რა არის სოკოს სოუსი და როგორ იკვებება იგი? რა შედის პროდუქტში, როგორია მისი მომზადების რეცეპტები? ყველა დეტალი სოკოს სოუსზე, მის სასარგებლო თვისებებზე და გამოყენების უკუჩვენებებზე.
სოკოს სოუსი არის მრავალმხრივი სოუსი ცხელი და ცივი ძირითადი კერძებისთვის. სოუსი იდეალურია ბოსტნეულის, ფრინველის, ძროხის ან ზღვის პროდუქტებისთვის. არაფორმალურად, იგი ითვლება ტარტარის ახლო ნათესავად, რადგან ის ბუნდოვნად ჰგავს მას გემოვნებითა და სამზარეულოს პრინციპით. ეს არის ერთგვარი შემცვლელი მაიონეზისთვის. ის იკავებს ძირითად სოუსის პოზიციას ფრანგულ სამზარეულოში. როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. დიეტოლოგები და სხვა ექიმები ხაზს უსვამენ, რომ სოუსს შეუძლია ერთდროულად გაჯეროს სხეული სასარგებლო ნივთიერებებით და ზიანი მიაყენოს მას კალორიული შემცველობით და სხვა მავნე თვისებებით.
სოკოს სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სოკოს სოუსის ძირითადი შემადგენლობა შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- მთელი ქათმის კვერცხი ან ცილა არის მთავარი ინგრედიენტი სოუსში;
- სანელებლების ნარევი - ტარხუნა, მწვანე ოხრახუში და სხვა;
- შალოტები - განიხილება ჩვეულებრივი ხახვის უფრო ნაზი და არომატული ანალოგი;
- მდოგვი - საფრანგეთისთვის ტრადიციული დიჟონის მდოგვი ყველაზე ხშირად ირჩევა, რომელიც მოიცავს თეთრ ღვინოს;
- მცენარეული ზეთი - მნიშვნელოვანია, რომ მას აქვს ნეიტრალური გემო, ამიტომ, როგორც წესი, სოუსის დასამზადებლად გამოიყენება ყურძნის ან ყურძნის ზეთი;
- ღვინის ძმარი ღვინოზე ნაკლებად დამთრგუნველია, ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და ფართოდ გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს მრავალ სოუსსა და გასახდელში.
მწნილი კიტრი, მყარი ყველი, კაპერსი ან, მაგალითად, დამარილებული სიმინდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი და სურვილისამებრ ინგრედიენტები სოუსში.
მუშის სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 202 კკალ, აქედან:
- ცილა - 15 გ;
- ცხიმი - 15 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ.
სოუსი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას ადამიანისთვის, კერძოდ:
- ლიპიდები;
- ვიტამინები - B, C, D, E და სხვა;
- მინერალები - რკინა (Fe), ფოსფორი (P), იოდი (I), სელენი (Se), ნატრიუმი, (Na) და ა.
შენიშვნაზე! სახლში დამზადებული სოკო, მაღაზიის მაიონეზისგან განსხვავებით, დიდხანს არ ძლებს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ იგი რამდენიმე დღეში.
სოკოს სოუსის სასარგებლო თვისებები
ადამიანის სხეულისთვის სოკოს სოუსის სარგებელი აიხსნება პროდუქტის მდიდარი შემადგენლობით. სოუსი მზადდება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისგან, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი ვიტამინ -მინერალური კომპლექსი. გარდა ამისა, ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია და მაღალკალორიული, ამიტომ ის ყოველთვის გაძლევთ საშუალებას სწრაფად დააკმაყოფილოთ თქვენი შიმშილი.
სოკოს ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე, იმუნიტეტის მდგომარეობაზე და მხედველობის ორგანოებზე. ეს თვისება თანდაყოლილია სოუსში ხახვის წყალობით, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და სხვა სასარგებლო ელემენტებით. ასევე, ხახვის ეს ჯიში ცნობილია ხალხურ მედიცინაში თავისი ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით.
- ხელს უშლის კიბოს განვითარებას ორგანიზმში. სოკოს ყველა იგივე შალამი და სხვა მცენარეული კომპონენტები მდიდარია ფლავონოიდებით - ნივთიერებებით, რომლებიც პრევენციულ გავლენას ახდენენ ადამიანის ორგანიზმზე სიმსივნეების განვითარების წინააღმდეგ.
- მას შეუძლია გააუმჯობესოს თმის, ძვლების მდგომარეობა და სისხლის მიმოქცევის სისტემის ფუნქციონირება. ქათმის კვერცხი, რომელიც შეიცავს სოუსს, შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც მონაწილეობს სისხლის უჯრედების სინთეზში. ასევე, კვერცხი მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, ვიტამინებით და მინერალებით, რომლებიც აუცილებელია თმის ზრდისა და ადამიანის ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად.
- ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას. სოკოს სოუსი შეიცავს სელენს, რომელიც ითვლება ძლიერ ბუნებრივ ანტიოქსიდანტად.
- აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. კალიუმით მდიდარი ღვინის ძმარი პასუხისმგებელია ამ პროცესზე, რომელსაც შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე ადამიანის სისხლში.
სოკოს სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
ექიმები ბევრს საუბრობენ სოკოს სოუსის საფრთხეებზე, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს (ქათმის კვერცხის წყალობით). ცნობილია, რომ ქოლესტერინმა შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანის განვითარება სერიოზული პრობლემები სისხლის მიმოქცევის სისტემაში.
თუ სოკოს შეჭამთ შეზღუდული რაოდენობით, თქვენ არ იგრძნობთ ქოლესტერინის მავნებლობას, ამიტომ ეცადეთ არ გამოიყენოთ სოუსი.
ასევე, ყველას, ვინც განიცდის კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები და გენიტარული სისტემის დაავადებები … ეს გამოწვეულია იმით, რომ განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით შეჭამულმა ჭარხალმა შეიძლება გამოიწვიოს შარდის პრობლემები. ეს არის შალამი, რომელიც შედის სოკოს ძირითად შემადგენლობაში.
თუ თქვენ გაქვთ დიაგნოზი გაიზარდა კუჭის მჟავიანობა, ეცადეთ მთლიანად გამორიცხოთ თქვენი დიეტადან სოკო და სხვა შემადგენლობის მსგავსი საკვები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიწვიოთ კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება, რომლის მკურნალობაც მედიკამენტებით იქნება საჭირო.
როგორ მოვამზადოთ სოკოს სოუსი?
თუ თქვენ გიყვართ თქვენი კულინარიული შედევრების გახეხვა გრილით, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ სოკოს სოუსის დამზადება - მრავალფუნქციური გასახდელი ძირითადი კურსებისთვის. სოუსის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტია ქათმის კვერცხი. დამუშავების სახეობიდან გამომდინარე, გამოირჩევა შევსების ორი ტიპი: სოუსი, რომელშიც კვერცხები იხარშება რბილი კვერცხის მიღებამდე, ივსება მოხარშული კვერცხებიდან და შემდეგ იჭრება პატარა ნაჭრებად.
შენიშვნა შეფს! რბილი მოხარშული კვერცხისთვის, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცილა მთლიანად გამკვრივდება (თუნდაც ზოლთან კონტაქტის არეალში), ხოლო გული კვლავ თხევადი დარჩება.
პირველი ტიპის სოკოს სოუსის ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი:
- ჯერ შუშხუნა მოაყარეთ მარინადს. გაასუფთავეთ ორი პატარა ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა. ხახვს დაასხით 2 სუფრის კოვზი ალუბლის ძმარი და დატოვეთ ცოტა ხნით დარბილების მიზნით.
- მოხარშეთ 2 რბილი მოხარშული ქათმის კვერცხი. მნიშვნელოვანია, რომ მზა კვერცხებში არსებული გული თხევადი დარჩეს. და დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყალი მათ დასახმარებლად.
- გახეხილი კვერცხები შეძლებისდაგვარად გახეხეთ ჩანგლით, შემდეგ აურიეთ 1 ს.კ. ლ დიჟონის მდოგვი და ცოტა მარილი.
- დაიწყეთ კვერცხების ცემა, თანდათან დაასხით 1 ს / კ ზეითუნის ზეთი. შეაჩერე ბლენდერი, როდესაც სოუსს აქვს გლუვი კონსისტენცია და გაიზარდა მოცულობით.
- სოუსი თითქმის მზად არის, ის რჩება დაამატოთ მომზადებული პიკელებული ხახვი და 2 ს.კ. ლ დაჭრილი კაპერსი (ყვავილოვანი მცენარეების კვირტი). საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი სოუსს.
სოკოს აღწერილი ვარიანტი ბუნდოვნად მოგაგონებთ მაიონეზს გემოვნებით და მომზადების მეთოდით. სოუსის მეორე ვერსიას უფრო ორიგინალური გემო აქვს, თუმცა იგი მზადდება თითქმის იგივე ინგრედიენტებისგან, როგორც პირველი. სოკოს მეორე მეთოდის მიხედვით მოსამზადებლად, ზეითუნის ზეთი ფრთხილად უნდა შეარჩიოთ - ის რაც შეიძლება არომატული უნდა იყოს.
სოკოს ტიპი II– ის ეტაპობრივი რეცეპტი:
- შეურიეთ დაჭრილი შალოტი არა ძმრით, არამედ ლიმონის წვენით (2 ხახვი და 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი).
- ხახვის თეფში გადადგით ცოტა ხნით და გაუფრთხილდით კვერცხებს. მოხარშეთ 2 მაგრად მოხარშული ქათმის კვერცხი. გამოაცალეთ თეთრკანიანი გულები და გახეხეთ გულები 1 ჩ.კ. მდოგვი
- ცალკე თასში აურიეთ სხვადასხვა სანელებლები: ნახევარი ლიმონის ცედრა, 1 ს.კ. ლ დაჭრილი კაპერსი, 2 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და იგივე რაოდენობის მწვანე ხახვი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ და დაუმატეთ მათ წვრილად დაჭრილი ქერქები (3-4 ცალი.) და 2/3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ათქვიფვით.
- ცილები დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაამატეთ მწვანე ნარევს. ამას დაუმატეთ უკვე დამუშავებული გული და შალამი.
- დაასხით მზა სოუსი და კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
სოკოს სოუსის რეცეპტები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სოკო კარგად ერწყმის ნებისმიერ ძირითად კურსს, ამიტომ ჩვენ წარმოგიდგენთ ყველაზე ორიგინალური და მარტივი რეცეპტების შერჩევას მისი მონაწილეობით:
- Სალათი … ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც, რადგან გარეგნულად ის წააგავს სათამაშოების ბაღის საწოლს. სალათის მომზადებისას საკვები ინგრედიენტებით, თქვენ უნდა მიბაძოთ მიწას და მასში ჩადებულ ბოსტნეულს. თქვენ უკვე იცით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სოკოს სოუსი სტატიის წინა ნაწილიდან. სალათის ფუძის მოსამზადებლად, რომელიც დედამიწას განლაგდება, დაგჭირდებათ შავი ზეთისხილი (200 გრ). შეარჩიეთ ორმოს ზეთისხილი. ჩამოიბანეთ ისინი მარილწყალში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, ზეთისხილი გაჭერით შუაზე და ჩადეთ ისევ ღუმელში 2 საათით. როდესაც ისინი მთლიანად გაშრება, გაცივდით და წვრილად დაჭერით დანით. მიღებული მასა შეურიეთ ყურძნის თესლს ან სელის თესლს (25 გრ), ადრე გამხმარი მშრალ ტაფაზე. მოხარშეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ (სტაფილო, ჭარხალი და ა. მთავარი ის არის, რომ ისინი პატარაა. შეწყვიტე ბოსტნეულის ბოლოები. მიირთვით სალათი შემდეგნაირად: თასის ფსკერზე დაადეთ სოკოს სოუსი, მოაყარეთ მასზე ზეთისხილი, ჩაყარეთ ბოსტნეული ე.წ. სალათი მზადაა, სასიამოვნო მადა!
- წვნიანი asparagus პური და ყველი croutons და სოკოს სოუსით … მოამზადეთ სოკო. გააკეთეთ პურის საფუძველი სალათისთვის - მოჭერით წრეები, ოთხკუთხედები ან სხვა ფორმები თეთრი პურისგან, რომელიც მოგწონთ ან გაქვთ ყალიბის შესაქმნელად. პურის ნაჭრებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაასხით პური გახეხილი პარმეზანის ყველით და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ასეთ პურს კრუტონები ეწოდება, ის მზად იქნება, როდესაც ოქროს ქერქს შეიძენს. სანამ კრუტონები ღუმელშია, ასპარაგუსი დაამუშავეთ, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ერთი თაიგული (ორი პორციისთვის). გათიშეთ ასკილის ბოლოები (ასპარაგუსი) და დადგით თავდაყირა, რომ ადუღდეს მდუღარე წყალში. მას შემდეგ, რაც asparagus არის ნაზი, ის უნდა მოიხსნას პან. სამზარეულოს პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით 6 წუთი სჭირდება. მიირთვით ლობიო კრუტონებით და სოუსით და მიირთვით ხელებით.
- გამომცხვარი პაიკის სოჭი სოკოს სოუსით … თუ თევზის მომზადებას გადაწყვეტთ, აუცილებლად გახსოვდეთ სოკოს არსებობა, რადგან ეს სოუსი ნებისმიერი თევზის კერძს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს. ამ შევსების ქვეშ ღუმელში ორი ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 400 გრ თევზი და 30 წუთი თავისუფალი დრო. დასაწყისისთვის, ცოტაოდენი შეწვით მცენარეული ზეთით გაცხელებულ ცხელ ტაფაზე (ამ გზით ხორცი შეიძენს ოქროს ქერქს, არ დაიჭერს ტაფის ზედაპირს და შეინარჩუნებს ფორმას). შემდეგი, აცხვეთ თევზი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება, რომელსაც მიირთმევთ თევზთან ერთად როგორც გვერდითი კერძი. დათესეთ ერთი ბულგარული წიწაკა და ნახევარი ჩილი. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად, ნიახურის რამდენიმე ღეროსთან ერთად, 1 სტაფილო და პრასი (გამოიყენეთ მხოლოდ ხახვის თეთრი ცენტრი). ახლა შეწვით ბოსტნეული 1 ჩ / კ ტაფაში. ლ სოიოს სოუსი. ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი. მიირთვით თევზი მოხარშული ბოსტნეულით და სოუსით.
საინტერესო ფაქტები სოკოს სოუსზე
სხვადასხვა ისტორიულ და კულინარიულ წყაროებში სოკოს შექმნის თარიღი განსხვავებულია. ერთ -ერთი უძველესი სამზარეულოს წიგნის თანახმად, კვერცხის სოუსის რეცეპტი პირველად გამოქვეყნდა 1903 წელს. წიგნში ასევე ნათქვამია, რომ სოკო ფრანგული სამზარეულოს ერთ -ერთი დედა სოუსია. ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერი მზარეული, რომელსაც უყვარს ფრანგული დელიკატესების მომზადება, უნდა დაეუფლოს კვერცხის სოუსის დამზადების საფუძვლებს.
ისტორიკოსები აღნიშნავენ, რომ ჯერ კიდევ რომის იმპერიის დროს ხალხმა მოამზადა თანამედროვე ფრანგული დელიკატესის მსგავსი გრავი. თუმცა, ამ კერძს სხვა სახელი ჰქონდა.
დღესდღეობით სოკო პრესტიჟული რესტორნების მენიუს განუყოფელი ნაწილია. მას ემსახურება ღორის თავი, კრევეტები, თევზი და სხვა.
როგორ მოვამზადოთ სოკოს სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
სოკოს სოუსი არის უგემრიელესი დელიკატესი, რომელსაც სიტყვასიტყვით შეუძლია გადაარჩინოს ნებისმიერი წვრილმანი კერძი. სეზონი ამ gravy ბოსტნეულის სალათი და ის დაუყოვნებლივ იქცევა ძვირადღირებული რესტორნის კერძი. გარდა ამისა, სოუსი მდიდარია ნუტრიენტებით და აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. პროდუქტის მოხმარება უნდა შემცირდეს მხოლოდ მათთვის, ვისაც აქვს კუჭის მაღალი მჟავიანობა და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის სერიოზული დარღვევები.
