ტოფუს ყველის აღწერა, კალორიული შემცველობა, ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. ვის ჯობია დატოვო? როგორ მზადდება ყველი, რომელ კერძებში ემატება მას, როგორც ინგრედიენტს? საინტერესო ფაქტები პროდუქტის შესახებ. სოიოს ტოფუ ყველი განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის. სუსტი სქესი ცდილობს წონის გაკონტროლებას, ამიტომ დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელიც სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს ცილის დიდი რაოდენობის გამო, მშვენიერი დანამატი ხდება დიეტისთვის. გარდა ამისა, სოიოს პროტეინი მდიდარია ფიტოესტროგენით, რაც ხელს უწყობს მტკივნეული PMS– ის მოხსნას რეგულარული მენსტრუალური ციკლის დროს და მენოპაუზაზე გადასვლის შედეგად გამოწვეული ცხელი ციმციმისა და წნევის ცვალებადობის დისკომფორტი.
ტოფუს უკუჩვენებები და ზიანი
სოიოს და სოიოს ცილის პროდუქტები არ მოიხმარენ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ თუ ყველი ხარშება ან მარინირდება სამზარეულოს პროცესში, მაშინ ალერგია არ გამოჩნდება. Ეს არ არის სიმართლე. კულინარიული ტექნოლოგიის მიუხედავად, შემადგენლობა არ იცვლება და მდგომარეობა შეიძლება გაუარესდეს. ჩნდება სიწითლე, გამონაყარი, ლორწოვანი გარსების შეშუპება და კუჭ -ნაწლავის დარღვევები. ენტეროსორბენტებისა და ანტიჰისტამინების გარეშე საკმაოდ რთულია უსიამოვნო სიმპტომების აღმოფხვრა.
ტოფუს მავნე მოქმედება ჩნდება ბოროტად გამოყენებისას:
- ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების წარმოება შეჩერებულია, ჩნდება ჩიყვი.
- მამაკაცებში სპერმის ხარისხი უარესდება პროდუქტში ფიტოესტროგენების მაღალი შემცველობის გამო, რომლებიც სტრუქტურით ჰგავს ქალის ჰორმონებს.
- მოზარდებში პუბერტატი აჩქარდება, რაც უარყოფითად მოქმედებს ემოციურ მდგომარეობაზე.
- კალციუმის, კალიუმის და მაგნიუმის შეწოვა დაქვეითებულია. ამაში "დამნაშავეა" ფიტინის მჟავა, რომელიც აკავშირებს ამ ნივთიერებებს სხეულში.
აზიის ქვეყნების ტრადიციების გათვალისწინებით, შეიძლება ითქვას, რომ შეუძლებელია ტოფუ ყველის ჭარბი ჭამა. ეროვნული სამზარეულოს თავისებურება არის კერძების მრავალკომპონენტიანი ხასიათი. მაგრამ ევროპელებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს წონის დაკლება, გადავიდნენ მონო-დიეტაზე, შეუძლიათ საკუთარი ჯანმრთელობის გაუარესების პროვოცირება.
როგორ მოვამზადოთ სოიოს ყველი?
მაღაზიაში შეძენილი ყველი ყოველთვის შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც ზრდის შენახვის ვადას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოიოს პროდუქტი სახლში.
ტოფუს რეცეპტები:
- ლობიოდან … ხილი, 500 გრ, გარეცხილი, გაჟღენთილი 8-12 საათის განმავლობაში ცივ წყალში - 0.5 ლიტრი, 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდათ. დღის განმავლობაში, სოიო რამდენჯერმე გარეცხილია და შევსება იცვლება სუფთა. ადიდებულმა ლობიომ გადაახვიეთ ხორცის საფქვავი 2-3-ჯერ, გახეხეთ ლითონის საცერში თხელი უჯრედებით და დაასხით 1.5 ლიტრი ადუღებული ცივი წყალი. 3 საათის შემდეგ ყველაფერი გაფილტრეთ ბამბის ქსოვილით და გაწურეთ. სოიოს რძე მოხარშულია და დალუქულია ლიმონმჟავით. უმჯობესია მჟავა წინასწარ განზავდეს ცივი წყლით. შემდეგ ხაჭოს რძე იფილტრება და იწურება. ხაჭო გახვეულია სუფთა ქსოვილში და მოთავსებულია პრესის ქვეშ. 2-3 საათის შემდეგ ტოფუ შეიძლება მაცივარში იყოს - გაცივებისას უფრო გემრიელია.
- სოიოს რძისგან … სოიოს ტოფუს დამზადების ცოდნა კიდევ უფრო ამარტივებს მომზადებული რძის გამოყენებას. გაიმეორეთ წინა რეცეპტის რეკომენდაციები, ადუღებიდან დაწყებული. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია რეკომენდებული ლიმონმჟავის შეცვლა ახალი ციტრუსის წვენით ან ვაშლის ძმრით.
- სოიოს ფქვილი … პირველი, დაასხით ფქვილი ცივი წყლით - 1: 1, აურიეთ და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. შემდეგ 2 ჭიქა მდუღარე წყალი ემატება ამ კონტეინერს და ნარევი ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ლიმონის წვენი. შემდგომი ქმედებები, როგორც პირველ რეცეპტში.
თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ ტოფუს რეცეპტებს რბილ ხაჭოში დაამატეთ დაქუცმაცებული თხილი, სეზამის თესლი და კარაფის თესლი. ვინმეს უყვარს ტკბილი ყველი - კაკაოთი ან ქიშმიშით.
ტოფუს რეცეპტები
შეუძლებელია წარმოიდგინო აღმოსავლური სამზარეულო ლობიოს ხაჭოს გარეშე. იგი შედის თითქმის ყველა კერძში - ცხელი, სუპები, სალათები, დესერტები და სასმელები. ტოფუს შეჭამენ ჩვეულებრივი ყველის მსგავსად, შემწვარს, ჩაშუშულს, გახურებულს, გამდნარებულს, სოუსებთან ერთად - მჟავე, ტკბილ და ცხარე.
"უცხიმო ხორცი" - ასე ეძახიან ლობიოს ხაჭოს იაპონიასა და ჩინეთში, ცილის მთავარ წყაროს მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის. პროდუქტის ხელმისაწვდომობა უნდა იყოს გათვალისწინებული. მათ, ვისაც არ აქვს საკმარისი ფული ხორცისთვის, შეუძლიათ სხეულის ენერგეტიკული მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება პოპულარული ყველის დახმარებით.
ტოფუს დიეტის რეცეპტები:
- ისპანახის სალათი … სალათის თასში აურიეთ ნახევარი ჭიქა დაფქული ფიჭვის თხილის მარცვლები, 300 გრ ისპანახი, ნახევარი დიდი წითელი ხახვი, 350 გრ ტოფუ. გასახდელი მზადდება ცალკე: იგივე რაოდენობის ღვინის ძმარი ჩაასხით 3 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში და შეურიეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მზა მდოგვი.
- Ბოსტნეულის სალათი … სალათის გასახდელი: შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი. დაჭრა: 200 გრ ტოფუ, 150 გრ ხორციანი პომიდორი, 100-150 გრ ბულგარული წიწაკა, 80 გრ მოხარშული მწვანე ბარდა. თქვენ არ გჭირდებათ მარილი - სოიოს სოუსი თავისთავად მარილიანია. გამოყენებამდე შეგიძლიათ დაასხით ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით.
- ომლეტი სოკოთი … უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები - 100-150 გ, ისინი გაანადგურეს, დაჭერით პატარა კუბებად. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება ტაფაში ცოტაოდენი წყლით. როდესაც წყალი თითქმის მთლიანად აორთქლდება, მას ემატება მცირე რაოდენობით ზეთი, ხოლო როდესაც ის გაათბება, დაჭრილი ხახვი შემწვარია - 1 ხახვი, ასევე 250 გრ ტოფუ. მწყერის კვერცხებს ცალკე ათქვიფებენ - 5-6 ცალი, ნარევს ასხამენ ტაფაში. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ ომლეტის ამოსვლას.
- ოქროშკა … ოკროშკასთვის გასახდელი მზადდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივ შემთხვევებში. ბოსტნეული გემოვნებით: ბოლოკი, კიტრი, მწვანე ხახვი, მოხარშული კარტოფილი. კვერცხი არ არის - ნაცვლად ტოფუ დაჭერით კუბებად. დაასხით ყველაფერი ლიმონის წვენით. ჩაასხით კეფირი ან კვაზი.
- ტკბილი წიწაკით … ხახვი, 2 ცალი, დაჭრილი რგოლებად, თესლი ამოღებულია ბულგარული წიწაკისგან. ტოფუ, 600-700 გ, დაჭრილი კუბიკებად. შეურიეთ ჩილის და სოიოს სოუსები, თითო 4 და 8 სუფრის კოვზი, აურიეთ გადატანილი ნივრის კბილი - 4-5 ცალი. მარინირებული ყველი სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ტაფაში, გახეხეთ მასში ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. ჩაასხით ზეთი ცალკე თეფშში, დატოვეთ ცოტაოდენი, შეწვით ბულგარული წიწაკა. როდესაც ის მზადაა, ისევ ჩადეთ ხახვი, ნარჩენი კარაქი და ყველი. ყველა შემწვარი 3 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. სუფრასთან მიტანამდე დაასხით სეზამის ზეთი.
- Batter Tofu ყველის რეცეპტი … ცომისთვის აურიეთ დაფქული ქინძი, ჩილის ფხვნილი და ჩიჩხის ფქვილი. ცომი უნდა იყოს ზომიერად სქელი ისე, რომ არ გავრცელდეს. ტოფუ დაჭრილია კუბებად. ნორის ზღვის მცენარეები იჭრება იმავე სიგრძის ნაჭრებად, როგორც სოიოს ყველის კიდეები. თუ ისინი შეძენილია გამხმარი ფორმით, მაშინ ისინი პირველად გაჟღენთილია. ტოფუს თითოეული ნაჭერი გახვეულია ზღვის მცენარეებში, იჭრება ჩანგალზე და იშლება ცომში. შეწვით ორივე მხრიდან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- თხილის დესერტი … დაჭერით ტოფუ კუბიკებად - 4 სუფრის კოვზი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნუში ან ნიგოზი, ყველაფერი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 ° C- მდე, ყავისფერი. მიირთვით ჯემით. მათ, ვინც დესერტი სცადეს, ურჩევნიათ ფორთოხალი.
- ბანანის დესერტი … გამოიყენება რბილი ტოფუ. 3 გადამწიფებული ბანანი ჩადეთ საყინულეში ღამით. დილით ისინი ოდნავ გალღვება, იხსნება, იდება ბლენდერის თასში, 150 მლ სოიოს რძე, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაასხით 80 გრ რბილი ტოფუ და ემატება 2 სუფრის კოვზი თაფლი. ათქვიფეთ ნაზი პასტის კონსისტენციამდე. დაამატეთ დარიჩინი ან ვანილინი გემოსთვის.
- კენკრის დესერტი … ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ: 400 გრ რბილი ტოფუ, 50-70 მლ სხვადასხვა სიროფი ასარჩევად-ვარდის ფურცლები, პიტნა, ფორთოხალი, 2-3 სახეობა, მეოთხედი ჭიქა სოიოს რძე (შეიძლება შეიცვალოს ქოქოსით), 2 კოვზი კაკაოს ფხვნილი ან გახეხილი შოკოლადი, ჩაის კოვზი ვანილინი, ანისული და დარიჩინი. კენკრა და თხილი მოთავსებულია ვაზაში, თავზე კი კოქტეილს ასხამენ.
შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ ტოფუს, მიიღოთ ახალი გემოვნება და კერძები. თუ პაკეტი გაიხსნა, ის სრულად უნდა იქნას გამოყენებული 2-3 დღის განმავლობაში. ყველი აღარ ინახება.
საინტერესო ფაქტები ტოფუს შესახებ
იაპონიაში ყველის სახელს დაემატა პრეფიქსი "O" - o -tofu, რაც ნიშნავს "პატივცემულს". ეს პროდუქტი ასე დასაფასებელია.
არსებობს ლეგენდა, რომ ტოფუ შემთხვევით გამოვიდა. ჩინელი ჩინოვნიკი არასოდეს იღებდა ქრთამს და იმდენად ღარიბი იყო, რომ მისი დიეტა შემოიფარგლებოდა სოიოთი. ერთხელ მან საუზმე სანაპიროზე გააკეთა და ტალღამ კერძი მოარტყა. ლობიოს ფაფა ხაჭო იყო, მაგრამ ოფიციალურ პირს არ ჰქონდა შესაძლებლობა მოემზადებინა ახალი ნაწილი საკუთარი თავისთვის - სოიოს მარაგი იწურებოდა. კერძის გასინჯვის შემდეგ, ოფიციალურმა პირმა იგრძნო, რომ ის უფრო სასიამოვნო იყო, ვიდრე ორთქლზე მომზადებული ლობიო. და რეგულარული გამოყენების შემდეგ ვიგრძენი ენერგიის მომატება.
ტოფუსთან "ექსპერიმენტები" ჩატარდა მე -2 საუკუნეში. ძვ.წ NS ჩინეთში და VIII საუკუნეში იაპონიაში, ის უკვე გახდა ერთ -ერთი მთავარი პროდუქტი. მოგვიანებით, ის გამოჩნდა კორეის, ვიეტნამისა და ტაილანდის მოსახლეობის ყველა კატეგორიის მენიუში.
შეერთებულ შტატებში ტოფუ ჩამოიყვანეს დასახლებულებმა, ხოლო ევროპის ტერიტორიაზე ლობიოს ხაჭო ცნობილი გახდა კავშირების გაფართოებისა და ვეგეტარიანობის გავრცელების გამო - მხოლოდ მეოცე საუკუნის ბოლოსთვის.
ტოფუს ჯიშები დამოკიდებულია წარმოების ტექნოლოგიაზე, ხაჭოს გამომცხვრის ტიპზე, შენახვის დროსა და ინგრედიენტების დამატებაზე:
- დუჰუა - რბილი ყველი, ჰონგ კონგში, ლამას კუნძულზე, მას მიირთმევენ ტკბილ სიროფთან ერთად.
- ფირმა ტოფუ - მკვრივი, უფრო მეტად მოცარელა გემოვნებით და გარეგნობით. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული, შემწვარი, მწნილი, შებოლილი. იგი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი მრავალკომპონენტიანი კერძებისთვის. უფრო მკვრივ ჯიშს ეწოდება დასავლური, ნაკლებად მკვრივი - აზიური ან ბამბა.
- აბრეშუმი ან რბილი, მოგაგონებთ საყვარელ ინგლისურ კერძს - პუდინგს. გამოიყენება სუპების ან კერძების დასამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ ორთქლის დამუშავებას. იაპონიაში მას უწოდებენ kinugoshi.
- Სუნიანი - პოპულარულია შანხაის მაცხოვრებლების სამზარეულოში.
არსებობს ტოფუს სხვა სახეობები, რომლებიც მზადდება დანამატებით - სხვადასხვა სახის თხილი, წიწაკა, წიწაკა და ა. რა თქმა უნდა, ნეიტრალური გემო დაკარგულია.
აზიის ქვეყნებში - მალაიზია, ჩინეთი და ტაივანი - კი არის დღესასწაული სახელწოდებით "სუნიანი ტოფუს დღე". ამ დღეს ყველგან ყიდიან - ბენზინგასამართ სადგურებზე, ბაზრებზე, რესტორნებში, ბარებში … საინტერესოა, რომ დროთა განმავლობაში ეს დღესასწაული ემთხვევა ჩვენს "ქალთა დღეს" - 8 მარტს.
ტოფუ გამოიყენება როგორც ხელნაკეთი სახის ნიღბების ინგრედიენტი. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გაათანაბროთ კანის რელიეფი და მოიცილოთ ასაკობრივი ლაქები. ერთ -ერთი რეცეპტი: შეურიეთ რბილი აბრეშუმის ტოფუ და ზეითუნის ზეთი თანაბარ ნაწილად, წაისვით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კანი ხდება რბილი, ბუნებრივი ხავერდის მსგავსად. ტოფუს პოპულარობა აზიელებში მხოლოდ ამით არ არის განპირობებული. ამ ქვეყნების ხალხი ძალიან მომთხოვნია საკვების მარაგის მიმართ. იქნებ უახლოეს მომავალში ევროპის მაცხოვრებლებს მოუწევთ სოიოს ყველის შეცვლა? მართლაც, 1 კგ ტოფუს მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 600 გრ სოია, ხოლო ჩვეულებრივი - 10 ლიტრი რძე.
ნახეთ ვიდეო სოიოს ტოფუს ყველის შესახებ:
მაღაზიაში ტოფუს არჩევისას, უბრალოდ მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადას. "პირველი" გაცნობისას მიზანშეწონილია შეიძინოთ კლასიკური ყველი, დანამატების გარეშე, რათა იგრძნოთ ორიგინალური გემო.
