცზე. შემდეგი ფენა მომზადდება მდუღარე წყალში გაჟღენთილი ორმოს ქლიავისგან (300 გ). ამის შემდეგ, შეწვით 300 გრ შამპინიონი 1 ხახვით და ეს იქნება ჩვენი მეოთხე ფენა. ახლა დაჭერით 1 ახალი კიტრი ზოლებად და მოათავსეთ სუფრაზე. ზემოდან მორთეთ 6 დაჭრილი ციყვი. Გემრიელად მიირთვით!
- შეყვარებულის კოცნის სალათი … პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ ყველა კომპონენტს. მოხარშეთ 4 ჭარხალი და გახეხეთ უხეშად. ასევე მოხარშეთ 2 სტაფილო და სამი საშუალო სახეხზე. ჩამოიბანეთ 1 ჭიქა ქლიავი და 0,5 ჭიქა ქიშმიშით. ახლა დავიწყოთ სალათის გაფორმება. მოდით მოვამზადოთ ლამაზი ფორმა, შეგიძლიათ გამჭვირვალე. მოამზადეთ პირველი ფენა ქიშმიშით და სტაფილოთი და სეზონი მაიონეზით. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ 200 გრ მყარ ყველს და ვურევთ მას 3 კბილი ნიორი, გავლილი ნიორი და ამ კომპონენტებს ვამატებთ მაიონეზით. ჩვენ ნიორი-ყველის ფენას ვრცელდება სტაფილოს ფენაზე. შემდეგი, აურიეთ ჭარხალი ქლიავით, დაამატეთ მაიონეზი და გაანაწილეთ მესამე ფენაში. ზემოდან მოაყარეთ თხილი.
- ქათმის ჩაშუშული ქლიავით … ჩვენ ვრეცხავთ 1 ცალი ქათმის ან მსხვილ ქათამს და ვჭრით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გახეხეთ და გახეხეთ 1 სტაფილო. გათავისუფლდით ქერქისგან და რგოლებად დაჭერით 1 ხახვი. ბოსტნეული შეწვით ღრმა ტაფაში 3 წუთის განმავლობაში (30 გრ მცენარეული ზეთი). ცალკე ტაფაში გახეხეთ ხორცის ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შეურიეთ ხახვს და სტაფილოს. ჭურჭელს დაუმატეთ 20 ცალი ქლიავი (ორჭოფოვანი). ჩვენ ვამზადებთ სოუსს ასე: შეურიეთ 1 ჭიქა არაჟანი 3 ჭიქა წყალს და დაასხით ქათამი ბოსტნეულით ამ ნარევით. სეზონი pinch of caraway თესლი და nutmeg, allspice (7 ბარდა) და lavrushka (2 ფოთოლი). ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
- ძროხის ხორცი ქლიავით … ჩაასხით ქლიავი ორმოების გარეშე (150 გრ) წყლით 20 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სითხე და დაჭერით გამხმარი ხილი ნაჭრებად. ჩაასხით ქვაბში 50 მლ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხახვი (500 გრ) და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 1 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სხვა თასში, ჩვენ შევწვათ 1400 გრ ძვლოვანი ხორცი, წინასწარ დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხორცი ჩაყარეთ ხახვის სოუსში და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქლიავი და გააგრძელეთ ხარშვა 20 წუთის განმავლობაში. სეზონი სანელებლებით: 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. ეს ხორცი კარგად ერწყმის ბრინჯის გვერდით კერძს.
- ქლიავის ღვეზელი … პირველ რიგში საჭიროა 150 გრ კარაქი (ოთახის ტემპერატურა) 120 გრ შაქართან ერთად კრემის კონსისტენციამდე. შემდეგ დაუმატეთ 1 კვერცხი, შემდეგ 3 გული და კვლავ ათქვიფეთ ცომი. ჩაასხით 150 გრ ფქვილი, ცოტა მარილი და 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (დაამატეთ სურვილისამებრ, ეს არის სურვილისამებრ კომპონენტი). ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ. ცომი გაშლილი გვაქვს ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ქლიავი (გარეცხილი და გაჟღენთილი ალკოჰოლში). შეგიძლიათ ნამცხვარი შედგით მაცივარში 2 საათით, ეს მისცემს ხრაშუნას. ჩვენ ვაცხობთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
- ხაჭოს ტორტი ქლიავით … უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გავრეცხოთ და გავაშროთ ქლიავი პირსახოცით. შემდეგ ჩვენ მას ვჭრით და ვშლით. ამის შემდეგ, ხელებით წაისვით 1, 5 ჭიქა ფქვილი 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 100 გრ კარაქი და 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება. ჩვენ მათ ნახევარს ვასხამთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმას და ოდნავ ვაჭერთ ჭურჭლის ბოლოში. ზემოდან დაადეთ ქლიავი. ამის შემდეგ, აურიეთ ბლენდერში 270 გრ ხაჭო, 2 გული, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 200 გრ არაჟანი. და სცემეს 2 ციყვი ცალკე თასში. შეუთავსეთ ორივე მასა ერთში და დაასხით ქლიავის ფენაზე, დაასხით დარჩენილი ნამსხვრევები თავზე. ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. ჭამე შენი ჯანმრთელობისთვის!
- ქლიავის ტორტი … პირველი, მოვამზადოთ ცომი. გახეხეთ 4 გული 1 ჭიქა შაქრისგან და დაუმატეთ რბილ კარაქს (100 გრ). შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, 1.5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, მარილი გემოვნებით და 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 0.5 ჩაის კოვზი სოდა). კარგად მოზილეთ ცომი, გაყავით 3 ნაწილად, გამოაცხვეთ ნამცხვრები და გამოაცხვეთ ღუმელში. დავიწყოთ კრემის მომზადება. ჩვენ ვრეცხავთ ქლიავს და გავატარებთ ხორცის საფქვავში.ათქვიფეთ 100 გრ რბილი კარაქი? ჭიქები შაქრის პუდრა. დაამატეთ 100 გრ არაჟანი, რომელიც ჯერ უნდა აურიოთ 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილით. დაამატეთ ეს მასა ქლიავებს და დაასხით მასში დაჭრილი ნიგოზი (100 გრ). კრემი მზად არის! ჩვენ გავაფორმებთ მას ნამცხვრებს და გვერდებს ვაფარავთ ათქვეფილი ცილით 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილისგან. ზემოდან მორთეთ გახეხილი შოკოლადი და თხილი. ტორტი მაცივარში შევდოთ ღამით.
- კომპოტი ქლიავით … გახსენით 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი 1 ლიტრ ადუღებულ წყალში. ჩაასხით 300 გრ გარეცხილი ქლიავი სიროფში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ სასმელს შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ლიმონის წვენი, რაც კიდევ უფრო ჯანსაღს და გემრიელს გახდის.
- "შებოლილი" გლინტვეინი ქლიავით … ჩაასხით ქვაბში 50 მლ ალუბლის წვენი და დაამატეთ 5 გრ დიდი ფოთლის ჩაი. ჩვენ ვხარშავთ ცეცხლზე, მაგრამ არ ვხარშოთ. ჩვენ დაჟინებით მოითხოვს 5 წუთს. დაამატეთ 5 გრ დარიჩინი, 150 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 20 გრ თაფლი, ნახევარი ფორთოხალი (დაჭრილი) და 4 ქლიავი. კვლავ გააცხელეთ ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღოთ. ჩვენ დაჟინებით მოითხოვს ამ დროს 15 წუთის განმავლობაში. სასმელი მზად არის! ეს დაგეხმარებათ დაისვენოთ სამუშაო დღის შემდეგ ან გაათბოთ ცივ ამინდში.
- ფაფა ქლიავით … უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვრეცხავთ 0.5 ჭიქა ქლიავს და ვხარშავთ მდუღარე წყალში. შემდეგ ჩვენ ვხარშავთ ფაფას ასე: ჩაასხით 1 ჭიქა ფეტვი ქვაბში 2 ჭიქა წყალთან ერთად, დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით და მოხარშეთ, თან ურიეთ. გახეხეთ 2 სუფრის კოვზი თხილი, დაამატეთ ისინი ფაფაში, დაამატეთ კარაქი გემოვნებით. ჩვენ ავურიოთ ყველაფერი. განათავსეთ ქლიავი და კვლავ აურიეთ. ფაფა მზად არის! ჭამე და იყავი ჯანმრთელი!
საინტერესო ფაქტები ქლიავის შესახებ
კულინარიული შესაძლებლობები და ქლიავის სამკურნალო ეფექტი სხეულზე უკვე დიდი ხანია ცნობილია. ქლიავის გაშენება, საიდანაც მზადდება ეს პროდუქტი, ადამიანებმა დაიწყეს დაკავება ძვ.წ. მაგრამ "უნგრული" ჯიში საუკეთესოდ შეეფერება საშრობს. მან მიიღო სახელი იმის გამო, რომ ეს ქლიავი იყო მთავარი ხილის ხე უნგრეთში. ხილის შეგროვებისადმი სპეციალური მიდგომაც კი არსებობდა: ისინი არ ამოიღეს ტოტებიდან, არამედ დაელოდნენ სანამ ისინი, მოწიფული და თითქმის დუნე, მიწაზე დაეცემოდნენ. ქლიავი რუსეთიდან ჩამოიყვანეს ევროპიდან მე -17 საუკუნეში ალექსეი მიხაილოვიჩის დროს. თავდაპირველად, თავად ქლიავიც და მასთან ერთად კერძებიც მხოლოდ მეფეებს, დიდებულებსა და ცნობილ სამხედრო მეთაურებს ემსახურებოდა. ჩვენი წინაპრები თვლიდნენ, რომ ეს პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე და ბევრად უფრო სასარგებლო და ეფექტურია, ვიდრე ნებისმიერი წამალი. და არსებობს რამდენიმე ლეგენდა ევროპაში ქლიავის გამოჩენის შესახებ. პირველში ნათქვამია, რომ ალექსანდრე მაკედონელმა მოიტანა მრავალი ღირებული ჯილდო მისი დაპყრობითი კამპანიებიდან: ოქრო, ძვირფასი ქვები, სანელებლები და ასევე რამდენიმე ქლიავის ხე. თუ სხვა ისტორიის გჯერათ, მაშინ ევროპაში, უფრო სწორად რომში, ეს მცენარეები მიიყვანა სარდალმა გნეი დიდებულმა. მას შემდეგ ქლიავი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. და არ არსებობს ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როდის და ვის მიერ გაშრეს ისინი.
ეს ხმელი ხილი გამოიყენება მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. ჩრდილოეთ აფრიკული კერძი ტაჯინი მზადდება ქლიავით. ტრადიციული ებრაული საკვების მომზადებისას, ამ პროდუქტს იყენებენ ციმციმში. სკანდინავიელები შობას მიირთმევენ ქლიავის ჟელე ბრინჯის ფაფასთან ერთად. ნორვეგიელებს უყვართ ხილის წვნიანის ჭამა გამხმარი ქლიავით, როგორც კომპონენტი. ამ ჩირით დანიური ცომეული პოპულარულია ნიუ იორკში და აღმოსავლეთ შეერთებული შტატების სხვა სანაპირო რეგიონებში. დომინიკის რესპუბლიკაში კი ქლიავი ნაყინის კომპონენტია. ნახეთ ვიდეო ქლიავის შესახებ:
ასე რომ, ქლიავი არა მხოლოდ ბევრი კერძის გემრიელი კომპონენტია და მავნე მედიკამენტების შემცვლელი, არამედ დამოუკიდებელი დელიკატესი მშვენიერი მჟავეობით. დღესდღეობით პრობლემა არ არის მისი ყიდვა მაღაზიებში, სუპერმარკეტებსა და ბაზრებზე. შეიძლება ვიკამათოთ იქ შეძენილი პროდუქტების სარგებლიანობაზე, რადგან ხშირად ქლიავი დამუშავებულია გლიცერინით (მუქი ნაცრისფერი მბზინავი ფერი) და რაიმე სახის ცხიმით (პროდუქტი ბრწყინავს). და ეს ყოველთვის არ არის სასარგებლო.ამიტომ, იმისათვის, რომ მიიღოთ უგემრიელესი პროდუქტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე, თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ იგი.
